Teoriassa maissitärkkelys, liki puhdas hiilihydraatti (+ hieman rasvaa), ei sisällä lainkaan proteiinia, joka on se allergisoiva osa.
Käytännössä joitain pieniä määriä proteiinia voi olla, kuten missä tahansa, joka valmistetaan tiloissa, missä maissia käsitellään.
Useimmille maissiallergikoille maissitärkkelys on siis ihan okei, mutta jos on supertosihirmuherkkä, voi oireita tulla. Silloin on kyllä vaikeaa syödä mitään turvallisesti, koska toisin kuin gluteiinin suhteen, ei ole olemassa maissittomia tuotantotiloja/-linjoja, vaan kaikissa viljatuotteissa voi olla vähäisiä jäämiä muista viljoista, joita tiloissa käsitellään, siis myös maissista, mikäli sitä on muissa valmistettavissa tuotteissa.
