Tyhmä kysymys tuoreesta pinaatista..

[apua......]

Pitääkö siis tuore (vastapoimittu) pinaatti kiehauttaa tms ennenkuin sen laittaa kesäkeittoon?

Siis mulla on joku mielikuva, että pinaatti pitää (aina) esikeittää/ryöpätä ennen käyttöä, mutta mites tälläiseen keittoon?

 

[Kannattaa ryöpätä]

Kannattaa ryöpätä keittämällä pari minuuttia väljässä vedessä. Nitriitit liukenevat sillä tavalla siihen keitinveteen, eivätkä päädy keiton mukana elimistöön. Eviran sivuilta löytyy hyvin tietoa pinaatin käsittelystä.

 

[minä,]

Poista pinaatista kovat kannat, huuhtele. Silppua terävällä veitsellä hienoksi, mutta huomioi että pinaatti kyllä kutistuu ja pehmenee huomattavasti.

 

[kotileipuri-]

En oo oman maan pinaatteja ryöpännyt.

 

[Kannattaa ryöpätä]

Korjataan nyt vielä, että pinaatti sisältää nitraattia, joka elimistössä muuttuu nitriitiksi.

Pinaatin ryöppäyksestä lisää täällä:
http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden+luontaiset+myrkyt/usein-kysyttya-

 

[minä,]

Nitriitti

Natriumnitriitti (E250)

Kaliumnitriitti (E249)

Nitriittejä käytetään lisäaineena liha- ja makkaravalmisteisiin sekä juustoihin. Se estää haitallisten mikrobien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua. Lisäksi se auttaa säilyttämään lihan punaisen värin sekä estää tuotteen rasvojen hapettumista, mikä vaikuttaa myönteisesti tuotteiden makuun ja hajuun.

 

[Kannattaa ryöpätä]

Ja pointtisi minä, oli?

Eviralta yo. linkistä lainattua:
"Millä tavalla tuore pinaatti tulisi käsitellä ennen syömistä ja miksi?
Pinaatti (Spinacia oleracea) sisältää runsaasti nitraattia, joka elimistössä muuttuu nitriitiksi. Tämän vuoksi sitä ei suositella syötävän tuoreena eikä syötettävän pienille lapsille. Pinaatin nitraattipitoisuuteen vaikuttaa mm. lannoitus, auringonvalon määrä sekä prosessointi. Pinaatinlehtien nitraattipitoisuutta saadaan alennettua ryöppäämällä. Keitinvesi tulee aina heittää pois. Koska nitraatti on vesiliukoinen yhdiste, se ei poistu lehdistä voissa tai öljyssä kiehauttamalla."

 

["aapee"]

No voi hanuri.... En sitten esikeittänyt kun yhden ohjeen mukaan kesäkeittoon vaan laitettiin viimeisenä ne lehdet..

Tosin niitä ei ollut kuin pieni kourallinen (ei kummoinen sato parvekkeelta.. ).. Ehkä me kuitenkin henkiin jäädään kun aika vähän (ehkä) tuota nitraattia tulee muista..