Pakastetun broilerin sulattaminen

[ihmettelenpä vaan]

Jostain sivulta luin, että pakastatun broilerin voi ennen valmistamista sulattaa pakkauksessaan kylmässä tai haaleassa vedessä, vesihauteessa. Tietääkö kukaan miksi ei kuumassa vedessä? Nopeamminhan se siinä sulaisi...

 

["Anne"]

Vaikuttaisko lihan rakenteeseen tms. Yritin etsiä tietoa mutten löytänyt näin äkkiseltään. Aina on sanottu että jääkaappiin sulamaan tai pöydälle tai kylmään veteen mutta ei kuumaan.

 

["zxz"]

En tiija varmasti, mutta oiskohan se ,etta se alakaa kypsymaan siita kuumasta veesta ja sisalta viela jaasa ja sitte ku Sa paat sen uuniin niin se kuivuu mista se kypsyi siina kuumasa veesa. Emm mina tiija en oo mikkaan kokki.

 

["vieras"]

Kuumassa vedessä se alkaa kypysä pinnalta ja on jäässä sisältä. Vaikuttaa mm. makuun :x ja säilyvyyteen.

 

[Huspati Huta]

Laitoin suolaveteen, niin kylmään kuin hanasta tuli. Jäinen kalikka sinne illalla ja aamulla oli sula ja suolautunut valmiiksi.

 

["alkup"]

Kiitos vastauksista. Kuulostavat ihan loogisilta syiltä

Laitoin lopulta "siipiköntän" (toisiinsa jäätyneitä marinoituja siipiä) jäisenä uuniin ja kävin juuri irrottelemassa pintasulaneet siivet toisistaan. Nyt vaan pidän niitä siellä vähän kauemmin kuin tavallisesti. Täytyy jossain vaiheessa ottaa siipi esiin ja leikata auki, että näkee milloin on sisältä kypsynyt.

 

[pakkasukko]

evira sanoo näin:

Pakastettu liha ja siipikarjanliha tulee sulattaa erillisissä, kannellisissa astioissa, suoraan valmistusastioissa tai omissa pakkauksissaan. Sulatuksen tulee tapahtua kylmässä, enintään +4 ° C:n lämpötilassa. Sulatuksen jälkeen sulamisneste kaadetaan välittömästi viemäriin ja lihat siirretään joko valmistusastioihin tai, jos sulatus on tapahtunut jo valmistusastioissa, suoraan uuniin. Riskinä on sulamisnesteen roiskuminen muihin elintarvikkeisiin, työvälineisiin ja ympäristöön. Lisäksi, jos sulatus tapahtuu lämpimämmässä, lisääntyy valkavan mikrobikasvun vaara lihan pinnassa jo ennen sisäosan sulamista.

tämän lisäksi yllättävää kyllä pakaste sulaa nopeammin kylmässä kuin kuumassa vedessä- niin kauan kun vesi on liikkeessä, siksi vettäkin pitäisi vaihtaa n.puolen tunnin välein..nopein ja turvallisin tapa linnuille varsinkin, on sulattaa jääkaapissa. kokonainen sulaa n.vuorokaudessa. liha on parasta ruskistaa jo pintasulana ja se kannattaakin valmistaa jäisenä. - kyllä elämä on ihmeellistä

 

[countmecha]

Ehtiiköhän sulaa jäätynyt broileri yön yli huoneenlämmössä jos on vaikkapa 12h huoneenlämmössä?