Kalastajan lohipasta
(4 annosta)
1 kpl sipulia
1 kp valkosipulin kynttä
2 rkl Bertolli Classico oliiviöljyä
0,5 dl valkoviiniä
2,5 dl Flora Ruokaa
100 g Crème Bonjour Katkarapua
0,5 rkl Knorr kalaliemitiivistettä
100 g kylmäsavustettua kirjolohta
0,5 dl tilliä
1 tl mustapippuria
1. Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi.
2. Kuullota sipulikuutiot öljyssä paistokasarin pohjalla.
3. Lisää valkoviini ja hauduta muutaman minuutin ajan.
4. Lisää Flora Ruoka ja tuorejuusto.
5. Mausta kastikepohja liemitiivisteellä.
6. Leikkaa kirjolohi pieniksi paloiksi ja silppua tilli.
7. Lisää lohi ja tilli kastikkeeseen.
8. Mausta maun mukaan mustapippurilla.
9. Hauduta kastiketta sen verran, että kirjolohi lämpenee.
10. Tarjoa kastike keitetyn nauhamakaronin ja raikkaan salaatin kanssa.
Lohipasta
4 annosta pastaa
200-250 g savulohta tms. ohuina viipaleina
(muukin savukala käy)
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 dl hienonnettua purjoa
2 rkl oliiviöljyä
400g tomaattimurskaa
1 dl ranskankermaa
1 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria
1 dl suikaloitua paprikaa
1. Keitä pasta samalla kun valmistat kastikkeen
2. Kuullota valkosipuli ja purjo pannulla.
3. Lisää tomaattimurska.
4. Keitä hiljalleen 10 min.
5. (Hienonna tehosekoittimessa Ei pakko!)
6. Kaada takaisin pannuun ja lisää kermat.
7. Keitä noin 5 min.
8. Mausta suolalla ja mustapippurilla
9. Lisää kala- ja paprikasuikaleet.
10. Kaada kastike kypsän ja valutetun pastan päälle ja sekoita hyvin.
11. Tarjoa heti.
Mökkiläisen kalakeitto
1 kg kokonaisia ahvenia tai muita pieniä onkikaloja tai
750 g kalafileitä, esim. ahven-, kuha- tai siikafileitä, lohifile
1/2 l vettä
1 tl karkeaa merisuolaa
10 maustepippuria
1 laakerinlehti
6-7 perunaa (mieluiten "vanhaa perunaa")
2 sipulia tai 1 nippu kesäsipuleita varsineen
1 tlk ruoanvalmistuskermaa tai vettä tai maitoa
tillisilppua
1. Perkaa ensin kalat, jos ne ovat kokonaisia.
2. Poista kidukset ja evät saksilla leikaten, suomusta pinta ja avaa vatsat keittiösaksilla.
3. Poista sisälmykset sekä kidukset.
4. Huuhdo kalat nopeasti kylmällä vedellä ja paloittele annospaloiksi.
5. Mittaa kattilaan vesi ja mausteet.
6. Kuumenna.
7. Lisää kuoritut, lohkotut perunat ja keitä ne puolikypsiksi.
8. Lisää kalapalat ja huuhdotut, lohkotut sipulit ja sipulinvarret.
9. Keitä kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä.
10. Lisää kerma ja tillisilppu.
11. Kuumenna keitto kiehuvaksi.
12. Tarjoa lisänä hapanleipää tai näkkileipää ja voita.
Muuta:
1. Jos valmistat keiton kokonaan veteen, voit lisätä sen sekaan kala- tai yrttiliemikuution, esimerkiksi valkosipuli-persiljakuution.
2. Ota kokonaisista kaloista perkaamisen yhteydessä talteen myös maksa, maiti ja mäti, jos niitä on ja ne ovat kirkkaita ja kauniita sekä raikkaan veden tuoksuisia.
3. Niistä keittosi saa uusia makuja.
Jos valmistat keiton valmiista kalafileistä
1. paloittele nekin ensin annospaloiksi, jolloin ruokailu on helpompaa.
2. Jos keität keiton veteen, voit käyttää siihen osaksi kalan ruotolientä.
3. Se syntyy keittämällä kalan perkaamisen yhteydessä irroitettuja ruotoja, eviä, nahkoja ja kiduksetonta päätä ensin vedessä 20-30 minuuttia.
