Appelsiinipossu
1 rkl öljyä
450 g porsaan suikalelihaa
1-2 paprikaa
1 sipuli tai 1/2 purjoa
1 valkosipulinkynsi
1/2 appelsiinin raastettu kuori
1/2 dl appelsiinimehua
2 rkl hunajaa
1 tlk (400 g) tomaattimursketta,
esim. basilikalla maustettuna
1/2 tl chiliä
1/2 tl suolaa
1/2 sitruunapippuria
tuoretta korianteria
Muuta:
Sama ruoka valmistuu samalla ohjeella myös muista lihasuikaleista, broilerista tai naudanlihasta.
1. Ruskista lihasuikaleet vähän kerrassaan öljyssä paistinpannussa.
2. Lisää kuutioitu paprika, josta olet poistanut kannan ja siemenet, sekä hienonnettu sipuli ja valkosipulin-kynsi.
3. Sekoita.
4. Lisää pestyn appelsiinin raastettu keltainen kuori.
5. Lisää appelsiinin mehu, hunaja ja tomaattimurske.
6. Kypsennä seosta puolisen tuntia hauduttaen.
7. Lisää chili, suola ja pippuri ja hienoksi silputtu, tuore korianteri.
8. Tarjoa lisänä maissilastuja ja säilöttyä chiliä, jos haluat tai riisiä.
Jauhelihamureke
500 g jauhelihaa (nauta/nauta-sika/lammas)
1 dl korppujauhoja tai 3 viipaletta vaaleaa leipää
2 dl nestettä (kermaviiliä/kermaa/vettä/tms.)
1 sipuli
1 kananmuna
1-1 1/2 tl suolaa
1/2 tl musta- tai valkopippuria
1. Sekoita korppujauhot nesteeseen suuressa kulhossa ja anna niiden turvota noin 5-10 minuuttia.
2. Hienonna sipuli ja kuullota halutessasi paistinpannulla tilkassa öljyä.
3. Lisää sipuli, kananmuna, mausteet ja jauheliha turvonneisiin korppujauhoihin ja sekoita tasaiseksi.
4. Muotoile taikinasta lihapullia, pihvejä tai mureke vedellä kostutetuin käsin.
* Lihapullien sisään voit leipoa vaikka oliivin tai kuutioitua fetajuustoa.
* Murekkeen puolestaan voi täyttää erilaisilla juustoilla, sienillä tai vihanneksilla.
5. Paista lihapullat ja pihvit uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia tai paistinpannulla öljyssä.
6. Mureke kypsyy 200 asteessa noin 30 minuuttia.
7. Kypsyyden voi tarkistaa painamalla tikun murekkeeseen.
8. Kypsästä murekkeesta valuva neste on väritöntä.
Vaihtelua makuun saat
lisäämällä taikinaan: esim. kuivattuja tai tuoreita yrttejä, pinaattia, valkopippuria, paprikaa, tomaattisosetta, kuivattuja hedelmiä, maustesekoituksia tms.)
Perusmurekeseoksesta voidaan muunnella
käyttämällä korppujauhojen sijasta tai niiden ohella jatkeaineina:
· keitettyä perunaa (n. 100 g)
· raastettuja juureksia esim. porkkanaa (n.100 g)
· keitettyjä punajuuria tai etikkapunajuuria (n. 100 g)
Porsaan grillileikkeet ja sipulit
8 viipaletta porsaan ulkofileetä tai porsaankyljystä
2 rkl öljyä
2-3 tippaa balsamietikkaa
ripaus suolaa ja mustapippuria
(rosmariinia)
4-8 kesäsipulia
vettä, suolaa
Lisäksi:
tomaattinen valmiskastike, esim. pastakastike
1. Lämmitä lihat huoneenlämpöisiksi.
2. Nuiji lihat kevyesti nyrkillä.
3. Leikkaa niiden reunaan muutama poikkiviilto, etteivät ne käpristy kypsymisen aikana.
4. Sekoita öljy ja etikka ja valele lihojen pinnat.
5. Kypsennä kyljyksiä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, ensin toiselta ja sitten toiselta puolelta. Mausta ne kypsinä.
