Nitriitti heikentää solujen hapensaantia. Nitriittiä on leikkeleiden ja makkaroiden lisäksi myös punajuuressa sekä lantussa ja nauriissa. Alle 1-vuotiaille nitriittä sisältäviä elintavikkeita ei suositella ollenkaan, ja taaperoikäisillekin viikottainen suositusannos on varsin pieni (oliko se nyt vaan jotain pari nakkia/vko..? Noiden kasvisten määrästä en tiedä.)
Kasviksiin se nitriitti tulee lannoitteesta, joten luomun syömiselle ei ole rajoitusta. Ja nakeista/leikkeleistäkin on olemassa nitriitittömiä allergiaversioita, tosin kalliimpia.