4. Sen jälkeen liemi siivilöidään.
5. Kaupan kalatiskistä voit ostaa tähän tarkoitukseen myös lohen pään tai ruodot.
Isoäitini lohikeitto
4 hengelle
reilu kilo lohen päitä, nahkaa ja ruotoja
1 1/4 l vettä
10 kokonaista mustapippuria
2 tl merisuolaa
1 sipuli
3 keskikokoista kiinteää perunaa
400 g:n pala lohifileetä
1 dl silputtua tilliä
1. Huuhtele lohen päät ja ruodot ja pane veteen kiehumaan.
2. Lisää pippurit ja suola ja anna kiehua hiljalleen pari tuntia.
3. Siivilöi liemi.
4. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
5. Kuori ja kuutioi perunat.
6. Leikkaa lohi kuutioiksi.
7. Kiehauta liemi kattilassa ja lisää joukkoon sipuli- ja perunakuutiot.
8. Anna kiehua 5 minuuttia ja lisää lohi.
9. Keitä juuri ja juuri kypsäksi, noin 5 minuuttia.
10. Tarkista suola ja pippuri ja ripottele päälle runsaasti silputtua tilliä.
11. Tarjoa lisänä paahdettua ruisleipää.
Graavattu lohi
2 lohi- tai kirjolohifilettä
3 rkl kuivattua tilliä
3 rkl sokeria
3 rkl karkeaa suolaa
(konjakkia)
1. Sulata pakastettu file hitaasti jääkaapissa siten, että fileiden pinta sulaa.
2. Sekoita kulhossa tilli, sokeri ja suola.
3. Hiero maustesekoitus (ja konjakki, sen verran mitä imeytyy) tasaisesti fileiden päälle.
4. Laita fileiden lihapuolet vastakkain, niin että nahkapuolet jää ulospäin.
5. Kääri kala voipaperiin ja pistä jääkaappiin kevyen painon alle.
6. Kala saa pehmetä ja graavautua kaikessa rauhassa yön yli.
Liköörgraavattu lohi
10 annosta
n. 1 kg lohifileetä
1-1 1/2 rkl merisuolaa
2 rkl lakkalikööriä
nippu tilliä
sitruunamelissaa
1. Ripottele lohifileelle merisuolaa, valuta sille lakkalikööriä.
2. Leikkaa päälle runsaasti tilliä ja sitruunamelissaa.
3. Anna maustua seuraavaan päivään.
4. Poista tillit ja sitruunamelissan oksat.
5. Siivuta tarjolle.
Parmesaani lohi
2 lohipalaa
225 g parsaa
15ml öljyä paistamiseen
parmesaania
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
1. Paista tuoreesta lohesta leikatut annospalat öljytilkassa grillipannussa.
2. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Keitä vihreä parsa runsaassa suolavedessä.
4. Lado parsa lautasen pohjalle pediksi ja asettele lohi päälle.
5. Höylää päälle reilusti parmesaanilastuja.
6. Viimeistele tilkalla hienoa oliiviöljyä.
Lohi-pinaattipihvit
(4 annosta)
1 pss Maggi Mix Lihapulla-aineksia
2 dl vettä
300 g lohisuikaleita
1 sipuli, silputtuna
1 pss pinaattia
1. Sekoita lihapulla-aines ja vesi. Lisää seokseen lohisuikaleet, sipulisilppu ja pinaatti.
2. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Muotoile pihveiksi ja paista pannulla tai uunipellillä 200°C:ssa noin 30 minuuttia.
4. Tarjoa riisin ja kalakastikkeen kanssa.
Muuta:
Pinaatin voit hyvin korvata esim. säilykeherkkusienillä.
Lohilasagne
300 g kirjolohta viipaleina
1 tl merisuolaa
nippu tilliä
6 pinaattilasagnelevyä
Kastike:
2 dl vettä
3 dl kevytkermaa tai maitoa
1 pss Maggi Mix Lasagnekastike -aineksia
75 g juustoraastetta (1/2 pussia)
mustapippuria
Pinnalle:
75 g juustoraastetta (1/2 pussia)
1. Kuumenna vesi ja maito tai kerma kattilassa.
2. Vispilöi sekaan lasagnekastikeainekset ja keitä 5 minuuttia.
3. Lisää juustoraaste ja mausta kastike mustapippurilla.
4. Kaada kastiketta kulmikkaaseen uunivuokaan niin, että vuoan pohja peittyy.
5. Asettele vuokaan kerros lasagnelevyjä ja niiden päälle kevyesti suolattuja kirjolohiviipaleita.
6. Silppua pinnalle tilliä.
7. Päällystä pinta lasagnelevyillä ja kaada päälle loput kastikkeesta.
8. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja kypsennä 175 asteessa n. 30 min.
Kirjolohta valkoviini-tomaattikastikkeessa
1 pussi Maggi Mix Spagettikastikeaineksia
4 dl vettä
2 dl kesäkurpitsaa kuutioina
2 dl valkoviiniä
400 g kirjolohta kuutioina
1. Sekoita kattilassa pussin sisältö ja vesi.
2. Lisää valkoviini ja kesäkurpitsakuutiot.
3. Keitä miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Lisää kalakuutiot.
5. Keitä pari minuuttia.
6. Tarjoa pastan ja leivän kera.
Kirjolohi-parsakaalimureke
Kalamurekeseos:
500 g kirjolohifilettä
2 dl kevytranskankermaa
1 dl korppujauhoja
1/2 sitruunan mehu
2 munaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl pippurisekoitusta
1 rkl kuivattua tilliä
Parsakaaliseos:
100 g parsakaalia
1 muna
1 dl kevytranskankermaa
ripaus suolaa
1. Paloittele parsakaali kiehumaan vähään veteen noin 10 minuutiksi.
2. Jauha sillä aikaa kalamurekeseoksen ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi.
3. Voitele murekevuoka (esimerkiksi tavallinen rengaskakkuvuoka) öljyllä.
4. Pane pohjalle kalamurekeseos.
5. Jauha parsakaaliseoksen ainekset monitoimikoneessa massaksi ja kaada seos kalaseoksen päälle.
6. Seosten väliin voit saksia kerroksen tilliä, jos haluat murekkeeseen vihreän raidan.
7. Kypsennä mureketta uunissa vesihauteessa (vuoka uunipannulla, jonka pohjalla on vettä) 175 asteessa noin tunti tai mikroon sopivassa vuoassa mikroaaltouunissa täydellä teholla noin 8 minuuttia.