6. Viipaloi yksi sipuli raakana ja kiehauta loput suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi.
7. Valuta ja grillaa kypsiksi kyljysten kanssa.
8. Tarjoa lisäksi raakoja sipulirenkaita, keitettyjä perunoita ja kiehautettuja kasviksia, esim. sokeriherneitä.
Muuta
Porsaanliha on aina mehevää, koska siinä on hiukan rasvaa mukana. Kypsennä liha täysin kypsäksi eli niin, että pistokohdasta valuva neste on kirkasta tai ainakin vaaleanpunertavaa.
Tomaattinen possurisotto
1 rs (n. 400 g) marinoituja possunsuikaleita
1/2 rkl öljyä
1 dl pakastettuja sipulikuutioita
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl pitkäjyväistä riisiä
3 dl vettä
1/2 kasvisliemikuutiota
1/4 tl chilijauhetta
1 1/2 tl oreganoa
Pinnalle:
persiljaa
1. Ruskista possunsuikaleet kahdessa erässä paistokasarissa.
2. Lisää kasariin jäiset sipulikuutiot ja sekoita.
3. Lisää tomaattimurska, riisi, vesi ja puolikas kasvisliemikuutiota.
4. Mausta chilijauheella ja kämmenellä hienonnetulla oreganolla.
5. Peitä kasari tiukasti kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
6. Tarkista maku ja ripottele pinnalle runsaasti persiljaa.
7. Tarjoa mehevän salaatin kanssa.
Afrikkalainen lihapata
600 - 750 g luutonta porsaanlihaa
4 sipulia
4 - 6 valkosipulinkynttä
8 kokonaista neilikkaa
2 tl kokonaisia maustepippureita
2 tl oreganoa
2 rkl currya
2 dl soijaa
5 dl tomaattimehua
2 2/3 rkl öljyä
8 porkkanaa
6 rkl vehnäjauhoja + 1 dl vettä
1. Suikaloi liha.
2. Kuori ja silppua sipulit.
3. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet.
4. Hienonna kokonaiset mausteet morttelissa.
5. Sekoita mausteet, soija,
6. tomaattimehu ja öljy kulhossa.
7. Lisää liha, sipuli ja valkosipuli.
8. Sekoita.
9. Peitä ja laita jääkaappiin 6 - 12 tunniksi.
10. Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi lanteiksi.
11. Laita liha marinadeineen ja porkkanat kattilaan ja keitä hiljaisella lämmöllä kannen alla n. 20 min.
12. Sekoita jauhot ja vesi ja lisää kattilaan koko ajan sekoittaen.
13. Anna kiehua vielä 3 - 5 min.
14. Tarjoa riisin kanssa.
Itämainen pata
300 g porsaan fileetä
3 rkl öljyä
450 g nauta-sikajauhelihaa
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
300 g paprikaa
1 ½ tl currya
1 ½ tl kardemummaa
1 iso tai 2 pientä laakerinlehteä
3 rkl ketsuppia
2 tl suolaa
3 dl vettä
1 nippu persiljaa
1. Viipaloi fileet ja ruskista öljyssä pannulla.
2. Nosta pataan.
3. Ruskista jauheliha ja lisää pataan.
4. Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet sekä paprika pieniksi paloiksi ja lisää pannuun ruskistumaan ja hautumaan pehmeiksi.
5. Kaada pataan.
6. Lisää mausteet ja vesi.
7. Hauduta 10 min ja tarkista maku.
8. Lisää hienonnettua persiljaa pinnalle.
Possu-kaalipata
600 g possun etuselkää tai lapaa
öljyä
2 - 3 sipulia
n. 600 g valkokaalia
2 - 3 porkkanaa
1 purjo
¾ dl rikottuja ohrasuurimoita
5 - 6 dl lihalientä
kokonaisia maustepippureita
1 iso tai 2 pientä laakerinlehteä
1 iso paprika
kirveliä
paprikajauhetta
1. Suikaloi liha ja hienonna kuoritut sipulit.
2. Kuori porkkanat ja suikaloi ne sekä kaali.
3. Leikkaa purjo renkaiksi.
4. Ruskista liha ja sipulit padassa.
5. Lisää muut aineet paitsi paprika.
6. Kypsennä miedolla lämmöllä n. 40 min.
7. Lisää paprika kypsentämisen loppuvaiheessa ja tarkista maku.
Possu-kurkkupata
600 g possunsuikaleita
4 ½ rkl soijaa
1 rkl inkivääriä
1 iso tai 2 pientä purjoa
¾ tuoretta kurkkua
3 herkkukurkkua
1. Halkaise purjo, huuhtele ja suikaloi.
2. Ruskista liha padassa.
3. Lisää soija, inkivääri ja purjo.
4. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 5 min.
