Toggle sidebar

*löyhyttää tuoksuja* tuoretta ruisleipää tarjolla

  • Viestiketjun aloittaja Viestiketjun aloittaja A shadieeyah
  • Ensimmäinen viesti Ensimmäinen viesti
Vastaa
Alkuperäinen kirjoittaja Rokkimakkara:
Ohjetta kiitos
Click to expand...

jaa..ihan tuossa pussin kylessä oli se(rainbown jauhoja)..

5dl vettä..
4dl ruisjauhoja
5dl vehnäjauhoja
2tl suolaa
2rkl sokeria
½dl öljyä
1pussi kuivahiivaa

kuivat aineet sekasin, öljy perään ja sitten vesi ja vaivaus. Leivinpaperin päälle ja taputus jauhoilla(1cm paksunen about). Taikinapyörällä valmiiks paloiks .. 225/noin 20-30minuutti
 
Alkuperäinen kirjoittaja A shadieeyah:
Alkuperäinen kirjoittaja Rokkimakkara:
Ohjetta kiitos
Click to expand...

jaa..ihan tuossa pussin kylessä oli se(rainbown jauhoja)..

5dl vettä..
4dl ruisjauhoja
5dl vehnäjauhoja
2tl suolaa
2rkl sokeria
½dl öljyä
1pussi kuivahiivaa

kuivat aineet sekasin, öljy perään ja sitten vesi ja vaivaus. Leivinpaperin päälle ja taputus jauhoilla(1cm paksunen about). Taikinapyörällä valmiiks paloiks .. 225/noin 20-30minuutti
Click to expand...


Kiits. Voishan tuota kokeilla. Mulla haluttais sellainen ohje johon ei tuu noita vehnäsiä niin paljoa.
 
Alkuperäinen kirjoittaja Rokkimakkara:
Alkuperäinen kirjoittaja A shadieeyah:
Alkuperäinen kirjoittaja Rokkimakkara:
Ohjetta kiitos
Click to expand...

jaa..ihan tuossa pussin kylessä oli se(rainbown jauhoja)..

5dl vettä..
4dl ruisjauhoja
5dl vehnäjauhoja
2tl suolaa
2rkl sokeria
½dl öljyä
1pussi kuivahiivaa

kuivat aineet sekasin, öljy perään ja sitten vesi ja vaivaus. Leivinpaperin päälle ja taputus jauhoilla(1cm paksunen about). Taikinapyörällä valmiiks paloiks .. 225/noin 20-30minuutti
Click to expand...


Kiits. Voishan tuota kokeilla. Mulla haluttais sellainen ohje johon ei tuu noita vehnäsiä niin paljoa.
Click to expand...

korvaa sen vehnäsen jollain muulla jauholla?
 
http://www.maku.fi/reseptit/resepti/Ruisleip%E4/1369.html
tää kuulostais hyvältä..

Juuri
3 1/2 dl vettä
3 pientä tai 1 pitkä pala hapankorppua
5 g hiivaa
2 1/2 dl ruisjauhoja
12 tunnin kuluttua
3 1/2 dl vettä
3 1/2 dl ruisjauhoja
Seuraavan 12-24 tunnin kuluttua
15 g hiivaa
1/2 dl vettä
1 1/2 rkl suolaa
noin 11 dl ruisjauhoja
Tee juuri. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi. Liuota joukkoon hiiva ja lisää murennetut hapankorput. Lisää ruisjauhot ja sekoita seos tasaiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna seoksen seistä huoneenlämmössä 12 tuntia. Sekoita seosta muutaman kerran.

Lisää seokseen nyt vettä ja ruisjauhoja, molempia 3 1/2 dl. Jätä seos happanemaan vielä 12-24 tunniksi. Mitä kauemmin hapatat juurta, sitä happamempaa leivästä tulee.

Ota desi juurta talteen, esimerkiksi pakasterasiaan, seuraavaa leipomiskertaa varten. Jääkaapissa juuri säilyy viikon, pakastimessa noin vuoden.

