V
vierailija
Vieras
Sisäpaistin paistolämmö (mittarin kärki keskellä):
55 = raaka (siis syötävän raaka eli riittävästi kypsynyt)
58 = rose, mediumin alakantissa, minun suosikki
60= medium, menee helposti ja nopeesti yli mediumin jos päästät pariakaan astetta tästä yli
65 = täysin, siis TÄYSIN kypsä.
Missään tapauksessa naudan paistille ei yli 65 lämpöjä tämä kun ei ole joulukinkkua...
Sisäfileisiin vastaavat lämmöt on kolmisen astetta alemma ja ulkofileisiin viisi astetta alemmat, mutta fileistä nyt kannattaa harkita myös kunnon pihvit.
Kaikessa naudanlihassa jos "jöötinä" paistat muista aina::
huoneen lämpöön 1-2h aiemmin. Minimi: 1h per kg. Itse olen kiloisillakin pitänyt 2h. Ajatelkaa se osana marinoitumisaikaa jos maustatte etukäteen.
vetäytymisaika ensin n 5 min ilmassa ja sitten 15-30 min foliossa. Raaka tai medium aina parempi jos 30 min: silloin siivutettaessa liha ei valu nesteitä vaan on mehukasta. Älkää pelätkö että olisi paha kun liha jäähtyy - paranee vain. Kun tarjolla on muuta lämmintä (lisukkeet, kasviksia kastikkeineen) kokonaisuus on ok.
Marinadeissa ja maustamisessa on aina maku- / mielipide-eroja. Mutta kypsennys on se, joka tekee lihasta hyvän. Oikein kypsennetty + pelkkä suola ja pippuri on takuuvarmasti parempaa kuin maailman paras punaviinipiparjuurichilipippuriyrttisuolamarinadi väärin kypsennetyssä lihassa.
55 = raaka (siis syötävän raaka eli riittävästi kypsynyt)
58 = rose, mediumin alakantissa, minun suosikki
60= medium, menee helposti ja nopeesti yli mediumin jos päästät pariakaan astetta tästä yli
65 = täysin, siis TÄYSIN kypsä.
Missään tapauksessa naudan paistille ei yli 65 lämpöjä tämä kun ei ole joulukinkkua...
Sisäfileisiin vastaavat lämmöt on kolmisen astetta alemma ja ulkofileisiin viisi astetta alemmat, mutta fileistä nyt kannattaa harkita myös kunnon pihvit.
Kaikessa naudanlihassa jos "jöötinä" paistat muista aina::
huoneen lämpöön 1-2h aiemmin. Minimi: 1h per kg. Itse olen kiloisillakin pitänyt 2h. Ajatelkaa se osana marinoitumisaikaa jos maustatte etukäteen.
vetäytymisaika ensin n 5 min ilmassa ja sitten 15-30 min foliossa. Raaka tai medium aina parempi jos 30 min: silloin siivutettaessa liha ei valu nesteitä vaan on mehukasta. Älkää pelätkö että olisi paha kun liha jäähtyy - paranee vain. Kun tarjolla on muuta lämmintä (lisukkeet, kasviksia kastikkeineen) kokonaisuus on ok.
Marinadeissa ja maustamisessa on aina maku- / mielipide-eroja. Mutta kypsennys on se, joka tekee lihasta hyvän. Oikein kypsennetty + pelkkä suola ja pippuri on takuuvarmasti parempaa kuin maailman paras punaviinipiparjuurichilipippuriyrttisuolamarinadi väärin kypsennetyssä lihassa.