5. Suikaloi kurkut, lisää pataan.
6. Kuumenna muutama minuutti.
7. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.
Possupata
½ kg possunsuikaleita
1 ½ dl vettä
1 ¼ rkl ketsuppia
¼ tl sitruunapippuria
¼ tl mustapippuria
¾ tl currya
¾ tl timjamia
sinappia
1. Ruskista lihasuikaleet padassa.
2. Lisää muut aineet ja hauduta kannen alla 20 min.
3. Tarjoa riisin ja kermakastikkeen kanssa.
Appelsiiniauringon possupata
500 g valmiiksi marinoitua porsaansuikalelihaa
1 sipuli
1 paprika
2 dl vettä
(appelsiinituorejuustoa)
maizenaa
suolaa
rosépippuria
pari tippaa tabascoa
Parmesan juustoraastetta
1. Paista lihasuikaleet kuumalla pannulla.
2. Lisää suikaloitu sipuli ja paprika ja paistattele hetki.
3. Anna hautua
4. Lisää tuorejuusto, jolloin ruokaa ei tarvitse välttämättä suurustaa.
5. Mikäli kuitenkin haluat, suurusta maizenalla
6. Anna poreilla pari minuuttia.
7. Tarjoa tuoreella basilikalla maustetun keitetyn pastan kanssa.
8. Ripottele päälle Parmesan juustoraastetta
9. Nauti.
Grillipossunfileet
2 kokonaista porsaan ulkofilettä
200 g homejuustoa
valmista marinadikastiketta
1. Laita liha maustumaan valmiiseen marinadikastikkeeseen.
2. Leikkaa fileeseen pituussuunnassa tasku.
3. Täytä se sinihomejuustolla.
4. Sulje fileet tikulla.
5. Grillaa noin ½ tuntia kerran kääntäen. / Paista pannulla
6. Valele grillauskastikkeella useita kertoja jolloin pinta ei kuivahda.
Porsaan sisäfilepihvit
3 rkl öljyä
2 x 150 g porsaan sisäfilettä .
grillimaustetta
1. Kuumenna öljy pannulla kauniin ruskeaksi.
2. Paista molemmin puolin noin 3 minuuttia
Pippuripihvit
2 mureaa ulko- tai sisäfilepihviä
rasvaa paistamiseen
suolaa
musta-, viher- ja rosépippuria
2 dl kermaa
1 tl sinappia
½ lihaliemikuutio
1. Muotoile pihvit käsin.
2. Hiero suola ja pippurit lihan pintaan.
3. Paista molemmilta puolilta pari minuuttia.
4. Kääri pihvit molemmilta puolilta folioon, jotta ne pysyvät lämpiminä kun teet kastikkeen.
5. Kaada kerma pannulle
6. Mausta puolikkaalla lihaliemikuutiolla ja sinapilla.
7. Keitä hetki kunnes kerma sakenee.
8. Kaada pihvien päälle.
Grillatut porsaankyljykset
4 porsaankyljystä
grillimaustetta
sinappia
öljyä
1. Kuivaa lihapalat talouspaperilla jotta pinta ruskistuu paremmin.
2. Hiero mausteet ja öljy kyljyksien pintaan.
3. Voit maustaa myös grillauksen jälkeen.
4. Grillaa 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Täytetty porsaan ulkofile
800 g porsaan ulkofilettä
Täyte:
200 g naudan jauhelihaa
valkosipulia
100 g hienonnettua oliivia
1. Sekoita jauheliha, puristettu valkosipuli sekä hienonnetut oliivit keskenään.
2. Anna massan maustua noin puoli tuntia huoneenlämmössä.
3. Leikkaa porsaan ulkofileen keskiosaan ristin muotoinen aukko pitkittäissuuntaisesti, kuitenkaan rikko-matta fileen ulkopintaa.
