Makkarasta ja leikkeleistä löytyvä nitriitti on erityisen vaarallista lapsille, mutta myös aikuisille.
- Jo yhdestä nakista päivässä lapsi saa maksimiannoksen nitriittiä. Nitriitti vaikeuttaa hapenkuljetusta veressä ja siitä voi syntyä myös syöpää aiheuttavia yhdisteitä.
http://www.yle.fi/genreportaalit/portaali.php?genre=terveys&osannimi=hyvaolo_ruokajaterve&jutunid=2724
Suomalaislapset saavat enemmän nitriittiä kuin muiden maiden lapset, koska meillä lapset syövät runsaammin makkaraa kuin muualla. Lasten ruokavalioon tulisi kiinnittää huomiota, eikä pienille lapsille saisi antaa makkaraa päivittäin. Nykyisillä elintarvikkeiden lisäainepitoisuuksilla 15 kiloa painava, eli keskimäärin kolmevuotias lapsi voi syödä nitriitin suositusarvon ylittymättä korkeintaan yhden nakin päivässä.
http://w3.verkkouutiset.fi/arkisto/Arkisto_1999/10.syyskuu/lisa3699.htm
Alle 1-vuotiaille ei tavallista makkaraa ja leikkeleitä suositella ollenkaan, yli 1-vuotiaille se 1 nakki päivässä on maksimi, nämä ohjeet saimme neuvolastammekin. MUTTA kaupoista löytyy myös täysin nitriitittömiä ja lisäaineettomia nakkeja ja makkaroita (Vataja), niitä meillä lapset syövät. Nitraattia (josta syntyy nitriittiä) sisältävät myös: lanttu, nauris, punajuuri, pinaatti, kiinankaali, nokkonen, lehti- ja keräsalaatti, juuresmehut ja varhaisperunat, näitäkään ei alle 1-vuotiaalle.