Mehevältä näyttää tuo meidän kinkku =)

[wer]

huoneenlämmösä ei kaanataa kinkkua kauan pitää, meilä ei ollut kuin enintään puoli tuntia. Ertkö ole kuullut että lämmin vesi nopeuttaa sulamista, usienkin esim lenkkimakakrat sulattanut lämpimän veden alla ( paketissaan) nopeutan tuotteen sulamista
Miedän kinkun lämpötila oli kan sjotkain +7astetta

Itse nostin pari tuntia sitten kinkun jääkaapista tiskipöydälle sulamaan ja lämpenemään. Tarkoitus on laittaa kinkku 24 aikoihin uuniin.

 

[Glenn.]

Mikä tää kinkun liottamisen idea on? En ole koskaan kuullukkaan? Meillä on yli +10kg kinkki ja se oli 3 päivää jääkaapissa ja sitten huoneenlämmössä kunnes sisälämpötila oli +7, tuolla se tirisee uunissa, hyvin mahtui uuniin vaikka ensin sitä epäillimmekin?

Kinkun liottamisessa on se idea, että ku upotat kinkun kokonaan kylmään veteen, se sulaa siellä tasaisemmin kuin pöydällä. Päydällä lämpenemässä/ sulamassa olevan kinkun ulkopinta lämpenee luonnollisesti nopeampaa ku sisältä. Kinkku saattaa olla päältä vaikka +15 asteinen, mutta sisältä silti vielä +5 asteinen. Noin niiku esimerkkinä. Kylmässä vedessä pidettynä vesi pitää kinkun ulkopintaa viileämpänä ja kinkku lämpenee tasaisemmin.

 

[syökää kanaa]

 

[¨jaahas]

Kinkun liottamisessa on se idea, että ku upotat kinkun kokonaan kylmään veteen, se sulaa siellä tasaisemmin kuin pöydällä. Päydällä lämpenemässä/ sulamassa olevan kinkun ulkopinta lämpenee luonnollisesti nopeampaa ku sisältä. Kinkku saattaa olla päältä vaikka +15 asteinen, mutta sisältä silti vielä +5 asteinen. Noin niiku esimerkkinä. Kylmässä vedessä pidettynä vesi pitää kinkun ulkopintaa viileämpänä ja kinkku lämpenee tasaisemmin.

pitääpi testata ensi jouluna

 

[voi äiti maaria]

nyt paistetaan 125 astessa viime vuonna 150
karjalanpaisti mulla on uunissa noin 3 tuntia, 225asteessa

Tänä vuonna käytetään sitä mestarin ohjetta.
Pakastekinkku 3 vuorokautta jääkaapissa, sen jälkeen veteen sulaaman loppuun. meillä se oli melkein 2 tuntia, uuniin lämpötilaksi 125 astetta ja paistamaan. 77 astetta ja on valmis. tällä ohjeella tämä mestari on tehnyt yli 30v kinkkuja ja aian on onnisutnut


En tiiä vielä kuorrutetaanko, sen voi kyllä tehdä huomennakin.
meidän kinkku oli noin 8,5kiloinen luullinen kinkku, joten syötävää siinä on vähemmän kuin kinkkurullissa

kauhistuin tosta sun karjalan paistin paisto ajasta. Kyllä meillä sitä öyryytetään leivin uunissa yön yli, ja silleen että paistiin otetaan kunnon rusketus, josta tulee maku liemeen ja hiljalleen lisätään vettä.. ja on varmasti muree liha, niin ja sellanen ettei ole silppua, kun vielä osaa sen oikein tehdä...

purkkaako olette tottuneet syömään?

 

[Rollolainen]

kauhistuin tosta sun karjalan paistin paisto ajasta. Kyllä meillä sitä öyryytetään leivin uunissa yön yli, ja silleen että paistiin otetaan kunnon rusketus, josta tulee maku liemeen ja hiljalleen lisätään vettä.. ja on varmasti muree liha, niin ja sellanen ettei ole silppua, kun vielä osaa sen oikein tehdä...

purkkaako olette tottuneet syömään?

meillä on mureata lihaa. ostetan aian valmiiksi kuutioitua karjalanpaistia

 

[Juuuat]

Missähän se rollo on käynyt kokkikoulunsa, kun hänelle on opetettu sulattamaan lämpimässä vedessä

 

["jää"]

sehän on jo niin kuiva etei siitä vipaleita saa, meillä viiem vuonna mittari näytti 80 ja sekin lohkesi ppalsiksi, sitä ei pystynyt leikaamaan kauniisti

Niin, jos te ette paista sitä kinkkua niin kauaa, niin silloinhan se on ehdottomasti väärin muidenkaan paistaa. Meillä kinkku oli myös n. 90 astetta ja on niin pirun hyvää!
Ja eipä sitä saa muut syödäkään kuin meidän perhe, niin ei voi silloin haitata ketään.