8. Kumoa vuoka tarjoilulautaselle.
9. Koriste tillillä ja kirsikkatomaateilla.
10. Tarjoa lisänä kastiketta, jossa purkilliseen kermaviiliä on sekoitettu ruokalusikallinen sinappia ja sitruunamehua sekä 1 dl tuoreita yrttejä, esimerkiksi tilliä.
§ Kalamureke sopii sekä alkuruoaksi kylmänä tai lämpimänä että pääruoaksi perunoiden kera. Murekkeen voi tehdä etukäteen ja pakastaa.
§ Yli viisikuiselle vauvalle voi kypsentää oman parsakaalimurekkeen pikkuvuoassa.
Kirjolohivartaat
1 iso tai 2 pientä kirjolohifileetä
8 grillitikkua
3 rkl yrttiöljyä
1/2-1 tl suolaa
pippuria myllystä
Kastike:
1 prk kermaviiliä
1 rkl sweet thai -chilikastiketta
1 dl ruohosipulisilppua
1/2 tlk mangososetta
1. Poista kirjolohifileestä nahka.
2. Leikkaa filee poikittain noin parin sentin viipaleiksi ja sivele viipaleet yrttiöljyllä.
3. Pyöräytä päälle pippuria myllystä ja ripottele suolaa.
4. Työnnä kalapalat tikkuihin vartaiksi.
5. Kypsennä vartaita grillissä käännellen tai uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.
6. Sekoita kastikkeen ainekset.
7. Tarjoa vartaat kastikkeen, vihreän salaatin ja uusien perunoiden kera.
8. Jätä alle 1-vuotiaan vartaasta suola pois. Ota vauvalle erikseen myös kastiketta, johon et ole lisännyt chilikastiketta.
Kalanyytit
(4-6 henkilölle)
500-600 g ruodotonta kalaa esim. kirjolohen tai siian filettä
4-6 kpl perunaa
2 kpl porkkanaa
1 dl kevätsipulia
tai ruohosipulia
1/2 dl tilliä
1 dl ruokakermaa tai maitopohjaista kasvisrasvasekoitetta
2 rkl sitruunamehua
1 kpl valkosipulin kynsi
1/2 tl mustapippuria
1/2-1 tl suolaa
1. Leikkaa sopivan kokoisia foliopaloja. Saat folionyyteistä tukevammat laittamalla leivinpaperin palan foliopalan sisälle.
2. Pilko pestyt ja kuoritut porkkanat ja perunat ohuiksi suikaleiksi. Voit käyttää myös valmiita pakasteperuna- ja kasvissuikaleita.
3. Pilko sipulit ja hienonna tilli.
4. Yhdistä erillisessä astiassa peruna- ja porkkanasuikaleet, sipulit ja tilli.
5. Purista sitruunan mehu.
6. Leikkaa kala annossuikaleiksi ilman nahkaa.
7. Nostele palat foliopalojen päälle.
8. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla.
9. Asettele kalapalojen päälle pilkotut kasvikset.
10. Lisää puristettu valkosipuli ruokakerman joukkoon.
11. Kaada kermaa hieman jokaiseen nyyttiin.
12. Voit käyttää myös maidotonta kaurapohjaista kasvisrasvasekoitetta.
13. Sulje nyytit huolellisesti ja kypsennä grillissä tai uunissa 225 asteessa noin 40 minuuttia.
Muuta:
alle 1-vuotiaille kiinteitä kalaruokia saaville vauvoille voit valmistaa oman nyytin. Laita nyytin pohjalle pieni määrä ruodotonta kalaa. Lisää pestyt, kuoritut ja paloitellut kasvikset. Lisää hieman vettä. Kypsennä ruoka hauduttamalla uunissa.
Punaviinilohi
6 kpl 150 g:n ruodotonta lohipalaa nahkoineen
suolaa
valkopippuria myllystä
lohen haudutusliemi:
1 sipuli viipaleina
2 dl kevyttä punaviiniä
kastike:
1 rkl öljyä
1 punasipuli pieninä kuutioina
3 rkl punaviinietikkaa
6 dl kevyttä punaviiniä
1 1/2 dl ranskankermaa
2 rkl voita
suolaa
sokeria
1. Kiehauta lohen haudutusliemi, punaviini ja sipulisuikaleet kattilassa.
2. Valmista kastikepohja toisessa kattilassa.
3. Kiehauta sipulikuutiot öljyssä, lisää etikka ja punaviini.
4. Keitä kastiketta kokoon kunnes nesteestä on puolet jäljellä.
5. Sekoita ranskankerma ja voi sauvasekoittimella kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjoilua ja mausta suolalla ja sokerilla.
