Mistä johtuu (lihasta)

[äiti]

Mistä johtuu ku laitetaan naudan ja possun lihaa (palasia) pataan ja kansi kiini ja annetaan olla n.4h niin ne lihat maistuu liian lihalle vaikka on kyllä mureaa ja mausteitaki tietty seassa.? ja se vesi on kuplinu kokoajan. MUTTA kun yleensä paistetaan avonaisessa vuoassa niin eipä maistu liian lihalle. Vaikuttaakohan se ku tuo kansi on kiini et maistuu lihalle? tai sit se ku mies käytti ensin lihoja pellillä ja anto ruskistua vähä uunisa ennenku laitto pataan?

 

[Tiiteni harmaana]

Eikös sen lihan kuulukin maistua lihalle...? Tuo ruskistaminen pitää "mehut" lihan sisällä, joten kyllä se makukin varmaan säilyy paremmin ja tulee mureampi lopputulos.

 

[Keittiönoita]

Mistä johtuu ku laitetaan naudan ja possun lihaa (palasia) pataan ja kansi kiini ja annetaan olla n.4h niin ne lihat maistuu liian lihalle vaikka on kyllä mureaa ja mausteitaki tietty seassa.? ja se vesi on kuplinu kokoajan. MUTTA kun yleensä paistetaan avonaisessa vuoassa niin eipä maistu liian lihalle. Vaikuttaakohan se ku tuo kansi on kiini et maistuu lihalle? tai sit se ku mies käytti ensin lihoja pellillä ja anto ruskistua vähä uunisa ennenku laitto pataan?

Vaikuttaa. Eli ne aromit haihtuu ilmaan sen liemen mukana, jos kansi on auki. Jos lihapalat ruskistetaan nopeasti ennen pataan laittamista, aromit ei katoa nesteeseen ja siten nesteen haihtumisen myötä ilmaan.

 

[niin]

liha on heikko ja välillä piukassa.