Katso Vegaani-liiton reseptejä, ovat kaikki maidottomia ja munattomia.
Esim.
Etusivu / Vegaia / Vegaia-lehden reseptejä
Vegaia-lehden reseptejä
Kattiloiden kolinaa, lautasten kilinää
Alle on koottu Vegaia-lehdissä julkaistuja reseptejä. Kussakin lehdessä julkaistut ohjeet noudattavat usein löyhästi jotain tiettyä teemaa. Vegaaniliiton reseptisivulle alla olevat ja monia muita reseptejä on ryhmitelty ruokalajeittain.
Vegaia 2/07: Piknik-reseptejä
Vegaia 1/07: Kasvisruokaa äijille
Vegaia 4/06: Jämäruokia
Vegaia 3/06: Omenaruokia
Vegaia 2/06: Korvikereseptejä ja raparperiherkkuja
Vegaia 1/06: Pipo päähän ja pirtelölle!
Vegaia 4/05: Kasviskekkerireseptit
Vegaia 3/05: Sushia Japanista
Vegaia 2/05: Luonnonkasvit kesäkeittiössä
Vegaia 1/05: Keskiaikaisia herkkuja
Vegaia 4/04: Piirakoita ja risottoja
Vegaia 3/04: Wanhan- ja pula-ajan ruokaohjeita
Vegaia 2/04: Lähi-itä
Vegaia 1/04: Inkivääri ja Intia
Vegaia 4/03: Talvisia kattilaruokia
Vegaia 3/03: Reseptejä syksyyn
Vegaia 2/03: Nopeita perusreseptejä
Vegaia 1/03: Juhlien vegaanivallankumous
Vegaia 4/02: Uppopaistettuja ruokia ja makeita leivonnaisia
Vegaia 3/02: Palkokasveja ja tofua
Vegaia 2/02: Fennoreseptejä
Vegaia 1/02: Kotiruokaa
Vegaia 4/01: Kastikkeita ja jouluruokia
Vegaia 3/01: Suuri leivontaextra!
Vegaia 2/01: Gluteenittomia nokkosruokia
Vegaia 1/01: Muusia ja hummusta
Vegaia 4/00: Jouluruokia
Vegaia 3/00: Raparperiruokia
Vegaia 2/00: Nopeatekoisia ruokia
Vegaia 3/99: Kotimaisista juureksista ja hedelmistä
Vegaia 4/98: Fennovegaanisia joulureseptejä
Vegaia 1/96: Talviruokia
Vegaia 4/95: Jouluruokia
Vegaia 3/95: Viljapohjaisia ruokaohjeita maailman eri kolkista
Vegaia 2/95: Grillattu tofua ja sipulisinappivoita
Vegaia 1/95: Puuroja
Vegaia 4/94: Jouluruokia
Vegaia 2/07
Piknik-reseptejä
Elina Innanen
Näiden herkkujen lisäksi piknikillä kannattaa tarjota tuoreita marjoja, hedelmiä ja erilaisia meloneja, jotka ovat kesällä parhaimmillaan ihan sellaisenaan. Juomaksi sopii erinomaisesti esimerkiksi vegaaninen reilun kaupan Fairhills -valkoviini.
Peruna-papusalaatti
6 keskikokoista kiinteää perunaa
1 tlk kidneypapuja
1 tlk vihreitä papuja tai noin 200 g vihreitä pakastepapuja
1 prk kapriksia (35 g)
1 sipuli silputtuna (kevätsipuli sopii myös erinomaisesti, käytä silloin kaksi pientä kevätsipulia varsineen)
kastike:
2 rkl mietoa sinappia
1 dl öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
pippuria
ripaus sokeria
Keitä perunat, jäähdytä, kuori ja pilko ne. Jos käytät pakastepapuja, kiehauta niitä noin kolme minuuttia ja huuhtele kylmällä vedellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tee kastike lisäämällä ensin öljy sinapin joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää kastikkeeseen mausteet ja sekoita se salaatin joukkoon.
Vinkki: voit käyttää salaattia myös esimerkiksi pitaleipien tai lapinrieskojen täytteenä.
Lime-kookospiirakka
pohja:
100 g tummansinistä Keiju -margariinia
1 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kevytkookosmaitoa tai soijamaitoa
Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja vaniljasokeri ja sekoita seos rasva-sokerivaahtoon kookosmaidon kanssa.
täyte:
1 prk Alpron maustamatonta soijajogurttia (500 g)
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ dl kookoshiutaleita
2 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
2 limen raastettu kuori
1 limen mehu
Sekoita kaikki aineet jogurtin sekaan.
Painele taikina piirakkavuokaan ja kaada täyte taikinan päälle. Paista piirakkaa 175 asteessa 20 - 25 minuuttia kunnes pinta on hyytynyt. Piirakka on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä.
Pähkinä-savutofusalaatti
1 ruukku lehtisalaattia
1 ruukku villirucolaa
4 tomaattia
60 g pekaanipähkinöitä
½ pakettia savutofua
60 g mustia oliiveja tai pikkupurkki kapriksia
Hesburgerin valkosipulikastiketta
Leikkaa tomaatit ja savutofu valmiiksi. Revi salaatti ja rucola. Lisää oliivit. Pidä kastike erillään tarjoiluun asti.
Porkkanaskonssit
(noin 6 kpl)
2 keskikokoista porkkanaa
3 dl vehnäjauhoja
3 dl kaura- tai 4-viljan hiutaleita
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
250 g maustamatonta soijajogurttia
0,75 dl öljyä
Raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy, porkkanaraaste sekä soijajogurtti ja sekoita. Muotoile taikinasta sämpylän tapaisia jauhotetuin käsin ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.
Tarjoile esimerkiksi soijatuorejuuston kanssa.
--------------------------------------------------------------------------------
Vegaia 1/07
Kasvisruokaa äijille
Elina Innanen
Vegaanikaan ei pärjää pelkillä iduilla ja porkkanalla. Seuraavista resepteistä ei puutu proteiinia eikä rasvaa ja niillä lähtee nälkä raavaammaltakin mieheltä (tai naiselta). Äijäruokia on lisäksi helppo ja nopea valmistaa, joten reseptit sopivat hyvin myös arkiruoaksi. Ohjeet kahdelle tai yhdelle isoon nälkään.
Spagettia, tofupullia ja viherpippurikastiketta
200 g spagettia (keitä ohjeen mukaan)
1 pkt Tofumoonin pyöryköitä (lämmitä uunissa, mikrossa tai pannulla)
kastike:
1 prk kaurakermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 - 2 tl kokonaisia viherpippureita
½ tl mustapippurirouhetta
½ kasvisliemikuutio
Sekoita kaurakerma ja vehnäjauhot vispilällä kattilassa. Sulata joukkoon liemikuutio ja mausta pippureilla. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä, jos kastike on liian juoksevaa tai paksua.
Nopea pyttipannu
200 g pakasteperunakuutioita (Oolannin pannuperunat)
150 g kesäkurpitsaa
1 sipuli
100 g kasvisnakkeja tai savutofua
1 rkl öljyä
2 tl tomaattipyreetä
1 tl (suolatonta) grillausmaustetta
yrttisuolaa
pippuria
Kuutioi kesäkurpitsa ja silppua sipuli. Laita perunat, sipuli ja kesäkurpitsa kuumalle pannulle öljyn kanssa. Sekoita tomaattipyree ½ dl vettä ja kaada pannulle. Lisää nakit ja mausteet. Paista keskilämmöllä, kunnes kesäkurpitsa ja sipuli ovat hieman pehmenneet. Nauti ketsupin kanssa.
Tofuburgeri ja kotitekoiset ranskalaiset
2 täysjyväsämpylää
2 paksua savutofuviipaletta
salaattia, tomaattia, suolakurkkua
2 rkl Tofutin yrttilevitettä
2 rkl maustamatonta soijajukurttia
pippuria
noin 6 keskikokoista perunaa
3 rkl öljyä
2 tl paprikajauhetta
pippuria
yrttisuolaa
Halkaise sämpylät ja leikkaa savutofusta paksut viipaleet. Paista savutofuun ruskea pinta paistinpannulla. Sekoita keskenään yrttilevite ja jukurtti. Mausta hyppysellisellä pippuria. Voit lisätä joukkoon myös muita haluamiasi mausteita. Täytä sämpylät.
Pese perunat juuresharjalla ja leikkaa niistä ranskalaisten muotoisia tikkuja. Sekoita mausteet öljyyn ja sotke seos perunoiden joukkoon. Paista perunoita 200 asteisessa uunissa kunnes ne ovat pehmeitä.
Amerikkalaiset aamiaispannukakut
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl grahamjauhoja
1,5 tl ruokasoodaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl soijajauhoja
2,5 dl soija- tai kauramaitoa
1 - 2 rkl öljyä
Sekoita vehnä- ja grahamjauhot, sokerit ja sooda keskenään. Sekoita soijajauho soijamaidon ja öljyn kanssa. Yhdistä aineet. Anna taikinan turvota hetki ja paista pannukakut miedolla lämmöllä (noin 1 min/puoli). Parhaiten pannukakut onnistuvat lettupannulla, mutta tavallinen paistinpannukin käy. Tarjoa margariininokareen, vaahterasiirapin ja marjojen kera.
--------------------------------------------------------------------------------
Vegaia 4/06
Jämäruokaa
Tiina Husu, Jarkko Hyysalo, Elina Innanen ja Jere Nieminen
Näissä resepteissä käytetään raaka-aineina ruoantähteitä. Kotitalouksien jätteestä noin kolmasosa on biojätettä, jonka joukossa on varmasti paljon vielä syötäväksi kelpaavaa. Ekotehokkaassa keittiössä jämäruokia ei kokkailla, mutta nämä ohjeet ovat niin hyviä, että ekokokkikin on varsin mielissään, jos ruokaa jää yli.
Muusinjämäpihvit
0,5 l perunamuusin loppuja tai vanhoja keitettyjä perunoita soseutettuna
1 dl soija- tai hernerouhetta
vettä rouheen liotukseen
1 pieni pala juuriselleriä
1 pieni palsternakka
1 pieni porkkana
noin 0,75 dl perunajauhoja
mausteeksi 3 - 4 tl mustapippuria, paprikamaustetta ja yrttejä
rypsiöljyä paistamiseen
Liota soija- tai hernerouhe vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada liotuksen jälkeen ylimääräinen vesi pois. Raasta juurekset. Muodosta pihvitaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Perunajauhojen sopiva määrä riippuu muusin kiinteydestä. Paista pihvejä kuumalla pannulla 2 - 3 minuuttia puolta kohden. Tee ensin koepihvi ja jos pihvit eivät tunnu pysyvän koossa, lisää perunajauhoja. Nauti muusinjämäpihvit keitetyn ohran kera tai hampurilaisen välissä. Reseptistä valmistuu noin 15 pihviä.
Jämäruoka turkulaisittain
vanhoja keitettyjä perunoita
kesäkurpitsaa
pinaattia
papuja
yrttisuolaa
pippuria
suolatonta grillausmaustetta
eilinen kantarellikastike:
kantarelleja
1 prk kaura- tai soijakermaa
½ kasvisliemikuutio
hyppysellinen pippuria
(suurustamiseen vehnäjauhoja)
yrttivoi: Keiju-margariinipurkin jämä
silputtua tuoretta basilikaa ja sitruunamelissaa
Paista kesäkurpitsat oliiviöljyssä ja lisää pannulle yrttisuolaa, pippuria ja suolatonta grillausmaustetta. Lisää pavut ja silppua tuoretta pinaattia ja perunoita pannulle kesäkurpitsojen paistamisen jälkeen, kun pannulla on vielä jäljellä kesäkurpitsojen paistinrasvat. Kääntele ja paista kurpitsoita hetki ja syö yrttivoin kanssa. Kokonaisuuden kruunaa eiliseltä ruoalta jäänyt kantarellikastikkeen jämä.
Kaatissämpylät
3 dl vettä tai perunoiden keitinlientä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
noin 6 dl jauhoja (esimerkiksi puolet vehnä- ja puolet grahamjauhoja)
2 dl puurohiutaleita (esimerkiksi kaura-, ruis- tai ohrahiutaleita)
0,25 dl rypsiöljyä
lähes mitä tahansa ruoantähteitä (esimerkiksi keittoa, kastiketta, muhennosta, paistosta, perunoita tai puuroa)
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää suola. Lisää jauhot kulhoon pikkuhiljaa käsin sekoittaen ja vaivaten. Lisää taikinaan myös öljy ja ruoantähteet. Jatka vaivaamista hieman ja lisää jauhoja, jos siihen on tarvetta (riippuu ruoantähteiden koostumuksesta). Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia. Pyörittele taikinasta yksi uunipellillinen sämpylöitä ja koristele sämpylät siemenillä. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin puoli tuntia. Voit sammuttaa uunin jälkilämmölle noin 20 minuutin jälkeen.
Levite eilisistä perunoista
Edellisen päivän aterialta jääkaappiin jääneet keitetyt perunat ovat erinomaista särvintä ruisleivän päälle. Reseptistä on liikkeellä useita erilaisia muunnelmia, joista maukkaimpia ovat seuraavat:
1. Levitä ruisleivän päälle hyvää rypsiöljyä ja survo peruna leivän päälle haarukalla. Lisää lopuksi ripaus suolaa, suolakurkun viipaleita tai hapankaalia.
2. Levitä ruisleivän päälle sinappia ja viipaloi kuorittu peruna sen päälle.
Pannukakku puurontähteistä
1 l kaura- tai soijamaitoa
5 dl vehnäjauhoja, joista osan voi korvata speltti- tai grahamjauhoilla
1 dl soijajauhoa
1 dl täysruokosokeria
2 - 3 dl manna-, ohra- tai riisipuuron loppuja
1 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
1 - 2 tl vaniljasokeria
Sekoita kuivat ainekset kulhossa. Kaada kaura- tai soijamaito isompaan kulhoon ja vispilöi kuivat ainekset sekä puuro joukkoon. Anna taikinan turvota tunnin tai pari jääkaapissa. Pyöräytä taikinaa vispilällä ja kaada seos leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunipannuun. Paista pannukakkua 220 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes se on pinnaltaan kauniin ruskea.
Suklaaputinki puurontähteistä
50 g Keiju-margariinia
6 rkl täysruokosokeria
2 - 3 dl manna- tai riisipuuron loppuja
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl soijajauhoa
0,5 dl mantelijauhoa tai rouhittuja hasselpähkinöitä
1 rkl perunajauhoa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 dl kaura- tai soijamaitoa
(pari tippaa karvasmanteliöljyä aromiksi)
Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja yhdistä kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi. Kaada seos voideltuun, reilun litran vetoiseen uuninkestävään kulhoon ja paista 180 asteessa noin 50 minuuttia. Ohjeesta valmistuu putinkia noin neljä annosta. Putingin kanssa voi tarjota esimerkiksi vegaanista vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai soijakermavaahtoa.
Ylikypsät uuniomenat
omenoita (pienet tummentumat eivät haittaa)
täyte:
kaurahiutaleita
mantelirouhetta
fariinisokeria
vaniljasokeria
kanelia
Keiju-margariinia
Paista omenoita uunissa 200 asteessa 30 - 40 minuuttia. Paista kaurahiutaleet ja mantelirouhe täytteeksi Keijun kanssa pannulla. Mausta oman maun mukaan fariinisokerilla, vaniljasokerilla ja kanelilla. Tarjoile vaniljajäätelön kera.
Vinkkejä jämäruoka-aineiden käyttöön
Jos leipä uhkaa jäädä syömättä, kuutioi se pieniksi kuutioiksi ja kuivata. Leipäkuutiot säilyvät kuivattuina pitkään, jos säilytyspaikka on kuiva. Paista sopiva määrä leipäkuutioita pannussa öljyn ja valkosipulimurskan kera ja lisää keiton päälle tai joukkoon.
Kasvisten keitinliemi kannattaa ottaa talteen ja käyttää leipätaikinaan, kastikkeeseen, keittoon tai laatikkoruokaan. Säilytä liemi jääkaapissa ja käytä mielellään viimeistään seuraavana päivänä.
Huljauta vesitilkan kanssa ketsuppi- ja sinappipurkkien jämät ja käytä ruoanvalmistuksessa osana lientä.
Käytä aurinkokuivattujen tomaattien öljy ruoanvalmistuksessa.
Jos avattu kasvimaito meinaa vanhentua, tee tilkkasesta jälkiruoaksi pieni määrä vanilja- tai suklaakiisseliä. Sekoita kattilassa maitoon sopiva määrä perunajauhoa (4 - 5 rkl litraan nestettä) ja mausteeksi vaniljasokeria, täysruokosokeria ja halutessasi myös tummaa kaakaota. Keitä hiljalleen, kunnes seos sakenee.
Jos banaanit ovat päässeet mustumaan, viipaloi ne ja pakasta. Banaanisiivuja voi puoliksi sulaneina napostella sellaisenaan tai käyttää pirtelöihin. Kokonaan sulaneina ja soseutettuina ne voi käyttää makeisiin leivonnaisiin.
--------------------------------------------------------------------------------
Vegaia 3/06
Syksyn omenat lämmittävät talvella
Jere Nieminen
Syksyn runsaasta omenasadosta riittää tänä vuonna hyvin sekä mehuksi että soseeksi. Omenasosetta voi käyttää lätyntäytteen lisäksi mainiosti myös leivonnassa.
Kylmäkellarin purkkeihin säilöttyjen pihapuun omenoiden ansiosta voi mehevällä omenapiirakalla herkutella talvellakin, jolloin kaupoista saa vain tuontiomenoita. Piirakan lisäksi omenasosetta voi käyttää korvapuustien täytteenä ja kaurakeksien mehevöittäjänä.
Omenamehusta kiehautettu glögi lämmittää mukavasti talvi-iltoja muulloinkin kuin jouluisin. Kotimaisia valmisglögejä on saatavilla melko harvasta kaupasta, vaikka raaka-aineita glögiin löytyy lämpimien maiden viinitarhoja lähempääkin. Jos pakkanen on erittäin paukkuva, kannattaa glögin sekaan sujauttaa mehua terävämpää lisälämmikkeeksi, oman maun mukaan tietenkin.
Mehevä omenapiirakka
piirakkapohja:
2 dl manteleita tai auringonkukan siemeniä
6 dl vehnäjauhoja
1,5 dl rypsiöljyä
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 dl vettä
3 rkl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta
täyte:
3 dl omenasosetta
2 rkl perunajauhoja
2 tl kanelia
rypsiöljyä piirakkavuoan voiteluun
1. Murskaa mantelit. Auringonkukansiemenet voit käyttää kokonaisina.
2. Sekoita kaikki piirakkapohjaan tulevat aineet keskenään.
3. Valmista täyte sekoittamalla kaikki siihen kuuluvat raaka-aineet keskenään.
4. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vajaan sentin paksuiseksi kerrokseksi sen pohjalle sekä reunoille. Jos taikinaa jää yli, voit muovata siitä litteitä raitoja koristeeksi piirakan täytteen päälle.
5. Levitä täyte piirakkapohjan päälle.
6. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 40 minuuttia. Käännä uuni jälkilämmölle puolen tunnin paistamisen jälkeen. Omenapiirakka on maukkainta valmistamisesta seuraavana päivänä, yön yli viileässä vetäytyneenä.
Omenaiset kaurakeksit
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl vettä tai kauramaitoa
4 rkl omenahilloa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään keksitaikinaksi.
2. Asettele ruokalusikalla uunipellille noin 12 taikinanokaretta.
3. Painele taikinanokareet haarukalla keksin muotoisiksi.
4. Paista keksejä uunissa keskilämmöllä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Keksit ovat kypsiä kun niiden reunat ovat aavistuksen verran ruskettuneet. Keksien kannattaa antaa jäähtyä ja kovettua pellillä ennen tarjoilemista, sillä jos ne nostaa päällekkäin esimerkiksi lautaselle, tarttuvat ne kiinni toisiinsa ja helposti myös lautaseen. Kaurakeksien paistamisessa on syytä olla tarkkana, sillä keksit jäävät helposti raaoiksi tai paistuvat liikaa.
Omenakorvapuustit
taikina:
5 dl nestettä (kauramaitoa tai vettä)
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1,5 litraa eli noin 1 kg jauhoja (esimerkiksi 2/3 vehnäjauhoja ja 1/3 graham- tai ruisjauhoja)
1 dl rypsiöljyä
täyte:
2 dl omenasosetta
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl sokeria
1 rkl kanelia
voiteluun:
0,5 dl vettä
1 rkl rypsiöljyä
pinnalle:
noin 1 dl raesokeria
1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää myös sokeri, kardemumma ja suola. Lisää sitten vähitellen jauhoja, samalla syntyvää taikinaa vaivaten. Sekoita lopuksi taikinaan myös rypsiöljy. Anna taikinan nousta vähintään puoli tuntia. Muista, että taikina ei nouse viileässä tai vetoisessa paikassa. Jos haluat kuohkeampia korvapuusteja, niin vaivaa ja kohota taikinaa vielä toinen kerta. Se ei kuitenkaan ole välttämätöntä.
2. Valmista täyte sekoittamalla omenasose, rypsiöljy, sokeri sekä kaneli keskenään.
3. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä täyte tasaisesti sen päälle veistä apuna käyttäen. Jos et omista kaulinta, voit käyttää myös pestyä, vedellä täytettyä pulloa.
4. Rullaa taikinalevy käärölle ja leikkaa siitä veitsellä 3 - 4 senttimetrin paksuisia rullia.
5. Asettele rullat uunipellille leivinpaperin päälle. Muista jättää rullien väliin kohoamisvaraa. Paina jokaisen taikinarullan päälle peukalolla kuoppa.
6. Sekoita vesi ja rypsiöljy lasissa keskenään ja voitele painellut rullat seoksella. Veteen sekoitettu rypsiöljy antaa korvapuusteille hieman kiiltoa.
7. Ripottele raesokeria sormella tehtyihin painaumiin.
8. Paista uunissa 225 asteessa 15 - 20 minuuttia. Tästä reseptistä valmistuu isoja korvapuusteja yksi pellillinen eli noin 14 kappaletta. Reseptiä voi käyttää myös bostonkakun valmistamiseen.
Omenaglögi
1 litra vahvaa omenamehua
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
6 neilikkaa
1. Laita mehu kattilaan tai kahvipannuun ja sekoita mausteet siihen.
2. Lämmitä mehu kiehumispisteeseen ja tarjoile heti. Reseptillä valmistuu glögiä viisi mukillista.
--------------------------------------------------------------------------------
Vegaia 2/06
Korvikereseptejä
Inna Somersalo
Juustoinen dippi nachoille
1 dl oluthiivahiutaleita
1 dl manteleita
3 rkl maissitärkkelystä
½ sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ tl kurkumaa
½ tl suolaa
2 tl sitruunamehua
1 dl öljyä
½ dl vettä
2 ½ dl vettä
1 rkl margariinia
1 paprika pilkottuna
Tehosekoita ensimmäiset 10 ainesta tasaiseksi. Siirrä seos kattilaan, lisää loput ainekset ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Keitä samalla sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut. Tarjoa lämpimänä nachojen ja dippivihannesten kanssa.
Pizzajuustoke
½ dl mantelijauhetta
1 dl soijajauhoa
1 dl oluthiivahiutaleita
1/4 tl suolaa
2 tl sitruunamehua
1 dl öljyä
2 dl vettä
1 tl maissitärkkelystä
Vispaa kaikki ainekset kattilassa sekaisin ja kiehauta samalla sekoittaen. Käytä pizzan kuorrutteena.
Nopea pizzajuustoke
soijajuustokiekkoa raastettuna
kaura- tai soijakermaa
Kiehauta juustoraaste kermassa ja levitä pizzalle.
Halvempi pizzajuustoke
oluthiivahiutaleita
kaura- tai soijakermaa
suolaa
Sekoita hiivahiutaleita kermaan, mausta suolalla ja kuorruta pizza seoksella.
Palajuustoke
3 ½ dl vettä
5 rkl agar-agar-hiutaleita
1 dl cashewpähkinöitä
½ dl oluthiivahiutaleita
½ dl sitruunamehua
½ sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ tl suolaa
1 tl sinappijauhetta
(2 rkl tahinia)
Kiehauta agar-agar ja vesi. Keitä 5 - 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes agar-agar on liuennut veteen. Mittaa loput ainekset tehosekoittimeen, lisää agar-agar--vesi-seos ja sekoita massa hienoksi. Kaada massa välittömästi öljyttyyn vuokaan, esimerkiksi matalaan pakasterasiaan. Siirrä jäähtyneenä jääkaappiin ja anna tekeytyä yön yli. Viipaloi valmista juustoketta leivän päälle.
Parmesaanin tapainen juustoke
1 osa kuorittuja manteleita
2 osaa oluthiivahiutaleita
suolaa
Hienonna tehosekoittimessa, kunnes mantelit ovat karkeaa jauhoa. Käytä kuten parmesaania esimerkiksi pastan päälle ripoteltuna.
Soijamajoneesi
1 dl soijamaitoa
2 ½ - 3 dl öljyä
loraus sitruunamehua
suolaa, pippuria
Sekoita soijamaito ja öljy tehosekoittimessa paksuksi majoneesiksi. Lisää loput ainekset ja sekoita vielä nopeasti kaikki keskenään. Ohenna tarvittaessa vedellä. Valmiin majoneesin voit maustaa lisäämällä esimerkiksi 2 tl paprikajauhetta ja 1 rkl makeaa chilikastiketta tai hienonnettua ruohosipulia tai tilliä.
Seitansalami
Vehnägluteenijauhoa voi tilata ruokapiirien kautta ja tietyt Citymarkettien leipomot, kuten Järvenpään, myyvät sitä. Gramjauhoa eli kikpapu- tai hernejauhoa myyvät etniset kaupat.
2 ½ dl gluteenijauhoa
1 1/5 dl soijarouhetta
1 1/5 dl gramjauhoa
(1/2 dl oluthiivahiutaleita)
1/4 tl kanelia
2 tl paprikajauhetta
1/4 tl jauhettua jeeraa
1/4 tl sinappijauhetta
½ tl jauhettua mustapippuria
1/8 tl jauhettua cayennepippuria
1/8 tl jauhettua maustepippuria
4 rkl tomaattipyreetä
2 rkl soijakastiketta
½ dl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
2,5 dl vettä
Sekoita ensin kuivat aineet keskenään hyvin. Sekoita nesteet keskenään ja lisää sitten kuiviin aineisiin. Sekoita, kunnes massa on tasaista, ja lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Jaa taikina kahtia ja muotoile kummatkin pitkäksi pötköksi folion tai leivinpaperin sisällä. Nosta pötköt saumakohta alaspäin uunipellille ja paista 150-asteisessa uunissa noin 1,5 h. Jäähdytä, kääri tiukasti muovikelmuun ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Leikkaa ohuiksi siivuiksi vaikka leivän päälle tai paista viipaleita pannulla.
Lisää lihankorvikeohjeita: www.ellenskitchen.com/recipebox/wheaties.html
Kananmunan korvike
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
2 rkl jauhoja
3 rkl vettä
tai
2 rkl vettä
1 rkl tapiocajauhoa tai muuta tärkkelystä
1 rkl kookosöljyä tai muuta öljyä
1 tl leivinjauhetta
Sekoita kuivat aineet ja vatkaa sitten loput ainekset sekaan. Vatkaa kuohkeaksi. Seos korvaa leivonnassa yhden kananmunan.
Vegaaninen omeletti
1,5 dl gram- eli kikpapujauhoja*
1,5 dl kylmää vettä
1/2 sipuli
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl suolaa
öljyä paistamiseen
Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta keskenään. Kuumenna öljy paistinpannulla, kumoa seos pannulle ja paista sekoittamatta kunnes seos on hyytynyt. Käännä ja paista toista puolta muutama minuutti.
* gramjauhoja myydään etnisissä, luontaistuote- ja ekokaupoissa sekä Punnitse & Säästä -liikkeessä.
Herkkusieniomeletti
Kuten edellinen mutta lisää omelettiin pannulle laiton jälkeen muutama herkkusieni viipaloituna. Käännä kun pinta on hyytynyt, laske lämpöä ja paista muutama minuutti toiselta puolelta.
Espanjalainen omeletti
Lisää perusomeletin päälle sen pannulle laiton jälkeen 2 keitettyä perunaa ohuina viipaleina, muutama tomaatin siivu ja hienoksi pilkottua paprikaa. Käännä hyytymisen jälkeen, laske lämpöä ja paista vielä toiselta puolelta muutama minuutti.
Nakkimunakas
Lisää perusomeletin päälle pannulle kaatamisen jälkeen muutama soijanakki- tai makkara viipaleina. Jatka kuten edellisissä ohjeissa.
--------------------------------------------------------------------------------
Tofukokkeli
1 pkt maustamatonta tofua (270g)
1 rkl kasvisöljyä
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl curryä
Kaada öljy pannulle ja laita levy kuumenemaan. Murenna tofu ja paista hetki kuumalla pannulla. Lisää suola ja mausteet. Sekoittele, kunnes tofukokkeli saa kauniin värin. Tarjoile munakokkelin tapaan. Vinkki: kokeile rohkeasti omia lempimausteitasi. Voit myös lisätä tofukokkeliin vihanneksia ja muita lisukkeita. (lähde: www.soya.fi)
--------------------------------------------------------------------------------
Perunasalaatti
9 - 10 keitettyä perunaa
1 sipuli
1 pieni paprika
1 pieni kurkku tai puolet isosta
2 - 3 maustekurkkua
Soijamajoneesi
2 dl soijajauhoja
1 dl vettä
1/4 - 1/2 dl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
1 rkl sinappia
viherpippuria
suolaa
(ripaus sokeria)
rakuunaa
öljyä
Hienonna sipuli ja kuutioi muut kasvikset pieniksi kuutioiksi. Valmista soijamajoneesi sekoittamalla ensin soijajauhot, vesi ja mausteet tehosekoittimella. Lisää seuraavaksi öljyä sen verran, että koostumuksesta tulee majoneesimainen. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä. Sekoita majoneesi salaattiin. Tarjoile grillijuhlien lisukkeena tai kesäpäivän piknikillä. (ohje: Johanna Kaipiainen)
--------------------------------------------------------------------------------
Myrkyllistä herkkua
Jere Nieminen
Kesäiset raparperiherkut saavat veden kielelle. Kannattaa kuitenkin muistaa, että raparperi sisältää myrkyllistä oksaalihappoa, jonka liian suuri annostus johtaa kuolemaan.
Raparperin sisältämän oksaalihapon myrkyllisyys perustuu sen kykyyn saostaa verestä kalsiumioneja. Kun kalsiumionipitoisuus laskee kriittisen rajan alle, on tuloksena kouristustila ja mahdollisesti shokki. Varhain kesällä kasvavan raparperin lehtiruodissa on oksaalihappoa 0,39 - 0,54 prosenttia varren painosta ja lehdessä 0,59 - 0,72 prosenttia.
Maailmalla tunnetut tapaukset raparperinsyönnin aiheuttamista ihmisuhreista ovat ensimmäisen maailmansodan ajalta, jolloin raparperin lehtiä suositeltiin muiden kasvisten korvikkeina. Nykyään raparperin lehtiä ei suositella syötäväksi missään tapauksessa.
Piirakanpaistajan ei kuitenkaan tarvitse huolestua. Esimerkiksi oheisella reseptillä valmistettua raparperihyvettä tulisi nauttia pitkälti toistakymmentä uunivuoallista ennen kuin henki olisi vaarassa. Resepti on niin makoisa, että kannattaa toki olla varuillaan.
Myrkyllisen oksaalihapon saa onneksi vaarattomaksi runsaan kalsiumin avulla, koska kalsium sitoo oksaalihappoa. Tämän vuoksi raparperin kera suositellaan nautittavaksi jotakin kalsiumpitoista ruoka-ainetta. Tässä raparperin vastamyrkyksi tarjotaan vaniljakastike-reseptiä.
Vaniljakastike sopii mainiosti sekä raparperihyveen että raparperipiirakan kera. Vaniljakastike tulee tietysti valmistaa kalsiumrikastettuun kaura- tai soijamaitoon. Ennen herkuttelua varaa ensiapulaukkuun kaiken varalta purkillinen kalsiumtabletteja!
Syksyllä alla olevia reseptejä voi käyttää myös omenahyveen ja -piirakan valmistamiseen.
Lisätietoa raparperistä netissä: www.rhubarbinfo.com
Raparperihyve
4 - 6 raparperin vartta (noin 500 g)
4 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
1 dl rypsiöljyä
1 tl kanelia
1 dl vettä
Paloittele raparperit kuorineen sahateräisellä veitsellä ja asettele ne tasaisesti laakeaan uunivuokaan. Sekoita kaurahiutaleet, fariinisokeri, rypsiöljy ja kaneli kulhossa keskenään. Valuta vesi uunivuoan pohjalle ja ripottele kaura-sokeri-öljy -seos raparperipalojen päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.
Raparperipiirakka
0,5 dl pellavansiemeniä
1 dl vettä
2 dl kaura- tai neljän-viljan hiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl rypsiöljyä
pinnalle:
2 - 3 raparperin vartta (noin 250 g)
kanelia ja sokeria
Muodosta pellavalima turvottamalla pellavansiemeniä vedessä vähintään 20 minuuttia. Valmista piirakan pohja sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa keskenään, myös pellavalima pellavansiemenineen. Anna taikinan vetäytyä viileässä vähintään kymmenen minuuttia. Levitä taikina tasaisesti piirakkavuokaan. Jos taikina tahmautuu sormiin, kastele niitä välillä. Paloittele raparperit ja painele raparperipalat tasaisesti piirakkapohjan päälle. Sirottele piirakan pinnalle kanelia ja sokeria. Ripottele ensin kaneli ja sitten vasta sokeri, sillä sulaessaan kanelin päälle sokeri estää kanelin pöllyämisen, kun piirakka on valmista. Paista raparperipiirakkaa uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia.
Vaniljakastike
0,5 l kalsiumrikastettua kaura- tai soijamaitoa
0,5 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
0,5 dl vettä
1 - 2 rkl vanilja- tai vanilliinisokeria
Lämmitä kaura- tai soijamaito lähelle kiehumispistettä ja ota liesi pois päältä. Vispaa sokeri kuuman maidon sekaan. Valmista suuruste sekoittamalla juomalasissa perunajauhot veteen. Jos haluat vanukasmaisempaa kastiketta, voit lisätä perunajauhojen määrää yhteensä kolmeen ruokalusikalliseen. Lisää suuruste ja vanilja- tai vanilliinisokeri kattilaan samalla vispaten. Vanilja- tai vanilliinisokeri kannattaa lisätä maistellen, jos ei ole aivan varma, kuinka vaniljaisesta kastikkeesta pitää. Kastike on heti valmista tarjoiltavaksi. Jos haluat viileää vaniljakastiketta, valmista se etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä.
Vegaia 1/06
Pipo päähän ja pirtelölle!
Elina Särkelä
Pirtelöt ja smoothiet ovat nautinnollisen maukkaita. Ohessa muutama ohje, joiden tarkoituksena on antaa vinkkejä näiden nopeatekoisten juomien valmistamiseen. Mikäli kevätsää ei vielä mahdollista terassilla istumista, ei muuta kuin pipo päähän ja pirtelölle.
Pirtelöiden tekeminen on vaivatonta ja nopeaa. Aineksista riippuen niistä saa joko terveellisiä tai makean herkullisia. Sauvasekoittimen ja sokerin avustuksella saa helposti syötyä päivittäisen, ravitsemussuositusten mukaisen marja- ja hedelmämäärän. Herkutteluhetkinä pirtelön voi puolestaan tehdä kasvijäätelöön. Nirsoinkaan nuori tuskin jättää pirtelöään juomatta, joten ne sopivat tarjottaviksi lähes kaikille.
Vegaia keksi, sovelsi ja testasi muutamia pirtelö- ja smoothieohjeita. Makuarvosteluja pyydettiin raadilta, johon kuuluivat vegaani, kasvissyöjä ja sekasyöjä. Raaka-aineet valittiin raadin ennakkomakumieltymysten mukaan. Jokainen tähän painettu ohje sai raadilta kiitosta, mutta siitä huolimatta ohjeita ei kannata noudattaa orjallisesti. Niistä pikemminkin kannattaa imeä inspiraatiota omien makumieltymystensä mukaisten pirtelöiden ja smoothieiden tekemiseen. Soijatuotteiden sijaan voi käyttää kauratuotteita, ja muutenkin jokainen kuluttaja löytänee kaapistaan ja kaupastaan juuri mieluisensa ainekset.
Kaikki annoskoot ovat yhdelle henkilölle. Teko-ohje on kaikissa sama: soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.
Mansikka-banaani-smoothie
1 dl jäisiä mansikoita
½ banaani
1 dl hedelmätuoremehua
"Pehmeä, sopivan makea, virkistävä, raikas"
Mansikkajogurttijuoma
1½ dl jäisiä mansikoita
1½ dl maustamatonta soijajogurttia
1 rkl sokeria
"Täydellinen aamujuoma, suussa sulava, samettinen"
Mustikkajuoma
1½ dl jäisiä mustikoita
1½ makeutettua soijamaitoa
1 rkl sokeria
"Arkinen, terveellisen olon juoma, ehdottomasti hyvää, tekeminen vaatii esiliinan"
Suklaapirtelö
2 dl vaniljasoijajäätelöä
1 dl suklaasoijajuomaa
1 tl kaakaojauhetta
"Makeannälkään, perinteinen suklaapirtelö, nam"
Minttusuklaapirtelö
(tai: suklaa-mansikkapirtelö)
2 dl vaniljasoijajäätelöä
½ dl makeutettua soijajuomaa
10-15 g minttutäytesuklaata
(½ dl jäisiä mansikoita; minttusuklaan sijaan tummaa suklaata)
"Ylimakea, jälkiruokaherkku. Mikäli et pidä soijajäätelön mausta, lisää mansikat ja korvaa minttusuklaa tummalla suklaalla"
Vegaia 4/05
Inna Somersalo ja Simo Ruottinen
Hummus
5 - 6 dl keitettyjä kikpapuja
3 rkl tahinia
2 sitruunan mehu
3 - 4 valkosipulin kynttä puristettuna
1 dl vettä
1 rkl kuivattua persiljaa
1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
suolaa
Soseuta pavut sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää loput ainekset, maista ja lisää suolaa makusi mukaan.
Tofu-pastasalaatti
1 pkt (n. 250 - 300 g) kiinteää tofua kuutioituna
2 valkosipulin kynttä puristettuna
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl tomaattiketsuppia tai -pyrettä
2 tl paprikajauhetta
1 tl garam masalaa
(0,25- 0,5 tl chilijauhetta)
0,5 dl öljyä
0,5 dl vettä
5 dl keitettyä pastaa
10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja viipaloituina
1 pieni purkki mustia oliiveja
1 prk kookoskermaa
tuoretta persiljaa hienonnettuna
Sekoita tofumarinadin ainekset tofukuutioihin ja marinoi tofua yön yli. Paista öljyssä molemmin puolin rapeapintaisiksi. Sekoita tofut loppuihin aineksiin.
Limettitofu
1 pkt (n. 250 - 300 g) kiinteää tofu kuutioituna
1 lime
2 tl ruskeaa sokeria
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl viherpippureita murskattuna
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä
Raasta hyvin pestyn limetin kuoren vihreä osa ja purista limetistä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna marinoitua kylmässä parista tunnista - yön yli. Paista tofukuutiot öljyssä kauniin ruskeiksi ja nauti esimerkiksi salaatin tai riisin kanssa.
Yrttitofu
250 g maustamatonta tofua kuutioituna
2 rkl soijakastiketta
0,5 dl vettä
3 - 4 kpl valkosipulin kynsiä puristettuna
2 rkl kuivattuja yrttejä tai osa tuoreita esim. basilika, oregano, timjami
0,25 tl rouhittua mustapippuria
Sekoita ainekset ja anna marinoitua yön yli.
Tsatsiki
1 pieni kurkku
2 - 3 valkosipulin kynttä
2 - 3 dl maustamatonta soijajogurttia
1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria
tuoretta minttua hienonnettuna
Raasta kurkku kuorineen ja valuta neste pois. Pilko tai raasta valkosipulin kynnet. Sekoita keskenään kurkku, valkosipuli, soijajogurtti ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita oliiviöljy joukkoon ja anna maustua kylmässä vähintään tunti.
Soijasuikalekastike
100 g soijasuikaleita
0,5 rkl grillimausteseosta
0,5 rkl yrttimausteseosta
1 rkl soijakastiketta
2 rkl öljyä
0,5 pilkottu sipuli
2 - 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
0,5 rkl grillimausteseosta
2 rkl tomaattipyrettä
2 pilkottu paprikaa
2 pilkottu porkkanaa
1 rkl soijakastiketta
0,5 rkl yrttimausteseosta
1 tl raastettua inkivääriä
2 dl kaurakermaa
2 tl maissitärkkelysjauhoja
Keitä soijasuikaleita mausteiden kanssa reilussa vedessä 25 minuuttia. Valuta. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä grillimausteen ja tomaattipyreen kanssa. Lisää kasvikset ja paista muutama minuutti. Lisää soijasuikaleet ja soijakastike ja paista vielä hetki. Lisää soijakerma ja kiehauta kastike. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja sekoita kastikkeen joukkoon. Lisää yrttimauste ja keitä kastiketta vielä viitisen minuuttia.
Vadelmainen suklaatryffelikakku
4,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 dl sokeria
0,5 dl öljyä
3 dl soijamaitoa
1 tl etikkaa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita etikka, öljy ja soijamaito keskenään ja lisää jauhoseokseen. Sekoita vain sen verran kuin tarpeellista. Paista kakku voidellussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa 175 asteessa uunin alatasolla 45 - 50 minuuttia. Kakku on kypsää, kun se irtoilee reunasta, ja jos tökkää kakkua tulitikulla, niin siihen ei tartu enää taikinaa.
kostutukseen soija- tai kauramaitoa
(tilkka rommia)
väliin tryffelimassaa ja vadelmia
tryffelimassa:
100 g kookosrasvaa
0,75 dl kaakaojauhetta
0,75 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl soija- tai kaurakermaa
Sulata kookosrasva. Sekoita tomusokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe kulhossa. Lisää soijakerma ja sekoita. Sekoita lämmin kookosrasva joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella kunnes rasva on jäähtynyt. Seos on valmista kun se on selvästi vaalentunut ja kuohkeutunut.
pinnalle suklaakuorrutus
suklaakuorrutus:
50g margariinia
150g tummaa suklaata
Sulata margariini kattilassa, nosta levyltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista.
Leikkaa hyvin jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt soija- tai kauramaidolla, maustettuna tilkalla rommia tai ilman. Odota kunnes kostuke on hyvin imeytynyt ja levitä sitten tryffelimassaa levylle. Ripottele vadelmia tryffelin päälle ja täytä toinen kakkulevy samoin. Nosta kolmas kakkulevy päälle ja kuorruta suklaakuorrutteella.
Kakun voi tarjota heti, mutta yön yli jääkaapissa vetäytyminen vain parantaa kakkua.
Vegaia 3/05
Sushia Japanista
Tony Karppinen ja Satu Palander
Sushin kehittyminen nykyiseen muotoonsa on ollut prosessi, joka on kestänyt satoja vuosia. Vaikka kalalla on keskeinen osa sushin historiassa, löytyy perinteisistäkin susheista vegaaneille sopivia vaihtoehtoja.
Sushin kehittymisen voidaan katsoa alkaneen Japanissa Nara-kaudella noin 1200 vuotta sitten. Silloin sushi (narezushi) oli säilöttyä kalaa, jota valmistettiin sekoittamalla tuoretta kalaa ja suolaa riisiin. Riisin annettiin fermentoitua kuukaudesta vuoteen, ja siitä syntynyt maitohappo säilöi kalan. Kun kala syötiin, riisi heitettiin pois tai käytettiin uudestaan kalan tai kasvisten säilömiseen. 1500-luvun uudistus oli namanare, narezushi, jota säilöttiin vain 3 - 4 päivää. Tällöin myös alettiin syödä sushissa käytetty riisi, ja siitä tulikin pian tärkeä osa sushia erityisesti izushin (riisisushi) muodossa. Viinietikkaa alettiin käyttää oshizushin myötä eikä riisiä enää fermentoitu. Kasvikset ovat kuitenkin olleet tärkeä osa sushia aina narezushista saakka, ja muutama perinteinen sushi onkin sellaisenaan sopiva vegaaneille ja useasta saa sellaisen pienillä muutoksilla.
Sushirullien valmistukseen tarvitset:
riisiä (sushiriisiä, mutta puuroriisikin sopii)
sushietikkaa
norilevää
wasabia
kasviksia esim. kurkkua, porkkanaa, paprikaa, avokadoa
tofua
vähäsuolaista soijakastiketta dippaukseen
bambumatto käärimiseen
Riisin keittäminen
Huuhtele 4 dl riisiä kylmällä vedellä niin, että samea vesi kirkastuu. Laita riisi syvään kattilaan ja kaada sitten kattilaan vettä niin, että sitä on muutama sentti riisin yläpuolella. Anna riisin seistä kylmässä vedessä vähän aikaa ja laita kansi päälle. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä toiset kymmenen minuuttia. Huom! Älä sekoita riisiä tai avaa kantta, sillä kannen aukaiseminen keskeyttää riisin höyrystymisen. Siirrä kypsä riisi isoon kulhoon. Sushiriisiä varten tarvitset myös riisin sekaan sekoitettavan etikkaliemen. Voit tehdä etikan itse (7 rkl riisietikkaa, 4 rkl sokeria, 1/2 rkl suolaa, kiehauta ainekset ja jäähdytä) tai käyttää noin 1/2 kupillista valmista sushi-su-etikkaa. Sekoita etikka varovasti riisiin leikkausliikkein puulastalla samalla jäähdyttäen riisiä esimerkiksi tuulettamalla viuhkalla. Näin saat riisin nopeasti huoneenlämpöiseksi.
Rullan kääriminen
Aseta nori bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin. Levitä riisiä norille niin, että jätät päädystä muutaman sentin tyhjäksi. Tee kevyt vako keskelle ja aseta täytteeksi esimerkiksi ohut nauha wasabia ja tuore kurkku. Kääri maton avulla tiukka käärö. Jos nori ei tartu kiinni, voit kostuttaa sitä reunasta vedellä. Leikkaa rulla terävällä veitsellä kahtia ja leikkaa kumpainenkin puoli vielä neljään osaan. Yhdestä kääröstä saat kahdeksan palaa. Kasta veitsi välillä etikkaliemeen.
Tarjoile wasabinokareen, garin ja japanilaisen soijakastikkeen kanssa.
Inarisushi
Täytä valmiit tofukuoret riisillä.
Misokeitto
8 dl vettä
4 rkl misotahnaa
kasviksia (valitse näistä muutama) esim. wakame-merilevää, sipulia, purjoa, siitakesieniä, munakoisoa, kiinankaalia, vihreitä papuja, pavun ituja tai retikkaa
muutama tofukuutio
Kiehauta vesi (voit lisätä halutessasi puolikkaan kasvisliemikuution). Lisää kasvikset kiehuvaan liemeen ja keitä niitä muutama minuutti. Ota kattilasta 1 dl lientä, ja liuota misotahna siihen. Ota kattila pois liedeltä, lisää miso ja tofu (misoa ja tofua ei keitetä).
Japanilaista ruokakulttuuria on aiemmin käsitelty Vegaiassa 1/2005 olleessa jutussa "Vegaanit Japanissa".
Sushiaterian aineksia
Sushiriisi: Pyöreä, tarttuva, lyhytjyväinen riisi. Voit käyttää myös puuroriisiä, jos sushiriisiä ei ole saatavilla.
Nori: Paahdettu merilevälevy.
Sushietikka: Etikka on tärkeä lisä riisiin. Voit käyttää valmista sushi-su-etikkaa tai valmistaa sen itse riisietikasta, suolasta ja sokerista.
Wasabi: Japanilainen piparjuuri. Myydään valmiina tahnana tai jauheena, joka sekoitetaan vesitilkan kanssa. Käytä varoen, wasabi on maultaan erittäin voimakas.
Gari: Inkiväärilastuja makeassa riisietikkaliemessä. Garia nautitaan erilaisten sushipalojen lomassa, koska inkivääri puhdistaa suun.
Soijakastike: Käytä japanilaista soijakastiketta.
Tofunyytit: Valmistettu friteeratusta tofusta ja säilötty makeaan soijakastikkeeseen. Täytetään riisillä.
Miso: Käynyttä soijapaputahnaa. Osa valmiskeitoista ja misotahnoista sisältää kalalientä. Luontaistuotekaupoissa myytävät misot ja misokeitot ovat lähes tulkoon aina vegaanisia. Asiantuntevasta kaupasta saat apua vegaanisen misotahnan valintaan.
Vegaia 2/05
Luonnonkasvit kesäkeittiössä
Virve Paasovaara
Kesällä luonto on tulvillaan erilaisia tuoksuja, värejä ja makuja, joita voidaan hyödyntää myös keittiön puolella. Kasviskokin asianmukaiset tiedot ja taidot mahdollistavat luonnon raaka-aineiden hyödyntämisen mitä erilaisempien ruokien valmistuksessa.
Jokamiehen oikeuksien tunteminen, riittävä kasvituntemus ja "luova hulluus" ovat kasviskokille tärkeitä ominaispiirteitä. Täysin kokeilumielellä ei luonnonkasveja kannata hyödyntää, sillä useat kasvit ovat syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä. Yhden kasvilajin liian runsasta ja pitkäaikaista käyttöä tulisi välttää. Kohtuullisuus ja monipuolisuus ovat valttia myös luonnon yrttien käytössä.
Useita luonnonkasveja voidaan hyödyntää niin salaattien, keittojen, laatikoiden, ohukaisten kuin leivonnaistenkin valmistuksessa. Luonnonkasvit soveltuvat myös erinomaisesti erilaisten yrttiteelaatujen raaka-aineeksi. Kasvien ravintoainekoostumus on yleensä hyvä, ja oikein käytettynä niillä on lukuisia terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Useilla luonnon yrteillä on elimistöä vahvistava ja puhdistava rooli. Tällaisia ovat esimerkiksi koivu, maitohorsma, nokkonen, puna-apila ja voikukka.
Luonnonteet
Luonnonteetä voidaan valmistaa kasvien tuoreista tai kuivatuista kukista, lehdistä, varresta ja juurista. Teen valmistukseen voidaan käyttää joko yhtä tai useampaa kasvilajia. Yleensä 2 dl veteen käytetään 1 - 2 tl kasviainesta. Kiehuva vesi kaadetaan kasvien päälle ja juoman annetaan hautua noin 5 - 10 minuuttia. Luonnontee on hyvä juoda mietona, maustamattomana ja päivän mittaan pieninä annoksina siemaillen. 2 - 4 kupillista yrttiteetä pidetään kohtuullisena määränä päivää kohden. Juomaa voidaan valmistaa koko päiväksi esimerkiksi termospulloon. Yhden teelaadun juominen pidempiä aikoja ei ole suositeltavaa, sillä se voi rasittaa elimistöä. Teelaatua olisikin hyvä vaihtaa 2 - 4 viikon välein.
Koivu
Koivunlehdet soveltuvat yrttijuomiin, salaatteihin ja useisiin muihin ruokiin. Paras lehtien keruuaika on ennen juhannusta, jolloin niiden valkuaisainepitoisuus on korkeimmillaan. Lehdissä on runsaasti C-vitamiinia, karoteenia ja kivennäisaineita. Koivunlehdet ovat maultaan miellyttäviä, ja niillä on elimistössä nestettä poistava vaikutus. Koivunlehtiteen runsasta käyttöä tulee välttää. Lehtien keruu on sallittu vain maanomistajan luvalla.
Maitohorsma
Maitohorsman lehdet soveltuvat yrttijuomiin, salaatteihin, voileipien päällysteeksi, keittoihin ja muhennoksiin. Paras lehtien keruuaika on ennen juhannusta. Lehdissä on runsaasti C-vitamiinia ja ne ovat maultaan pehmeitä. Maitohorsma tukee vatsan hyvinvointia erityisesti ruokavalion muutosten yhteydessä. Maitohorsmaa käytetään muun muassa hiivasyndrooman, eturauhasvaivojen ja erilaisten tulehdusten hoitoon.
Maitohorsmamuhennos
1 l maitohorsman nuoria latvoja
3 tomaattia
2 sipulia
vettä
öljyä
persiljaa, lipstikkaa, sellerin lehti
suolaa, pippuria
Silppua maitohorsma, hienonna tomaatit ja sipulit. Laita kattilaan, peitä vedellä, lisää öljyä, keitä 15 - 30 minuuttia. Mausta hyvin ja nauti.
Nokkonen
Nokkonen soveltuu yrttijuomien, keittojen, muhennosten ja leivonnaisten valmistukseen. Sen paras keruuaika on alkukesästä, ennen kukintaa. Nokkosessa on runsaasti lehtivihreää, C-vitamiinia ja kivennäis- ja hivenaineita, kuten kalsiumia, piitä ja rautaa. Nokkonen edistää punaisten verisolujen muodostumista ja soveltuu näin ollen anemian hoitoon. Nokkonen myös vahvistaa maksan ja munuaisten toimintaa sekä puhdistaa verta. Nokkosta kerättäessä tulee välttää runsastyppisiä kasvupaikkoja, joissa nokkosten nitraattipitoisuus voi nousta terveyden kannalta haitallisen korkeaksi.
Nokkoskeitto
5 dl nokkosia
yhteensä 2 dl porkkana-, selleri-, palsternakka-, peruna- ja tomaattikuutioita (kasvikset voi myös jättää kokonaan pois)
1 - 2 l vettä
½ - 1 dl maissi- tai täysjyväjauhoja
kuminaa, meiramia, basilikaa, persiljaa, valkopippuria, soijakastiketta, yrttisuolaa
Suurusta vesi maissi- tai täysjyväjauhoilla sopivan sakeaksi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä juureksia liemessä noin 5 minuuttia. Lisää huuhdellut ja hienonnetut nokkoset ja mausteet ja anna keiton hautua vielä 5 minuuttia. Voit lisätä keittoon myös arame-merilevää ja misoa.
Nokkossämpylät
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 - 2 tl suolaa
½ - 1 dl kuivattua nokkosta
1 dl liotettuja auringonkukansiemeniä
7 dl kokojyvävehnää (osa rouhittua)
4 dl grahamjauhoja (osa voi olla leseitä)
½ dl kylmäpuristettua seesamiöljyä
Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola, nokkonen ja auringonkukansiemenet. Lisää jauhot ja lopuksi öljy. Taikina saa olla pehmeää. Muotoile taikina sämpylöiksi ja anna kohota. Paista 200 - 225 asteessa 20 - 30 minuuttia.
Nokkoskeksit
3,5 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
2 dl kaurajauhoja (jauhetaan jyvistä vilja- tai kahvimyllyllä)
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
3 rkl öljyä
2 dl vettä
2 rkl nokkosjauhetta
Kuivat aineet sekoitetaan, nesteet lisätään ja taikina sekoitetaan huolella. Leivinpaperille ripotellaan hiukan kaurajauhoja ja taikina kaulitaan noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi käyttäen kaurajauhoja apuna. Levy jaetaan taikinapyörällä neliöiksi, palat pistellään haarukalla ja paistetaan 225 °C:ssa kunnes ne ovat kauniinvärisiä ja rapeita. Kohotusaineena voi käyttää myös kuivahiivaa. Taikina kohotetaan valmiiksi kaulittuna ja neliöiksi jaettuna.
Nokkos-perunapaistos
1 l perunoita
4 isoa sipulia
2 tomaattia
1 - 2 dl pilkottuja nokkosia,
1 rkl öljyä
ripaus mustapippuria ja yrttisuolaa
reilu 1 dl soijauhoa
5 dl vettä
Kuullota sipulirenkaat öljytilkassa. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunaviipaleet ja sipulirenkaat, ja päällimmäiseksi tomaattirenkaat. Sekoita soijauho, vesi, mausteet ja ryöpätty nokkonen keskenään. Kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin tunti.
Puna-apila
Puna-apilan kukkia ja lehtiä voidaan käyttää yrttiteen valmistukseen. Kukkia voidaan hyödyntää myös salaattien, ja lehtiä puolestaan keittojen ja erilaisten muhennosten raaka-aineena. Paras lehtien keruuaika on alkukesästä, ennen kukkimista. Puna-apila sisältää runsaasti valkuaisaineita ja useita elimistöä piristäviä aineita. Sitä voidaan käyttää muun muassa iho-oireiden ja yskän hoitoon. Puna-apilalla on verta puhdistava ja virtsan eritystä lisäävä vaikutus.
Voikukka
Voikukan lehtiä voidaan hyödyntää yrttiteen, salaattien, keittojen ja muhennosten valmistuksessa. Myös voikukan juuret ovat maukkaita ruoanvalmistuksessa. Juuria voi esimerkiksi kuivata ja jauhaa jauhoiksi erilaisiin leivonnaisiin. Lehdet (2/3 latva-osasta) kerätään ennen juhannusta, mielellään ennen kasvin kukintaa. Juuret kerätään joko keväällä (edellyttää ryöppäämistä) tai syksyllä. Voikukan lehdet ovat maukkaimmillaan varjoisista paikoista poimittuina. Voikukan vihreät osat sisältävät A-, B-, ja C-vitamiineja, kalsiumia sekä flavonoideja. Lehtien kitkerää makua voidaan lieventää muun muassa ryöppäämällä. Voikukka vahvistaa maksaa ja puhdistaa verta.
Keitetyt voikukkalehdet
Kiehauta nuoria voikukan lehtiä, anna kiehua noin 10 minuuttia, toista sama pari kolme kertaa. Anna jäähtyä, ja tarjoile esimerkiksi jogurttiin sekoitettuna. Nauti yhdessä rapean paahtoleivän kanssa, ja lisää halutessasi joukkoon sitruunamehua.
Paistetut voikukan juuret
Pese juuriharjalla keräämäsi voikukanjuuret, paloittele ne ja paista rapeiksi. Lisää joukkoon hieman sipulia ja noin kolme keitettyä perunaa viipaloituina. Ruoka on valmista nautittavaksi.
Voikukkasalaatti
50 g nuoria voikukan lehtiä
50 g lehtisalaattia
100 g tuoretta kurkkua
100 g tomaatteja
50 g retiisejä
nippu persiljaa
kastike:
3 rkl öljyä
2 rkl viinietikkaa
ripaus sokeria
1 tl yrttisuolaa
Huuhtele voikukan lehdet ja lehtisalaatti huolellisesti. Suikaloi ne. Pese ja viipaloi tomaatit, kurkku ja retiisit. Pese ja silppua persilja. Laita kaikki aineet salaattikulhoon ja sekoita ne hyvin keskenään. Sekoita kastike ja kaada se salaatin päälle. Tarjoile kylmänä.
Voikukanlehtikääryleet
16 suurta voikukanlehteä
täyte:
3 dl mitä tahansa viljapuuroa tai -laatikkoa (esim. ohra-, hirssi-, tai riisi)
1 porkkana tai punajuuri
½ selleriä tai palsternakkaa
½ dl pähkinärouhetta
½ dl omenaraastetta mäkimeiramia meri- tai yrttisuolaa
Pese voikukanlehdet. Anna niiden hieman nahistua tai kasta ne nopeasti kuumaan veteen. Raasta juurekset hienoksi. Yhdistä täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi ja mausta mäkimeiramilla ja maun mukaan suolalla. Levitä täytettä voikukanlehdille ja kääri lehden tiukaksi rullaksi. Paista paistinpannussa.
Pääasialliset lähteet:
Johansson, L. 2001: Vihreä keittiö. WSOY, Porvoo.
Kress, H. 2000: Mintusta voikukkaan. Edita, Helsinki.
Kress, H. 2001: Hanhikista kissanminttuun. Edita, Helsinki.
Lehtonen, U. 2004: Ullan luonnonyrtit. Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas. WSOY, Helsinki.
Raipala-Cormier, V. 2002: Luonto-äidin kotiapteekki: Kasvilääkintä ja luontaishoidot (toim. Mattias Tolvanen). WSOY, Helsinki.
Raipala-Cormier, V. 2003: Frantsilan yrttitilan kasviskeittokirja. WSOY, Helsinki.
Päivi Mattilalle kiitos nokkos-perunapaistoksen reseptistä!
Vegaia 1/05
Keskiaikaisia herkkuja
Sanna Lehtinen ja Risto Kääriäinen
Keskiaika ja keskiaikaistyyliset roolipelit, kirjat ja elokuvat ovat olleet viime vuosina kovasti muodissa. Ajan monipuolinen ruokakulttuuri tarjoaa vegaanillekin mainioita herkuttelumahdollisuuksia. Suomessa syötyjä kasvisruokia olivat ainakin kaalikeitto sekä härkäpavuista ja juureksista valmistetut ruuat.
Keskiajalla kasvisruokia syötiin yleisesti, ja vegaanisiakin ruokaohjeita löytyy. Erilaiset liharuuat sekä voin ja sianihran käyttö oli kuitenkin sen verran yleistä, että vegaanin on muokkailtava osaa ohjeista. Se ei silti ole mahdoton tehtävä.
Sen lisäksi, että ruokailu- ja käytöstavat ovat aika lailla muuttuneet vuosisatojen saatossa, myös ruokien maustaminen, valmistaminen sekä käytetyt ruoka-aineet ovat muuttuneet. Monet hienot keskiajalla yleisesti käytetyt ruoka-aineet ovat jääneet "uusien" varjoon ja unohtuneet. Viljoista käytettiin keskiajalla paljon alkuvehnää eli spelttiä, joka on ominaisuuksiltaan ravitsevampaa kuin vehnä. Härkäpapua, Suomessa kasvavista pavuista monipuolisinta, käytettiin yleisesti.
Kasvis- ja hedelmälajikkeista käytettiin vanhoja kotimaisia versioita, kuten kaskinaurista. Peruna ja tomaatti saapuivat Eurooppaan vasta löytöretkien jälkeen. Ruokaa ei silti aina tehty kotimaisista raaka-aineista. Kauppaa käytiin aktiivisesti, joten muun muassa riisi, sahrami ja monet muut erikoisuudet olivat käytössä. Tavallinen kansa toki söi useimmiten yksinkertaista perusruokaa, joka voi silti olla nykypäivän maistelijalle suurta herkkua.
Makeita ruokia suosittiin keskiajalla enemmän. Hunaja, siirappi ja makeat yrtit fenkolista anikseen ja iisoppiin olivat runsaassa käytössä. Rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä käytettiin paljon myös suolaisissa ruuissa. Vegaanista on hauska huomata, että manteleita ja pähkinöitä käytettiin yleisesti enemmän, ja mantelikermakin oli suosittua. Yrttejä käytettiin runsaasti, ja erilaisia pippureita oli laaja valikoima, näiden joukossa esimerkiksi cubeb-pippuri. Suolan käyttö oli aivan eri mittakaavassa kuin nykyisin: säilymistä varmistettin jopa 10 - 30 % suolapitoisuuksilla. Eipä siis ihme, että olutta kului. Reilu mausteiden, pippurin ja suolan käyttö peitti myös pilaantuneita makuja.
Joulukuussa Dodon vegaaniruokaryhmä (www.dodo.org/keskusteluryhmat/vegaaniruokaryhma_hki.html) oli kotonamme kokkailemassa keskiaikaisia herkkuja. Usean lajin illallinen syntyi todella edullisesti. Ilahduttavaa on, että muun muassa kaskinauriita sekä spelttiä eri muodoissaan saa nykyään hyvin varustetuista kaupoista. Tässä Vegaian lukijoille testattavaksi käyttämämme reseptit. Niistä suurin osa on netistä löytyneiden ohjeiden ja Tallinnan ravintolareissujen mukaan itse muokkailtuja, yksi (salaatti) on suoraan netistä. Kaikki ohjeet ovat noin neljälle henkilölle.
Savutofua, hapankaalia ja valkosipulia
16 kuorittua valkosipulinkynttä
200 g valmista hapankaalia
1 pkt savustettua tofua
öljyä paistamiseen
Lämmitä uuni 200 asteeseen (käy kätevästi samalla juurespadan kanssa). Laita valkosipulinkynnet ja tilkka öljyä folionyyttiin. Anna niiden kypsyä ja pehmetä uunissa. Pilko tofu pieniksi suikaleiksi. Laita kaikki ainekset paistinpannuun ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Saksalainen marinoitu salaatti
puolikas kaali tai punakaali
6 keskikokoista porkkanaa
(muita juureksia, kukkakaalia tms.)
1 rkl kuminaa (ei juustokuminaa)
1 tl anista
½ tl pippuria, mieluiten cubeb-pippuria
½ dl omenaviinietikkaa
1 - 1 ½ dl siirappia
1 tl sinappijauhetta
Pilko juurekset suikaleiksi. Murskaa mausteet (parhaan tuloksen saat vasta murskatuista mausteista). Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa ainakin 24 tuntia. Tarjoile kylmänä.
Linssinyytit
6 - 8 dl vehnäjauhoja
3 - 4 dl vettä
noin 1 rkl öljyä
ripaus suolaa
2 dl punaisia linssejä
keitinvettä pakkauksen ohjeen mukaan (sen verran, että imeytyy kokonaan)
1 iso sipuli
2 - 4 rkl öljyä
2 rkl korianterijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl rosmariinia
1 tl persiljaa
1 rkl ruohosipulia
½ tl suolaa
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Tee nyyttitaikina: kaada vesi kulhoon ja sekoita suola ja loraus öljyä mukaan mukaan. Lisää jauhoja, kunnes kulhossa on tasainen tarttumaton taikina. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja kauli taikinapalloista ohuita ja pyöreitä.
Huuhdo linssit. Pilko sipuli ja paista sitä öljytilkassa hetki. Lisää linssit, mausteet ja loput öljystä, paista hetki miedolla lämmöllä ja kaada keitinvesi päälle. Keitä, kunnes linssit ovat pehmeitä ja kypsiä. Laita kunkin taikinalevyn päälle nokare linssitäytettä ja sulje nyytti seuraavasti: nosta neljä sivua keskelle ylös ja pyöräytä niitä myötäpäivään, jolloin ne tarttuvat toisiinsa ja syntyy nätti ruusuke. Voitele nyytit vedellä ja paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes alkavat ruskistua.
Huom! Nyytit voi hyvin tehdä myös käyttäen linssien sijaan kotimaisia härkäpapuja tai keltaisia herneitä. Tarkista niiden liotus- ja kypsennysajat pakkauksesta.
Sahramispeltti
2 dl spelttisuurimoita
10 - 15 säiettä sahramia
1 - 2 rkl minttua
½ tl salviaa
suolaa
Keitä speltti kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää mausteet keitinveteen heti alussa. Parhaan tuloksen saat, jos vettä on juuri sen verran, että se imeytyy kokonaan suurimoihin.
Etikkasienet
1 pkt herkkusieniä tai 200 g metsäsieniä (esimerkiksi kantarelleja)
2 rkl etikkaa
1 tl suolaa
1 rkl ruohosipulia
Pilko sienet ja lisää etikka ja mausteet. Sekoita hyvin ja siirrä kylmään makustumaan. Tarjoile seuraavana päivänä.
Juurespata
4 punajuurta
6 porkkanaa
4 kaskinaurista
½ - 1 dl rusinoita
1 tl kasvisliemijauhetta
1/4 - ½ dl kasvisten keitinvettä
1 tl salviaa
10 - 15 säiettä sahramia
5 kokonaista kardemummaa
suolaa
öljyä
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori juurekset ja keitä niitä viitisen minuuttia, jotta ne hieman pehmenevät. Älä kaada kaikkea keitinvettä pois. Pilko kasvikset suuhun sopiviksi lohkoiksi ja laita ne uunivuokaan tai terrakottavuokaan. Sekoita joukkoon loraus öljyä, osa keitinvedestä, mausteet ja suola. Hauduta uunissa noin 30 - 40 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.
Yrttiolut
kotikaljaa
fenkolia
salviaa
katajanmarjoja
(meiramia)
Laita runsaasti mausteita ja pieni määrä vettä kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Jos mahdollista, anna tekeytyä kauemminkin, mutta älä kuumenna enempää. Siivilöi mausteet pois ja kaada liemi kotikaljan joukkoon, jolloin juoma on heti valmista. Vielä enemmän makua saa kaatamalla mausteetkin kaljan joukkoon ja antamalla sen maustua useita päiviä.
Tallinnan keskiaikaiset ravintolat
Kiinnostuksemme keskiaikaiseen ruokaan heräsi Tallinnan reissuilla. Keskiaikaisella menneisyydellään syystäkin ylpeilevään vanhaan kaupunkiin keskiaikaiset ravintolat sopivat oivallisesti. Raatihuoneen torin ympäristöstä löytyy ainakin kolme enemmän tai vähemmän autenttisesti keskiaikaistyylistä ravintolaa, joista kaikista saa ainakin kasvisruokia muokkaamalla vegaanista sapuskaa. Näissä ravintoloissa syödään kynttilänvalossa, ja ajan tyylin valmistetun ruuan tarjoilevat asiaankuuluvasti pukeutuneet tarjoilijat. Vanhin, autenttisin ja myös kallein ravintoloista on Olde Hansa (www.oldehansa.ee), jossa syödessään ja juodessaan tuntee todella olevansa toisella aikakaudella. Paikan ainoa kasvisruoka, Viiden lajin kasvisherkku, ei tosin ole sellaisenaan vegaaninen, mutta palvelu on todella ystävällistä ja kokki muokkaa aterian toiveiden mukaiseksi. Paikkaan kannattaa mennä vähintäänkin nauttimaan maustettua viiniä, ihanaa yrttiolutta, teetä tai alkupaloja erityisesti iltaisin, jolloin voi päästä lisäksi kuuntelemaan elävää keskiaikaista musiikkia. Muita keskiaikaistyylisiä paikkoja ovat Peppersack (www.peppersack.ee) ja H.H.Rüütel (www.hhruutel.ee). Peppersack on tyyliltään ehkä enemmän 1500-1600 -lukua, ja Rüütelissä miljöö on paljon keskiaikaisempi kuin ruuat. Jos haluaa illastaa Olde Hansassa tai Peppersackissa, pöytä kannattaa varata hyvissä ajoin. Kaikkien kolmen ravintolan nettisivut ovat myös suomeksi.
Lähteitä, reseptejä ja lisätietoa:
Koukussa keskiaikaan -artikkeli, Eeva-lehti 11.11.2004
www.chainmailleboard.com/link/foodlinks.htm
www.bitwise.net/~ken-bill/med-p1.htm
www.kateryndedevelyn.org/german1.htm
www.recipesource.com/misc/medieval/
www.keskiaika.org
Vegaia 4/04
Merja Ahlstedt, Johanna Kaipiainen, Päivi Mattila, Kirsi Uimi, Hanna Ylinen
Maukkaat risottoruuat ja piirakat vievät kielen mennessään. Pienempään nälkään tai alkuruuaksi sopii esimerkiksi kaalikeitto tai vehnärouhesalaatti. Suussasulavat leivonnaiset kruunaavat aterian.
Kahden viljan värikäs risotto
kattilaan:
1 dl punaista riisiä
1 dl esikypsytettyjä, rikottuja vehnäsuurimoita
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
pannulle:
1 - 2 sipulia
2 - 3 perunaa
1 kukkakaali (noin 300 g)
1 punainen paprika
mustapippuria
paprikajauhetta
kurkumaa
oreganoa
½ dl vettä
2 rkl soijakastiketta
250 g keitettyjä mustia papuja
Huuhtele viljat lävikössä ja laita kiehumaan kasvisliemikuution kanssa. Niiden kypsyessä paloittele kasvikset ja hauduta öljyssä paistinpannulla. Lisää vesi ja soijakastike kypsymisen nopeuttamiseksi. Mausta ja lisää pavut lopuksi. Yhdistä kypsään riisisuurimoseokseen.
Soijarouherisotto
4 hengen annos riisiä
kasvislientä
öljyä
1 sipuli
1 - 2 dl liotettua soijarouhetta
1 prk tomaattipyrettä
mustapippuria
runsaasti valkosipulia
Keitä riisiä pakkauksen ohjeen mukainen aika kasvisliemessä. Kuullota sipulia öljyssä, lisää soijarouhe ja tomaattipyre ja mausteet. Sekoita riisin joukkoon.
Rusina-kurpitsansiemensämpylät
2 pellillistä, noin 24 kpl
5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
6 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 - 2 tl suolaa
1 rkl sokeria (tai 2 rkl siirappia)
4 - 6 dl ruis-, ohra- tai grahamjauhoja
2 dl rusinoita liotettuina
0,3 - 0,5 dl öljyä
1 - 1,5 dl kurpitsansiemeniä
Pane rusinat likoamaan pari tuntia ennen leipomista. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää vehnä-/spelttijauhoja niin paljon, että saat aikaan löysän taikinan. Jätä noin puoleksi tunniksi liinan alle kohoamaan. Sekoita sokeri ja suola pieneen määrään jauhoja ja lisää seos taikinaan. Lisää sitten liotetut ja valutetut rusinat ja öljy. Vaivaa tasaiseksi, ja lisää jauhoja niin paljon, että taikina on sopivaa (helposti muovattavissa, lähtee juuri ja juuri kiposta irti). Jaa taikina kahteen osaan, ja muotoile kummastakin noin pellillinen sämpylöitä. Asettele sämpylät kahdelle uunipellille. Huuhtele kurpitsansiemenet ja jätä ne hieman kosteiksi. Painele runsaasti kosteita siemeniä sämpylöiden pinnalle. Laita uuni päälle ja anna odotellessasi vielä sämpylöiden kohota liinan alla. Paista 225 asteessa 10 - 15 minuuttia.
Vehnärouhesalaatti eli tabouleh
4 annosta
2 ½ dl bulgur-vehnärouhetta
3 sipulia
1 suuri nippu persiljaa
1 dl tuoretta minttua
5 cm:n pala kurkkua
1 dl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
3 tomaattia
suolaa ja pippuria
4 - 8 salaatinlehteä
Kaada bulgur-vehnärouhe kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja anna liota ½ - 1 tuntia. Kaada bulgur lävikköön ja purista pois kaikki vesi. Levitä keittiöpyyhkeelle kuivumaan.
Hienonna sipulit, persilja ja minttu. Halkaise kurkku ja koverra siemenet lusikalla. Kuutioi kurkku. Sekoita sipuli, persilja, minttu ja kurkku varovasti bulgurin joukkoon. Kaada päälle sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä muutama tunti ennen tarjoilua.
Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Hienonna tomaatit ja tarjoile ne salaatin kanssa salaattipediltä.
Sienipiiras
4 - 6 hengelle pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g kasvimargariinia
1 1/2 dl kylmää vettä
täyte:
1 dl riisiä (keitettynä 200 g)
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
rasia herkkusieniä, osterivinokkaita, siitakesieniä tai
150 - 200 g metsäsieniä
2 rkl öljyä
2 tl sitruunapippuria
1 rkl kurkumaa
suolaa
nippu tuoretta persijaa hienonnettuna
Keitä riisi 3 dl:ssa vettä, kunnes kaikki vesi on imeytynyt riisiin. Valmista taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi margariini jauhoihin ja lisää lopuksi vesi. Jätä taikina odottamaan viileään. Valmista täyte. Hauduta sipulit, pilkotut sienet ja valkosipulit öljyssä pehmeiksi. Sekoita ne riisin ja mausteiden kanssa. Voitele piirakkavuoka. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse toisesta pohja piirakkavuokaan. Lisää täyte ja kaulitse päällinen. Taittele reunat kauniisti. Paista 225 asteessa 30 - 35 minuuttia uunin alatasolla.
Kaalikeitto
öljyä
½ kaalia
2 - 3 porkkanaa
1 - 2 dl soijarouhetta liotettuna
1,5 - 2 l kasvislientä
paprikajauhetta
meiramia
Kuullota kaalia ja porkkanaa öljyssä, lisää vielä liotettu soijarouhe. Lisää vesi ja kasvisliemikuutiot ja mausteet ja keitä noin 20 minuuttia.
Mustikkapiirakka
pohja:
2 dl grahamjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 dl seeminsiemeniä
2 tl leivinjauhetta
200 g margariinia
1 dl kylmää vettä
täyte:
6 dl mustikoita
ripaus sokeria
Jauha siemenet rikki yleiskoneella tai sauvasekoittimella. Sekoita leivinjauhe pieneen määrään jauhoja. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää vesi. Levitä taikina ryppyreunaiseen pyöreään öljyttyyn vuokaan ja esikypsennä pohja 200 uunissa muutama minuutti. Ota pohja pois uunista, ja kaada marjat sille. Halutessasi ripota vähän sokeria pohjalle. Paista vielä noin 20 minuuttia. Jos haluat pohjasta makeamman, älä käytä seesamia ollenkaan vaan sen tilalla vehnäjauhoja.
Banaani-mustikkavaahto
1 reilun kaupan banaani
1 - 2 dl mustikoita
Kuori banaani. Vaahdota ainekset tehosekoittimessa tai litsaa ainekset käsin korkeassa kipossa. Yksinkertaista, mutta todella herkullista! Mukaan voit lisätä kuorittuja auringonkukansiemeniä. Marjoina voit käyttää vaihtoehtoisesti vattuja tai mansikoita.
Toimiva täytekakku
190 g sinistä Keijua
9 dl vehnäjauhoja
1,5 tl vanilliinisokeria
5 1/4 tl leivinjauhetta
3,4 dl sokeria
4,5 dl vettä tai kauramaitoa
Kuiva-aineet sekoitetaan yhteen ja hierotaan margariiniin. Lopuksi vesi sekaan taikinaa varovasti käsitellen. Voitele vuoka Keijulla ja korppujauhota. Paista 200 asteessa noin tunti ja vartti uunin alatasolla. Jäähdytä hetki ja kumoa sokeritetulle voipaperille.
Leikkaa vasta jäähtyneenä. Sisälle esimerkiksi (sitruunamehulla kostutettua jottei tummu) omenaraastetta ja toiseen väliin mansikka-banaanisosetta. Päällyksessä onnistuu ainakin soijavanukas, voit pistää kookoshiutaleita sivuun koristeeksi ja epätasaisuuden peitoksi. Päälle esimerkiksi omenankukka koristeeksi, mikäli toteutat kakun kevätaikaan.
Maustekakku
150 g margariinia
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
2 pienehköä banaania
1 1/2 dl kaurakermaa
1 dl jauhettua mantelia (osa voi olla hasselpähkinää)
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
4 1/2 dl vehnäjauhoja
Vaahdota margariini ja sokeri hyvin keskenään. Lisää banaanit yksitellen hyvin vatkaten. Lisää kaurakerma ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Kypsyyttä voi kokeilla tikulla: kakku on vielä raaka mikäli tikkuun tarttuu taikinaa.
Mokkaruudut
ohje vuokaan 30 x 40 cm
3,5 dl vehnäjauhoja + 1 dl perunajauhoja
3 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 - 3 tl vanilliinisokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 - 4 tl vahvaa kahvia (voi jättää poiskin)
3 dl kauramaitoa tai 2 dl soijamaitoa + 1 dl vettä
100 g sulaa margariinia
kuorrutus:
1 pkt tomusokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl vanilliinisokeria
3 rkl sulaa margariinia
3 rkl appelsiinimehua
pinnalle: kookoshiutaleita
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kauramaito ja sulatettu, jäähtynyt margariini sekä kahvi. Sekoita. Taikina saa olla löysähköä. Kaada taikina leivinpaperille ja paista 200°C:ssa noin 35 minuuttia. Valmista kuorrute, kun pohja on jo otettu uunista. Sekoita tomusokeriin kaakao ja vanilliinisokeri. Lisää joukkoon vuorotellen sulaa margariinia ja kahvia, kunnes kuorrutus on sopivan paksuista. Kun pohja on hieman jäähtynyt levitä kuorrute ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Jos täyte tuntuu leviävän kovin epätasaisesti, voit pistää piirakan hetkeksi uuniin ennen hiutaleiden lisäämistä, jolloin suklaa leviää.
Vegaia 3/04
Wanhan- ja pula-ajan ruokaohjeita
Koonnut Inna Somersalo
Yksinkertainenkin voi olla hyvää. Ennen vanhaan pöydän antimet tulivat läheltä, usein omalta kasvimaalta. Vanhat ohjeet ovat edelleen käyttökelpoisia ja ilahduttanevat kotimaisuudellaan erityisesti fennovegaania. Alunperin eläinkunnan tuotteita, kuten maitoa tai voita sisältäviin ohjeisiin toimitus on kuitenkin vaihtanut sopivan kasvikunnan vastineen. Muuten ohjeet ovat alkuperäisessä asussaan.
Kermavaahdon korvike
0,5 l vettä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
hiukan suolaa
Ainekset kiehautetaan, jäähdytetään ja vatkataan kylmässä vaahdoksi. Vaahto saa olla kylmässä tarjoiluun asti.
Kahvinkorvike
4 - 5 keskikokoista perunaa
ruisjauhoja
vettä
Perunat kuoritaan ja keitetään pehmeiksi. Osa keitinvedestä kaadetaan pois. Perunat survotaan soseeksi, jonka annetaan jäähtyä. Survokseen sekoitetaan ruisjauhoja niin paljon, että tulee piirakkataikinan tapainen seos. Leivotaan pikkusormen paksuisia pätkiä, jotka paloitellaan pieniksi pavuiksi. Ne kuivataan uunipellillä miedossa uuninlämmössä ja paahdetaan vaaleanruskeiksi. Käytetään kuten kahvia. Kahvinkorvikkeen valmistus neuvottiin sota-aikana keittokurssilla.
Pihlajanmarja-(porkkana)voi
1 - 2 kg pihlajanmarjoja
2 kg porkkanoita
Porkkanat pestään ja raavitaan hyvin puhtaiksi, niin ettei kuorimista tarvita. Keitetään nopeasti kypsiksi joko kokonaisina tai palasina yhdessä puhdistettujen ja huuhdottujen pihlajanmarjojen kanssa. Puristetaan keitos sihdin läpi tai jauhetaan sosemyllyssä. Sosetta voi käyttää heti sellaisenaan leivän "vitamiinipäällysteenä", viilin kanssa tai ruokiin, jolloin se lisätään valmistuksen viime vaiheessa. Sen voi myös säilöä pulloissa kuumentamalla 82° 15-20 min. ja sulkemalla kumitulpalla ilmatiiviisti tai umpiopurkkeihin ja käyttää pitkin vuotta.
Vegetaarinen luukeitto
¼ lanttua
2 porkkanaa
5 perunaa
5 maustepippuria
2 sipulia
½ rkl suolaa
2 l kuumaa vettä
1 ½ dl kauraryynejä
3 rkl. (90g) margariinia
1 rkl persiljaa
1 dl kasvikermaa, jos halutaan.
Lanttu, perunat ja porkkanat huuhdotaan, kuoritaan ja leikellään pieniksi kuutioiksi. Sipuli kuoritaan ja paloitellaan. Pata kuumennetaan, margariini, sipulit ja kauraryynit, samoin juurekset, pannaan pataan ruskeutumaan. On hyvin sekoitettava, ettei pala pohjaan. Kun kaikki ovat hieman pirisseet, lisätään vesi, suola ja pippurit. Kun kuutiot ovat pehmeät, lisätään hienonnettu persilja ja keitto tarjotaan.
Kaurakeitto
2 ½ l kasvimaitoa,
3 ½ dl litistettyjä kauraryynejä,
sitruunan keltainen kuori
sokeria
suolaa
20 luumua tai
1 dl (75g) rusinoita,
½ dl (30g) hienonn. manteleita.
Kauraryynit keitetään maidossa, kunnes soseutuvat, ja puserretaan liemineen siivilän lävitse. Käyttämällä höyrytettyjä "pikapuuro"-ryynejä voidaan keitto valmistaa ¼ tunnissa. Keitto pannaan uudelleen tulelle ja siihen sekoitetaan raastettu sitruunan keltainen kuori, erikseen keitetyt luumut tahi rusinat liemineen sekä hienonnetut mantelit. Keitto maustetaan ja tarjotaan kuumana.
Hapanleipävanukas
1 l raastettua hapanleipää,
½ l omenasosetta
100 g sokeria
100 g kasvimargariinia
Hienonnettu hapanleipä ruskeutetaan pannussa. Vuoka voidellaan margariinilla ja siihen pannaan kerroksittain ruskeutettua leipää, omenasosetta ja sokeria. Päällimmäiseksi kerrokseksi pannaan ruskeutettua leipää. Margariini pannaan pieninä kokkareina pinnalle ja vanukas paistetaan uunissa kauniin ruskeaksi. Kumotaan vadille. Kastike: Vaniljakastike, kasvikerma.
Kahvikaramellit
250 g paahdettua ja jauhettua kahvia,
5 dl vettä,
650 g sokeria
1 ½ dl kasvikermaa.
Vasta poltettu ja jauhettu kahvi keitetään vedessä 15 minuuttia ja siivilöidään. Siivilöityyn kahviin sekoitetaan sokeri ja kerma ja keitetään, kunnes se sakoo. Seos kaadetaan voidellulle vadille ja leikataan puolijäähtyneenä neliöihin.
Raittiusbooli
3 sitruunaa,
½ l kirsikka- tai mesimarjamehua,
1 ananas
20 mantelia,
sokeria
5 pulloa soodavettä,
pieniä jääpalasia.
Kirsikkamehu pannaan boolimaljaan ja siihen leikataan sitruunat poikittain ohuiksi viipaleiksi, ananas kuoritaan ja leikataan samoin maljaan pieniksi kuutioiksi ja mantelit kuorittuina ja halkaistuina. Sokeria pannaan niin paljon, että booli tuntuu suhteellisen makealta. Malja peitetään ja annetaan olla seuraavaan päivään mehustumassa. Juuri ennen tarjoamista sekoitetaan siihen soodavesi. Pieniä jääpalasia pannaan uiskentelemaan pinnalle.
Reseptit: Kermavaahdon ja kahvin korvike: Pirkko Sallinen-Gimpl: Karjalainen keittokirja, 2000.
Pihjalanmarja-(porkkana)voi: Ella Kitunen: Kodin kasvisruoka (maito-kasvisjärjestelmän puitteissa), 1963.
Muut reseptit: Helmi Koskimies ja Eva Somersalo: Keittotaito, 1932.
Vegaia 2/04
Inna Somersalo ja Merja Ahlstedt
Kesällä kannattaa tehdä elämysmatka Lähi-idän ruokakulttuuriin. Jos eksoottisista makunautinnoista saa tarpeekseen, koti-ikävään auttaa suomalainen perinneruoka.
Falafelit
noin 15 kpl
2,5 dl kuivia kikpapuja
2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
1 rkl kuivattua persiljaa
2 valkosipulin kynttä
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
öljyä uppopaistamiseen
Huuhtele kikpavut ja laita ne runsaaseen veteen likoamaan yön ajaksi. Valuta pavut. Hienonna ne tehosekoittimella. Sekoita papuihin mausteet ja murskatut valkosipulin kynnet. Muotoile taikinasta pyöryköitä. Kuumenna öljy padassa tai wokpannussa. Laske lämpötila noin puoleen ja kypsennä pyörykät muutama kerrallaan kauniin ruskeiksi.
Tomaattikastike falafeleille
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 prk (noin 4 dl) tomaattimurskaa
1 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
2 tl paprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
½ tl suolaa
1 tl sokeria
3 rkl oliiviöljyä
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä yhdessä mausteiden ja suolan ja sokerin kanssa. Lisää tomaattimurska ja keitä noin 10 minuuttia.
Hummus
6 dl keitettyjä kikpapuja
3 rkl tahinia eli seesamtahnaa
2 sitruunan mehu
1 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta persiljaa
(3 - 4 valkosipulin kynttä)
Soseuta pavut (ja murskatut valkosipulin kynnet). Sekoita papujen joukkoon mausteet, öljy ja vesi.
Pitaleivät
6 kpl
1,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
noin 3,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri ja alusta jauhot taikinaan. Lisää lopuksi öljy ja sekoita taikina tasaiseksi. Kohota kaksinkertaiseksi. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja laita myös leivinpelti ilman paperia uuniin kuumenemaan.
Lisää kohonneeseen taikinaan tarvittaessa jauhoja ja vaivaa kunnolla, kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Jaa taikina kuuteen osaan. Kauli jokainen osa pyöreäksi levyksi, halkaisijaltaan noin 15 cm. Ripottele pinnalle vehnäjauhoja.
Laita pitaleivät suoraan kuumalle pellille jauhopuoli alaspäin ja paista 4 - 5 minuuttia. Leikkaa leipiin tasku kun leivät ovat kuumia.
Tahinikastike
1 dl tahinia eli seesamtahnaa
½ dl oliiviöljyä
½ dl sitruunamehua
2 dl soijajugurttia tai vettä kunnes kastike on sopivan paksuista
suolaa
tuoretta persiljaa
(valkosipulia)
Sekoita tahiniin ensin öljy ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi. Lisää sitten loput ainekset.
Tsatsiki
1 iso kurkku
½ tl suolaa
2 - 4 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
1 dl maustamatonta soijajugurttia
Kuutioi kurkku, laita lävikköön ja ripottele pinnalle suola. Anna valua puoli tuntia. Sekoita murskattu valkosipuli öljyyn ja lisää loput ainekset. Anna salaatin maustua kylmässä noin tunnin verran.
Paella
neljälle
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 dl tomaattimurskaa tai 2 tomaattia
400 g kokojyväriisiä
½ tl suolaa
1 tl tuoretta tai jauhettua inkivääriä
(1 tl sahramia)
2 rkl öljyä
6 dl vettä
250 g säilykeparsaa
Laita riisi likoamaan veteen yhdeksi tunniksi. Kuullota pilkottuja sipuleita ja valkosipulinkynsiä öljyssä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska tai pilkotut tomaatit ja hauduta 5 minuuttia. Lisää suola ja inkivääri. Laita liotettu riisi ja kastike samaan kattilaan ja lisää kiehuva vesi, niin että riisit peittyvät. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Lisää loput mausteet. Lisää pilkotut tai kokonaiset parsat. Anna hautua joitakin minuutteja.
Tofuriisi
2 dl täysjyväriisiä
4 ½ dl vettä
100 - 150 g maustamatonta tofua
2 rkl öljyä
250 g vihreitä papuja
½ tl tuoretta inkivääriä raastettuna
½ kasvisliemikuutio
1 tl soijakastiketta
1 rkl hienonnettua rakuunaa tai muuta mausteyrttiä
Liota riisiä 1/2 tuntia vedessä. Riisin kypsyessä (vajaa tunti) leikkaa tofu pieniksi kuutioiksi ja paista rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes pinta saa väriä. Mausta soijakastikkeella. Ota lämpö pois, lisää tofupalat loppujen ainesten kanssa ja anna hautua kannen alla 5 - 10 minuuttia.
Kesäkeitto
200 g kukkakaalia
200 g parsakaalia
250 g herneitä
300 - 400 g kukkakaalia
1 pieni kesäkurpitsa
4 dl vettä
5 dl kauramaitoa
3 rkl öljyä
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
10 kokonaista pippuria
laakerinlehti
(suolaa)
Silppua kukkakaali ja kurpitsa pieniksi paloiksi. Keitä kaaleja ja noin 5 minuuttia. Lisää kurpitsa. Keitä 5 minuuttia. Lisää kaikki muut ainekset ja hauduta kypsäksi.
Rakuunasalaatti
2 dl makaronia
1 tuorekurkku
250 g pakasteherneitä
1 dl kivettömiä oliiveja
2 rkl rakuunamajoneesia
2 rkl kaurakermaa
½ dl tuoretta persiljaa silputtuna
Keitä makaronit kypsiksi. Sekoita kerma ja majoneesi keskenään, pilko kurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset salaatiksi.
Peruna-pinaattisalaatti
1 kg perunoita
2 dl hienonnettua pinaattia
1 pieni purkki kapriksia
1 sipuli
2 tl kuivattua basilikaa
1 dl majoneesia
mustapippuria
suolaa
Kuori ja pilko sipuli. Liota sipulisilppua vedessä noin 10 minuuttia. Valuta. Keitä perunat, kuori ja kuutioi ne. Sekoita majoneesiin mausteet, kaprikset, sipuli ja pinaatti. Sekoita lopuksi perunat varovasti joukkoon. Anna salaatin maustua kylmässä tunnin verran.
Pannukakku
2 prk (8 dl) kookosmaitoa
2 dl vettä
1 dl grahamjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl siirappia
½ tl suolaa
3 rkl margariinia pannulle
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kaada kookosmaito astiaan ja mittaa vedet kookospurkkien kautta jotta kaikki aromit tulevat talteen. Sekoita loput ainekset kookosmaitoon. Laita margariini suoraan uunipannulle ja pannu kuumaan uuniin kunnes margariini on sulanut. Kaada taikina suoraan kuumalle pellille. Paista pannaria uunin keskitasolla noin 50 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä pannari vielä jälkilämmölle 20 minuutiksi. Anna pannarin jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Pannukakku kiinteytyy jäähtyessään.
Jugurttijäädyke vadelmakastikkeella
2 dl kauravaniljakastiketta
1 rkl sitruunan mehua
1,5 dl tomusokeria
2,5 dl maustamatonta soijajugurttia
2 tl jauhettua kardemummaa
kastike:
200 g tai noin 4 dl vadelmia
1 dl tomusokeria
Vaahdota kauravaniljakastike kuohkeaksi. Lisää sitruunan mehu, tomusokeri, soijajugurtti ja kardemumma ja sekoita tasaiseksi. Huuhtele pieni kakku- tai leipävuoka kylmällä vedellä ja kaada jäädykeseos vuokaan. Peitä vuoka foliolla ja jäädytä pakastimessa 4 - 6 tuntia. Ennen tarjoilua ota vuoka pakastimesta ja laita se jääkaappiin 15 - 20 minuutiksi. Kasta vuoka vielä tarvittaessa kuumaan veteen, jotta jäädyke irtoaisi. Koristele esim. sitruunamelissan lehdillä.
Soseuta vadelmat. Sekoita joukkoon sokeri. Halutessasi tasaista kastiketta, siivilöi vadelmista siemenet ennen sokerin lisäystä. Tarjoile jäädyke vadelmakastikkeen kanssa.
Omena-kookostorttu
200 g margariinia
2,5 dl sokeria
1,5 dl soijajauhoja
3 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
täyte:
2 - 3 omenaa, ohuina viipaleina (noin 4 - 5 dl)
½ dl fariinisokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 tl rommia
1 dl kookoshiutaleita
pinnalle:
2 rkl kookoshiutaleita
Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Sekoita soijajauhot veteen ja vatkaa seos margariinivaahtoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita jauhoseos taikinaan. Tee täyte. Sekoita ensin fariinisokeri, vaniljasokeri, rommi ja kookoshiutaleet keskenään ja sitten omenalohkot seokseen. Levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle, lisää päälle täyte ja lopuksi levitä loput taikinasta ja tasoita pinta. Ripottele pinnalle loput kookoshiutaleet. Paista uunin alimmalla ritilätasolla noin 70 minuuttia. Jos pinta ruskettuu turhan nopeasti, peitä vuoka foliolla loppupaistamisen ajaksi.
Raparperi-kookostorttu
Tee kuten omena-kookostorttu, mutta käytä täytteeseen omenalohkojen sijasta 4 - 5 kuorittua ja viipaloitua raparperinvartta.
Mustikkapirtelö
kahdelle
2 dl omenatuoremehua
1 dl (jäisiä) mustikoita
½ dl kaurakermaa
(½ tl vaniljasokeria)
Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittajalla tai tehosekoittimessa. Lisää halutessasi vaniljasokeri. Maistuu myös ilman kermaa.
Vegaia 1/04
Merja Ahlstedt ja Liisa Tikka
Monet tämänkertaiset ruokaohjeet ovat peräisin Intiasta. Useassa ohjeessa on mausteena inkivääri, jota kannattaa suosia sen terveyttä ylläpitävien vaikutusten vuoksi. Inkivääri muun muassa toimii elimistössä tulehduksia ehkäisevästi. Lisäksi inkivääri sopii erilaisiin ruokalajeihin. Tuore inkivääri ei säily kovin kauan jääkaapissa, se kannattaakin raastaa ja pakastaa pienissä erissä. Maukasta kevättä!
Intialainen herneriisi
neljälle
4 dl täysjyvä- tai tummaa riisiä
1 l vettä
4 rkl ruokaöljyä
1 ½ tl kokonaisia kuminansiemeniä (tai fenkolinsiemeniä)
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 laakerinlehteä
1 tl tuoretta inkivääriä
¼ tl jauhettua mausteneilikkaa
½ tl kanelia
¼ tl jauhettua mustapippuria
1 - 3 hienonnettua vihreää chiliä tai ½-1 tl chilijauhetta
400 g vihreitä pakasteherneitä
1 ½ tl suolaa
Huuhtele riisi ja anna sen liota runsaassa vedessä 20 minuuttia. Valuta riisi lävikössä. Kuori ja silppua sipuli. Kuori valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri.
Kuumenna öljy kattilassa. Pudota öljyyn kuminansiemen. Jos öljy tirisee, on se sopivan kuumaa. Lisää loput siemenet ja ruskista niitä 5-10 sekuntia, kunnes ne lakkaavat tirisemästä.
Lisää kattilaan sipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen. Purista joukkoon valkosipuli. Lisää laakerinlehdet ja inkivääri ja kuullota parin minuutin ajan. Lisää mausteneilikka, kaneli, pippuri ja chili ja kuullota 15 - 20 sekuntia.
Kaada riisi yhteen litraan lähes kiehuvaa vettä. Kypsennä riisi lähes kypsäksi (10 minuuttia vähemmän kuin riisipakkauksen ohjeessa). Kaada lähes kaikki vesi pois. Lisää mausteet ja sipuli riisin joukkoon. Mausta suolalla. Hauduta seosta alhaisella lämmöllä kannen alla viisi minuuttia. Lisää sulatetut herneet ja jätä herneriisi hautumaan kannen alle vielä 5 - 10 minuutiksi.
Tarjoiluehdotus: paista säilykeherkkusieniä maustamattoman tofun ja yhden silputun sipulin kanssa. Käytä mausteena hieman suolaa ja valkopippuria.
Pinaattirullat
500 g torttutaikinaa
200 g raastettua soijajuustoa tai murskattua tofua
300 g tuoretta pinaattia tai nokkosta
½ tl muskottipähkinää
½ dl tuoretta, pilkottua tilliä tai 1 tl kuivattua tilliä
½ tl jauhettua mustapippuria
Keitä pinaattia tai nokkosta vähässä vedessä viisi minuuttia. Purista vesi pois ja pilko pinaatti pieneksi. Laita juusto kulhoon. Lisää pinaatti, tilli ja muut mausteet. Sekoita haarukalla tasaiseksi massaksi.
Kauli torttutaikina hyvin ohueksi ja leikkaa se 8 x 10 sentin kokoisiksi paloiksi. Jaa täyte taikinalevyjen pidemmän sivun reunoille. Rullaa levyt ja kiinnitä öljyllä reunat yhteen. Kypsennä uunissa 180 asteessa 20-30 minuuttia, kunnes taikina alkaa ruskistua. Rullat maistuvat sekä lämpiminä että kylminä.
Kukkakaalidal
kuudelle
500 g kukkakaalin kukintoja
1 keltasipuli
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
2,5 dl punaisia linssejä
1,5 dl kookoshiutaleita
20-40 g tuoretta inkivääriä
0,5 tl jauhettuja sinapinsiemeniä
1 tl korianteria
2 tl kurkumaa
2 tl currya
0,5 tl kardemummaa
2 tl jeeraa
2 tl vihreää chilirouhetta
400 g tomaattimurskaa
8 dl vettä
öljyä paistamiseen
rose-, musta- ja viherpippuria
suolaa
Pilko keltasipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Pilko paprika pienehköiksi kuutioiksi. Huuhtele linssit ja kukkakaali runsaassa vedessä.
Kuori ja raasta inkivääri.
Kuullota mausteita (ei pippuria eikä suolaa) pannulla runsaassa öljyssä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon sipulit ja paista viitisen minuuttia. Lisää kookoshiutaleet sekä kukkakaali ja kääntele seosta niin, että mausteiden keltainen väri tarttuu kukkakaalinkukintoihin. Lisää joukkoon linssit, tomaattimurska sekä noin puolet vesimäärästä. Anna seoksen kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Sekoita välillä ja lisää vettä.
Kun linssit ja kukkakaalit ovat melkein kypsiä, lisää paprika seokseen. Mausta ruoka pippurilla ja suolalla. Tarjoile riisin kera.
Kukkakaalipaistos
500 g perunoita paloiteltuna
500 g kukkakaalia paloiteltuna
2 dl tofua kuutioituna
3 rkl öljyä
½ dl vettä
1 tl kurkumaa
3 rkl tuoretta persiljaa pilkottuna
1 tl jauhettua pippuria
merisuolaa maun mukaan
soijakastiketta
Varaa suuri paistinpannu tai kattila. Kypsennä perunoita ja kukkakaalia miedolla lämmöllä öljyn ja pippurin sekä kurkuman kanssa noin viisi minuuttia. Lisää 1 ½ dl vettä ja anna kypsyä noin viisi minuuttia. Lisää tofu, anna hautua kypsäksi. Mausta ruoka suolalla ja soijakastikkeella. Koristele halutessasi persiljasilpulla.
Kookospavut
neljälle
4 dl valkoisia tai mustasilmäpapuja
1 dl maapähkinöitä
1 l vettä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl tomaattimurskaa tai 1 tomaatti
2 rkl ruokaöljyä
1 tl merisuolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
1 tl kurkumaa
2 dl kookosmaitoa
Liota papuja yön yli tai vähintään kuusi tuntia. Keitä papuja ja pähkinöitä kannen alla noin 50 minuuttia. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuutioi tomaatti. Kuumenna öljy padassa tai pannulla. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä kolme minuuttia. Lisää tomaatti, suola, pippuri ja kurkuma. Kaada vesi pois pavuista ja yhdistä sipuli-mausteseos papuihin. Lisää kookosmaito ja kiehuta ilman kantta 5-10 minuuttia. Tarjoile riisin kanssa.
Halutessasi voit korvata pavut kikherneillä.
Maissi-inkiväärikeitto
kuudelle
250 g perunaa
150 g porkkanaa
350 g maissia
100 g sipulia
50 g tuoretta inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
8 dl vettä
2 dl kauramaitoa
3 rkl pähkinävoita
suolaa
öljyä paistamiseen
Pese ja kuori perunat ja leikkaa ne muutamaan osaa isohkoiksi lohkoiksi. Pese porkkana ja paloittele se. Kuori ja leikkaa sipuli muutamaan osaan. Pilko valkosipulit. Kuori inkivääri ja paloittele se.
Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä öljyssä kattilassa. Lisää peruna- ja porkkanapalat ja pyöräytä niitä muutama kerta. Lisää 5 desilitraa vettä ja anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes juurekset ovat kypsiä.
Laita toiseen kattilaan (pakaste-)maissi ja lisää 3 desilitraa vettä. Anna maissin sulaa ja kuumeta kiehuvaksi.
Soseuta juurekset sauvasekoittimella. Soseuta myös maissi. Lisää maissimassa juureskeittoon. Kaada sekaan kauramaito ja pähkinävoi. Anna keiton kiehahtaa vielä kerran; sekoita seosta koko ajan, jotta pähkinävoi sulaa tasaisesti.
Inkiväärileipä
1 pkt hiivaa
5 dl vettä
6 dl grahamjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kauraleseitä
40 g tuoretta inkivääriä
2 rkl siirappia
2 tl kurkumaa
1 tl currya
0,5 dl öljyä
pinnalle: seesaminsiemeniä
voiteluun: öljyä ja soijakastiketta
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna sekaan hiiva ja sekoita hyvin. Lisää raastettu, tuore inkivääri ja muut mausteet sekä siirappi. Lisää jauhot ja leseet vähitellen huolellisesti sekoittaen. Kaada öljy viimeisenä taikinaan, jolloin saat taikinapallon helposti irti käsistäsi ja kulhon reunoista.
Anna taikinan nousta vähintään puoli tuntia vedottomassa paikassa puhtaan liinan alla.
Levitä taikina leivinpaperin päälle syvälle uunipellille. Sekoita kulhossa pari ruokalusikallista öljyä ja saman verran soijakastiketta. Voitele leivän pinta seoksella. Ripottele päälle kuorellisia seesaminsiemeniä.
Paista leipää +200-asteessa noin puolisen tuntia.
Vegaia 4/03
Merja Ahlstedt
Talvella syödään keittoja. Kuumat, höyryävät kattilalliset laittavat veren kiertämään pitkän kävelylenkin tai luisteluiltapäivän jälkeen. Pavut, puurot ja muut tuhdit proteiinipitoiset ruuat takaavat, että hiihtolenkit sujuvat kuin leikiten.
Mustia papuja meksikolaisittain
500 g kuivattuja mustia papuja
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
4 sellerinvartta
2 punaista tai vihreää paprikaa
½ - 2 tl cayennepippuria, maun mukaan
1 tl jauhettua kuminaa
korianteria, mieluiten tuoretta
suolaa
2 rkl omenaviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
Laita pavut valkoisen paperin tai laakean astian päälle. Poista mahdolliset pikkukivet, roskat ja huonot pavut. Huuhdo pavut siivilässä kylmällä vedellä. Laita pavut astiaan, peitä kylmällä vedellä ja anna turvota viileässä yön yli (noin 12 tuntia). Keitä papuja liotusvedessä miedolla lämpötilalla 2-3 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä. Älä lisää muuta kuin vettä tarvittaessa. Suola estää papujen pehmenemistä.
Papujen kypsyessä pilko vihannekset mahdollisimman pieniksi paloiksi. Kypsennä vihanneksia öljyssä noin 5 minuuttia kannen alla. Sekoita pavut ja vihannekset keskenään. Kypsennä 10-15 minuuttia. Lisää mausteet etikkaa lukuun ottamatta. Kypsennä vielä noin 5 minuuttia. Lopuksi lisää etikka. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile riisin, esimerkiksi jasmiiniriisin kera.
Inkivääriporkkanat
6 porkkanaa (voi korvata perunalla tai muulla raa'alla kasviksella)
raastettua tuoretta inkivääriä
suolaa, valkopippuria
Pilko tai raasta porkkanat ja kypsennä ne öljyssä. Lisää mausteet.
Joulusalaatti
1 vihreä omena
1 punainen omena
2 appelsiinia
1 tuore ananas
1 banaani
kerä lehtisalaattia
2 keitettyä, pientä punajuurta
75 g suolattomia, paahdettuja pähkinöitä
(granaattiomenan siemeniä koristeluun)
Kastike:
6 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
Poista omenoista siemenkodat. Leikka kaikki hedelmät ja punajuuret ohuehkoiksi viipaleiksi. Pirskota sitruunamehu hedelmien päälle tummumisen estämiseksi. Sekoita kastike vispilällä, kunnes sokeri on liuennut. Vuoraa laakea kulho lehtisalaatilla. Aseta hedelmät salaatin päälle osittain kerroksittain, alkaen astian reunoista. Banaanin viipaleet viimeiseksi, keskiosaan. Kaada kastike salaatin päälle. Koristele pähkinöillä ja granaattiomenan siemenillä. Kapriskastike
50 g (pieni purkillinen) kapriksia
1/2 l kasvislientä
1 rkl etikkaa
30 g margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
Kypsennä kattilassa jauhot margariinin kanssa miedolla lämmöllä. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi.
Punajuurisosekeitto
200 g kuorittuja punajuuria (2 isoa tai 4-5 pientä)
2 perunaa
2 - 3 porkkanaa
1 sipuli
2 - 3 rkl öljyä
1/2 l vettä
kasvisliemikuutio (kuution sijasta voit käyttää merisuolaa ja erilaisia mausteita, kuten paprikaa, kurkumaa, rosmariinia, persiljaa, timjamia ja oreganoa)
1 - 2 rkl sitruunamehua
1 - 2 dl kauramaitoa, -kermaa tai vettä
Kuutioi punajuuret ja porkkanat ja laita ne kiehumaan. 5-10 minuutin kuluttua lisää pilkotut perunat ja sipuli. Keitä kasvikset kypsiksi, lisää mausteet ja kauramaito, -kerma tai vettä. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimella.
Seljanka
200 g herkkusieniä
1/2 pientä valkokaalia silputtuna
2 dl hapankaalia
2 suolakurkkua
1 - 2 rkl öljyä
1 l kasvislientä
1/2 - 1 dl kivettömiä oliiveja
1 prk tomaattipyrettä
tilliä, mustapippuria
1/2 sitruunan mehu
Paista pilkotut sipulit ja kaali tomaattipyreen ja öljyn kanssa pehmeiksi. Lisää sienet, hapankaali ja kasvisliemi. Keittele 20 minuuttia. Lisää oliivit, pilkottu suolakurkku ja sitruunamehu sekä muut mausteet.
Herkkupuuro
1 1/2 dl hirssisuurimoita
1/2 dl ohrasuurimoita
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 dl maapähkinöitä
1 - 2 rkl öljyä
1 tl merisuolaa
1/2 litraa vettä
1/2 litraa kaura/soijamaitoa
Liota hirssisuurimoita noin 2 tuntia viileässä. Keitä hirssiä vedessä noin 20 minuuttia. Lisää loputt ainekset ja keitä vielä 20-30 minuuttia.
Vegaia 3/03
Fanny Heikkilä ja Liisa Tikka
Syksyn tullen kypsyvät marjat, hedelmät ja kasvikset houkuttelevat kokeilemaan erilaisia värikkäitä ruokia. Jos ainekset saa omalta pihalta, on onnekas - muuten kannattaa käyttää luomutuotteita. Kesän ja syksyn saa talven varalle talteen myös säilömällä!
Sieni-persiljakastike
(neljälle)
3 rkl oliiviöljyä
6 ohueksi viipaloitua sipulia
4 murskattua valkosipulinkynttä
350 g viipaloituja herkkusieniä / tatteja
1 kupillinen silputtua kähäräpersiljaa
suolaa ja mustapippuria
jauhettua muskottipähkinää
1 prk kauraruokakermaa
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää sienet, sekoita hyvin ja anna hautua hetken ajan. Lisää persilja ja ruokakerma. Mausta ja tarjoile tagliatelle-pastan kera.
Sienitäytteiset tomaatit
(neljälle)
5 dl kantarelleja
1 sipuli
1 rkl auringonkukkaöljyä
suolaa. pippuria
4 suurta tomaattia
Kuullota sieniä ja sipulia öljyssä kunnes sienistä tuleva neste on haihtunut. Mausta. Leikkaa tomaateista kansi, koverra sisus pikkulusikalla sisuksen voi käyttää vaikka tomaattihilloon) ja täytä sienimuhennoksella.
Kyssäkaali-linssipata
(neljälle)
2 kyssäkaalia
1 sipuli
2 omenaa
3 tomaattia
valkosipulia
1 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
1 rkl siirappia
Kuori ja kuutioi kasvikset ja kuullota öljyssä ohjeen mainitsemassa järjestyksessä. Lisää valkosipuli, vesi ja siirappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin 10 minuttia, lisää sitten linssit ja hauduta vielä vajaa 30 minuuttia.
Rousku-punajuuripihvit
(neljälle)
250 g keitettyjä punajuuria
250 g ryöpättyjä rouskuja
1 sipuli
1 rkl soijajauhoja
2 rkl perunajauhoja
1 pala kuivaa leipää
suolaa, pippuria, sinappia
Soseuta kaikki aineet monitoimikoneella, mausta. Taikinan koostumusta voi säädellä lisäämällä vettä tai soijajauhoja tarpeen mukaan. Paista taikinasta pihvejä öljytyllä paistinpannulla tai vaihtoehtoisesti leivinpaperin päällä uunissa 170 asteessa noin 15 minuuttia.
Porkkanachutney
900 g porkkanoita kuutioina
4 murskattua valkosipulinkynttä
100 g sokeria
1 tl mustapippuria
1 rkl sinapinsiemeniä
0,5 rkl suolaa
ripaus chiliä
3 dl viinietikkaa
Kuumenna kattilassa etikka ja muut aineet porkkanaa lukuunottamatta. Kun seos kehuu, lisää porkkanakuutiot ja keitä pehmeiksi. Tölkitä steriileihin lasitölkkeihin.
Tomaattihillo
1,4 kg kypsiä tomaatteja
700 g sokeria
1 sitruunan kuori ja mehu
1 kanelitanko
Kuori tomaatit ja viipaloi ne. Keitä kaikkia aineita hiljalleen noin puoli tuntia, poista kanelitanko ja tölkitä hillo steriileihin lasitölkkeihin.
Viinimarjanlehtijuoma
10 l viinimarjanlehtiä (sangollinen)
6 l vettä
50 g sitruunahappoa (apteekista)
800 g sokeria
Huuhtele viinimarjanlehdet, valuta ja pane puhtaaseen sankoon. Kaada päälle kiehuva vesi ja peitä sanko kannella. Kun vesi on jäähtynyt, lisää sitruunahappo pieneen vesitilkkaan sekoitettuna. Anna juoman seistä pari vuorokautta huoneenlämmössä. Siivilöi, lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Pullota ja säilytä viileässä.
Vadelmapiiras
(noin 10 palaa)
150 g kaurakeksejä
80 g mantelijauhetta
75 g margariinia
4,5 dl vadelmia (tuoreita tai pakaste-)
0,75 dl vettä
0,5 dl hyytelösokeria
Murenna kaurakeksit hienoksi tehosekoittimessa tai esimerkiksi kaulimen avulla. Sekoita murusten joukkoon ensin mantelijauhe ja sitten sulatettu margariini. Kaada seos hyvin leivitettyyn vuokaan ja paista + 200 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Älä yritä poistaa piirasta vuuasta.
Levitä vadelmat piiraspohjan päälle. Jos käytät pakastevadelmia, jotka on sulatettu, niin valuta ne ensin siivilässä, jottei mehua pääse liikaa kostuttamaan piiraspohjaa.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää siihen hyytelösokeri tehokkaasti sekoittaen. Anna jäähtyä pari minuuttia. Levitä sitten sokerivesi pullasudin avulla vadelmien päälle niin, että marjat liimaantuvat toisiinsa. Anna jäähtyä ja hyytyä.
Tarjoile piiras vuuastaan, koska pohja ei kestä kumoamista ja paloja voi olla vaikea saada nostettua täysin ehjinä.
Ihanainen omenapiirakka
(noin 12-16 palaa)
2,5 dl soijamaitoa
1/2 pkt hiivaa
1 rkl kardemummaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl öljyä
n. 7-8 dl vehnäjauhoja
Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi. Lisää hiivaa murustaen; sekoita. Lisää muut aineet jauhoja lukuunottamatta. Vatkaa ja vaivaa jauhot taikinaan vähitellen. Anna taikinan nousta liinan alla noin tunnin.
Voitele vuoka (esimerkiksi 32cm x 24cm). Täyte:
6-7 pienehköä omenaa
kanelia
75 g mantelilastuja
75 g margariinia
2 rkl vaniljasokeria
1 dl omenasosetta
Kuori ja viipaloi omenat, poista myös siemenkodat. Kaaviloi taikina kaulimella vuokaan sopivaksi. Levitä omenanviipaleet tasaisesti taikinan päälle. Sirottele kanelia omenoiden päälle. Levitä omenasose omenoiden päälle. Laita piirakka uuniin +175 asteeseen. Paista noin puolisen tuntia. Sulata margariini. Sekoita mantelilastut ja vaniljasokeri margariiniin. Ota piirakka uunista ja levitä kuorrutus omenoiden päälle. Laita piirakka takaisin uuniin ja paista kypsäksi.
Vegaia 2/03
Hanna Ylinen
Kesällä kokataan helppoja ja nopeita ruokia. Nämä tutut perusateriat maistuvat hyvin lapsillekin.
Iloisen värinen salaatti
2 tomaattia
puolikas kurkku
2 porkkanaa
1 pss pakasteherneitä
1 pss pakastemaissia
pieni purkillinen oliiveja
keitettyä makaronia
kastikkeeseen:
1 sitruunan mehu
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
Paloittele tomaatit, kurkku ja porkkanat ja laita ne ja muut ainekset kulhoon. Tee kastike sitruunamehusta, öljystä ja puristetuista valkosipulinkynsistä ja sekoita se salaatin joukkoon. (Salaattiin voi lisätä myös esim. paloitellun avokadon tai ruukkusalaattia. Herneet voi vaihtaa esimerkiksi kikpapuihin tai valkoisiin papuihin.)
Helppo linssikeitto
tilkka öljyä
1 sipuli
1 prk yrteillä maustettua tomaattimurskaa
2,5 dl punaisia linssejä
1 l kasvislientä
Kuullota sipulia öljyssä. Lisää tomaattimurska, huuhdotut linssit ja kasvisliemi ja keitä noin 15 - 20 minuuttia.
Hernekeitto
500 g kuivattuja herneitä
2 l vettä
2 - 3 porkkanaa
3 kasvisliemikuutiota
(soijarouhetta tai soijapaloja)
meiramia
Liota herneitä yön yli. Lisää paloitellut porkkanat, kasvisliemikuutiot ja halutessasi myös soijarouhetta tai -paloja. Mausta meiramilla. Anna kiehua hiljalleen noin 1 - 1 ½ tuntia kunnes herneet ovat kypsiä.
Kasvissoijarouhekeitto
öljyä
2 pss pakastejuuressuikaleita tai keittovihanneksia
1 - 2 dl liotettua soijarouhetta
1 prk tomaattimurskaa
noin 2 litraa kasvislientä
noin kolmannes pussillinen makaroneja
oreganoa tai persiljaa maun mukaan
1 valkosipuli (joillekin varmaan riittää vähempikin)
Kuullota vihanneksia öljyssä. Lisää soijarouhe, tomaattimurska, kasvisliemi ja oregano/persilja ja viimeiseksi makaronit. Keitä vähintään makaronien kypsymisaika. Lisää loppupuolella valkosipuli murskattuna. (Keitosta voi tehdä eri versioita: soijarouhe korvataan keitetyillä pavuilla tai soijapaloilla, makaronit nuudeleilla jne.)
Makaronilaatikko
1 pss makaroneja
öljyä
1 sipuli
2 prk chilillä tai yrteillä maustettua tomaattimurskaa
2 dl liotettua soijarouhetta
Keitä makaronit ja tee sillä aikaa kastike kuullottamalla sipuli pannussa ja lisäämällä soijarouhe ja tomaattimurska, anna hautua noin 10 minuuttia. Yhdistä vuoassa makaronit ja kastike ja paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Soijapalarisotto
neljän hengen annos riisiä
kasvislientä
öljyä
1 sipuli
noin 2 dl kasvisliemessä keitettyjä soijapaloja
(pieni tölkillinen herkkusieniä)
intialaista mausteseosta
2 - 4 valkosipulin kynttä
Keitä riisiä kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukainen aika. Kuullota sipulia öljyssä ja intialaisessa mausteseoksessa. Lisää halutessasi herkkusienet. Lisää kasvisliemessä keitetyt soijapalat ja pyöritä niitä pannussa kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Mausta valkosipulilla ja sekoita riisin joukkoon.
Chili sin carne
öljyä
1 sipuli
noin 2 dl liotettua soijarouhetta
tölkillinen valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 pss herne, maissi, paprikaa
chilikastiketta
(runsaasti) valkosipulia
Kuullota sipulia öljyssä ja lisää soijarouhe. Lisää tämän jälkeen pavut, vihannekset chilikastike ja valkosipuli. Kypsytä muutama minuutti voimakkaasti hämmentäen (palaa helposti pohjaan).
Kesäkurpitsavuoka
öljyä
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
2 tlk tomaattipyrettä
5 - 6 valkosipulinkynttä
1 - 2 sipulia
1 - 2 dl soijarouhetta liotettuna
mustapippuria
1 - 2 dl riisiä tai ohrasuurimoita
1 litra kasvislientä
Paloittele kesäkurpitsat kuutioiksi ja paista hetki pannulla öljyssä. Lisää tomaattipyre ja valkosipuli. Laita puolet seoksesta uunivuokaan. Paista tämän jälkeen paloitellut sipulit ja soijarouhe öljyssä, mausta mustapippurilla ja laita uunivuokaan. Sirottele keittämättömät riisit tai ohrasuurimot soijarouheseoksen päälle ja lisää vuokaan viimeiseksi kerrokseksi loput kesäkurpitsapaistoksesta. Kaada sekaan kasvisliemi ja kypsytä noin tunti 175-asteisessa uunissa.
Vegaia 1/03
Juhlien vegaanivallankumous
Elina Särkelä
Täytekakku
190 g margariinia
noin 8,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl vanilliinisokeria
5 tl leivinjauhetta
3,5 dl sokeria
3 dl kaura- tai soijamaitoa
1,5 dl vettä
kostuke:
mehua tai sitruunalimukkaa
täyte:
mansikoita, vadelmia tai lakkoja
vaniljavanukasta tai -kastiketta
päälle:
vaniljavanukasta tai -kastiketta
(margariinia)
tummaa suklaata
Sekoita kuiva-aineet ja hiero ne pehmeään margariiniin. Lisää kauramaito ja vesi, sekoita varovasti. Voitele vuoka margariinilla ja korppujauhota se. Paista 200 C:ssa noin 1 h 15 min. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se sitten sokeritetulle voipaperille. Leikkaa jäähtyneenä kolmeen osaan. Kostuta osat esimerkiksi omenamehulla tai sitruunalimukalla. Laita väliin miellyttävä määrä marjoja ja vaniljavanukasta tai vispattua kauravaniljakastiketta. Kuorruta kakku vaniljavanukkaalla tai -kastikkeella - halutessasi voit vatkata hiukan margariinia ja sekoittaa sen vaniljavanukkaaseen, näin kuorrute pysyy paremmin. Rouhi suklaa tai tee siitä kauniita lastuja ja koristele kakku niillä.
Aleksanterit
300 g margariinia
1,5 dl sokeria
7,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
täyte:
vadelmahilloa
kuorrutus:
tomusokeria ja mansikka- tai puolukkamehua
Vaahdota sokeri ja huoneenlämmössä hetken pehmennyt margariini. Sekoita joukkoon kuivat aineet. Taputtele taikina leivinpaperin päälle (yksi uunipellillinen). Paista 200 °C:ssa vain sen verran, että taikinalevy saa hiukan väriä. Leikkaa jäähtynyt levy kahtia ja laita vadelmahilloa väliin. Tee tomusokerista vaaleanpunainen kuorrute esimerkiksi punaisella mehulla. Paloittele pienehköiksi leivoksiksi.
Toscapiirakka
4,5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
50 g margariinia
noin 3 dl soijamaitoa
1 - 2 sitruunan mehu
kuorrutus:
50 g mantelilastuja
¾ dl sokeria
50 g margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl soijamaitoa tai vettä
Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Sekoita huoneenlämpöinen soijamaito ja sitruunan mehu siihen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteseos joukkoon. Sekoita hyvin, mutta älä sitkeäksi. Kaada taikina leivinpaperille ja paista 200 °C:ssa. Kun pohja on paistumassa, tee kuorrutus. Sekoita kuorrutuksen kaikki aineet keskenään kattilassa ja anna niiden kiehahtaa. Muista sekoittaa koko ajan. Kun pohja on lähes paistunut, ota se uunista ja levitä kuorrutus pinnalle. Laita piirakka takaisin uuniin ja paista valmiiksi. Kokonaispaistoaika on noin 35 min.
Suklaamurukeksit
1,5 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
½ dl sokeria
½ dl fariinisokeria
1 tl vanilliinisokeria
75 g tummaa suklaata
75 g sulatettua margariinia
Paloittele suklaa pieniksi paloiksi ja sekoita kuivien aineiden kanssa. Lisää jäähtynyt sulatettu margariini ja sekoita taikina. Nostele kahdella lusikalla pieniä nokareita pellille. Paista 175C°:ssa noin 10 min.
Herrasväenleivät
200 g margariinia
1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
väliin:
marmeladia tai hilloa
Vaahdota sokeri ja huoneenlämmössä pehmennyt margariini keskenään. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi ne sokerimargariiniin. Anna taikinan olla jääkaapissa pari tuntia. Kauli tai taputtele taikina pöydälle. Irrota siitä haluamasi muotoisia pikkuleipiä muotilla. Paista 200 °C:ssa sopivan värisiksi. Anna jäähtyä. Sivele mieleistäsi marmeladia pikkuleivälle ja paina siihen kiinni toinen pikkuleipä. Halutessasi koristele tomusokerilla.
Omenasarvet
5 dl kauramaitoa
2 dl sokeria
50 d hiivaa
1 rkl kardemummaa
150 g rasvaa
noin 11 dl vehnäjauhoja (osa voi olla grahamjauhoja)
täyte:
omenahilloa tai -sosetta
Sekoita kauramaitoon hiiva, sokeri, kardemumma, osa jauhoista ja suola. Vatkaa hyvin vispilällä, anna hetken olla, lisää loput jauhot ja rasva. Alusta taikina hyvin ja anna sen nousta. Kun taikina on noussut, kauli siitä ohut pyöreä levy ja leikkaa taikinapyörän avulla kolmionmallisia paloja. Laita palan ulkoreunaan omenahilloa tai -sosetta, rullaa kohti keskustaa. Nosta sarvet pellille kohoamaan. Paistolämpötila on n.225°C, paistoaika n. 10 min.
Vinkki: Samasta taikinasta voi tehdä myös monenmuotoisia pullia. Pullat voi koristella vesi-tomusokerikuorrutuksella.
Reseptit on koottu vuosien varrella ja niiden alkuperästä ei ole tarkkaa tietoa.
Kuinka paljon tarjottavaa vierasta kohden?
Kahvia 2-3 kkp (500g kahvijauhetta = 50-70 kkp)
Teetä (juo keskimäärin joka 10. vieras = 1 teepussi / 10 vierasta)
Riisimaitoa 15 g (1,5 litraa = 100 kkp)
Sokeria 10 g tai 1 pala / kkp ( 1 kg = 100 kkp)
(Makeutusainetta)
Kakkua reilu pala (1 kakku, jonka halkaisija on 24-26 cm = 12 palaa)
Piirakkaa reilu pala (uunipellillinen = 20-25 palaa)
Omenasarvia (tai pullaa) 1 kpl
Pikkuleipiä 1 kpl / laji
Juhlissa on hyvä olla myös suolaista tarjottavaa. Erilaiset leivät ja sämpylät vievät pahimman nälän - lämmin ruokakin saattaa olla paikallaan. Värikkäät salaatit ja pilkotut vihannekset dippikastikkeineen riittävät yleensä pikkunälkään kevään ja kesän juhlissa.
Suolakurkkudippi vihanneksille
1 dl soijakermaa
2 tl sitruunamehua
noin 1 dl valmista kurkkusalaattia
mustapippuria
suolaa
ripaus sokeria
Lisää sitruunamehu soijakermaan ja hämmennä lusikalla, kunnes soijakerma sakenee. Lisää seokseen kurkkusalaattia sen verran kuin haluat. Mausta mustapippurilla. Ripaus suolaa ja sokeria viimeistelee dippikastikkeen.
Dippikastike vihanneksille tai perunalastuille
1 pkt soijasulatejuustoa
vettä
mausteita
Makoisa dippikastike tulee esimerkiksi Benevivan "Punainen pesto" soijasulatejuustosta. Lisää siihen vettä ja sekoita löysähköksi. Mausta mielesi mukaan, esimerkiksi mustapippurilla, paprikajauheella ja chilirouheella.
Vegaia 4/02
Simo Ruottinen, Päivi Mattila ja Johanna Kaipiainen
Vegaaninen ruokavalio on tunnetusti terveellinen, mutta esimerkiksi rasvaa ja sokeria liiallisesti käytettäessä vegaaniruoastakin saa epäterveellistä. Joskus voi silti antaa itselleen luvan syödä uppopaistettuja ruokia tai makeita leivonnaisia. Ehkäpä näin kylmänä vuodenaikana energiankulutuskin on vastaavasti suurempi. Tosin paprikoiden kutistaminen murto-osaan alkuperäisestä houkuttelee ehkä taloudellisesti ajattelevaa vegaaniherkuttelijaa enemmän halvempien hintojen aikaan. Vegaiaan 2/02 oli pujahtanut virhe, sillä intialaisia samosoita ei toki tavallisestikaan tehdä kikhernejauhoista, ohje oli siten aivan autenttinen. Niistä valmistetaan sen sijaan toinen intialainen alkuruoka pakorat, joiden ohje on mukana palstalla tällä kertaa.
Espanjalaiset paprikat
8 kpl punaisia paprikoita
1/2 l oliiviöljyä
1/2 l ruokaöljyä
1 rkl suolaa
Poista paprikoista siemenet, kanta ja enimmät valkoiset osat. Laita öljyt valurautapataan tai suurehkoon kattilaan ja kuumenna. Leikkaa paprikat pitkittäin neljään osaan ja uppopaista kuumassa öljyssä noin tunti tai hieman ylikin. Varo, ettei kuumaa öljyä roisku, etenkään vettä ei saisi joutua öljyn sekaan. Kuivaa pinnaltaan tummuneista ja ohuiksi suikaleiksi kutistuneista paprikoista enimmät öljyt ja mausta suolalla. Tarjoa salaattipöydän lisukkeena tai leipien kanssa. Säilytä öljy jääkaapissa, samaa öljyä voit käyttää paprikoiden tekoon ainakin 3-4 kertaa, uutta öljyä tarvittaessa lisäten. Vinkki: Älä käytä uppopaiston yhteydessä muovisia työvälineitä, sillä ne sulavat kuumaan öljyyn!
Kasvispakorat
1 peruna
2 isoa sipulia
1 pieni kukkakaali
rypsiöljyä uppopaistamiseen
Taikina:
3 dl kikhernejauhoja
1 tl suolaa
1/2 tl chilijauhoja
1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 rkl öljyä
1,5 dl vettä
Pilko perunat 4-8 osaan koosta riippuen, kukkakaalit perunapalojen kanssa samankokoisiksi kukinnoiksi ja leikkaa sipuli noin 4 mm paksuiksi renkaiksi. Sekoita taikinan kuivat ainekset keskenään. Kuumenna 1 rkl öljyä ja sekoita kuiviin aineisiin. Sekoita hyvin ja lisää koko ajan sekoittaen vesi (tarvittaessa vettä voi lisätä hieman enemmänkin). Kuumenna öljy. Kasta kasvikset taikinaan joka puolelta ja uppopaista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoa mintturaitan ja/tai tamarindikastikkeen kanssa. Tamarinditahnaa myydään eksoottisissa ruokakaupoissa ja siitä saa vedellä laimentamalla sopivan kastikkeen.
Mintturaita
2 prk soijajogurttia
1/2 dl tuoreita mintunlehtiä
1 tl suolaa
1 tl säilykeinkivääriä tai pala tuoretta inkivääriä.
1/2 tl tuoretta chiliä (tai chilijauhetta)
Hienonna mintunlehdet, tuore chili ja inkivääri hienoksi, mieluiten tehosekoitttimessa. Sekoita muut aineet joukkoon.
Ananaspiiras
3 dl hienoja vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 prk soijajogurttia
5 rkl siirappia
1/2 dl vettä
1 dl sokeria
150 g margariinia
1 prk ananasrenkaita
1 rkl vaniljasokeria
Ota pyöreä, halkaisijaltaan noin 20 cm vuoka ja leikkaa sen pohjalle pala leivinpaperia. Leivinpaperin saa helpommin leikattua pyöreäksi, kun taittelee nelikulmaisen palan kulmittain kahdeksaan osaan. Ripottele sokeri tasaisesti vuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Sulata margariini ja kaada puolet siitä sokerin päälle siten, että rasva imeytyy sokeriin eikä menisi leivinpaperin alle. Sekoita vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe huolellisesti. Sekoita soijajogurtti, vesi, loppu margariini ja siirappi. Lisää kuivat ainekset joukkoon. Leikkaa ananasrenkaat yhtä lukuunottamatta puolikkaiksi. Aseta kokonainen ananasrengas 'auringoksi' vuoan keskelle ja puolikkaat säteiksi sen ympärille. Ripottele vaniljasokeri ananasrenkaiden päälle. Painele lopuksi taikinasta pyöreä levy ja painele se tasaisesti vuokaan. Taikinan käsittelyä helpottaa, jos kastelet ensin kätesi kylmällä vedellä. Paista piirasta 200-asteisessa uunissa 50 minuuttia. Jäähdytä piiras ja kumoa tarjoiluastiaan.
