Kuinka pitkään sienet säilyy?

[Kvart över]

Jääkaapissa, nesteet poistettu heti keräämisen jälkeen. Kerätty maanantaina.
Piti tehdä piirakkaa, mutta unohtui. Nyt tänään käytiin metsässä ja taas oli pakko ottaa sieniä mukaan, eli voisin lisätä nuo vanhat uusien joukkoon.
En jaksa enää tänään alkaa vääntää, mutta huomenna voisin.

Mutta heitänkö ton maanantaisen satsin suosiolla pois?

 

[Koivunkäpy]

jos ne ei suolassa ole niin heittäsin pois. mulla on tuolla sunnuntaina kerättyjä suolavedessä jääkaapissa ja mietin onko nekää enää syötäviä..

 

[Kvart över]

Kiitos Koivunkäpy! Näin ajattelinkin. Ja itseasiassa kun nyt katsoin tuota satsia niin ei tuossa kyllä paljon noita edes ole

 

[minä,]

Tässä helppo resepti:

1 kg kanttarelleja

Kiehauta kanttarellit vedessä ja valuta siivilässä. Valmista sitten mausteliemi.

Mausteliemi:
5 dl vettä
1,5 dl väkiviinaetikkaa
400 g sokeria (4,5 dl)
15 g suolaa ( 2,5 tl)
1 tl sinapinsiemeniä
(Mausteeksi voi laittaa myös vähän valkosipulia ja tuoretta inkivääriä)

Kiehauta mausteliemi, lisää siihen kanttarellit ja keitä 15 minuuttia pienellä lämmöllä. Anna maustua jääkaapissa 4 päivää. Keitä sitten uusi mausteliemi, kiehauta siivilöidyt kanttarellit uudessa liemessä ja purkita puhtaisiin lasipurkkeihin lämpiminä.

 

[minä,]

Keitä sieniä vedessä viitisen minuuttia. Valuta ja huuhtele ne lävikössä kylmällä vedellä. Purista vesisienistä ja jäähdytä.
Lado sienet kerroksittain karkean suolan kanssa puhtaaseen astiaan tai muovirasiaan. Panepäälimmäiseksi suolakerros. Peitä muovikelmulla ja aseta päälle paino, jotta sienet peittyvät kokonaan suolaveteen.
Säilytä jääkaapissa. Tarkista silloin tällöin, että sienet ovat kokonaan suolaveden peitossa ja lisäätarvittaessa keitettyä, jäähdytettyä suolavettä (1dl suolaa/1 l vettä). Liota suolasienet hyvin ennen käyttöä.

 

[minä,]

Kerätyt sienet laitetaan likoon isoon saaviin runsaaseen veteen yön yli ja paino päälle, niin että kaikki ovat pinnan alla.
Seuraavana päivänä perataan kylmässä vedessä ja poistetaan huonot osat ja roskat ja limat sienten ympäriltä ja taasen peratut sienet ja palaset kylmään veteen ämpäriin, josta sitten nostetaan ryöpättäväksi.
Ryöppäys viiden tai kymmenen litran kattilassa, johon kylmään veteen sienet ja liedelle; vettä kattila lähes täysi sienet ml, kuohat kuoritaan pois ja keittoaika on suurinpiirtein niin, että kun kuohaa ei enää tule, niin huuhtelu kylmällä vedellä lävikössä ja sen jälkeen sienet kylmään veteen viilenemään n 5 minuuttia ja sitten lävikköön valumaan, ja kun ovat kylmenneet, niin suolaamaan.

Sitten vain karkean merisuolan kanssa purkittamaan ja suolaa ei pidä säästää,pohjalle kerros suolaa, kerros sieniä, suolaa, kerros sieniä suolaa jne ja päällimmäiseksi suolaa ja sitten alumiinifoliosta nuijittu purkin niskat kattava päällys; sitäennen purkista on painettu käsin ilmakuplat pois ja tarvittaessa veitsen varrella tms reunoilta vast.
Folio paikoilleen ja painetaan tiivisti purkkiin, niin että purkin nestettä tulee folion päälle, siihen merisuolaa teelusikallinen tasoitettuna ja lopuksi
kylmää vettä lähes purkin pinnan tasalle; siinä se suolalukko, ja
sitten vain kansi kiinni ja kylmään.

Säilyy hyvin kolme vuotta ja ei homehdu jääkaappikylmässä, eikä maakellarissa.