Raparperipiirakka, soodaa ois muttei leivinjauhetta

[Salama McQueen]

Niin, siinäpä pulma. Eli raparpereja ois, piirakkaa tekis mieli, leivinjauhe on loppu, piimää ei ole, soodaa ois.

Onnaako piirakka soodalla ilman piimää???

 

[Pix]

Tee murotaikina. Ei soodaa, ei leivinjauhetta.

 

[kangasajuruoho]

Onnistuu, laitat vain puolet määrästä kun sooda on tujumpaa.<br><br>

 

[Salama McQueen]

\

Tee murotaikina. Ei soodaa, ei leivinjauhetta.

No himputti, näinpä! Mulla on vain ollut ohje, johon tulee leivinjauhetta, sen voinee sitten jättää niin vaan pois?

 

[Pix]

Hei... jos sulla on perunajauhoja, niin ripottele niitä siihen murotaikinapohjan päälle ennenkuin laitat raparperit, ei vety

 

[Salama McQueen]

\

Onnistuu, laitat vain puolet määrästä kun sooda on tujumpaa.

Mites kun se sooda yleensä "vaatii" sen happaman, piimän, kermaviilin tms.? Maistuuko se sooda sitten läpi?

 

[kangasajuruoho]

Ei maistu läpi, kun laittaa vain puolet.

 

[äitiliini75]

hei
tommosen ohjeen löysin kun kerran mietin kans noita muunto juttuja puolin ja toisin...

Leivinjauheen voi korvata hyvin soodalla, kunhan taikinassa on jotain hapanta, eli esim. piimää, jogurttia tai kermaa. Tällöin soodaa laitetaan puolet vähemmän kuin leivinjauhetta: 2 tl leivinjauhetta = 1 tl soodaa. Sooda sekoitetaan ensin happamaan nesteeseen ja sitten taikinaan. Jos taikinassa ei ole mitään hapanta, taikinaa kannattaa yrittää muuntaa niin, että siinä olisi jotain hapanta. Tämä auttaa siihen, että sooda ei maistu valmiissa leivonnaisessa. Soodaa voi käyttää kaikkeen mahdolliseen mihin leivinjauhettakin.

Itse yrittäisin tehdä 4 munan kakkupohjan niin, että laittaisin siihen hyvin vähän (½ tl) soodaa ja lisäisin sen poikkeuksellisesti jauhojen joukossa. Tai sitten lisäsin 4 munan kakkupohjaan ½ dl kermaa (lopuksi), jonne sekoittaisin soodan ja samalla vehnäjauhojen lisäksi n. ½-1 dl lisää perunajauhoja.

Myös Hirvensarvensuolaa (ammoniumkarbonaatti E503) voit kokeilla. Se valmistettiin ennen hirven sarvista, nykyään se tehdään synteettisesti. Käyttö on nykyään harvinaista, mutta se sopii varsinkin ohuihin leivonnaisiin. Myydään apteekista.

ja tässä aivan ihana ohje raparperipiirakkaan... tai kakkuun...

Raparperikakku

10 annosta

Vuoan pohjalle
25 g Valio voita sulatettuna
1 dl fariinisokeria
5 dl raparperipaloja
1/2 tl inkivääriä

Taikina
100 g Valio voita
1 dl sokeria
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 dl Valio kuohukermaa

Inkiväärikerma
1 dl Valio kuohukermaa vaahdotettuna
1 tl vanilliinisokeria
1/4 tl inkivääriä

Leikkaa tasapohjaisen kakkuvuoan (halkaisija 24 cm/2 1/2 l) pohjalle leivinpaperi. Voitele reunat ja paperi sulatetulla rasvalla. Laita pohjalle keskenään sekoitettu fariinisokeri, raparperipalat ja inkivääri. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan raparperipalojen päälle. Kypsennä 175 asteessa noin 40 min. Kumoa jäähtyneenä ja irrota paperi varovasti. Pursota inkiväärikerma päälle tai tarjoa erikseen.

 

[Liinuska74]

Piimäpiirakka (uunipellillinen)

3kkp sokeria
3kkp piimää
2kkp voisulaa
5kkp vehnäjauhoja
2tl soodaa

Kaikki aineet sekoitetaan, päälle omenaa tai raparperia tai marjoja tms.
Paistetaan 200-225 Väristä näkee kun on kypsä, en oo koskaan kattonu aikaa.

kkp=kahvikuppi

Piimän voi korvata millä tahansa hapanmaitotuotteella.

 

[Leipoja]

Ei leivinjauhetta voi korvata soodalla, jos taikinassa ei ole hapanta! Tulee "saippuan" makuista, jos laittaa soodaa vaikka puolet leivinjauheen määrästä, jos hapanta ei ole!

Jos taikinassa on esim. piimää, jugurttia tms. voi leivinjauheen korvata pienemmällä soodamäärällä.

Leivinjauhehan on ikään kuin soodaa, johon on lisätty valmiiksi se hapan neutralisoija, mikä soodalle pitää laittaa taikinaan. Pelkkä sooda on vahvasti emäksinen, mihin perustuu myös soodan puhdistava vaikutus ja mahahappojen neutralisointi ( ennen juotiin soodavettä närästykseen).

 

[kangasajuruoho]

\

Ei leivinjauhetta voi korvata soodalla, jos taikinassa ei ole hapanta! Tulee "saippuan" makuista, jos laittaa soodaa vaikka puolet leivinjauheen määrästä, jos hapanta ei ole!

Jos taikinassa on esim. piimää, jugurttia tms. voi leivinjauheen korvata pienemmällä soodamäärällä.

Leivinjauhehan on ikään kuin soodaa, johon on lisätty valmiiksi se hapan neutralisoija, mikä soodalle pitää laittaa taikinaan. Pelkkä sooda on vahvasti emäksinen, mihin perustuu myös soodan puhdistava vaikutus ja mahahappojen neutralisointi ( ennen juotiin soodavettä närästykseen).

No mutta tässä tapauksessa piirakan päällä oleva hapan raparperi taatusti neutralisoi lopputuloksen.