kastike ohjeita!

[mutsi80]

ruskean kastikkeen ja valkokastikkeen osaan vääntää mutta muita kaipailisin!

 

[n19]

Hyviä muunnelmia on mun mielestä ainakin: valkokastikkeeseen lisätään aurajuustoa tai sieniä ja kasvislientä/lihalientä+muita mausteita.

 

[Jaanuska]

Tässä o muutamia ohjeita:

Vaalea juustokastike

4 dl nestettä (maitoa, kerma-maitoa, kasvis-, kala- tai kanalientä)
3 rkl vehnäjauhoja
100 g juustoraastetta ihan mitä vain

1. Mittaa kaikki ainekset kylminä kattilaan.
2. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
3. Hauduta hiljalleen keittäen viitisen minuuttia.
4. Lisää joukkoon juustoraaste tai muut maustavat ainekset.
5. Liemeen valmistetun kastikkeen voi viimeistellä kermatilkalla.

Vaalea peruskastike

4 dl nestettä (maitoa, kerma-maitoa, kala-, kana-, tai kasvislientä)
3 rkl jauhoja
1 dl kylmää nestettä
suolaa
(nokare rasvaa)

1. Kiehauta neste kattilassa.
2. Sekoita jauhot kupposessa kylmään nesteeseen tasaiseksi suurukseksi.
3. Kaada suurus kiehuvaan liemeen vähitellen, tasaisena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.
4. Sekoita, kunnes seos kiehahtaa.
5. Hauduta hiljalleen kymmenisen minuuttia.
6. Lisää tarvittaessa nestettä.
7. Lisää joukkoon maustavat ainekset.
8. Liemeen valmistetun ruoan voi viimeistellä kermatilkalla ja keltuaisella.
9. Osanestesuurus sopii hyvin esimerkiksi keitetyn kanan, lihan tai kielen kastikkeen valmistukseen.
10. Sopivia ruokia ovat kanaviillokki, tilliliha ja kielimuhennos.

Tosi helppo juustokastike

2 dl nestettä
vettä, maitoa, kana- tai kalalientä)
250 g juustoa

1. Kuumenna neste.
2. Lisää juusto liemeen raastettuna tai kuutioina.
3. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes juusto sulaa.

Maitokastikkeeseen voi lisätä:
kuullotettua purjoa, sipulia tai ruohosipulia, sinihomejuustoa tai sulatejuustoa, paistettuja sieniä, keitettyä kananmunaa, pinaattia, paahdettua jauhelihaa, kinkkukuutioita, parsaa, keitettyä mustajuurta tai maa-artisokkaa, tomaattisosetta

Liemisiin kastikkeisiin voi lisätä mm:
sitruunaa, raastettua piparjuurta, kaprista, yrttejä (timjamia, rakuunaa yms.), sinappia, sahramia, tilliä ja persiljaa, purjoa, sipulia tai kuivaa valkoviiniä.

Pihvin kastike

4 pihviä
voita tai öljyä
rouhittua mustapippuria tai kokonaisia viher- ja rosépippureita
1 rkl soijakastiketta
2 rkl konjakkia tai sherryä
2 dl kermaa

1. Kuumenna valurautapannu.
2. Lisää pannuun rasva ja pihvit yksitellen, jottei pannu jäähdy liikaa.
3. Paista pihvejä kolme minuuttia kummaltakin puolelta.
4. Lisää soija, pippurit ja alkoholi sekä kerma.
5. Anna kiehua hiljalleen kolmisen minuuttia.
6. Tarjoa heti.

Punaviinikastike

voita tai öljyä
salotti- tai punasipuli
rouhittua mustapippuria
1 dl punaviiniä
3 dl lihalientä

Tärkkelyssuurus:
2 rkl Maizena- kastikejauhoa

Tai rasvasuurus:
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 puserrettu valkosipulinkynsi

1. Silppua sipuli ja kuullota se rasvassa.
2. Lisää viini ja lihaliemi.
3. Keitä kymmenisen minuuttia.
4. Siivilöi ja suurusta joko maissijauhoilla tai voista ja jauhoista sekä valkosipulista sekoitetulla rasvasuuruksella.
5. Sekoita tasaiseksi ja keitä viitisen minuuttia.

Mangokastike broilerifileille

4 broilerin luutonta rintapalaa
voita tai öljyä
tilkka soijakastiketta
1 tl paprikajauhetta
ripaus cayennea
3 rkl mangochutneytä
2 dl kermaa tai
ruokakermaa

1. Paista broileripalat.
2. Lisää mausteet, mangochutney ja kerma.
3. Hauduta kymmenisen minuuttia ja tarjoa riisin kanssa.