4. Täytä aukko jauhelihamassalla ja paista uunissa 200 asteessa noin 1 h.
5. Tarjoile file paistikastikkeen sekä aurajuustoperunoiden kanssa.
Helpot aurajuustoperunat
6 keskikokoista perunaa
4 dl ruokakermaa
150 g aurajuustoa
ruohosipulia
suolaa vain ripaus
1. Viipaloi perunat ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Lado vuokaan vuorotellen perunoita, aurajuustoa nokareina ja ruohosipulia.
3. Vuoan pohjalle ja pinnalle perunakerros.
4. Päällimmäisen perunakerroksen päälle ripotellaan hyppysellinen suolaa.
5. Kaadetaan kerma.
6. Uunin lämpötila 200 asteessa, paistoaika n. 1½ tuntia alatasolla (kunnes perunat ovat pehmeitä).
Porsaanfilee hienosti
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 appelsiinin mehu
1 valkosipulinkynsi
1 laakerinlehti
1 1/2 tl suolaa
1 tl mietoa paprikajauhetta
1 rkl tuoretta hienonnettua tai 1 tl kuivattua salviaa
4 melko paksua porsaan ulkofileeviipaletta
1 iso sipuli
1. Kaada valkoviini ja appelsiinimehu uunivuokaan.
2. Lisää puserrettu valkosipuli ja mausteet.
3. Sekoita.
4. Nosta porsaanfileeviipaleet vuokaan ja kääntele niitä siinä.
5. Lisää vuokaan hienonnettu sipuli.
6. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla.
7. Anna ainesten marinoitua seuraavaan päivään jääkaapissa.
8. Kypsennä ruokaa 225 asteessa uunissa noin tunti.
9. Tarkista maku.
10. Paista samanaikaisesti uunissa kuorimattomia, hyvin pestyjä perunoita.
11. Tarjoa ne yhdessä porsaanfileen kera.
Satay porsaan ulkofileestä
1 kg porsaan ulkofileetä
Sataymarinadi:
1 sitruunan mehu
3 valkosipulinkynttä
2 rkl raastettua inkivääriä tai inkivääritahnaa
4 rkl maapähkinävoita
3 rkl soijaa
1-2 rkl chilikastiketta
2 tl seesamöljyä
Koristeeksi:
tuoretta rosmariinia
paahdettuja seesaminsiemeniä
puisia varrastikkuja
1. Leikkaa porsaanfilee pitkittäin noin sentin paksuisiksi levyiksi.
2. Purista sitruunasta mehu, hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri.
3. Sekoita sataymarinaadin aineet keskenään.
4. Laita marinadi ja lihalevyt pussiin ja sekoittele niin, että marinadi levittyy tasaisesti lihan pintaan.
5. Laita pussi jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.
6. Pujottele liotetut varrastikut jokaisen lihalevyn reunoihin ja keskelle.
7. Tikkujen avulla on näppärä käännellä lihoja kypsennyksen aikana.
8. Kypsennä lihoja grillissä parilan päällä keskilämmöllä tai uunissa grillivastuksen alla noin 10-15 mi-nuuttia.
9. Sivele lihoja marinadilla kypsennyksen aikana.
10. Ripottele kypsien lihojen päälle seesaminsiemeniä ja tuoretta rosmariinia.
Possunfileepata ulkofileestä
800 g porsaan ulkofilettä
4 isoa perunaa
3-4 eriväristä tuoretta paprikaa
2 isoa sipulia
öljyä
lihaliemikuutio + 1,5 dl vettä
mustapippuria
suolaa
1. Leikkaa fileestä noin 1,5 sentin paksuja viipaleita.
2. Pilko paprikat isoiksi paloiksi, sipulit paksuiksi renkaiksi ja perunat paksuiksi viipaleiksi.
3. Ruskista fileepalat nopeasti kuumassa pannussa.
4. Ripottele pinnalle mustapippuria ja suolaa, kun ne ovat ruskistuneet.
5. Lisää pannuun öljyä ja kuullota paprikat ja sipuli.
6. Lado ainekset isohkoon pataan tässä järjestyksessä: alle fileepalat, sitten paprikat ja sipulit.
7. Päällimmäiseksi perunaviipaleet, joilla peität koko padan.
8. Laita uuniin 250 asteeseen.
9. Lisää 15 - 20 minuutin päästä 1,5 dl lihalientä kuutioista.
10. Laske lämpötila 150 asteeseen.
11. Laita kansi päälle ja anna hautua vielä reilun tunnin, kunnes ainekset ovat kypsiä.
12. Tarjoa seuraksi salaattia.
Täytetty porsaan sisäfile
porsaan sisäfile (n. 400 g)
50 g aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl kivettömiä vihreitä oliiveja
tuoretta rosmariinia
1 puntti basilikaa
1 puntti persiljaa
0,5 dl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
20 g parmesaania tai Grana padanoa
balsamikoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
1. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit sekä rosmariini hyvin pieniksi.
2. Sekoita keskenään.
3. Pistä fileointiveitsellä possun fileeseen reikä, joka ulottuu fileen päästä päähän.
4. Työntele täyte fileen sisään sormea apuna käyttäen.
5. Revi basilika ja persilja varsineen korkeaan lasiin tai johonkin muuhun vastaavaan kippoon.
6. Lisää pinjansiemenet ja valkosipuli, sekä parmesaani, pieni loraus balsamicoa, hieman oliiviöljyä ja mausteet.
7. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi.
