Lampaasta voi tehdä klassisia pataruokia esim burgundin pataa, currya jne. Karitsan liha tai oikeammin rasvan maku kun ei ole niin voimakas niin vähempi kypsentäminen, lihan roseeksi jättävä, antaa parhaan lopputuloksen.
Tai sitten lammasta särän tapaan voi myös tehdä uunissa, eli joulukinkun tapaan matalalla lämöllä pitkään.
Karitsan lihaa ei todellakaan kannata kypsentää liikaa, pataruokiin ym aina "huonompaa" lihaa, esim yli vuoden ikäistä lammasta, ei karitsaa.
Lampaan paistin ominaismakua saa vähenettyä/poistettua sillä että leikkaa kaiken näkyvän rasvan ja jänteet, kalvot pois. Se "villasukka" maku tulee vanhan lampaam rasvasta.