---- olen lukenut paljon muiden kokemuksia ja gluteenin välttäminen näyttäisi helpottavan tilannetta monilla. .
Niin onkin, enkä ole aikoihin käyttänyt muuta kuin luomuspelttiä, jos teen jotain pannaria tai pizzapohjaa, mihin ei mantelijauho kovin hyvin sovi. Se on se glutamiinihappo, mitä on jopa yskänlääkkeissä ja glysiini - mitä lienee, mut migreeni tulee tosi pienistä määristä, kun ei niitä kukaan voi kauheesti ottaa.
Biotekniikan riskit- nimisestä kirasta löytyi asia, joka selittää vehnästä sen, mitä moni ihmettelee, kun ei voi syödä yhtään-. Lisään rivinvälejä selventämään asiaa:
"Vehnäjauhojen hyvät
leivontaominaisuudet johtuvat vehnänjyvän sisältämästä sitkoaineesta,
gluteenista.
Gluteeni on vehnänjyvän varastoproteiinien, gliadiinien ja gluteniinien, muodostama verkkomainen rakenne, joka saa aikaan taikinan sitkon.
Leivontaominaisuuksiin vaikuttavat etenkin tietyt molekyylipainoltaan suuret gluteniinialayksiköt (
HMW-GS), joita vehnässä lajikkeesta riippumatta on kuusi erilaista.
Kaikki geenit eivät kuitenkaan ilmenny kaikissa lajikkeissa, ja gluteenin laatua onkin yritetty parantaa lisäämällä vehnälajikkeisiin
ylimääräisiä kopioita näistä geeneistä.
Erityisesti yhden geenin (
1Ax1) on todettu vaikuttavan vehnän leivontaominaisuuksiin, mutta se ei ilmenny läheskään kaikissa lajikkeissa.
Altpeter ym. (1996) siirsivät tämän geenin lajikkeeseen, jolta se luonnostaan puuttui. Geeni saatiin ilmentymään ja toimimaan vehnässä, ja
sen todetiin lisäävän gluteenin kokonaismäärää ja siten parantavan lajikkeen leivontaominaisuuksia".
Kiitos
tiedosta, Elina Häikiö ja Jaakko Kangasjärvi