Vaahtokarkkitaikinan ohje?

[nannanella]

Löytyykö keltään? Haulla en löytänyt :ashamed:

 

[Pamimuta]

En ole itse kokeillut, mutta löytyi kondiittorin ohjeista, että pitäsi toimia. Tarvit elintarvikelämpömittarin... Kerro jos teet ja onnistui. Kai massaan voisi lisätä pari tippaa jotain esanssiakin.

Vaahtokarkit n.80kpl

14 liivatelehteä
2 dl vettä
1 ½ rkl vaaleaa siirappia
4 ¾ dl sokeria
2 valkuaista
½ tl öljyä

Vuokaan
1 dl tomusokeria
½ dl perunajauhoja
1 tl vanilliinisokeria
½ rkl öljyä

Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään. Öljyä esim 24x24cm matala vuoka. Siivilöi tom.sok.- van.sok-perunajauhoseosta pinnalle.

Sekoita vesi, siirappi ja sokeri kattilassa. Kiehauta seos. Peitä kannella ja anna kiehua noin 3 minuuttia. Kuumenna liemi ilman kantta 127 asteiseksi. Ota kattila levyltä ja anna jäähtyä hiukan.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Purista vesi pois liivatelehdistä ja lisää ne kuumaan sokeriliemeen. Sekoita kunnes ne liukenevat täysin. Lisää muutama tippa öljyä. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen. Kaada massa vuokaan ja nosta vuoka jääkaappiin n. tunniksi.

Siivilöi pinnalle tom.sok-van.sok.-perunajauhoseosta. Kumoa vuoastaan ja leikkaa terävällä, öljytyllä veitsellä 2 cm levyisiksi paloiksi. Kääntele palat lopussa tom.sok.- van.sok-perunajauhoseoksessa. Anna kuivua pari tuntia ennen tarjoamista.

 

[samalo]

tässä vaahtokarkkiTAIKINAN ohje

http://capricorn.vuodatus.net/blog/147348

 

[Bruschetta]

Täältä blogista löytyy myös hyvä ohje:
http://kermaruusu.vuodatus.net/blog/1071330