"vieras"
En pannulla, mutta uunissa pidän hetken ilman lientä ottamassa väriä pintaan. En tiiä vaikuttaako makuun, mutta tolleen olen oppinut tekemään.
"Ellis"
[QUOTE="Ellis";29098178]Miten vaikuttaa makuun?[/QUOTE]
Pannulla ennen uuniin laittoa, tarkoitan.
Pannulla ennen uuniin laittoa, tarkoitan.
akava
no kyllä paistan, oli sitten riistaa tai muuta lihaa. saavat kauniin värin ja niin meillä on tehnyt mummi, äiti jne. 
ja mies ainakin tykkää noin.
ja mies ainakin tykkää noin.
"vieras"
En, liotan kylmässä vedessä veret pois, lihat pataan ja vettä päälle
tai joskus paista, tulee nätimmän väriseksi ja toki se ehkä hieman makuunkin vaikuttaa.
tai joskus paista, tulee nätimmän väriseksi ja toki se ehkä hieman makuunkin vaikuttaa.
juureva
Tietenkin paistan.
Äitini ja kaikki esiäitini ovat aina tehneet niin, siitä asti kun tuli keksittiin.
Äitini ja kaikki esiäitini ovat aina tehneet niin, siitä asti kun tuli keksittiin.
Wieruus
En, nakkaan pataan perään kuivattua sipulia runsaasti, pippuria. Riistan mukaan laitan katajanmarjoja.
"vieras"
[QUOTE="vieras";29098383]En paista.MUhitan pitkään, että tulee tarpeeksi "makeaa".[/QUOTE]Niin minäkin. Ja mummoni aina sanoi "on se makkeeta" kun hänen mielestään joku oli oikein hyvää :heart:
Mä paistan lihat kuumassa pari minuuttia että tulee kirkas liemi.
Tässä toinen tapa sille :
Pikakarjala (ei rekisteröitynyt) | 30.06.2013
"Muka-karjalan" paistin lihoja voi toki paistaa ennen uuniin laittoa, mutta aidon karjalan paistin lihoja ei ruskisteta. Kirkkaan liemen saa, kun laittaa lihat kylmään veteen. Lihoja ei saa peittää kokonaan. Vaahto pitää kuoria pois aika ajoin. Sitä syntyy selvästi vähemmän, jos lihat käyttää ennen kylmään veteen laittoa kiehuvassa vedessä (iso kattila, jotta kiehuminen ei pysähdy), joka sulkee lihojen pinnan.
Aluksi lämpö saa olla kovempi, jotta päällimmäisenä olevat sianlihapalat ruskistuvat. Lopullinen haudutus tehdään hyvin miedolla lämmöllä. Paisti voi olla uunissa vaikka yli yön. Eli pyhäruoan teko pitää aloittaa jo lauantaina. Porkkanaa ym voi toki halutessaa kukin lisätä, mutta "vanhan ajan" paistissa ei ole muuta kuin lihaa (nauta, sika, lammas, myös munuaiset käyvät), vettä ja kokonaisia pippureita. Haudutusvaiheessa lihoja voi hämmennellä; hajoavat mukavasti suussa sulaviksi.
ja tärkeintähän on pitkä 3-4 tunnin haudutus (sähköuunissa siis). Leivarissa eri juttu
Tässä toinen tapa sille :
Pikakarjala (ei rekisteröitynyt) | 30.06.2013
"Muka-karjalan" paistin lihoja voi toki paistaa ennen uuniin laittoa, mutta aidon karjalan paistin lihoja ei ruskisteta. Kirkkaan liemen saa, kun laittaa lihat kylmään veteen. Lihoja ei saa peittää kokonaan. Vaahto pitää kuoria pois aika ajoin. Sitä syntyy selvästi vähemmän, jos lihat käyttää ennen kylmään veteen laittoa kiehuvassa vedessä (iso kattila, jotta kiehuminen ei pysähdy), joka sulkee lihojen pinnan.
Aluksi lämpö saa olla kovempi, jotta päällimmäisenä olevat sianlihapalat ruskistuvat. Lopullinen haudutus tehdään hyvin miedolla lämmöllä. Paisti voi olla uunissa vaikka yli yön. Eli pyhäruoan teko pitää aloittaa jo lauantaina. Porkkanaa ym voi toki halutessaa kukin lisätä, mutta "vanhan ajan" paistissa ei ole muuta kuin lihaa (nauta, sika, lammas, myös munuaiset käyvät), vettä ja kokonaisia pippureita. Haudutusvaiheessa lihoja voi hämmennellä; hajoavat mukavasti suussa sulaviksi.
ja tärkeintähän on pitkä 3-4 tunnin haudutus (sähköuunissa siis). Leivarissa eri juttu