Kotijuuston ohje hakusessa!

[miuku]

Kaipailen hyvän kotijuuston/munajuuston ohjetta! Eli sellainen, mihin tulee maitoa ja munia ja piimää ym..Miten kauan täytyy hyydyttää ja tarvitaanko oikea juustomuotti vai riittääkö joku kotitekoinen versio?Mun vanhassa köksäkirjassa ei ollu ohjeita, jospa teiltä joltain löytyis!

 

[Taare]

munajuusto

3 l Maitoa
1 l Piimää
4-5 kplMunaa
1 tl Suolaa


Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää piimä, johon on lisätty munat varovasti sekoittaen.
Kuumenna keitos uudelleen kiehumispisteeseen ja nosta pois liedeltä. Anna seistä puolisen tuntia.
Kerää juustomassa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään. Painele heraa kevyesti pois. Sekoita suola tasaisesti massaan.
Laita kevyt paino juuston päälle. Anna juuston kiinteytyä kylmässä yön yli.
Kumoa juusto uuninkestävälle alustalle ja voitele se munalla. Pane se 250-asteiseen uuniin ja anna ruskistua kauniin väriseksi.

3 l täysmaitoa
1 rkl suolaa
2 rkl sokeria
3 - 5 munaa
1 l piimää
1 prk (200 g)kermaviiliä

Kuumenna maito sekoitellen lähes kiehumispisteeseen (95 astetta) paksupohjaisessa tai pinnoitetussa kattilassa. Lisää suola ja sokeri.Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää joukkoon piimä ja kermaviili. Kaada seos hitaasti hämmentäen kuuman maidon joukkoon. Kuumenna seos uudelleen, kunnes kuplahtaa (85 - 90 astetta). Sekoita koko ajan hiljalleen. Nosta kattila pois levyltä. Peitä kannella. Anna heran erottua n. 30 min. Nosta massa reikäkauhalla juustomuottiin, jossa on kostea sideharso. Kaada vielä kaikki hera siivilään ja siirrä loppu juustomassa muottiin. Taita sideharson reunat juuston päälle ja nosta jääkaappiin valumaan kulhon päälle. Anna jäähtyä jääkaapissa useita tunteja tai yli yön. Kumoa tarjoiluvadille.

PAISTETTU MUNAJUUSTO
Nosta juusto leivinpaperille uunipellille. Voitele juusto keltuaisella. Paista sitä 250 asteessa n. 10 min eli kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin. Tarjoa lämmin juusto kermavaahdon ja mansikkalohkoilla höystetyn raparperihillokkeen kera.

LAKTOOSITON MUNAJUUSTO
Korvaa tavallinen maito ja piimä Valio laktoosittomalla kevytmaitojuomalla ja Valio laktoosittomalla piimällä. Jätä kermaviili pois. Juustosta tulee hiukan tavallista munajuustoa pienempi. Tarjoa laktoosittoman kermavaahdon kanssa.

MUNAJUUSTO SIIVILÄSSÄ
Jos sinulla ei ole sideharsoa, kaada juustomassa tiheään terässiivilään. Kun hera on valunut, siirrä juusto siivilästä muoviseen lävikköön, jotta se ei ota makua siivilästä.
Käytä jäljelle jäänyttä heraa esim. sämpylätaikinaan.


kotijuusto

1 l maitoa
1/2 l piimää
2 kananmunaa
1 tl suolaa

Vatkaa kananmunat ja piimä sekaisin. Kiehauta maito ja lisää sen joukkoon piimäseos. Kiehauta seos ja siirrä kattila pois levyltä. Kerää juustoutunut massa kulhoon reikäkauhan avulla. Sekoita joukkoon suola. Kasta puhdas sideharsoliina kuumaan veteen, ja vuoraa sillä juustokehä tai siivilä. Lusikoi juustomassa juustokehään, ja käännä sideharson reunat juuston päälle. Aseta päälle pieni paino, esimerkiksi lautanen, ja anna juuston valua yön yli jääkaapissa.

 

[miuku]

Kiitoksia! Täytyypä huomenna kokeilla!