Miulta löytyy vain tällaiset ohjeet:
Sabayonkastike1 hedelmille
1 dl makeaa valkoviiniä (marsala)
1 dl sokeria
1 dl keltuaisia
1. Laita sokeri, valkoviini ja keltuaiset kulhoon.
2. Kulho kattilan päälle, missä on kiehuvaa vettä.
3. Sekoita vispilällä joka puolelta, kunnes keltuainen alkaa kypsyä.
4. Kaada valmis sabayonkastike toiseen kulhoon, ettei kypsyminen enää jatku.
5. Tarjoile hedelmien kanssa.
Sabayonkastike2
1 dl kuivaa valkoviiniä (Marzala)
5 rkl sokeria
3 kpl keltuaista
1 tl sitruunan tai limen mehua
1. Vatkaa sokeri ja keltuaiset kevyesti sekaisin.
2. Lisää lämmin viini ja sitruunan mehu.
3. Saosta vesihauteessa kunnes kastikkeen lämpötila on 70 astetta.
Kastike Marsala-viinillä höystettynä
1 sipuli kuutioina
1 rkl karkeaa dijon-sinappia
5 dl lihalientä
2 dl marsala-viiniä
maissijauhoja
suolaa
pippuria
1. Ruskista sipuli kattilassa.
2. Lisää sinappi.
3. Sekoittele 1 min.
4. Lisää marsala.
5. Vähennä nestettä puolella.
6. Lisää lihaliemi ja anna kiehua.
7. Suurusta maissijauhoilla.
8. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Tarjoa liha kastikkeen ja paistetun salaatin kanssa.
