Reseptejä isoille annosmäärille?

["leppäkerttu"]

Osaako joku kertoa, mistä alaa opiskelematon ihminen saisi käsiinsä muuta reseptiikkaa, kun kotikeittiöön tarkoitettuja? Suurtalous yms. settiä kaipailisin. Onko olemassa muutoinkin jotain ravintolakeittiön perusoppaita, laitteista ja toiminnasta yleensäkkin.

Kiitos teille, jotka osaatte täyttää tiedollista tyhjiötäni!

 

[no on]

Totta kai niitä on olemassa. Kirjastosta löytyy.

 

[endie2]

kuinka isoille määrille? mikset vaan kertolaskulla muuta perusreseptejä "isommiksi" ?

 

[no on]

Tässä esim yks peruskirja joka löytyy varmasti monesta kirjastosta.

http://www.bookplus.fi/kirjat/heikkil%C3%A4,_pirkko_maija/suurkeitti%C3%B6n_ruokaohjeet-4301498

 

["minna"]

Kirjasto on hyvä paikka. Oiskohan ammattikoulujen "suurkeittiölinjan" oppikirjoissa reseptejä. Kirjakauppaan kyselemään. Kertolaskulla saa normiresepteistä isompia annoksia.

 

["hmn"]

Netissä on jossain kätevä laskuri millä voi muuntaa reseptejä. Eilen sitä jo koitin hakea, mutta en muista missä se on tai millä hakusanoilla löytyy. Joskus oli marttaliitolla, mutta nyt en sieltäkään sitä löydä. Tietäisikö joku???

 

["leppäkerttu"]

Kiitos teille. Toki kertomalla ap. ohjeen saa koko kasvatettua, mutta kuten mainitsin, kaipailisin muus muuta tietoa keittiöpuolelta. Koulut jääneet käymättä ko. alalle, ja nyt olisi osaamiselle tarvetta. Kotikeittiössä homma toimii, mut ravintolakeittiön vehkeetkin jo ovat oma maailmansa.

Lounasruokaa pitäisi keskimäärin 30:lle tehdä, päivittäin. Keittoja/salaattia. Jos hyviä keitto-ohjeita ns. peruskeittojen ohelle, vinkkejä ilomielin otan vastaan.

Aurinkoa teidän kaikkien päiviinne - olette ihania avuliaisuudessanne!

 

[no on vielä]

http://www.bookplus.fi/kirjat/lampi%2c_raija/ruokapalvelut_ty%C3%B6n%C3%A4-4347835

Toinen hyvä kirja. Kirjastosta löytyy. Kai siellä sun työpaikassa on koneiden käyttöohjeet, niitä vaan tavailemaan. Ja kai sä jonkun perehdytyksenkin saat?

 

["leppäkerttu"]

Niin.. osaamiseni painottuu leipomopuolelle. Perustan kahvilayrityksen, jossa tarjolla myös lounaskeitto/salaatti. Laitteet hommattava itse, ja niiden käytön opetteleminen odottaa.

Kiitos kirjavinkeistä, ja löysin aivan mahtavat sivut:
http://suurkeittioreseptit.kasvikset.fi/Suomeksi/Suurkeittio/Ruokaohjehaku__Paaraaka-aineet

 

[keppälerttu]

tämmöinen kannattaa ainakin hommata keitolle

Restakaluste

jos ajattelet et 30 hlö käy syömässä, et mitään ihmeellisiä ravintolavehkeitä tarvitse, iso hella ja pari isoa kattilaa riittää..

 

["leppäkerttu"]

soppakattila on jo ostettu Tilasin tuolta bookplussasta muutaman opuksen. Kiitos vinkeistä. Jänniä aikoja eletään, paljon tekemistä ja uuden oppimista. Mutta niin kiinnostavaa ja koukuttavaa.. ihanaa kun saa mahdollisuuden kokeilla ja yrittää.

 

[keppälerttu]

osaatko yhtään arvioida minkälaista väkeä siellä tulee käymään lounaalla?
keitot kannattaa valita sit vähän sen mukaan..ja kysele asiakkailta mitä haluaisivat syödä, sieltä aina saa parhaimmat vinkit

mut menevimmät keitot (varsinkin jos on miehiä syöjinä ) on ihan peruskeitot, makkarakeitto,lihakeitto, siskonmakkarakeitto, hernekeitto, kaalikeitto, savulohikeitto..