8. Ruskista fileen pinta erittäin kuumalla pannulla.
9. Laita file sopivaan uunivuokaan, levitä päälle tahna.
10. Loppu kypsennä uunissa.
11. Ensin 5 minuuttia 250'C ja sitten 100'C kunnes lihan sisälämpötila on 62'C.
Porsaanfilee kermaisessa pippurihauteessa
n.1 kg porsaan sisäfilettä
3 rkl voita
suolaa
1 Musta Pekka- juusto
2 dl kermaa
200 g herkkusieniä
1. Laita filee pakkaseen tunniksi ja leikkaa kohmeisesta lihasta noin 1/2 cm viipaleet.
2. Ruskista viipaleet kevyesti molemmin puolin ja ripottele ruskistettuun pintaan hieman suolaa.
3. Lado viipaleet uunivuokaan.
4. Sulata juusto pannussa ja lisää kerma.
5. Viipaloi herkkusienet ja lisää ne kastikkeeseen.
6. Kaada kastike viipaleiden päälle.
7. Hauduta 45 minuuttia 175 asteisessa uunissa.
8. Tarjoa lisäksi riisiä tai paistettuja perunoita.
Valkoviinissä haudutetut porsaskääryleet
4 annosta
4 nuijittua porsaan ulkofileepihviä
suolaa, pippurimaustetta, jauhettua inkivääriä
125 g kivettömiä oliiveja
3 rkl oreganosilppua
3 rkl voita
1 rkl hunajaa
4-5 dl valkoviiniä
1,5 rkl vasikanfondia tai 0,5 lihaliemikuutiota
5 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 tl hunajaa
2 rkl voita
salvia-oreganosilppua
1. Ota pihvit 1-2 tunniksi keittiölämpötilaan ennen valmistamista.
2. Mausta ne toiselta puolelta.
3. Hienonna oliivit ja sekoita oreganosilppu joukkoon.
4. Levitä täyte pihvien maustamattomille pinnoille.
5. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
6. Kuumenna voi ja hunaja paistinpannussa ja paista kääryleet joka puolelta kauniin värisiksi.
7. Lisää pannuun viini, fondi tai liemikuution puolikas sekä mausteet.
8. Peitä kannella ja hauduta 10-12 minuuttia.
9. Nosta kääryleet lautaselle, pidä lämpimänä ja keitä kastikeliemi puoleen.
10. Lisää hunaja ja voi joukkoon.
11. Siivilöi kuuma kastike kääryleiden päälle.
12. Tarjoa kääryleet tomaattipyreellä, paprikajauheella ja persiljalla maustetun riisin sekä salaatin kanssa.
13. Ota pihvit 1-2 tunniksi keittiölämpötilaan ennen valmistamista.
14. Mausta ne toiselta puolelta.
15. Hienonna oliivit ja sekoita oreganosilppu joukkoon.
16. Levitä täyte pihvien maustamattomille pinnoille.
17. Kääri rullalle ja kiinnitä hammastikuilla.
18. Kuumenna voi ja hunaja paistinpannussa.
19. Paista kääryleet joka puolelta kauniin värisiksi.
20. Lisää pannuun viini, fondi tai liemikuution puolikas sekä mausteet.
21. Peitä kannella ja hauduta 10-12 minuuttia.
22. Nosta kääryleet lautaselle, pidä lämpimänä ja keitä kastikeliemi puoleen.
23. Lisää hunaja ja voi joukkoon.
24. Siivilöi kuuma kastike kääryleiden päälle.
Helppo sveitsinleike
Leivitetty porsaanpihvi porsaanfileestä
Täyte:
savukinkkua
emmentaljuustoa
Päälle:
sitruunalohko
1. Pyörittele nuijitut pihvit ja täytettynä, ensin vehnäjauhoissa, sitten kanamunassa ja lopuksi korppujau-hoissa.
2. Taputtele korppujauhoja hetki, näin ne pysyvät hyvin kiinni paistaessa.
3. Paista pannulla kauniin ruskeaksi molemmilta puolin.
4. Laita uuniin 100 asteeseen odottamaan lisäkkeitten valmistumista.
Sveitsinleike
(6 hengelle)
900 g porsaan ulkofileetä (6 palaa)
150 g (6 viipaletta) savukinkkua
150 g viipaloitua emmentalia
Paistamiseen:
40-50 g voita tai margariinia
Panerointiin:
3 munaa
1 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa, pippuria
1 dl siivilöityä korppujauhetta
Koristeluun:
sitruunaa, persiljaa
1. Poista lihasta kalvot ja leikkaa palasiin pituussuunnassa syvä viilto, joka ei kuitenkaan ulotu pohjaan saakka.
2. Levitä pala ja painele se rystysillä mahdollisimman ohueksi.
3. Pane palat kahden muovilevyn väliin ja nuiji kevyesti sileäpintaisella nuijalla.
4. Kun liha on 3-4 mm paksu levy, levitä sen päälle kinkkuviipale ja tasainen kerros juustoa.
5. Peitä toisella ohueksi nuijitulla lihalevyllä ja painele niiden reunat kiinni toisiinsa.
6. Kääntele leikkeet suolalla ja pippurilla maustetussa vehnäjauhoissa ja sen jälkeen vatkatussa munassa.
7. Anna leikkeiden kuivahtaa hieman ja kääntele lopuksi korppujauheessa.
8. Painele leikkeen pintaa niin, että korppujauhe tarttuu kiinni.
9. Leikkeen reunat jäävät aina ohuimmiksi, joten ne kannattaa siistiä veitsellä.
10. Hyvin ohuet reunat palavat helposti.
11. Kypsennä leikkeet uunissa noin 250 asteen lämmössä.
12. Sulata ensin rasva pannussa ja lisää sitten leikkeet.
13. Paista 5-7 minuuttia molemmilta puolilta.
Kuorrutettua porsaan sisäfileetä
160 g porsaan sisäfilettä henkeä kohden
raastettua vaaleaa tuoretta leipää
silputtua persiljaa
silputtua basilikaa
Dijon- tai Turun-sinappia
mustapippuria
suolaa
smetanaa
1. Poista fileestä kalvot ja ruskista pannulla kevyesti.
2. Paista filee kokonaisena 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
3. Mausta pippurilla ja kevyesti suolalla.
4. Painele fileen pintaan runsaasti kuorrutemassaa, jotka on kaikki sekoitettu keskenään.
5. Paista vielä noin 5 minuuttia 225-asteisessa uunissa.
6. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkausta, niin nesteet pysyvät sisällä.
7. Tarjoile perinteisten laatikoiden kanssa.
Grillattu porsaan sisäfile ja rosépippuri-tuorejuustokastikkeella
4 annosta
600 g possun sisäfilepaloja (marinoituja)
100 g tuorejuustoa
50 g ranskankermaa
1 rkl hunajaa
1 rkl rosépippuria rouhittuna
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
50 g ruohosipulia silputtuna
suolaa
1. Grillaa marinoituja possunfileitä hyvällä hiilloksella noin 15 - 20 minuuttia välillä käännellen ja ma-rinadilla voidellen.
