sienikeiton ohje?

[damdam]

oliskos kenelläkään jemmassa herkullisen sienikeiton ohjetta?

 

[Jaanuska]

Tässä tullee muutama ohje:

Kanttarelli-nokkoskeitto

1 l kantarelleja
100 g savukylkeä
2-3 rkl vehnäjauhoja
1 ½ l vettä
1 liemikuutio
3 dl kiehautettua, hienonnettua nokkosta
muskottipähkinää

1. Hienonna kantarellit.
2. Kypsennä niitä kattilassa miedolla lämmöllä sen verran, että niistä irtoava neste on haihtunut.
3. Sekoita joukkoon suikaloitu savukylki ja hetken päästä jauhot.
4. Lisää vesi, liemikuutio ja nokkoset.
5. Anna kiehua hiljaa noin 10 minuuttia.
6. Mausta.

Kanttarellikeitto

1 l kantarelleja
2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
kasvis- tai lihaliemikuutio
2 dl kermaa
valkopippuria
persiljasilppua

1. Hauduta pilkottuja sieniä ja silputtua sipulia pannussa rasvassa, kunnes neste on haihtunut.
2. Ripottele valkopippuria ja hiukan suolaa sienille.
3. Siirrä paksupohjaiseen kattilaan.
4. Lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin.
5. Lisää vesi, liemikuutio ja murskatut valkosipulin kynnet.
6. Keitä hiljaa 20 minuuttia, sekoita välillä huolellisesti.
7. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.
8. Silppua persiljaa pinnalle.
9. Tarjoa patongin ja juuston kanssa.

Torvisienikeitto

1 dl vettä liotukseen
3 rkl murskattuja kuivattuja mustia torvisieniä
2 kanaliemikuutiota 1 litra vettä
100-200 g sulatejuustoa
pippuriseosta
ranskankermaa
persiljaa

1. Liota torvisieniä pari tuntia desilitrassa haaleaa vettä.
2. Pane kiehuvaan veteen kanaliemikuutiot.
3. Paloittele siihen sulatejuusto.
4. Lisää sienet liotusvesineen keittoon.
5. Mausta.
6. Anna kiehahtaa.
7. Höystä kuuma keitto ranskankermalla.
8. Ripottele koristeeksi runsaasti persiljasilppua.
9. Nauti kera hyvän ystävän ja paahdetun ruisleivän.

Metsäsienikeitto

1 sipuli
2 dl sekasieniä tai suppilovahveroita
1 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
9 dl maitoa
100 g sulatejuustoa
1 kasvisliemikuutio
1/3 tl rakuunaa
1/3 tl yrttisuolaa
1 dl kermaa
persiljaa

1. Hienonna sipulit ja sienet ja ruskista kevyesti rasvassa.
2. Ripottele päälle vehnäjauhot.
3. Lisää maito hitaasti samalla sekoittaen.
4. Lisää sulatejuusto, liemikuutio ja mausteet.
5. Anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen kunnes juusto on sulanut.
6. Lisää lopuksi kerma ja persilja.

Suppilokeitto

1 litra tuoreita suppilovahveroita
öljyä
2-3 rkl voita tai margariinia
5 rkl vehnäjauhoja
1 1/2 litraa vahvaa lihalientä
valkopippuria
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl sinihomejuustoa
2 dl kermaa
persiljaa

1. Hienonna puhdistetut suppilovahverot.
2. Keitä öljyssä niin että sienet menevät kokoon.
3. Ota sienisilppu lautaselle.
4. Lisää kattilaan rasva ja sekoita siihen vehnäjauhot.
5. Lisää lihaliemi vähitellen hyvin sekoittaen.
6. Lisää sienisilppu, valkopippuri, tomaattisose sekä juusto pieninä muruina.
7. Anna kiehua noin 10 minuuttia.
8. Lisää lopuksi kerma.
9. Anna kiehahtaa.
10. Ripota pinnalle persiljaa ennen tarjoamista .

Suppilovahverokeitto

150 g tuoreita tai pakastettuja suppilovahveroita
2 rkl öljyä
3 rkl maissi- tai vehnäjauhoja
1 litra kasvislientä
1 dl kermaa (esim. Ruokacreme)
1 sipuli
persiljaa
yrttisuolaa

1. Lisää kuumennettuun kattilaan puhdistetut, pilkotut sienet, öljy ja hienonnettu sipuli.
2. Ruskista ne kevyesti.
3. Lisää kasvisliemi ja tilkkaan kylmää vettä sekoitetut jauhot.
4. Keitä keittoa 15-20 minuuttia.
5. Lisää kattilaan lopuksi kerma ja hakattu persilja.
6. Mausta tarvittaessa yrttisuolalla.

