juhlissa tarjottava kalakeitto

mitä siihen laitatte, että saatte hyvää?
Kalaa, perunoita, tilliä....
Laitatteko porkkanaa tms?
Mitä kermaa; kuohukermaa vai ruokakermaa

 

Keitä ehdottomasti liemi perkeistä. Kuohukermaa olen laittanut, en porkkanoita.

 

Keitä ehdottomasti liemi perkeistä. Kuohukermaa olen laittanut, en porkkanoita.

Eli kunnon liemi, lohta, perunoita, kuohukermaa, tilliä....

 

Kuullota perunat ja sipulit voissa. Lisää vettä (ja suolaa+kalalientä tai keitä perkuujätteistä) juuri sen verran että ne peittyvät. Keitä perunoita siten, että ne ovat juuri kypsiä. Nakkaa joukkoon kalat ja kuohukerma ja kiehauta minuutti. Koristele tileillä.

 

Eli kunnon liemi, lohta, perunoita, kuohukermaa, tilliä....

Minä laitan vielä purjoa ja porkkanaa. Tillin korvaan yleensä persiljalla ja ruohosipulilla joka on enemmän omaan makuuni.

 

Minusta kalakeittoon ei passaa porkkana, eli en laittasi sitä ainakaan.

 

Fenkoli on maanmainio ja hyvänmakuinen lisä kalakeittoon. Voisin ajatella myös lisääväni juhlavaan lohikeittoon creme fraichea norjalaiseen tapaan (kerman sijasta).

 

Kaiken perusta on liemi, keitä se itse ruodoista, päistä jne, unohtamatta pippureita ja juureksia. Fenkoli tosiaankin sopii kalan kanssa hyvin yhteen.

 

hyvä liemi jossa on maut kohillaan. fenkoli,sipuli, tilliä ja suolaa

perunat ja tuoretta lohta. viimestely vaiheessa on osan lohesta laittaa kylmäsavu versionna, antaa kivasti lisämakua.

 

Itsekeitetty liemi, peruna, lohi, porkkana, kevät- ja ruohosipuli, persilja, koskenlaskija, kerma, maustepippuri. (varsiselleriä jos sattuu löytymään kaapista)

Kasvikset freesaan ensin.
Lopuksi laitan hetkeksi siirappista maalaisruislimppua muutaman viipaleen keiton päälle antamaan makua.

Jos tuntee vieraiden ruokamaun, yksi lemppareista bouillabaisse.

 

Itse teen lohikeittoon kirkkaan liemen, johon lisään vain voita. Laitan runsaasti sipulia ja sipulinvarsia, porkkanalantteja, varhaisperunoita, suolaa, maustepippureita ja valmiin keiton päälle tuoretta tilliä. Jos kermaa aiot käyttää, ehdottomasti paras maku tulee oikeesta luomukermasta. Näin tehtiin jo ammoisina aikoina, kun ei noita muita "kermoja" ollut olemassakaan.

 

Vihannesten ja kalojen pitää olla tarpeeksi pieninä kuutioina keitossa. Ja kalakin pitää perata ruodottomaksi... Yksissä juhlissa lohikeittoon oli laitettu kalaa ruotoineen, siinä oli kiva etsiä niitä piikkejä

 

[QUOTE="vieras";28666225]Vihannesten ja kalojen pitää olla tarpeeksi pieninä kuutioina keitossa. Ja kalakin pitää perata ruodottomaksi... Yksissä juhlissa lohikeittoon oli laitettu kalaa ruotoineen, siinä oli kiva etsiä niitä piikkejä [/QUOTE]

Tää on totta. Multa jäi yks siikakeitto syömättä, kun kalaa ei oltu fileoitu kunnolla.