 

[Rollolainen]

Missähän se rollo on käynyt kokkikoulunsa, kun hänelle on opetettu sulattamaan lämpimässä vedessä

lämmin ei ola sama kuin kuuuma ja silloinhan sillä ei ole merkitystä jos se tuote on paketissa

 

[Tallu -]

Joo, mikrobiologisesti ajateltuna meidän kinkun sulatus on aivan väärin, mutta huoneenlämmössä se on aina pari vuorokautta köllötellyt ennen uuniin menoa. Ei olla saatu ruokamyrkytystä kuitenkaan koskaan.

 

[teekko jappo]

Joku ilmesesti aikoo tänä jouluna syyä kalaa. Ite tykkään kinkusta enemmän.

 

[wer]

Joo, mikrobiologisesti ajateltuna meidän kinkun sulatus on aivan väärin, mutta huoneenlämmössä se on aina pari vuorokautta köllötellyt ennen uuniin menoa. Ei olla saatu ruokamyrkytystä kuitenkaan koskaan.

En kyllä itse pitäisi paria vuorokautta huoneenlämmössä vetistymässä kinkkua ennen uuniin laittoa varsinkaan kun se on jo entuudestaan sulatettu. Aika riskaabelia hommaa tuo on.

 

[teeer]

meillä on mureata lihaa. ostetan aian valmiiksi kuutioitua karjalanpaistia

Tietysti jos sulla on paremmat hampaat kuin minulla. Mutta meidän suvussa/tuttavissa paisti on ollut aina se bravuuri, ja sitä haudutetaan pitkään ja hartaasti, ja taatusti on hyvää. Sun paistisi voisin jättää syömättä jo paistoajan kuultuani, purkkaa prkle.

 

[kypsä kinkku]

mittari näyhtti hetki sitten noin 70 astetta, ei varmaan enää kauaa tarvii odottaa

Noin iso kinkku, niin kyllä sitä ainakin yhteen asti saa yöllä kärryyttää. Tunti per kilo + 1,5 tuntia ilman mittaria, niin siitä voi laskea. Asteita siis tuo 125.

 

[teer]

Noin iso kinkku, niin kyllä sitä ainakin yhteen asti saa yöllä kärryyttää. Tunti per kilo + 1,5 tuntia ilman mittaria, niin siitä voi laskea. Asteita siis tuo 125.

Rollo tykkää omasta kinkusta niin paljon, että hyvää ruokahalua, se on maailman parasta!

 

[Rollolainen]

Noin iso kinkku, niin kyllä sitä ainakin yhteen asti saa yöllä kärryyttää. Tunti per kilo + 1,5 tuntia ilman mittaria, niin siitä voi laskea. Asteita siis tuo 125.

kinkku oli kyllä valmis jo, mutta jäähtymässä

 

[Sweet Nothing]

kinkku oli kyllä valmis jo, mutta jäähtymässä

Varo ettei oravat varasta sitä parvekkeelta.
Parempi että mene parvekkeelle vartioon pariksi tunniksi.

 

[Rollolainen]

Varo ettei oravat varasta sitä parvekkeelta.
Parempi että mene parvekkeelle vartioon pariksi tunniksi.

on parvekelasit, ei pääse oravat eikä muutkaan. Pöydällä on jäähtymässä

 

[noa noa]

on parvekelasit, ei pääse oravat eikä muutkaan. Pöydällä on jäähtymässä

Onko jo nälkä vesikinkun perään?

 

[Tallu -]

En kyllä itse pitäisi paria vuorokautta huoneenlämmössä vetistymässä kinkkua ennen uuniin laittoa varsinkaan kun se on jo entuudestaan sulatettu. Aika riskaabelia hommaa tuo on.

Juu, hyvä päätös, ei kannatakaan

 

[ff]

ju onhan tuo hyvä jos tykkää ylikypsästä ja kuivasta kinkusta

Ei ole kuivaa, täydellinen kinkku vaatii 82 astetta.

 

[Rollolainen]

Ei ole kuivaa, täydellinen kinkku vaatii 82 astetta.

minä kluotan kuitnekin enemmän yli 30 vuotta ammatiksen kinkkuja paistaneeseen mestariin. nämä ohjeet hän jakoi auliisti kaikille

 

[teekko jappo]

Mun kinkku on paras, uskokaa nyt jo. Turhaan sielä vingutte.. Kyl se näin on.

 

[sariiitaah]

minä kluotan kuitnekin enemmän yli 30 vuotta ammatiksen kinkkuja paistaneeseen mestariin. nämä ohjeet hän jakoi auliisti kaikille

tietysti, mutta jos on tehnyt sen 30 vuotta paskaa, niin sinä teet samoin?

 

[kinkkumaisteri]

minä kluotan kuitnekin enemmän yli 30 vuotta ammatiksen kinkkuja paistaneeseen mestariin. nämä ohjeet hän jakoi auliisti kaikille

Monet on ammattilaisia juu, mutta ei se jälki silti kaikkia ihmisiä miellytä. Nää ruoka-asiat kun ei oo mitään putkihommia tai polvileikkauksia, missä lopputulos joko on hyvä tai huono ja tekijä samaten, vaan maku ratkaisee.
Ihan olen kuule maistanut yli 20 vuotta ammatikseen kakkuja leiponeen ihmisen tekelettä ja itse teen vaan parempaa. Omasta mielestäni.