Tattikeitto

kourallinen kuivattuja tatteja
2 dl vettä
2 sipulia
2 rkl rikottuja ohraryynejä
1 litra vettä
(kasvisliemikuutio)
(1-2 perunaa)
1 dl kermaa
(smetanaa lautaselle)

1. Pane kuivatut tatit likoamaan haaleaan veteen.
2. Kun ne ovat pehmeitä (2-3 tunnin kuluttua) silppua sienet.
3. Käytä liotusvesi liemeen.
4. Kypsennä paksupohjaisessa kattilassa sipulisilppu.
5. Lisää tattisilppu ja rikotut ohraryynit.
6. Kaada päälle liotuslientä ja vettä noin litra; voit lisätä liemikuutionkin.
7. Keitä hiljaa ainakin tunti.
8. Voit lisätä keittoon kuorittuja, tikkumaisiksi leikattuja perunoita keittämisen loppupuolella, kun ryynit ovat kypsyneet, pehmennä keitto kermatilkalla.
9. Jos se on liian sakeaa lisää lientä.
10. Silppua päälle runsaasti persiljaa

Merellinen sienikeitto

Keitossa herkullisimpia ovat suppilovahverot, mesisienet, koivunkantosienet, mustatorvisienet, kuusila-hokkaat tai mustavahakkaat, tuoreina tai kuivattuina, jolloin ne ovat aromikkaimillaan.

2-3 kourallista kuivattuja sieniä, tai 3/4 l tuoreita
2 rkl oliiviöljyä
1 pieni kesäkurpitsa
3-4 lehtisellerin vartta
2 sipulia
4-6 valkosipulin kynttä
1 tlk tomaattimurskaa
3 dl vettä
2 dl kuivaa valkoviiniä
ripaus yrttisuolaa, paprikajauhetta, basilikaa
hiukan tabascoa
1 dl tillisilppua
1 tlk simpukoita
150 g kuorittuja katkarapuja

1. Keitossa herkullisimpia ovat suppilovahverot, mesisienet, koivunkantosienet, mustatorvisienet, kuusilahokkaat tai mustavahakkaat, tuoreina tai kuivattuina, jolloin ne ovat aromikkaimmillaan.
2. Laita kuivatut sienet likoamaan kylmään veteen.
3. Käytä liotusvesi hyväksi.
4. Suikaloi vihannekset.
5. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa.
6. Lisää sipulit, kesäkurpitsa ja selleri.
7. Hauduta hetki.
8. Lisää tomaattimurska, vesi tai liotusvesi, mausteet, valkoviini ja sienet.
9. Anna hautua 10-15 min. Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää simpukat, katkaravut ja tilli.
10. Kuumenna keitto nopeasti.
11. Se maistuu valkosipulipatongin ja valkoviinin tai kevyen punaisen tuoreviinin kera.

Herkkusienikeitto 1
(neljälle)

2 rkl voita tai margariinia
250 g herkkusieniä viipaloituina
3 rkl vehnäjauhoa
1 l vettä
2 kuutiota Maggi kirkasta lihalientä
1 dl kermaa

1. Paista herkkusienet pannulla voissa tai margariinissa.
2. Lisää vehnäjauho, vesi ja liemikuutiot.
3. Keitä muutama minuutti ja lisää kerma.
4. Tarjoa rapean patongin kera.

Herkkusienikeitto 2

200 g tuoreita herkkusieniä
1 l vettä
1-2 kanaliemikuutiota
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
(1 dl kuohukermaa)
(nokare sinihomejuustoa)

1. Hienonna sipuli ja hauduta voissa.
2. Lisää jauhot, vesi ja kanaliemikuutiot.
3. Keitä noin 10 minuuttia.
4. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
5. Lisää ne keiton joukkoon.
6. Jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia.
7. Lisää lopuksi halutessasi kerma ja sinihomejuusto.
8. Jos et käytä kermaa lisää vesimäärää noin 1 dl.

Herkkusienikeitto 3

1/2 dl sipulia
45 g voita
45 g vehnäjauhoja
12 dl kanalientä
500 g herkkusieniä
25 g voita
1 tl sitruunanmehua
2 keltuaista
1,5 dl kermaa

1. Irrota herkkusienten kannat ja hienonna ne.
2. Kuullota silputtu sipuli voissa kattilassa ja lisää hienonnetut kannat.
3. Kaada kattilaan kanaliemi ja keitä 15 minuuttia.
4. Siivilöi liemi, purista kasvikset siivilän läpi takaisin kattilaan.
5. Viipaloi sienten hatut ja kostuta ne sitruunanmehulla.
6. Lisää ne kattilaan ja anna kiehua 10 minuuttia.
7. Sekoita kerma ja keltuaiset.
8. Kaada seos kattilaan ja hämmennä samalla vispilällä.
9. Kiehauta ja koristele persiljalla.

