Haudutettu hauki ja kastike
1 1/2 kg:n hauki tai vastaavasti haukifileitä
noin 1 1/2 l vettä
2 rkl merisuolaa
10 maustepippuria
Kastike:
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kalan keitinlientä
1 tl raastettua piparjuurta
(1/2 dl kuohukermaa)
1. Perkaa kala poistamalla siitä sisälmykset, kidukset ja evät.
2. Typistä pyrstö, mutta älä suomusta.
3. Pyyhi kala päältä ja sisältä puhtaaksi.
4. Kuumenna vesi ja pippurit kiehuviksi.
5. Lisää suola ja hauki.
6. Hauduta veden poreillessa noin 35 minuuttia.
7. Nosta kala vedestä vadille.
8. Poista nahka ja pidä kala lämpimänä.
9. Keitä lientä reippaasti kokoon niin, että se saa makua.
10. Sulata voi kattilassa.
11. Lisää jauhot.
12. Kiehauta sekoittaen.
13. Lisää siivilöity hauen keitinliemi.
14. Sekoita ja kypsennä 10 minuuttia.
15. Mausta.
16. Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita.
Hauki troolari Alfan tapaan
1½ kg hauki
1 dl purjosipulisilppua
2 dl kypsää riisiä
3 hienonnettua munaa
1/2 tl suolaa
200 g kylmäsavukirjolohiviipaleita
6 pientä perunaa
5 porkkanaa lohkoina
2 dl seka- tai herkkusieniä
20 g rasvaa
1-2 dl valkoviiniä tai kermaa
1. Avaa suomustettu ja perattu hauki.
2. Keitä munat.
3. Sekoita purjo, riisi ja muna sekä mausta seos suolalla.
4. Täytä kala.
5. Peitä hauki kirjolohiviipaleilla ja pane paistopussiin kuorittujen peruna- ja porkkanalohkojen sekä sienten kanssa.
6. Lisää rasvaa kalan pinnalle ja nestettä pussin pohjalle.
7. Sulje pussi.
8. Tee ylöspäin osoittavaan kulmaan pieni reikä.
9. Paista kalaa 40 minuuttia 190-asteisessa uunissa.
10. Koristele kala tomaateilla, persiljalla ja tillillä.
11. Tarjoa saaristolaisleivän kanssa.
Yrtti-murokuorrutettu haukifile
1 dl muroja
1 rkl voita
1 keltuainen
1 oksa basilikaa
1 oksa persilijaa
200 g haukifilettä
1. Sekoita kaikki aineet ja levitä haukifileen pintaan.
2. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paista uunissa 180 C:ssa 8 min.
Haukibiittar
1-10 kg fileroitua, ruodotonta, nahatonta haukea
munia
korppu- ja ruisjauhoja
suolaa
sokeria
sitruunapippuria
yrttimaustetta (Herbs de Provence tms.)
voita
sitruunaa (tai sitruunatiivistettä)
1. Haukifileet paloitellaan maun mukaan sopiviksi paloiksi (peukalonpää).
2. Munat rikotaan kuppiin ja rikotaan keltuainen, sekoitetaan.
3. Korppu- ja ruisjauho sekoitetaan lautaselle suhteessa 25-75.
4. Paistinpannuna käytetään valurautapannua.
5. Levyä pidetään maksimissaan vitosella jos ei ole kiire niin nelosella.
6. Palaset upotetaan munaseokseen, valutetaan hetki, kieritetään jauhoseoksessa ja asetetaan voisulapannulle.
7. Mausteita käytetään seuraavasti;
- sitruunaa pirskotellaan sinne tänne
- suolaa ripaus
- sitruunapippuria reiluhkosti
- yrttimaustetta erittäin varovasti
- sokeria ripaus
8. Paistetaan ja maustetaan kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi.
9. Nautitaan esim. riisin tai oluen kera.
Haukimureketta voikastikkeella
250 g haukifilettä
1/4 rkl suolaa
2 kananmunan valkuaista
1,5 dl kermaa
muskottia
mustapippuria
1. Hienonna haukifile ja suola tehosekoittimella.
2. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia.
3. Lisää valkuainen ja kerma ohuena nauhana massaan sekoittaen.
4. Mausta.
5. Voitele vuoka ja korppujauhota kevyesti tai vuoraa vuoka kelmulla.
6. Kypsennä vesihauteessa hauduttaen 15-30 minuuttia tai uunissa höyryssä (100 asteessa) 15 minuuttia.
7. Kumoa lautaselle.
Voikastike
1/2 sipulia
20 g voita
1 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
1 dl kermaa
1. Hauduta hienonnettu sipuli voissa lisää kalaliemi ja valkoviini sekä keitä puoleen.
2. Lisää edelleen kerma ja kiehauta jälleen puoleen.
3. Lisää 50 g pehmeää voita sauvasekoittajaa apuna käyttäen.
4. Tarjoa haukimurekkeen lisäkkeenä aseteltuna lautaselle murekkeen kanssa.
5. Koristele annos tillillä ja sitruunalla.
Haukikääryleet
(8-10 annosta)
400 g haukifileetä
200 g savustettua kirjolohta
2 dl vehnäjauhoja
2 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
4 munaa
1 rkl sokeria
suolaa, sitruuna- ja valkopippuria, sipulia tai sipulijauhetta
1. Poista haukifileestä kylkiruodot.
2. Jauha filee sekä kuorittu sipuli massaksi.
3. Sekoita muut aineet paitsi savulohi massan joukkoon.
4. Mausta.
5. Jaa seos n. 50 gramman paloihin.
6. Taputtele palat jauhotetuilla käsillä litteiksi, täytä savulohella ja rullaa.
7. Kypsennä uunissa 170 asteessa 30-40 minuuttia.
Haukifileistä uunissa
haukifileitä
grillauskastiketta
öljyä
kalamaustetta, tilliä
1. Paloittele kala, marinoi grillikastikkeessa muutamia tunteja tai yön yli.
2. Laita vähän öljyä ison uunivuoan tai reunallisen uunipellin pohjalle, lado kalanpalat vuokaan.
3. Ripottele kaloille vähän kalamaustetta ja tilliä.
4. Paista hyvässä lämmössä, jotta kalapalat ruskistuvat ja kypsyvät hyvin.
Kalapata
500 g haukea tai muuta kotimaista kalaa fileinä
12 keskikokoista perunaa siivuina tai kuutioina
3 tomaattia kuorittuina
2 porkkanaa kuutioina
1 kalaliemikuutio
2 sipulia hienonnettuina
50 g tuorejuustoa (pippurista)
1 dl ranskankermaa
½ dl ruisjauhoja
8 dl-1 l vettä
25 g voita
suolaa, tilliä, sitruunapippuria ja valkopippuria
1. Laita porkkanat ja sipulit kiehumaan kalaliemeen.
2. Mausta sitruuna- ja valkopippurilla.
3. Lisää perunat ja hetken kuluttua pieneen vesitilkkaan sekoitettu ruisjauho.
4. Keitä hiljakseen.
5. Lisää paloiteltu kala jonkin ajan kuluttua.
6. Kun ruoka alkaa olla kypsää, lisää tomaatit ja hetkistä myöhemmin juusto ja kerma.
7. Anna kiehahtaa.
8. Tarkista suola.
9. Höystä voilla ja tillillä.
Uunissa paistettu hauki
1 kg haukea
munanvalkuainen
korppujauhoja
suolaa
1/2 rkl vehnäjauhoja
100g voita
sokeria
vettä
1. Hauki suomustetaan, aukaistaan ja asetetaan selkäpuoli ylöspäin uunivuokaan, jossa rasva on ruskistunut.
2. Sivellään hauki munanvalkuaisella ja ripotellaan korppujauhoja ja suolaa sen pinnalle.
3. Kun hauki on ruskistunut, lisätään vuokaan hiukan kiehuvaa vettä.
4. Haukea valellaan liemellä aina vähän ajan kuluttua siten, että sen pinta ei pääse kovettumaan.
Kalasta kohokas
1 kg kalaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 litraa maitoa
2 munaa
2 rkl voita
suolaa
valkopippuria
1. Kala puhdistetaan, selkäranka ja ruodot poistetaan mahdollisimman tarkkaan.
2. Sitten hakataan kala hienoksi, mutta ei kuitenkaan jauheta sitä.
3. Voi ja vehnäjauhot kiehautetaan, maito lisätään vähitellen ja seos saa kiehua n. 10 minuuttia jonka jälkeen se jäähdytetään.
4. Jäähtyneeseen seokseen lisätään vatkatut munanruskuaiset, hienonnettu kala ja mausteet sekä viimeiseksi kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.
5. Vuoka voidellaan ja seos kaadetaan siihen.
6. Korppujauhoja ripotellaan pinnalle ja kohokas pistetään uuniin paistumaan n. 1 tunniksi.
Foliokalaa uunissa
1 annos
250 g kalafileetä esim. lohta, turskaa tai haukea
½ sitruunan mehu
2 rkl yrttisilppua esim. tilliä, persiljaa, ruohosipulia
amerikkalaista grillikastiketta
1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
2. Huuhtele filee nopeasti ja kuivaa se.
3. Pane filee alumiinifolion päälle.
4. Purista pinnalle sitruunamehua.
5. Sivele grillikastikkeella ja sirottele vihersilppu pinnalle.
6. Taittele folio kiinni tiiviiksi paketiksi reunat ylöspäin niin, ettei mitään pääse valumaan ulos.
7. Pane paketti uuninkestävään vuokaan.
8. Pidä uunin keskiosassa noin 20 minuuttia.
9. Pane paketti lautaselle ja avaa varovasti.
10. Tarjoa lisänä keitettyä perunaa tai perunasalaatin kanssa.
