Vadelmapiirakan ohje?

[vattu]

Tekis mieli tehdä vadelmista jotain hyvää piirakkaa ilman rahkoja /kermaviilejä. Oisko kellään hyvää pohjan ohjetta?

 

[Jaanuska]

Ailan piirakka

4 munaa
2½ dl sokeria
2½ dl maitoa (tai piimää tai kermaviiliä)
125 g sulatettua voita tai margariinia
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta (tai piimän tai kermaviilin kanssa 1 tl soodaa)

1. Sekoita munien rakenne rikki (älä vatkaa).
2. Sekoita joukkoon sokeri, sitten loput aineet.
3. Pinnalle mustikat (tai muut marjat tai sokeroidut raparperipalat tms).
4. Paista 200 astetta 25 min. Muffinssina noin 15 minuuttia.

Huom:
Laakea piirasvuoka tai uunipellille.
Kokeile kypsyyttä hammastikulla, kun siihen ei jää taikinaa, niin on kypsä.
Voi pakastaa ja samasta taikinasta tulee tosi hyviä muffinsseja, muista vain jättää kohoamisvara vuokaan.

Rapea vadelma-marjatorttu

Pohja:
100 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kuohu- tai vispikermaa
1/2 tl tuoretta hiivaa

Levyjen pinnalle:
2 rkl sokeria

Täyte:
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 dl maitorahkaa
1/2 dl valmista kinuskikastiketta (esim. Valion)
2-3 dl vadelmia

Tortun pinnalle:
7-8 dl vadelmia
punaherukkaterttuja

1. Nypi pehmeä voi ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi.
2. Liuota kylmään kermaan hiiva ja lisää seokseen.
3. Sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat.
4. Painele taikina kelmun välissä suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
5. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia.
6. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä tai leivinpaperin päällä kaksi nelikulmaista noin 20 x 20 cm:n levyä.
7. Leikkaa reunat halutessasi taikinapyörällä.
8. Nosta levyt leivinpaperin päälle uunipellille vierekkäin.
9. Ripottele levyjen pinnalle sokeria.
10. Pistele levyt ja paista ne 200 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes levyissä on muutamia vaaleanruskeita täpliä.
11. Anna levyjen jäähtyä pellillä.
12. Vatkaa kerma vaahdoksi.
13. Sekoita vaahdon joukkoon rahka ja kinuskikastike.
14. Nosta levy lastojen avulla tarjoiluvadille.
15. Levitä kerma-rahkaseos levylle ja nostele päälle vadelmia.
16. Aseta toinen levy päälle ja koristele levyn pinta tuoreilla vadelmilla ja punaherukkatertuilla.

Ilonan vadelmatorttu

100 g margariinia tai voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 pss (à 200 g) vadelmia
2 dl sokeria
1 1/2 dl perunajauhoja

1. Aloita täytteen valmistamisesta.
2. Sulata marjat ja lisää kylmien marjojen joukkoon perunajauhot ja sokeri.
3. Kuumenna seosta kattilassa ja sekoita koko ajan.
4. Anna kiehahtaa.
5. Jäähdytä seos.
6. Vaahdota rasva ja sokeri.
7. Lisää muna voimakkaasti vatkaten.
8. Sekoita keskenään vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe.
9. Lisää seos taikinaan.
10. Sekoita tasaiseksi.
11. Leikkaa tasapohjaisen kakkuvuoan (halkaisija 22 cm) pohjalle leivinpaperi tai käytä irtopohjavuokaa.
12. Voitele irtopohjavuoka.
13. Taputtele vuoan pohjalle ja mahdollisimman ylös reunoille 2/3 taikinasta.
14. Kaada täyte syvennykseen.
15. Taputtele tai kauli loppu taikina jauhotetun leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi eli kanneksi.
16. Kumoa kansi marjatäytteen päälle.
17. Painele reunat yhteen haarukan avulla.
18. Paista torttua 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia.
19. Siirrä jäähtynyt torttu tarjoiluvadille ja ripottele pintaan tomusokeria.

Vadelma-bruleetorttu

200 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
100 g suolatonta voita
yhden halkaistun vaniljatangon sisus
45 g tomusokeria
2 munankeltuaista
1 rkl vettä
1 kananmuna
250 g vadelmia
yhden appelsiinin hedelmäliha
1 rkl sokeria
1 ½ dl kuohukermaa
1 ½ dl maustamatonta jogurttia

Kuorrutussokeri:
10 kpl murskattua sokeripalaa
1 rkl fariinisokeria

1. Sekoita jauhot ja suola monitoimikoneessa.
2. Lisää voipalaset ja vanilja.
3. Sekoita tasaiseksi.
4. Siivilöi tomusokeri joukkoon ja lopuksi keltuaiset ja kylmä vesi.
5. Anna pyöriä tasaiseksi.
6. Anna taikinan seistä noin tunnin ajan ennen kuin painelet sen halkaisijaltaan noin 20-30 cm olevaan irtopohjavuokaan.
7. Pistele pohja veitsellä ja paista noin 10 minuuttia 180-asteisessa uunissa.
8. Kun otat kakkupohjan pois uunista, poista sen pinnasta ohut kuori, sivele kakku kananmunalla ja laita takaisin uuniin pariksi minuutiksi.
9. Anna pohjan jäähtyä.
10. Aseta vadelmat pohjalle ja sirottele sokeria ja appelsiinin lihat päälle.
11. Vatkaa kerma kevyesti ja sekoita jogurttiin.
12. Levitä seos tasaisesti vadelmien ja appelsiinien päälle.
13. Anna kylmetä noin tunti jääkaapissa ennen tarjoilua.
14. Sekoita kuorrutussokerit keskenään tasaisesti tortun pintaan.
15. Kuorruta polttolampulla tai uunissa grillivastuksilla noin 2-3 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kauniin ruskea.
16. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

 

[laa laa]

Kevyehkö vadelma-tuorejuustopiirakka, isohko piirakkavuoallinen, halkaisija n. 28 cm.

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
1½ dl Kaura- tai Pikakaurahiutaleita
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
½ dl pullomargariinia tai sulatettua rasvaa
1 dl kevytkermavalmistetta (5-7 %)
1 muna

Päälle:
n. 4 dl vadelmia
Tuorejuustotäyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia 5 %)
1 dl kevytkermavalmistetta (5-7 %)
½ dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria

Leivitykseen:
Kaurahiutaleita tai Korppujauhoja


Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään, sekoita joukkoon muut ainekset.

Levitä taikina voidellun ja korppujauhotetun (voit tehdä leivityksen myös kaurahiutaleilla) piirakkavuoan pohjalle. Paista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset. Levitä puolikypsän piirakkapohjan päälle vadelmat ja niiden päälle juustoseos. Jatka paistamista 20-30 minuuttia kauniin väriseksi
VINKKI: Tuorejuuston tilalla voit käyttää rasvatonta maitorahkaa.