6. Ripottele mahdollisimman kuumalle valurautaiselle paistinpannulle ohut kerros hienoa suolaa.
7. Paahda lohen nahkapuoli ensin.
8. Käännä ja paahda myös molemmat sivut.
9. Kaada pannulle kalojen päälle kuuma haudutusliemi. (punaviini-sipuliliemi)
10. Pane leivinpaperia kanneksi ja hauduta kalat meheviksi, melkein kypsiksi n. 6 minuuttia kalan paksuudesta riippuen.
11. Huom. kala kypsyy vielä esillepanovaiheessakin jonkin verran!
12. Tarjoa lisäkkeeksi punajuurimuhennosta ja/tai blue kongo perunasta tehtyä muhennosta sekä samaa kevyttä ja hieman viilennettyä punaviiniä, jota käytit ruoanvalmistuksessa.
13. Muotoile muotin avulla, tai kahdella isolla lusikalla peruna-juuresmuhennosta lautaselle.
14. Lusikoi ympärille sauvasekoittimella kuohkeutettua kastiketta.
15. Lusikoi pinnalle myös haudutusliemessä kypsyneitä sipuleita.
16. Viimeistele annos vielä tilkalla yrttiöljyä jos haluat.
Yrteillä ja sitruunamehulla marinoitua lohta
200 g tuoretta lohta viipaleina
hienoa merisuolaa
marinadi:
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl sitruunamehua
1 ruukku korianteria
8 basilikanlehteä
ripaus suolaa
ripaus sokeria
valkopippuria myllystä
1. Ripottele suola lohiviipaleille ja jätä kala maustumaan n. 5 minuutiksi.
2. Valmista marinadi.
3. Sekoita marinadiaineet sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.
4. Sivele marinadia suolautuneiden lohiviipaleiden molemmille puolille ja pane viipaleet tarjolle laakealle vadille.
5. Tarjoa lisäkkeeksi samalla marinadilla marinoitua lämmintä keitettyä perunaa tai esim. paahtoleipää.
Kalamurekepihvit
(8 annosta)
0,3 kg kirjolohifileetä
500 g haukifileetä
3 kpl kananmunan valkuaista
1 dl Flora Ruoka kasvirasvasekoitetta
3 dl rasvatonta maitoa
1 rkl Knorr kalaliemitiivistettä
1,5 tl sitruunapippuria
0,5 tl cayennepippuria
1 dl tilliä
4 rkl ruohosipulia
Paistamiseen:
0,5 dl Juokseva Becel kasviöljyvalmistetta
1. Jauha nahattomat kalafileet monitoimikoneessa.
2. Lisää joukkoon valkuaiset, Flora Ruoka ja maito koko ajan sekoittaen.
3. Mausta murekemassa liemitiivisteellä, pippureilla, hienonnetulla tillillä ja ruohosipulilla.
4. Paista taikinasta pihvejä Juoksevassa Becelissä lettupannulla.
5. Tarjoa kalamurekepihvit perunasoseen ja salaatin kanssa.
Loimulohi ja marinoidut kasvikset
lohta
suolaa
pippuria
Marinoidut kasvikset:
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
250 g herkkusieniä
Marinadi:
1/2 dl öljyä
1 rkl soijakastiketta
4 valkosipulin kynttä
sitruunapippuria
tuoreita yrttejä mm. basilikaa, oreganoa, korianteria, timjamia tai salviaa
1. Sipaise loimulautaan ruokaöljyä.
2. Kiinnitä kala lautaan naulaamalla se mieluiten vaaka-asentoon jolloin kala kypsyy paremmin. Myynnissä olevissa lahjatavaralaudoissa on piikit, joihin kala painetaan.
3. Mausta kala suolalla ja pippurilla.
4. Aseta lauta 20-30 sentin etäisyydelle liekeistä.
5. Siirrä lautaa tarvittaessa lähemmäs tulta. Laudan sivut on hyvä suojata, jotta loimu ohjautuisi oikeaan paikkaan.
6. Paras lautamalli on käännettävä lauta, jolloin kala kypsyy kauttaaltaan vaivatta.
7. Kalan kypsyminen vie noin tunnin.
Marinoidut kasvikset:
1. Viipaloi kasvikset.
2. Ripota leikkuulaudalle suolaa.
3. Aseta kesäkurpitsa ja munakoisoviipaleet laudalle.
4. Ripota suolaa myös pinnalle.
5. Anna mehustua noin 10 minuuttia.
6. Huuhdo ja kuivaa viipaleet
7. Paahda kasvikset grillissä.
8. Sekoita kastikeainekset ja anna kasvisten marinoitua liemessä ainakin puoli tuntia.
Lohilaatikko 1
8 perunaa, keskikokoista
450 g lohta, tuoretta, suolattua
säilyke- tai kirjolohta
2 dl maitoa tai kermaa
2 munaa
1 sipuli
2 tl suolaa
tilliä
1. Kuori ja viipaloi perunat ja sipuli.
2. Leikkaa lohi annospaloiksi. Käy myös suikaleet.
3. Sekoita kerma, munat ja mausteet.
4. Lado uunivuokaan kerroksittain, päällimmäiseksi vielä munakerros.
5. Kaada munamaitoseos vuokaan ja ripottele muutama voinokare päälle.
6. Hauduta ruoka miedossa uuninlämmössä, 180 asteessa, kypsäksi eli noin tunnin ajan.
7. Koristele kypsä laatikko tillillä.
Lohilaatikko 2
8-9 suurta perunaa (raakaa tai keitettyjä)
1-2 tlk säilykelohta
2 dl purjorenkaita
5 dl maitoa
3 munaa
3-4 tl suolaa
valkopippuria
1. Kuori ja viipaloi perunat.
2. Puhdista purjo ja leikkaa se renkaiksi.
3. Valmista munamaito ja mausta se.
4. Voitele uunivuoka ja aseta vuokaan kerroksittain perunaviipaleita, purjorenkaita ja paloiteltua lohta siten, että pinnalle tulee perunakerros.