Helppo herkkusienikeitto

1 Kasvisliemikuutio
1 prk Herkkusieniä tuoretta/tuoreita
Viherpippurisulatejuustoa
2-3 Sipulia
Voita
1 l Vettä
Kermaa

1. Huuhtele, valuta ja pilko sienet, kuori ja hienonna sipuli.
2. Laita voita tai öljyä kattilaan sekä sienet ja sipulisilppu.
3. Kuullota 5-10 min.
4. Lisää sulatejuusto sekä liemikuutio.
5. Anna kiehua vielä kunnes juusto sulaa kunnolla.
6. Mausta kermalla.

Kanttarellijuustokeitto

200 g säilöttyjä tai tuoreita kantarelleja
1 sipuli silputtuna
100 g hyvää, voimakasta sulatejuustoa
valko- tai mustapippuria ja tarvittaessa suolaa
1-2 dl kermaa
timjamia
maizenaa tai ohrakasta suurustamiseen tarvittaessa

1. Kuullota sieniä ja sipulia kattilassa, lisää tilkka vettä ja sulatejuusto.
2. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.
3. Lisää kerma - keitosta tulee kuohkeampaa, jos vaahdotat kermaa hiukan.
4. Mausta, suurusta tarvittaessa.

Suppilovahverokeitto

2 dl kuivattuja suppilovahveroita tai 3 dl pakastettuja
2 kpl sipulia
1 kpl valkosipulinkynsi
nokare voita freesaamiseen
3 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen
2 l lihalientä
1-2 rkl tomaattipyreetä
rouhittua mustapippuria
1 dl kuohukermaa
loraus sherryä, ei välttämätön

1. Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, liota niitä yön yli ja käytä liotusvesi lihaliemeen.
2. Sipulit ja valkosipulinkynsi silputaan (ei puristeta) ja freesataan voissa.
3. Lisätään suurusjauhot ja lihaliemi.
4. Annetaan kiehahtaa.
5. Tämän jälkeen keitokseen laitetaan saksilla pilkotut sienet.
6. Keitetään hiljaisella lämmöllä puolisen tuntia.
7. Lisätään kerma ja mausteet.
8. Persiljasilppu kaunistaa keiton.

Korvasienikeitto

0,5 - 1 l korvasieniä
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
1 l vettä
1 dl kermaa
suolaa

1. Puhdista korvasienet harjaamalla hiekat ja muut metsän roskat pois.
2. Keitä sienet väljässä vedessä 2-3 kertaa vesi välillä vaihtaen.
3. Valuta sienet ja pilko ne.
4. Pilko sipuli ja ruskista pannulla tai padan pohjassa yhdessä sienten kanssa.
5. Ripottele pannulle vehnäjauhot ja ruskista kevyesti.
6. Lisää vesi ja keitä seosta välillä hämmentäen.
7. Lisää lopuksi kerma ja suolaa maun mukaan.
8. Tarjoillaan vaikkapa rapeaksi paahdetun tuoreen leivän kanssa.

Keltavahverokeitto

1,5 l Keltavahveroa tuoreina
50 g Voita
1 kpl Purjosipulia
4 viipaletta Pekonia
Persiljaa
Basilikaa
Suolaa
1 rkl Vehnäjauhoa
5 dl Maitoa
5 dl Vettä
2 rkl Kermaa
Leipää kuutioina

1. Hienonna purjo, paloittele pekoni.
2. Laita rasvan kanssa paistinpannuun.
3. Lisää sienet ja ripottele päälle hienonnettua basilikaa ja persiljaa.
4. Kun sienistä alkaa irrota nestettä.
5. Lisää suola, jauhot ja hämmennä seosta, kunnes jauhot saavat hiukan väriä.
6. Laita seos kattilaan, jossa maito ja vesi ovat kiehahtaneet.
7. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
8. Lisää lopuksi kerma ja pieniä rasvassa ruskistettuja leipäkuutioita.

Sienikeitto

4 dl pilkottuja sieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voita
3 rkl maizenaa
1 l vettä
suolaa ja mustapippuria
1 dl ruoanvalmistuskermaa

1. Paista sienet ja silputtu sipuli kevyesti voissa.
2. Kaada vesi kattilaan ja anna kiehua.
3. Suurusta keitto maizenalla ja anna poreilla 2 minuuttia.
4. Kaada kerma ja mausteet.
5. Sekoita.
6. Älä keitä enää, ettei kerma juoksetu.
7. Myös herkkusienet sopivat keittoon, tuoresienten puutteessa voit kokeilla myös tölkkiherkkusienillä, jolloin et tarvitse rasvaa paistamiseen.
8. Laita sienet liemineen kattilaan.

 

[damdam]

kiitos ja kumarrus!!! :flower: