Jos keittoa laitat, keitä kypsäksi, eli kunnes luut alkavat irtoilla. Toivottavasti ostit kotimaista, Uuden-Seelannin lammas on kamalaa, karitsa saattaa menetellä.
Valkosipuli, kaali, rosmariini ja mustapippuri ovat takuuvarmoja, kuten punaviini. Curry-jauhekin sopii hyvin.
Maailman helpoin spagettikastike lampaan kyljestä tulee keittämällä kylkeä tomaattimurskassa ja vedessä, laakerinlehden, valkosipulin, maustepippurien, porkkana- ja sipuli lohkojen kanssa muhjuksi saakka. Sitten luut pois ja punaviiniä ja suolaa mausteeksi.