5. Kaada munamaito päälle ja kypsennä 175 asteessa.
6. Keitetyistä perunoista valmistettuna laatikko kypsyy noin tunnissa, raaoista noin 1½-2 tunnissa.
Uunikala
500-600 g kalafileetä maun mukaan tai suikaleita
1 tl suolaa
½ tl timjamia
maustemitallinen jauhettua valkopippuria
1-2 tl sitruunamehua
1 ruukkuruohosipuli
8-10 herkkusientä
1 dl kermaa
maustemitallinen kurkumaa
1. Aseta kalafilee tai -fileet voideltuun uunivuokaan.
2. Mausta suolalla, timjamilla ja valkopippurilla.
3. Valuta sitruunamehu pinnalle.
4. Levitä ruohosipulisilppu ja lohkotut herkkusienet vuokaan.
5. Sekoita kurkuma kermaan ja kaada vuokaan.
6. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin 35 minuuttia.
7. Tarjoa kalavuoka perunasoseen ja salaatin kanssa.
Yrttivoissa paistettua lohta ja perunapaistosta
150 g lohifilettä
kirveliä
rakuunaa
persiljaa
tilliä
50 g herkkusieniä
50 g voita
sitruunaa
perunasosetta
1. Muotoile perunasoseesta lusikalla soikioita ja siirrä ne voidellulle uunipellille.
2. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
3. Leikkaa lohesta ohuita viipaleita.
4. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja valkopippurilla.
5. Sulata osa voista paistinpannulla.
6. Lisää lohet paistumaan.
7. Kun olet kääntänyt kalat.
8. Lisää loppu voi pannulle.
9. Lisää viipaloidut herkkusienet ja hienonnetut yrtit ja anna freesaantua voissa.
10. Lisää pannulle tilkka valkoviiniä.
11. Kokoa lautaselle perunapaistokset ja kalat niiden viereen.
12. Kaada paistinpannulta yrtit ja paistinvoi kastikkeeksi.
Mantelikala 1
500 g kalaa fileenä (esim. kuhaa, kirjolohta tai ahventa tai jotain muuta)
1/2 tl suolaa
hiven valkopippuria
1/2 sitruunan mehu
kastike :
2 dl kermaa
1 tl inkivääriä
1 tl currya
1 rkl hunajaa
1/2 -1 dl mantelilastuja
1. Poista kalafileistä nahka ja kylkiruodot.
2. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.
3. Nosta fileet uuni-vuokaan.
4. Sekoita mausteet kermaan ja kaada kalafileiden päälle.
5. Ripottele pinnalle mantelilastut.
6. Paista 175 °C asteessa noin 30-40 minuuttia.
Lohivuoka
kokonainen lohi tai lohipala
puuroutumatonta riisiä
ruokakermaa
Aura homejuustoa
sitruunapippuria
mustapippuria
suolaa
sieniä; esim. herkkusieniä
sipulia
voita tms. rasvaa
1. Keitä riisit pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Mausta riisiä aurajuustolla ja sitruunapippurilla.
3. Voitele reilunkokoinen uunivuoka.
a. jos käytät kalapalaa laita pohjalle riisi ja päälle lohi
b. jos käytät kokonaista lohta, laita riisiä kalan sisään niin paljon kuin mahtuu ja loput kalan viereen. Laita kala nahkapuoli päällepäin, kokonainen kala oikealle kyljelleen. Lisää kalan viereen sipuli, sienet ym. maun mukaan.
4. Kaada päälle kerma.
5. Laita uuniin 200 asteeseen (voi pienentää 175 asteeseen kalaa kääntäessä/ maustaessa).
6. Noin puolen tunnin päästä ota nahka pois ja ripottele pintaan haluamiasi mausteita, ehdottomasti sitruunapippuria.
7. Älä unohda aurajuustoa!
8. Käännä kala käytättäessäsi kokonaista lohta, jolloin kala siirtyy vasemmalle kyljelleen, josta sitä on helppo ottaa.
9. Lusikoi vierelle juossutta kermaa uudestaan kalan (ja sienisipuliseoksen) päälle, voit tarpeen mukaan lisätä vielä vettä.
10. Jatka kypsentämistä.
11. Lohipala kypsyy yleensä noin 50 minuutissa, kokonainen kala saa olla 1 ½ tuntia.
12. Ota reilun tunnin jälkeen kokonaisesta kalasta toinenkin nahka pois ja tee uudelleen maustamis-/ kostutusoperaatio.
Muuta huomioitavaa:
noin 500g lohipalaan tarvitset 1½ desiä riisiä, 1 purkki kermaa, ½-1 palaa Aurajuustoa ja sieniä, sipulia ja mausteita maun mukaan à Jos käytät kokonaista kalaa, voit kertoa ainemäärät noin kahdella. Aurajuustoa kannattaa laittaa joka vaiheessa mieltymysten mukaan - mitä enemmän, sen parempi toki. Voit yhtä hyvin käyttää valmista Auramurua tai "kolmiota".