Omenainen possukastike

2 dl silputtua sipulia
5 dl hapahkoja, kuorettomia omenalohkoja tms.
pieni pala tuoretta inkivääriä tai
1 tl kuivattua inkivääriä
öljyä
2 tl karria
3 dl possun paistolientä
1 dl kermaa

1. Kuumenna öljy pannussa.
2. Lisää joukkoon sipulisilppu, omenalohkot, inkivääri ja karri.
3. Kuullota ainekset ja lisää joukkoon uunissa paistetun porsaanlihan paistoliemi.
4. Hauduta puolisen tuntia.
5. Soseuta ainekset tehosekoittimessa.
6. Lisää kerma ja tarjoa possunpaistin kanssa.

Paistikastike

4 dl paistin lientä
1-2 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl vettä
tilkka kermaa

1. Siivilöi liemi kattilaan.
2. Kiehauta liemi.
3. Sekoita vesi ja jauhot hyvin keskenään.
4. Lisää suurus liemeen ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.
5. Hauduta kastiketta viitisen minuuttia.
6. Viimeistele maku tilkalla kermaa.

Punaviinikastike
4 annosta

1 tl oliiviöljyä
2 (50 g) salottisipulia
5 kokonaista mustapippuria
5 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 rkl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
3 dl lihalientä
suolaa maun mukaan

1. Hienonna ja paista salottisipulit.
2. Lisää pannulle mausteet, etikka ja punaviini.
3. Keitä, kunnes viiniä on jäljellä 1 dl.
4. Lisää lihaliemi.
5. Keitä, kunnes jäljellä on 2 dl.
6. Siivilöi.
7. Suurusta tarvittaessa arrowjuurijauheella.

Pippurinen kermakastike

100 g tuorejuustoa
1,5 dl kermaa
rouhittua mustapippuria
viher- ja roseepippureita

1. Lämmitä pannu.
2. Lisää pannulle tuorejuusto ja kerma.
3. Sekoittele kunnes tuorejuusto on sulanut.
4. Lisää mustapippuri ja sekoita kunnes kastike sakenee.
5. Koristele rosee- ja viherpippureilla.
6. Tarjoa pihvien, paistin tai vaikka lihamurekkeen lisukkeena.

Helppo punaviinikastike
(4 annosta)

3 dl vettä
1 dl punaviiniä
1,5 rkl Knorr vasikkaliemitiivistettä
4 rkl Maizena ruskeaa suurustetta
0,2 tl mustapippuria

1. Kuumenna vesi, punaviini ja liemitiiviste kiehuvaksi kattilassa.
2. Lisää suuruste samalla sekoittaen ja mausta kastike mustapippurilla.
3. Tarjoa kastike lihan kanssa.

Punaviinikastike lihalle
(4 annosta)

2 kpl salottisipulia
1 rkl Flora Culinessea
50 g pekonia
1,5 dl vettä
2 dl punaviiniä
1 rkl Knorr vasikkaliemitiivistettä
0,5 tl Sokeria
1 rkl Maizena maissitärkkelystä
2 rkl vesi
1 kpl punasipulia

1. Kuullota hienonnetut salottisipulit rasvassa paistinpannulla.
2. Lisää paloiteltu pekoni ja ruskista ne.
3. Lisää vesi, viini, liemitiiviste ja sokeri.
4. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.
5. Sekoita tärkkelys ja vesi ja kaada suuruste kastikkeen joukkoon.
6. Kiehauta kastike.
7. Siivilöi kastike ja lisää siihen hienonnettu punasipuli.
8. Anna kastikkeen hautua vielä muutama minuutti.
9. Tarjoa punaviinikastike esimerkiksi pihvin tai paahtopaistin kanssa.

Currykastike

1 suuri sipuli
1 pkt pekonia
2 rkl currya
1 rkl vehnäjauhoja
1 iso hapahko omena tms.
2 prk tomaattipyretta (2 rkl)
3 dl lihalientä
1 prk ananaspaloja

1. Suikaloi sipuli ja pekoni ja ruskista yhdessä rasvassa pari minuuttia.
2. Currya päälle ja anna kiehua hetki.
3. Lisää joukkoon jauhot, tomaattipyree, liha- ja ananasliemi sekä omena.
4. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen 10 min.
5. Lisää suola ja ananaspalat ja kastike on valmis.