Liuota hiiva veteen ja lisää seos juuren joukkoon. Lisää suola ja vaivaa taikinaan ruisjauhot vähitellen.

Alusta taikina melko tiiviiksi ja anna sen kohota liinan alla kaksinkertaiseksi, noin kaksi tuntia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, jaa taikina kolmeen osaan ja pyöritä aavistuksen kartiomaisiksi limpuiksi.

Pistele leivät haarukalla. Anna leipien kohota peitettyinä reilu tunti, kunnes ne ovat kauniisti kohonneet ja kartiomuoto on kadonnut.

Paista limppuja 225 asteessa noin 1 tunti. Leivät ovat kypsiä, kun ne pohjaan kopautettaessa kuulostavat ontoilta. Kääri leivät lopuksi vielä pyyhkeisiin.
Seuraavalla leipomiskerralla sulata juuri ja lisää sen joukkoon 3 dl vettä ja 2 dl ruisjauhoja. 12 tunnin kuluttua lisää vettä ja ruisjauhoja, molempia 3 1/2 dl. Anna juuren hapantua 12-24 tuntia ja hyppää lukemaan ohjetta neljännestä kappaleesta, eli liuota hiiva veteen jne.
Huomaa, että toisella kerralla et enää tarvitse hapankorppua etkä ensimmäistä hiivalisäystä.
Taikinajuuri ja samalla leipien maku jalostuu jokaisella leipomiskerralla.
 
Alkuperäinen kirjoittaja Rokkimakkara:
Ooh, kiitos! On tosi työläs juttu kylläkin, mut maku on varmasti hyvä :p
Click to expand...

Mä koitin kerran tehdä itse juuren kun en huomannu leipoessa ottaa sivuun seuraavaa kertaa varten ja en muuten onnistunu :snotty: Koko tekele vaan veti homeeseen, jouduin nöyränä likkana odottamaan et täti saa laitettua toiselta puolelta suomee mulle uuden juuren.

Mut juuresta leivotusta leivästä tulee hyvää :p :p Ainakin tosta mitä ite leivon, perinne resepti ja peritty juuri :laugh:


Mun leipäni tehdään seuraavasti:

2 l vettä
n. 10 g hiivaa
juuri
n. 2 tl suolaa
n. 2½ kg ruisjauhoja

Alotus:
Lämmitä vesi 40 asteiseksi, lisää hiiva ja juuri, hämmennä. Sekoita jauhoja n. litra niin, että taikina muistuttaa velliä. Anna muhia 20-24h. Sekoittele välillä ja n. puolessa välissä lisää pari dl jauhoja.

Alustusvaihe:
Lisää taikinaan suola ja vaivaa jauhot joukkoon vähitellen, alusta n. 25 min. Kun olet alustanut, tee taikinan päälle ristiviilto ja päälle pyyhenliina tai kansi. Anna kohota 1½-2 h, kunnes ristiviilto on lähes hävinnyt.

Leipominen:
Laita leivinkivi uuniin ja uuni päälle 250 astetta. OTA LEIVÄN JUURI. Jaa taikina 6 osaan ja pyöritä niistäaluksi 3 (tai jos uuni on pieni, niin 2) leipää jauhotetulla pöydällä.Kun leivät on kohonneet (pinta ei ole enää sileä, vaan siihen on ilmestynyt ilmakuplista reikiä), taputtele niitä (ettei kuori repeä irti) ja laita uuniin jonka lämpötila on ollut 15 min 250. Puolen tunnin kohdalla alenna lämpötila 225 asteeseen. Paista yhteensä 50 min.
Kun laitat ensimmäiset leivät uuniin, pyörittele seuraavat kohoamaan ja kun otat ensimmäiset leivät uunista, nosta lämpötila takaisin 250 asteeseen.


En tiiä kiinnostaako rokkimakkaraa tai muita, mut jos joku haluaa hyvän leivän ohjeen.
 

Yhteistyössä

Ylös Bottom
Back
Vastaa