Lohivuoka 2
600 g lohta tai kirjolohta fileenä
1 purjo
200 g suppilovahveroita, kanttarelleja, herkkusieniä tai siitakesieniä
tilkka öljyä
sitruunapippuria
suolaa
2 dl ruokakermaa
100 g sinihomejuustoa
1. Paloittele kalafile.
2. Silppua purjo ja sienet.
3. Paista niitä kevyesti öljyssä.
4. Mausta kalapalat suolalla ja pippurilla.
5. Kaada purjosieniseos päälle.
6. Peitä pinta kermalla ja juustolla.
7. Kuorruta 175-asteisessa uunissa puolisen tuntia.
Pasta-lohivuoka
4 annosta
5 dl Torino Ruis Plus -pastaa
n.1 l vettä
1 kalaliemikuutio
2 tl öljyä
1-2 sipulia
250 g kylmäsavukirjolohta
1-1½ dl hienonnettua tilliä TAI
1 rkl kuivattua tilliä
½ tl sitruunapippuria
1 dl juustoraastetta
Munamaito:
2 munaa
6 dl maitoa
½ tl suolaa
Pinnalle:
1 dl juustoraastetta
1. Keitä pastaa 5 minuuttia kalaliemikuutiolla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Valuta pasta lävikössä.
3. Hienonna sipuli, leikkaa kirjolohi pieniksi paloiksi ja hienonna tilli.
4. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä pannulla.
5. Kaada esikeitetty pasta voideltuun laakeaan uunivuokaan (tilavuus n. 2l).
6. Lisää sipuli, kalapalat, tilli, sitruunapippuri ja juustoraaste.
7. Sekoita keskenään.
8. Sekoita munamaidon aineet keskenään ja kaada vuokaan.
9. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
10. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasossa noin 50 minuuttia.
Hiillostettu lohi
1. Ripottele tasainen kerros karkeahkoa suolaa paistinpannulle
2. Hiillosta kalasiivut suolan päällä.
3. Pannu saa olla keskilämpöinen.
Lohiahvenruusut
Lohta ja ahventa fileenä
haudutusliemi:
valkoviiniä
sipulia
tilliä
valkopippuria
suolaa
vettä
1. Kiehauta liemi ja pyörittele fileistä ruusukkeet.
2. Kiinnitä ruusukkeet cocktailtikuilla.
3. Keitä ruusukkeet miedolla lämmöllä.
Marinadi:
öljyä
sipulia
ruohosipulia
paprikaa
tilliä
viinietikkaa
suolaa
sokeria
1. Sekoita marinadi.
2. Valele kypsät ruusukkeet.
Graavilohta ja appelsiinikermaa
graavilohta viipaleina
kuohukermaa
appelsiinimehua
sinappia
ruisleipää voita
lehtisalaattia
1. Vaahdota kerma.
2. Lisää varovasti appelsiinimehua ja hieman sinappia.
3. Voitele leipä voilla.
4. Laita leivän päälle lehtisalaattiviipale ja lohesta kääritty ruusuke.
5. Kruunaa leipä appelsiinikermalla.
Tomaattiset lohirullat
Lohta suikaleina
Kastike:
Tomaattimehua
Chiliketsuppia
Sipulia
Purjoa
Tilliä basilikaa
Sitruunapippuria
Sitruunamehua
1. Pyörittele lohisuikaleet rullalle uunivuokaan.
2. Sekoita kastike.
3. Kaada päälle.
4. Kypsennä uunissa 150 asteessa noin 20 minuuttia.
5. Jäähdytä.
6. Tarjoa kylmänä esim. joulupöydässä.
Kalaa muurinpohjapannulla
lohta
erilaisia sipuleita
pippuria
suolaa
smetanaa
voita/öljyä
sitruunanmehua
tilliä
1. Kuumenna pannu ja paista lohiviipaleet miedolla tulella.
2. Lisää sipulit.
3. Lopuksi smetana, hakattu tilli ja mausteet.
Lohta ja parsaa valkoviinissä
kirjolohta
parsaa
sipulia
valkoviiniä
valko- ja mustapippuria
voita
suolaa
tilliä
ruohosipulia
1. Ripottele kuumalle pannulle suolaa.
2. Hiillosta kalasta leikatut fileet/perhoset.
3. Kaada päälle valkoviiniä.
4. Lisää paloiteltu parsa ja sipuli, lisää myös pippuria.
5. Anna hautua kypsäksi ja lisää nokare voita ja hakattua tilliä.
6. Liemen voit suurustaa tarvittaessa suurusteella.
Foliokalaa uunissa
1 annos
250 g kalafileetä esim. lohta, turskaa tai haukea
½ sitruunan mehu
2 rkl yrttisilppua esim. tilliä, persiljaa, ruohosipulia
amerikkalaista grillikastiketta
1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
2. Huuhtele filee nopeasti ja kuivaa se.
3. Pane filee alumiinifolion päälle.
4. Purista pinnalle sitruunamehua.
5. Sivele grillikastikkeella ja sirottele vihersilppu pinnalle.
6. Taittele folio kiinni tiiviiksi paketiksi reunat ylöspäin niin, ettei mitään pääse valumaan ulos.
7. Pane paketti uuninkestävään vuokaan.
8. Pidä uunin keskiosassa noin 20 minuuttia.
9. Pane paketti lautaselle ja avaa varovasti.
10. Tarjoa lisänä keitettyä perunaa tai perunasalaatin kanssa.
Lohta suolapedillä
2 isohkoa (kirjo)lohifileetä (800 g)
vajaa 1 kg karkeaa merisuolaa
Pinnalle:
rouhittua roseepippuria
Tarjoiluun:
hienonnettua tilliä
1 ½ dl smetanaa
1. Ripottele noin 1,5 cm:n kerros karkeaa merisuolaa uuninkestävän vuoan pohjalle.
2. Asettele lohifileet rinnakkain nahka suolaa vasten.
3. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.
4. Kokeile kypsyys haarukalla, kala on kypsää kun se irtoaa hyvin nahasta.
5. Tarjoile tillin, smetanakastikkeen ja perunoiden sekä vihreän salaatin ja tumman leivän kera.
6. Yksinkertainen valmistaa ja suussa sulavan herkullinen!
7. Kala säilyy kypsennettynä pari päivää.
Marinoitua lohta
(18 hengelle)
1 kg lohi- tai kirjolohifileetä
4 sitruunan mehu ja raastettu kuori sekä 2 sitruunan mehu
3 1/2 dl öljyä
1 nippu hienonnettua tuoretta tilliä + tillinoksia koristeluun
1 1/2 tl jauhettua mustapippuria
5 rkl dijon-sinappia
1 rkl sokeria
(kaprista koristeluun)
1. Jäähdytä lohta pakastimessa 1 tunti 30 minuuttia, lähelle jäätymispistettä.
2. Leikkaa filee vinottain aivan ohuiksi viipaleiksi.
3. Pane viipaleet suurelle vadille.
4. Sekoita marinadiin 4 sitruunan mehu ja raastettu kuori sekä 1 ½ dl öljyä.
5. Lisää puolet hienonnetusta tillistä ja 1 tl suolaa.
6. Kaada seos lohiviipaleille.
7. Jauha pintaan pippuria ja pane kelmulla peitettynä jääkaappiin 1-18 tunniksi.
8. Sekoita kastikkeeseen sinappi, 2 sitruunan mehu, sokeri sekä loppu suola ja tilli.
9. Valuta joukkoon vähitellen 2 dl öljyä koko ajan hyvin sekoittaen.
10. Voit tehdä kastikkeen myös tehosekoittimessa.
11. Koristele lohiannokset tillinoksilla ja kapriksilla, jos käytät niitä.
12. Tarjoa kastikkeen ja tumman leivän kanssa.
Tomaatti-purjolohi uunissa
4 annosta
2 kirjolohifileetä (noin 600 g)
puolikas sitruuna
1 iso purjo
4 suurta tomaattia
2 dl kermaa
1 prk smetanaa
suolaa
valkopippuria
öljyä tai voita
1. Asettele kalafileet nahkapuoli alaspäin laakeaan, voideltuun uunivuokaan.
2. Puserra kaloille sitruunanmehua.
3. Ripottele suolaa ja jauha myllystä pippuria.
4. Huuhdo purjo huolellisesti ja suikaloi se.
5. Viipaloi tomaatit.
6. Levittele kanan päälle ensin purjo.
7. Peitä koko komeus tomaattiviipaleilla.
8. Sekoita yhteen kerma ja smetana.
9. Kaada kalojen päälle vuokaan.
10. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
Täytettyä kalaa
yksi iso tai muutamia pieniä kaloja, esim. siikaa, kirjolohta tai meriharjusta
kalan koon mukaan n. 5 dl pitkäjyväistä riisiä
n.1 g sahramia (tai maun mukaan)
ripaus suolaa
sitruunan mehua
3-5 kpl mustia oliiveja hienonnettuna
persiljaa
(tuoretta maustepaprikaa, jos haluaa)
1 pss pinjan siemeniä
1. Keitä riisi ja perkaa sillä aikaa kala.
2. Sekoita kaikki aineet kulhossa keskenään ja täytä kala.
3. Kypsennä uunissa n. 30 min. (pienet kalat vähemmän) n. 225 asteessa.
Kermainen uunikala
150 g kalafileetä (kuhaa, kirjolohta, siikaa, haukea)
suolaa
valkopippuria
1/4 dl kalalientä
3/4 dl kuohukermaa
1 rkl mantelilastuja
1. Paloittele kalafilee tarvittaessa ja nosta kala voideltuun uunivuokaan.
2. (Kalan voi myös ensin kevyesti ruskistaa tai pariloida.)
3. Mausta kala ripottelemalla mausteet kalan pinnalle.
4. Kaada kalaliemi vuokaan.
5. Kypsennä kaloja uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
6. Lisää kuuma kerma ja mantelilastut vuokaan kypsentämisen loppuvaiheessa.
7. Koristele tuoreella tillillä.
8. Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita.
Kirjolohi yrttikermaviilikastikkeessa
1 kirjolohifile (noin 500 g)
suolaa
mustapippuria
sitruunapippuria
Kastike:
1 prk kermaviiliä
1 maustekurkku
1 ruukkutilli
1 ruukkupersilja
1 rkl sinappia
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1. Hiero kalan pintaan suolaa ja mustapippuria.
