Elmerille edellä: nitraatti muuttuu nitriitiksi, joten ei se ihan eri juttu ole.
Tässä varmaa faktaa:
Mutta siinä ei ole kyllä kaalista ole rajoitusta vaan: pinaatista, punajuuresta, nauriista, lantusta, nokkosista ja kiinankaalista.
Nitriitti voi heikententää pienten lasten veren hapenottokykyä, tällöin happi ei pääse kunnolla kehon soluihin. Ja siksi näitä kasviksia ei tule tarjota alle yksi vuotialle lapsille.