Currykastike (viileä)

1 prk (200 g) Valio kermaviiliä
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl sitruunapippuria
1 tl currya
2 tl sokeria

1. Sekoita ainekset keskenään.

Currykastike
4-6 annosta

1 pieni sipuli silputtuna
1 banaani kuutioina
2 rkl voita
3 rkl currya
1 dl omenamehua
3 dl kuohukermaa

1. Sulata voi kattilassa, lisää kaikki ainekset paitsi mehu ja kerma.
2. Kuullota ainekset.
3. Lisää mehu.
4. Anna kiehua kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut.
5. Lisää lopuksi kerma.
6. Keitä kasaan kunnes kastike sakeutuu.
7. Mausta lopuksi suolalla.

Tonnikalakastike 2
4 - 6 annosta

½ pientä purjoa
2 rkl öljyä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 kalaliemikuutio
2 tlk tonnikalaa öljyssä
1 dl pakasteherneitä
¼ tl sitruunapippuria
100 g sinihomejuustomurua
3 rkl tilliä hienonnettuna

Lisäksi
300-400 g nuudeleita tai spagettia

1. Kuullota silputtu purjo öljyssä kattilassa.
2. Lisää tomaattimurska, vesi ja kalaliemikuutio.
3. Kiehauta seos ja lisää valutettu tonnikala, herneet ja sitruunapippuri ja homejuusto.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää lopuksi tilli.
5. Kypsennä nuudelit tai spagetti pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoa tonnikalakastikkeen kanssa.

Tulinen broilerikastike

4 kpl broilerin rintaleikkeitä
1/2 keltainen paprika
1/2 punainen paprika
6-8 jalopenopippuria
3 kpl tuoreita tomaatteja
3 dl vettä
100 g tomaattipyrettä
1 kanaliemikuutio
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 tl kanelia
1 tl cayennepippuria
1 tl chilipippuria
1 tl mustapippuria
4 rkl ruokaöljyä

1. Suikaloi rintaleikkeet.
2. Paista suikaleita rasvassa pannulla.
3. Lisää kuutioidut paprikat, pippurit ja tomaatit.
4. Lisää vesi, tomaattipyre, kanaliemikuutio, silputut sipulit ja mausteet.
5. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia.
6. Tarjoa keitetyn pastan tai riisin kanssa.

Kermakastike esim. pihveille

0,5 rkl margariinia tai voita
1 rkl rosepippureita
4 dl ruokakermaa tai -cremeä
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl vasikanfondia tai 0,5 lihaliemikuutiota
(1,5 rkl maizenaa tai ohrakasta)
1-2 rkl soijakastiketta

1. Kiehauta pippurit rasvassa kattilassa.
2. Lisää neste, tomaattisose ja fondi tai liemikuutio.
3. Kuumenna liemi ja suurusta halutessasi vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla tai ohrakkalla.
4. Keitä 2-3 minuuttia.
5. Lisää tilkka soijakastiketta, jotta saat kastikkeelle kauniin värin ja sopivan suolaisuuden.

Perinteinen jauhelihakastike

400g nauta-sikajauhelihaa
1 sipuli
1 porkkana
4 rkl vehnäjauhoja
lihaliemikuutio
2-3 maustepippuria
n. 5 dl vettä
voita/öljyä paistamiseen

1. Ruskista liha ja sipuli parissa erässä.
2. Ripottele jauhoja päälle.
3. Ruskista vielä hieman.
4. Lisää vettä ja mausteet.
5. Anna kiehua 15-30 minuuttia.

Tomaatti-valkosipulikastike

murskattuja tomaatteja
sipulia
valkosipulia
oliiviöljyä
mustapippuria
valkoviiniä
vettä
suolaa
yrttejä

1. Freesaa tomaatit, sipulit ja valkosipuli öljyssä.
2. Lisää nestettä.
3. Kiehuttele kymmenisen minuuttia.
4. Lisää mustapippuria, yrttejä ja tarvittaessa suolaa.

Paprikainen jauhelihakastike

500 g jauhelihaa
paprikoita
tomaattimurskaa
sipulia
soijaa
lihaliemijauhetta
mustapippuria
paprika-sipuli tuorejuustoa
oreganoa
basilikaa
aromisuolaa

1. Paista jauheliha ja sipulit.
2. Lisää paprikat, tomaattimurska ja mausteet.
3. Lisää lopuksi tuorejuusto ja yrtit.
4. Anna hautua 10-20 minuuttia.