tässä muutamia reseptejä sekä linkkejä sivustoille, joiden ohjeet ovat munattomia, maidottomia ja gluteenittomia
Maidoton/munaton/gluteeniton täytekakku 10-15:lle
Pohja: 100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
1 dl keitettyä perunasurvosta (tai 1 banaani)
1 ½ dl perunajauhoa
1 ½ dl Hirssinen-leivontajauhoa
1 tl leivinjauhetta
¾ dl kuumaa vettä
Kostutus: omenamehua tai muuta vaaleaa mehua
Väliin: omena- tai marjasosetta
Päälle: puolukka- tai muu marjakiisseli
Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää perunasurvos tai survottu banaani. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää jauhoseos vuorotellen kuuman veden kanssa taikinaan. Kaada taikina hyvin voideltuun Puuro-Hirssisellä leivitettyyn vuokaan. Kypsennä 180 asteessa noin puoli tuntia.
Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan ja kostuta esim. omenamehulla. Levitä täytteeksi omenasosetta, aprikoosisosetta, marjoja, banaania tai kreemitäytettä. Kuorruta kakku sakealla, jäähtyneellä puolukkakiisselillä tai kreemitäytteellä.
Kreemitäyte I:
250 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
1 dl vettä
Keitä vesi ja sokeri keskenään. Anna jäähtyä.
Kreemitäyte II:
4 dl vaaleaa mehua
2 rkl perunajauhoa
100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
Sekoita perunajauhot kylmään nesteeseen. Keitä seos ja anna jäähtyä. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää vaahtoon kiisselintapainen seos vähitellen koko ajan vatkaten.
Kasvispasteijat (gluteeniton, maidoton, munaton)
Sekoitettu voitaikina:
keitettyä, soseutettua porkkanaa
100 g maidotonta margariinia
5 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
1 ½ dl kypsää riisiä
sipuli
paprika
raastettu porkkana
Sekoita hienonnetuista kasviksista seos, jonka voit ruskistaa kevyesti paistinpannulla. Lisää sitten joukkoon keitetty riisi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään sekaisin. Lisää vähän pehmentynyt rasva joukkoon ja nypi taikina tasaiseksi. Anna kovettua hieman jääkaapissa. Parhaiten saat muotoiltua pasteijat taputtelemalla jauhotetuilla käsillä ohut ympyrä. Lisää täyte sisään ja nosta puolet taikinasta päälle niin, että pasteija on puoliympyrän muotoinen. Voitele pasteijat munalla (paitsi jos haluat pasteijoiden soveltuvan kananmuna-allergiselle). Paista pasteijoita n. 15 minuuttia 225ºC:ssa.
Ananas-kookosmuffinit 10 kpl
luontaisesti gluteeniton, maidoton, munaton
150 g maidotonta margariinia
1/2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaota tai Carob-jauhetta
1 dl riisijauhoja
3/4 dl tattarijauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1/2 dl ananasmehua
Päälle
1 pieni purkki ananasmurskaa
Kookosseos
2 rkl maidotonta margariinia sulatettuna
1/2 dl sokeria
1 dl kookoshiutaleita
Vaahdota keskenään rasva ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ananasmehu vaahtoon. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa 15 minuuttia.
Valmista kookosseos sekoittamalla aineet keskenään. Lisää muffinien päälle ananasmurskaa ja kuorrutetta. Paista vielä noin 20 minuuttia, kunnes pohjat ovat kypsiä.
Amaranttilehdet 20 kpl
luontaisesti gluteeniton, maidoton, munaton
100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl riisijauhoja
2/3 dl tattarijauhoja
11/4 dl keitettyä amaranttia
Kaada amarantti kattilaan, lisää litra vettä ja anna kiehua 15 minuuttia. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot, leivinjauhe ja hyvin valutettu amarantti. Sekoita taikina tasaiseksi. Nostele lusikalla taikinasta 20 palaa leivinpaperin päälle uunipellille. Muotoile palat litteiksi ympyröiksi. Paista uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia. Jos voit käyttää maitotuotteita, koristele pinta sulatetulla suklaalla.
Intialainen perunaleipä (gluteeniton, maidoton, munaton)
3 isoa perunaa
1 dl perunoiden keitinlientä
2 1/2 - 3 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 rkl öljyä
suolaa
Keitä kuoritut perunat kypsiksi vedessä. Kaada vesi pois, ota talteen noin 1 dl keitinvettä. Survo perunat ja lisää keitinvesi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon tattarijauhot, perunajauhot, öljy ja suola. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunnin ajan. Kauli taikinasta perunajauhotetulla pöydällä ohuita leipiä, läpimitaltaan noin 10-15 cm. Paista leivät öljytyllä pannulla molemmilta puolilta noin kaksi minuuttia, kunnes leivät alkavat kupruilla ja saavat väriä. Leivät ovat parhaimmillaan kuumana.
Perunaleivät sopivat mm. keliaakikoille, vilja-allergisille ja maitoallergisille.
Marjamuffinit (gluteeniton, maidoton, munaton)
4 dl riisijauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 tl soodaa
1 banaani tai peruna soseutettuna
150 g maidotonta margariinia tai 1 1/2 dl öljyä
1 1/2 dl vichyä tai vettä
Kuorrutus:
1 1/2 dl mustikoita ja puolukoita
1 rkl perunajauhoja
1 rkl sokeria
1 rkl vettä
Sekoita muffiniainekset monitoimikoneella, sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella. Nostele jähmeää taikinaa lusikalla muffinivuokiin. Älä täytä vuokaa kokonaan, sillä muffinit kohoavat hiukan uunissa. Valmista marjakuorrutus kulhossa sekoittamalla marjoihin vesi, perunajauhot ja sokeri. Jaa seos lusikalla muffinien päälle. Paista muffineita 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Vinkki: Voit käyttää kuorrutukseen myös muita marjoja.
Allergikkojen iloksi maidoton, gluteeniton, munaton pipariohje
100 gr margariinia
0,5 dl sokeria
3/4 dl siirappia
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
0,5 dl vettä
0,5 tl soodaa
1/4 tl suolaa
4,5 dl vähäproteiinista leipäjauhoseosta
Vatkaa margariini, sokeri, siirappi, kardemumma ja kaneli vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vesi vatkaten. Sekoita keskenään sooda, suola ja leipäjauhoseos. Siivilöi seos taikinan joukkoon. Anna taikinan kovettua pari tuntia jääkaapissa. Kauli taikinasta gluteenittomalla jauholla jauhotetulla leivinpöydällä ohut levy. Ota siitä piparkakkumuotilla kakkuja ja paista niitä 200 asteen lämmössä noin 10 min
http://www.spekula.oulu.fi/arkisto/2002/1/mihalone.htmhttp://personal.inet.fi/yhdistys/allergia-ja.astmayhdistys/gluteenitonsoijatonmunatonmaidoton.htmhttp://www.pirkanmaanallergia.fi/ruokaohjeet/maidoton_munaton_gluteeniton/index.htm