2. Nosta file voideltuun uunivuokaan.
3. Kuutioi maustekurkku ja silppua tilli sekä persilja.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
5. Levitä kermaviilikastike kalan pinnalle.
6. Paista 175 asteessa uunissa 30-40 minuuttia.
7. Tarjoile kala esimerkiksi perunamuusin ja raikkaan salaatin kera.
Kirjolohi-metsäsienipannu
400 g marinoituja tai fileestä leikattuja kirjolohisuikaleita
1 purjo hienonnettuna
1 pss (200 g) vihreitä pakastepapuja
4 dl esikäsiteltyjä metsäsienipaloja
tilkka öljyä
2 dl ruokakermaa
1/2 kalaliemikuutiota tai 2 rkl kalafondia
1-2 tl timjamia
1 tomaatti kuutioina
(suolaa)
1. Kuullota sipuli- ja sienipaloja öljytilkassa pannulla muutama minuutti, kunnes neste on haihtunut sienistä.
2. Lisää ruokakerma, liemikuutio tai fondi sekä kirjolohisuikaleet.
3. Voit halutessasi lisätä tilkan nestettä, esim. vettä tai maitoa.
4. Hauduta miedolla lämmöllä muutama minuutti kunnes kala on kypsää.
5. Mausta timjamilla ja ripota pinnalle tomaattikuutioita.
6. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai pastan kera.
Kirjolohta wokissa
500 g kirjolohta fileenä tai suikaleina
suolaa
mustapippuria
1/2 dl tilliä hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
öljyä
n. 10 cm pala purjoa
2-3 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
3-4 perunaa
pieni pala kalaliemikuutiosta
3 rkl kalalientä tai vettä
tilkka soijakastiketta
suolaa
pinnalle tillisilppua
1. Leikkaa kirjolohi suikaleiksi, jollet käytä valmiita suikaleita.
2. Mausta suolalla ja pippurilla, tillillä ja sitruunamehulla.
3. Anna maustua sen aikaa, kun kypsennät vihanneksia.
4. Huuhdo ja suikaloi purjo.
5. Leikkaa porkkanat ja perunat ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi ja kesäkurpitsat vähän paksuimmiksi.
6. Kuumenna öljy wokissa tai paistokasarissa.
7. Kuullota porkkanat ja purjo ja pehmitä niitä jonkin aikaa.
8. Lisää perunat, sekoita kahdella puuhaarukalla/lastalla nostellen ja anna kuullottua hetki.
9. Lisää kesäkurpitsa, pyöräyttele hetki ja mausta.
10. Lorauta sekaan nesteeksi vähän kalalientä tai vettä.
11. Mausta soijalla ja suolalla tarpeen mukaan ja anna kypsyä kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
12. Lisää kalasuikaleet kasvisten päälle.
13. Peitä kannella ja anna kalan kypsyä muodostuvassa höyryssä.
14. Ripottele pinnalle tilliä ja tarjoa kokojyväleivän ja tuoresalaatin kanssa.
Lohi japanilaisittain
500 g nahatonta lohifileetä
2 tl sitruunamehua
2 rkl soijakastiketta
1 1/2 tl viherpippuria
n. 250 g vokkivihanneksia
2 rkl öljyä
Kastike:
1 rkl wasabi-jauhetta
1 tl ranskalaista sinappia
4 rkl öjyä
2 tl viinietikkaa
1. Leikkaa lohi annospaloiksi.
2. Sekoita sitruunamehu ja soijakastike ja kaada lohen päälle.
3. Anna makujen vetäytyä 15 minuuttia.
4. Kuullota kasviksia vähässä öljyssä ja lisää halutessasi suolaa ja pippuria.
5. Sekoita kastikkeen ainekset: wasabi-jauhe, sinappi, öljy ja etikka.
6. Taputtele karkeasti hienonnettu viherpippuri lohen pintaan.
7. Kaada lohen marinadikastike kasvisten joukkoon pannulle.
8. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista lohifileitä noin 3 minuuttia molemmin puolin.
9. Kaada kastike kalan päälle ja tarjoa kasvisten ja keitetyn jasmiiniriisin kanssa.
Lohta taikinakuoressa
400-500 g lohifilettä
valmiita voitaikinalevyjä
1 purjo
3 porkkanaa
voita
1 dl valkoviiniä
sitruunapippuria
suolaa
1 kananmuna
1. Kauli voitaikinalevyt 2 pitkänomaiseksi levyksi.
2. Kuullota voissa kevyesti pannulla tulitikuiksi leikatut purjo ja porkkanat.
3. Lisää valkoviini ja keitä pehmeiksi n. 10 min.
4. Leikkaa lohifile ohuiksi siivuiksi.
5. Levitä jäähtynyt juuresseos taikinalevylle.
6. Peitä lohisiivuilla.
7. Mausta lohi suolalla ja sitruunapippurilla.
8. Pistä toinen taikinalevy päälle ja sulje reunat tiiviisti.
9. Pistele muutama reikä päälliskuoreen haarukalla.
10. Voitele munalla.
11. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 min. kunnes paistos on saanut kauniin värin.