Tuorejuustokastike:
2. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, hunaja, pippurit, suola ja ruohosipuli keskenään ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin puoli tuntia.
3. Tarjoa fileiden kera kastiketta ja uuniperunoita.
Omenapossu ulkofileestä
1 kg porsaan ulkofileetä
1 rkl voita
2 rkl dijon-sinappia
2 pientä omenaa
2 pientä punasipulia
rosmariinia
suolaa ja pippuria
1 dl omenamehua
1. Anna lihan olla huoneenlämmössä puoli tuntia ennen paistamista.
2. Kuumenna voi pannussa.
3. Ruskista porsaan ulkofilee kauttaaltaan.
4. Anna lihan hetki jäähtyä ja sivele liha sinapilla.
5. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Leikkaa omenat ja sipulit ohuiksi lohkoiksi.
7. Tee fileen pintaan viiltoja ja työnnä viiltoihin ohuita omenan- ja sipulinlohkoja ja tuoretta rosmariinia.
8. Laita filee uunivuokaan ja lorauta pohjalle omenamehua.
9. Jos haluat tarjota lisäkkeeksi vielä sipulin- ja omenanlohkoja, laita niitä myös vuokaan.
10. Kypsennä fileetä 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia, kunnes fileen sisälämpötila on 80-82 astetta.
11. Voit halutessasi valmistaa kastikkeen pohjalle jääneestä nesteestä, omenasoseesta ja sinapista
Keitetty porsaan ulkofileestä
600g porsaan ulkofileetä
8-9 dl vettä
2 liha- tai kanaliemikuutioita
1 sipuli
1 porkkana
10 valkopippuria
1 tl yrttisuolaa
½ tl timjamia
½ tl rosmariinia
( 1 persiljanoksa)
1 laakerinlehti
1. Kiehauta vesi pienehkössä kattilassa, jonka pohja on kypsennettävän lihan kokoinen.
2. Lisää lihaliemikuutiot, kuoritut ja paloitellut kasvikset ja mausteet.
3. Kiehauta liemi.
4. Työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja pane liha kattilaan.
5. Keitä kannen alla hyvin pienellä lämmöllä n.40-60 min. lihan muodosta riippuen.
6. Kun sisälämpötila on 80 astetta, liha on kypsää.
7. Nosta kattila liedeltä ja anna lihan jäähtyä keitinliemessään.
8. Leikkaa liha jäähtyneenä hyvin ohuiksi viipaleiksi.
9. Tarjoa perunasoseen kanssa tai anna sen maustua keitinliemessään jääkaapissa seuraavaan päivään, jol-loin siitä saa ohuita viipaleita leikkeleeksi..
10. Liha säilyy useíta päiviä liemessä, jos säilytyspaikka on kylmä.
11. Lihan keitinliemestä saa maukkaan keiton lisäämällä siihen erilaisia paloiteltuja kasviksia kuutioina tai suikaleina.
Porsaan sisäfileestä merimiehen tavalla
n. 600 g porsaan sisäfileetä
2-3 sipulia
2 rkl öljyä
10-12 perunaa (n. 1 kg)
1 1/2 tl suolaa
1 tl timjamia
15 maustepippuria
2 laakerinlehteä
1-2 dl vettä
1 pll olutta
Pinnalle:
1/2 -1 dl hienonnettua persiljaa
1. Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, samoin perunat.
2. Leikkaa porsaanfilee noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
3. Ruskista possuviipaleet molemmin puolin kuumassa pannussa tilkassa öljyä.
4. Kiehauta sen jälkeen pannussa sipulit pehmeiksi.
5. Lado pataan kerroksittain ainekset niin, että pohjalle ja päällimmäiseksi tulee perunakerros.
6. Ripottele väliin suolaa ja timjamia.
7. Lisää myös maustepippurit ja laakerinlehdet.
8. Kaada pataan tilkka vettä ja olut.
9. Hauduta pataa liedellä kannen alla noin 1/2 tuntia, kunnes perunat ja liha ovat kypsiä.
10. Hienonna pinnalle runsaasti persiljaa.
11. Tarjoa valmis ruoka padasta.
12. Lisäkkeeksi sopivat etikkakurkut ja -punajuuret sekä juuresraaste.
