listeriasta edelleen

[?]

en halua alottaa uutta tappelua siitä mitä saa syödä ja mitä ei, mutta kysäisen jos jollain on tietoa tästä:

eli graavi/kylmäsavulohien listeriariski: liittyykö se tuohon vakuumi pakkaukseen vai onko sama riski olemassa myös itse graavatussa tuoreessa kalassa? En ole oikein sisäistänyt mistä se listeria sinne ruokaan hyppää...

 

[Näin olen ymmärtänyt]

Vakuumipakkauksessa listeria elää ja voi hyvin, siksi sitä pitää välttää. Toki ainahan suositellaan ruokia kypsänä, joten mikään graavi- tms.kala ei ole 100% varmuudella listeriavapaata (koska se voi olla siinä kalassa, joka ei käy läpi kuumennusta), mutta pienin riski on hyvän kylmäketjun tuoreessa kalassa, jonka itse graavaa, ja sitten kanssa säilyttää niin, ettei mahdollisesti jääkaapissa juureksissa tms,. muhiva listeria pääse kosketuksiin ko. kalan kanssa.
Vaikka tekisi mitä, niin ainahan voi olla huono tuuri, mutta hyvä jääkaappi- ja keittiöhygienia, ruokien hyvä kylmäketju, ja asiallinen säilytys kyllä pienentävät riskin toooooooosi pieneksi.

 

[rapu]

Kysyin neuvolasta tätä asiaa, kun menin risteilylle plussattuani. heidänkin mielestä koskee lähinnä sitä vakumipakattua.