Maidotonta JA hiivatonta vaaleaa leipää?

[iu]

Aika hankala yhtälö näyttäisi olevan, kun soodalla kohotettuihin leipiin näyttäisi aina kuuluvan jotain hapanmaitotuotetta. Ja maitoproteiini sekä hiiva ovat siis ongelmana, eli kumpaakaan ei saisi olla yhtään.

Löytyiskö joltain ohjeita, google ei oo ollu kaveri tään ongelman kanssa...

 

["Kokki"]

Helmiryynipurkin kylessä ohje.Muutat vain maidon ihan vedeksi tao soija-kauramaidoksi.

 

[astrolabe]

Chapati

 

[maidoton]

Ja jos tuoreena syö, niin leivinjauheella kohotetut teeleivät saa helposti maidottomina.

 

[iu]

Piti ihan käydä googlettamassa nuo Helmi-ryynit. Juu täytyy ensin ostaa Helmi-ryynejä ja sitten tutkailla tuota reseptiä. Kiitos!

Lisää ohjeita kaipaisin, kai joku muukin on maidolle ja hiivalle allerginen?

Miten muuten juureen tehty leipä - eikös siinäkin kohottajana ole hiiva? Mutta onko se erilaista hiivaa (ns. luonnonhiivasta olen kuullut puhuttavan) kuin nuo teolliset hiivat?

 

[iu]

Noita chapateja taidan kokeilla vielä tänään.

Teeleipiä olen tehnytkin, mutta nyt tytär alkaisi kaivata jo jotain enemmän leivän makuista...

 

["vieras"]

meillä nuo helmiryynileivät ovat huippu suosittuja.
Maku uutena kuin uudessa sämpylässä.

 

[maidoton]

Ja sitten tietysti erilaiset rieskat.

 

[iu]

Pystyykö noista mitään pakastamaan, vai ovatko kaikki ihan tuoreena syötäviä?

 

["yks"]

olen ollut leivinhiivattomana jo monta vuotta. mulla siis ei käy normi hiivalla kohotettu leipä. vaaleita leipiä ei tunnu kaupasta saavan mutta monenlaisia ruisleipiä löytyy...

 

[maidoton]

Leivinjauheella tehdyt leivonnaiset ovat parhaimmillaan tuoreina. Maku voi kärsiä pakastimessa, mutta ei se varsinaisesti pilalle mene. Ja vähän voi pelastaa tilannetta lämmittämällä leipää mikrossa sulatuksen yhteydessä ennen tarjoamista.

 

[maidoton]

Hyvä allergikoille tarkoitettu sivusto on histamiini.com. Vaatii rekisteröitymisen, mutta esim. ruokaohjeita voi muistaakseni lukea rekisteröitymättäkin.

 

[iu]

Hei sinä yks hiivaton, normihiiva ei siis sinulle käy - mutta käykö juureen tehty leipä? Hiivaa kai siihenkin muodostuu, mutta onko se sitten erilaista eli kestätkö sitä? (Tää on meille niin uusi asia, että ihan kaikki ihmetyttää ja kummastuttaa.)

Kai se on sitten alettava leipoa useammin, vaikka en siitä puuhasta niin kovin välitä, jos nää leivonnaiset ei oo kovin hyviä pakastettavia. Mutta kiitos vinkeistä ja linkistä! (Lisääkin ideoita otan vastaan...)

 

["vieras"]

aina pakastaessa tuote kärsii. Niin näissäkin käy. heti sulamisen jälkeen kun syö niin on parhaimmillaan. Mikrossa ei kannata sulattaa.

 

["vieras"]

En suosittele myöskään juureen tehtyä.

 

[iu]

Millä ihmeellä ne kaupan hiivattomat ruisleivät on kohotettu? Voiko niitä sanoa hiivattomisi, jos niissä on sitä juuresta muodostunutta hiivaa?

 

["vieras"]

Se juuri tehdään vähemmällä hiivalla - juurileipä siis. Aiemminhan oli taikinatiinu, jonne jätettiin pikkuisen taikinaa pohjalle juureksi, myöhemmin lisättiin lämmintä vettä ja hivaa + muut ainekset. Näin hiivaa kului vähemmän ja saatiin aikaan hyvä maku.

Maidon voi missä tahansa ohjeessa korvata soija/riisi/kauramaidolla.

 

[iu]

Eli ne "hiivattomat" ruisleivät eivät siis olekaan hiivattomia?

Maidon korvikkeita on, mutta löytyykö vastaavia hapanmaitotuotteille? Tuttu kotitalousopettaja sanoi, että soodaohjeissa on piimää tai jugurttia siksi, että se vie/peittää sen soodan kitkerän maun. Eli aika pahaa vois näillä ohjeilla tulla, jos laittaa jotain maidon korviketta?

 

[vicy]

[QUOTE="vieras";27628919]Se juuri tehdään vähemmällä hiivalla - juurileipä siis. Aiemminhan oli taikinatiinu, jonne jätettiin pikkuisen taikinaa pohjalle juureksi, myöhemmin lisättiin lämmintä vettä ja hivaa + muut ainekset. Näin hiivaa kului vähemmän ja saatiin aikaan hyvä maku.

Maidon voi missä tahansa ohjeessa korvata soija/riisi/kauramaidolla.[/QUOTE]

ei ennen mitään hiivaa ruisleipään laitettu pelkkä juuri riittää!

Kaikessa leivässä on vähän hiivaa, sitä "muodostuu" ihan jauhoista. Mutta se on sitten eriasia, että miksi hiivaa ei saa syödä? johtuuko se ihan siitä hiivaitiöstä vai jostain muusta.. Normaalisti käytetään leivinhiivaa, mutta taikinajuuressa on villihiivaa..

 

[iu]

Kaikessa leivässä on vähän hiivaa, sitä "muodostuu" ihan jauhoista. Mutta se on sitten eriasia, että miksi hiivaa ei saa syödä? johtuuko se ihan siitä hiivaitiöstä vai jostain muusta.. Normaalisti käytetään leivinhiivaa, mutta taikinajuuressa on villihiivaa..

No tämä minua onkin nyt kovasti kiinnostanut, että onko se juuresta taikinaan muodostuva hiiva samaa kuin se mitä kaupoissa myydään, eli onko tuo tyttö nyt allerginen sillekin vai eikö ole. Mutta se varmaan selviää helpoiten kysymällä siltä allergialääkäriltä, kai sen kuuluis tietää nämä asiat.

 

[allergisen äiti]

Leipäohjeista muutan maidon aina suoraan vain vedeksi, koska ainakin kauramaidolla tehdyistä tulee aika jöötejä. Toinen vaihtoehto on tehdä vedestä ja kauramaidosta puoliksi. Sämpylöistä tulee kyllä parempia ihan vain veteen tehtynä. Meillä lapsi onneksi syö hyvin soijajogurttia niin saa vaadittavan kalkkimäärän sitä kautta.

Ruisleipää saa helposti kaupastakin maidottomana ja hiivattomana, mutta vaaleata on todella vaikeaa löytää. Pienten leipomoiden tuotteista löytyy helpommin.