Toscapullat
100 g margariinia
5,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
2 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
2 dl kauramaitoa tai soijamaitoa
25 g hiivaa
täyte:
50g margariinia
0,5 dl sokeria
päällys:
75 g margariinia
1 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kauramaitoa tai soijamaitoa
100 g mantelilastuja
Sekoita jauhot, sokeri, kardemumma ja suola. Murenna sekaan paloiteltu rasva. Liota hiiva kylmään kauramaitoon ja lisää joukkoon. Alusta taikina tasaiseksi. Kauli taikina 35x50 cm kokoiseksi levyksi. Sulata täytettä varten rasva ja sivele se levylle. Ripottele pinnalle sokeria. Kääri levy rullalle ja leikkaa 24-26 osaan. Nosta palat paperivuokiin leikkauspinta ylöspäin. Kohota pullat hyvin liinan alla. Voit leipoa pullat jo edellisenä iltana ja säilyttää kelmulla peitettynä jääkaapissa. Anna kohota huoneenlämmössä reilun tunnin ajan (ei liian kauan). Paista pullia 225 asteessa ensin n. 7 min. Kiehauta pullien kypsyessä kuorrutusaineet kattilassa. Nosta pelti hetkeksi pois uunista ja jaa seos puolikypsien pullien päälle. Paista pullia n.10 min tai kunnes pullien pinta saa kauniin värin. Tarkkaile siis jatkuvasti!
Italiansalaatti
3 keitettyä porkkanaa
2 keitettyä perunaa
2 omenaa
2 maustekurkkua
1 pussi pakasteherneitä
150 g keitettyä makaronia
Soijamajoneesi
1,5 dl soijajauhoja
1 dl vettä
öljyä
2-3 rkl sitruunamehua, omenaviinietikkaa tai 1 rkl tavallista etikkaa
1 tl sinappia
1 tl suolaa
½ tl sokeria
mustapippuria
Sekoita salaattiainekset. Valmista soijamajoneesi sekoittamalla ensin jauhot, mausteet ja vesi tehosekoittimessa. Lisää sitten öljyä tasaisena nauhana kunnes koostumus vaikuttaa majoneesilta. Jos on liian paksua tai löysäää, voit lisätä vielä myös jauhoja tai vettä. Sekoita majoneesi salaatin joukkoon.
Vegaia 3/02
Johanna kaipiainen
Sateisina syyspäivinä maistuvat palkokasveista ja tofusta valmistetut ruuat. Värikkäät ja täyttävät salaatit sopivat vaikka illanistujaisiin. Perinteiseen kaalilaatikkoon käytetään tällä kertaa tattaria.
Salaatti pintopavuista
5 dl keitettyjä pintopapuja
4 keitettyä perunaa
1 pieni sipuli hienonnettuna
½ punainen paprika
Kastike
3 rkl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa*
suolaa
sokeria
sitruunapippuria
kuivattua tilliä tai persiljaa
Paloittele perunat ja paprikan puolikas. Sekoita salaattiainekset. Mittaa kastikeainekset esim. pieneen lasipurkkiin ja ravista hyvin. Mausteita voit laittaa hyppysellisen kutakin tai oman maun mukaan. Kaada kastike salaatin päälle. Kokeile salaattiin myös muita tummanvärisiä papuja!
Tofusalaatti
1 pkt kiinteää tofua
soijakastiketta
n. puolikas ruukkusalaatti
puolikas sipuli ohuina renkaina
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
puolikas kurkku
sitruunapippuria
1 rkl omenaviinietikkaa
öljyä
Paloittele tofu ja paista paloja pannulla öljyssä. Mausta palat paiston aikana muutamalla ruokalusikallisella soijakastiketta.. Pilko vihannekset ja halkaise tomaatit. Lisää jäähtyneet tofupalat ja mausteet ja sekoita varovasti.
Syksyinen tofupata
1 pkt kiinteää tofua
rasia ruusukaalia (n. 400 g)
2-3 porkkanaa
2 sipulia
1 paprika
öljyä paistamiseen
Marinadi:
4 valkosipulinkynttä
4 rkl soijakastiketta
1 dl vettä
yrttimausteita, esim. tinjamia, oreganoa, basilikaa
Leikaa tofu paloiksi.Valmista marinadiliemi ja anna tofupalojen olla siinä jonkun aikaa. Pilko sipuli, porkkanat ja paprika. Poista ruusukaaleista kannat ja halkaise ne. Paista tofupaloja öljyssä hetken aikaa ja siirrä ne sitten syrjään. Lisää kasvikset ja marinadiliemi pannulle ja hauduta kypsäksi. Lisää tofut valmiiseen pataan. Tarjoile riisin tai perunamuusin kanssa. VINKKI: Ruusukaalin sijaan voit käyttää myös parsa- tai kukkakaalia.
Tattarikaalilaatikko
2 dl tattarijyviä
4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
pieni keräkaali tai puolet isosta (n. 600-700 g)
(1 dl soijarouhetta)
2 - 3 rkl siirappia
suolaa
meiramia
valkopippuria
Huuhdo tattarinjyvät lävikössä ja keitä ne 4 dl:ssa vettä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Ne kypsyvät noin 25 minuutissa. Pilko kaali ja hauduta hetki öljyssä pannulla. Lisää 3 dl vettä ( ja soijarouhe) ja hauduta kypsäksi. Sekoita kaali ja tattari ja lisää mausteet. Öljyä uunivuoka. Paista 200 asteessa noin tunti. Soijarouhe ei ole välttämätön, mutta tekee laatikosta ruokaisamman!
Mungpapurisotto tai -ohratto
Mungpapuja on totuttu syömään ituina, mutta ne sopivat myös keitettäviksi. Niitä ei tarvitse välttämättä liottaa. Maku muistuttaa herneen makua, mutta ne eivät muussaannu keitettäessä yhtä helposti.
2 dl mungpapuja
1 pieni kukkakaali (n. 300 g)
2 porkkanaa
2 sipulia
1 prk herkkusieniviipaleita tai tuoreita sieniä
2 dl täysjyväriisiä tai 1 ½ dl rikottuja ohrasuurimoita
kasvisliemikuutio
2-3 tl korianteria tai currya
1 tl chilijauhetta
Huuhtele mungpavut lävikössä ja keitä kypsiksi 5 dl:ssa vettä noin 20 min. Hauduta öljyssä sipulisilppua, porkkanaviipaleita ja mausteita. Lisää riisi tai ohra, kasvisliemikuutio ja vesi. Riisi tarvitsee vettä 6 dl, ohra 8 dl. Hauduta noin 35 minuuttia ja lisää pilkottu kukkakaali ja sienet kypsymisen puolessa välissä. Lisää mungpavut lopuksi, kun riisi tai ohra ovat kypsyneet. Lisää tavittaessa suolaa tai muita mausteita.
*) Joidenkin omenaviinietikoiden valmistuksessa saatetaan käyttää liivatetta. Ainakaan Rajamäen omenaviinietikassa liivatetta ei ole käytetty.
Kaikkia tämän palstan reseptejä saa kopioida ja jäljentää ilman erityistä lupaa.
Vegaia 2/02
Mari Kosonen ja Päivi Mattila
Revi, pure, raasta, syö kasvis kotimaasta! Kesä on fennovegaanin parasta aikaa. Alkukesällä villivihannekset ovat parhaimmillaan ja pikku hiljaa viljeltävätkin vihannekset alkavat antaa satoa. Loppukesällä saadaan marjoja ja syksymmällä sieniä. Tähän numeroon on valittu ohjeita, jotka valmistuvat pääosin kotimaisista raaka-aineista. Jos fennoidealismista voi joustaa sen verran, että mausteiden ei tarvitse olla lähialueelta peräisin, niin etnisiäkin ruokia, kuten Samosoja, voi tehdä muuten kotimaisista aineksista. Intialaiset samosa-piiraat valmistetaan perinteisesti kikhernejauhoista, mutta tässä ohjeessa ne on korvattu helpommin saatavilla olevilla paikallisilla vaihtoehdoilla. Kesällä ihanat tuoreet vihannekset ja marjat maistuvat kyllä herkullisilta aivan sellaisenaankin.
Samosat
taikina:
1 dl grahamjauhoa
1 dl hiivaleipäjauhoa
0,5 dl
rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
täyte:
3 keitettyä perunaa
1,5 dl kukkakaalin nuppuja
1 dl herneitä
0,5 dl rypsiöljyä
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 rkl silputtua persiljaa
2 tl suolaa
1 tl cayennepippuria
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl garam masalaa
rypsiöljyä uppopaistamiseen
taikina: Nypi jauhot, suola ja öljy yhteen. Lisää pikkuhiljaa vähän vettä. Vaivaa taikinaa kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa.
täyte: kuumenna öljy pannulla ja paista mausteita (cayenne, korianteri, juustokumina, sipuli ja valkosipuli) siinä hetken. Varo kuitenkin polttamasta mausteita. Lisää sipuli ja kuullota se. Lisää herneet, kukkakaalin nuput ja vähän vettä. Anna hautua hetki. Lisää keitetyt perunat, suola ja silputtu persilja, ja hauduta vielä vähän lisää. Anna jäähtyä.
Kauli taikinasta pyöreitä, n. 10cm halkaisijaltaan olevia lettuja. Leikkaa ne puoliksi. Laita ruokalusikallinen täytettä puoliskon toiseen laitaan ja taita toinen puolisko täytteen päälle. Kostuta taikinan reunat vedellä ja purista kiinni. Uppopaista samosat kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi.
Porkkanarieskat
2 dl vettä
10 g hiivaa
2,5 dl porkkanaraastetta
0,4 dl rypsiöljyä
1,5 dl kaurahiutaleita
4,5-5 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoa
vajaa 1 rkl sokeria
vajaa 1 tl suolaa
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut aineet. Kaada taikina jauhoitetulle pöydälle ja leivo se tangoiksi. Jaa tanko paloihin. Taputtele palat pyöreiksi rieskoiksi ja laita pellille. Anna kohota lämpimässä 20min. Paista uunissa 225 asteessa 15-20min.
Nopea leipälevite
1 dl vettä
0,5 dl öljyä
3 rkl oluthiivahiutaleita
1 dl perunajauhoa
1 dl soijajauhoa
runsaasti mausteita: esimerkiksi meiramia, tilliä, persiljaa, soijakastiketta
Sekoita ainekset kulhossa. Levitteen ainemääriä voi helposti muunnella maun mukaan. Jos levitteesta tulee liian paksua, lisää nestettä ja jos taas tulos on litkua, lisää jauhoja. Vaihtelua saat käyttämällä lisäksi grahamjauhoja tai vehnänalkioita. Voit myös lisätä joukkoon esimerkiksi tomaattipyrettä tai sitruunamehua, mutta oluthiivahiutaleita ei kannata jättää pois.
Kaalisalaatti
1 kg kaalia tai varhaiskaalia
0,75 dl rypsiöljyä
1 rkl mustia sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
Pilko kaali. Laita sinapinsiemenet kuumaan öljyyn. Lisää muut mausteet kun poksahtelu loppuu. Kaada mausteseos kaalin päälle ja sekoita.
Herne-basilikakeitto
0,75 dl rypsiöljyä
2 sipulia
2 porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
400 g tuoreita tai pakasteherneitä
25 g basilikan lehtiä
1,5 tl suolaa
8 dl vettä
mustapippuria, kuivayrttejä (timjami, meirami, rosmariini)
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pilkotut sipulit, porkkanat ja valkosipulit. Hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lisää herneet, vesi ja mausteet. Kiehauta ja soseuta keitto.
Porkkanapinaattipiirakka
taikina:
250 g grahamjauhoja
1,25 dl rypsiöljyä
0,6 dl jääkylmää vettä
suolaa
täyte:
850 g porkkanoita
150 g pinaattia (pakaste)
3 valkosipulin kynttä
2,25 dl vettä
1,5 tl suolaa
rypsiöljyä
Nypi jauhot, öljy, suola ja vesi keskenään. Purista massa palloksi ja laita jääkaappiin vetäytymään 20 minuutiksi. Kauli massa levyksi ja aseta öljyttyyn vuokaan. Esipaista uunissa 210 asteessa 10 min.
Keitä tai höyrytä pilkottuja porkkanoita kunnes ne ovat melko kypsiä (n. 10min). Kuullota valkosipuli öljyssä. Soseuta kaikki aineet keskenään ja kaada taikinan päälle. Paista uunissa 180 asteessa 30 min.
Vegaia 1/02
Liisa Tikka
Vegaaniruokaan totutteleva kohtaa toinen toistaan kummallisempia ruokalajeja, jollaisiin ei koskaan sekasyöjäaikanaan olisi voinut edes kuvitella törmäävänsä. Tutut tillilihat ja jauhelihakastikkeet katoavat pöydästä ja tilalle tyrkytetään toinen toistaan eksoottisempia pöperöitä. Kasvisruokaan siirtymistä voi kuitenkin helpottaa syömällä ainakin välillä klassisia kotiruokia, joissa eläinperäiset aineet on korvattu kasvikunnan tuotteilla. Perunamuusiin voi käyttää soijamaitoa, maksapihveihin papuja ja gulassiin soijasuikaleita. Tarpeeksi hyvillä ohjeilla voi vaikka huijata vannoutunutta lihanystävää!
Kahden kaalin keitto
vettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 kukkakaali
1 parsakaali
100 g vihreitä papuja
50 g herneitä
1 dl soijakermaa
2 tl rouhittua mustapippuria
1,5 tl yrttisuolaa
2 rkl kuivattua minttua
2 tl timjamia
Pilko sipulit reiluiksi paloiksi. Ota 1/3 kummastakin kaalista ja irrota kukinnot pieniksi suupaloiksi. Ota ne erilleen. Pilko loput 2/3 reiluiksi paloiksi.
Laita toiseen kattilaan erilleen otetut kaalinnuput sekä herneet ja pavut. Keitä kunnes ovat napakan kypsiä (noin 7 min). Laita toiseen, isompaan kattilaan sipulit ja loput kaalinpalat. Lisää vettä vain sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä kypsiksi.
Soseuta isomman kattilan ainekset sauvasekoittimella hienoksi. Mausta ja lisää kerma. Kiehauta. Siivilöi pienemmästä kattilasta vesi pois. Lisää kasvikset isompaan kattilaan.
Jos keitto on liian paksua, lisää vettä.
Tummat papupihvit
2 sipulia
2-5 valkosipulinkynttä
2 isoa perunaa
1 prk (250 g) keitettyjä kidneypapuja
1,5 dl kivettömiä mustia oliiveja
1,25 dl kauraleseitä
1/2 dl soijajauhoja
1/2 dl vähäsuolaista soijakastiketta
2 tl rouhittua mustapippuria
öljyä paistamiseen
Pilko sipulit ja valkosipuli hienoksi. Kuori raa'at perunat ja raasta karkeaksi. Soseuta oliivit ja pavut sauvasekoittimella. Sekoita kaikki ainekset. Lisää tuore mustapippuri.
Muotoile käsin pihveiksi ja paista molemmin puolin paistinpannulla.
Soijagulassi
4 dl soijasuikaleita
1/2 dl vähäsuolaista soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl väkiviinaetikkaa
3 murskattua valkosipulinkynttä
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl maustepippuria
Keitä soijasuikaleita 5min. Huuhtele kylmällä vedellä. Valmista marinadi sekoittamalla aineet. Lisää kastike soijasuikaleiden päälle, sekoita. Anna maustua kylmässä mieluiten seuraavaan päivään.
270 g maustamatonta tofua
2 pientä sipulia
2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
1 rkl tomaattipyrettä
3 dl vettä
3-4 rkl perunajauhoja
1 tl rouhittua mustapippuria
öljyä paistamiseen
tuoretta persiljaa hakattuna
Pilko tofu ja sipuli pieneksi. Kuullota sipulia öljyssä pannulla. Lisää tofu, paista kunnes se saa hieman väriä. Lisää 2 dl vettä sekä mausteet. Lisää pannulle marinoidut soijasuikaleet. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita perunajauhot jäljellä olevaan desiin vettä. Lisää pannulle. Anna hautua noin 10 min. Lisää vettä tai perunajauhoja mikäli kastike on liian vetistä tai lientä on liian vähän. Koristele annos tuoreella persiljalla.
Pinaattiperunamuusi
1 kg perunoita (jauhoinen lajike)
150 g pakastepinaattia
1 dl soijamaitoa
2 rkl öljyä
2 tl suolaa
Kuori perunat. Keitä ne kypsiksi ja soseuta. Sulata pinaatti ja lisää se perunasurvokseen. Sekoita maito ja öljy ja kuumenna. Kaada neste survokseen, sekoita. Lisää suola.
Perunalajikkeesta riippuen voi olla, että nestettä tarvitaan ohjetta vähemmän tai enemmän.
Reilu banaanikakku
2 reilun kaupan banaania
3 dl vaniljalla maustettua soija- tai riisimaitoa
1 dl öljyä
1/2 dl siirappia
5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia
1 rkl kardemummaa
Soseuta banaanit monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää soijamaito, öljy ja siirappi. Sekoita tasaiseksi.
Sekoita kaikki kuivat aineet.
Lisää kuivat aineet banaaniseokseen. Sekoita tasaiseksi.
Paista kakkuvuoassa +170'C noin 45-60 min kunnes kypsää.
Vegaia 4/01
Inna Somersalo ja Johanna Kaipiainen
Lämmin lounassalaatti yhdelle
1-4 perunaa nälän mukaan
1-2 porkkanaa
1 pss pakasteherneitä
muutama sipulin rengas
3 rkl auringonkukan siemeniä
öljyä
sitruunapippuria
Laita perunat kiehumaan. Raasta porkkanat lautasen pohjalle. Kiehauta herneet ja kumoa ne raasteen päälle. Viipaloi muutama sipulin rengas herneiden päälle. Paahda auringonkukan siemeniä kuumalla pannulla, kunnes ne saavat vähän väriä. Kumoa ne keon päälle. Paloittele keitetyt perunat päällimmäiseksi. Ripottele mausteeksi sitruunapippuria ja loraus öljyä.
Spagettikastike
2 dl soijarouhetta
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 prk tomaattipyrettä
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
1 tl sokeria
2 porkkanaa
3 rkl öljyä
2 tl jauhettua paprikaa
1 tl jauhettua korianteria
½ tl cayenne-pippuria
4 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
3 tl basilikaa
2 tl oreganoa
suolaa
Liota soijarouhe tomaattimurskassa ja vedessä noin 20 minuuttia. Kuullota sipuleita öljyssä sokerin, tomaattipyreen, paprikan, korianterin ja cayenne- pippurin kanssa noin 5 minuuttia. Lisää raastetut porkkanat, sekoita. Lisää soijarouhe nesteineen sekä vesi. Kiehauta, madalla lämpöä ja anna kiehua kannen alla 30 min. Lisää soijakastike ja yrtit. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitä 5 minuuttia ilman kantta. Tarjoile kuutioidun suolakurkun kanssa.
Munakoisolevite
1 iso sipuli
1 tl jauhettua korianteria
2 tl jauhettua paprikaa
½ tl jauhettua jeeraa
1 tl jauhettua chiliä
½ tl jauhettua inkivääriä
1 prk (n. 2 rkl) tomaattipyrettä
3 rkl öljyä
500 g munakoisoa
3 tomaattia
3 valkosipulinkynttä
2 dl vettä
Viipaloi munakoiso, ripottele viipaleiden päälle suolaa, anna vettyä jonkin aikaa ja kuivaa viipaleet. Kuullota sipulia tomaattipyreen ja mausteiden kanssa 5 minuuttia. Lisää kuutioitu munakoiso ja paista 10 minuuttia samalla sekoitellen. Lisää pilkotut tomaatit, puristetut valkosipulinkynnet ja vesi. Keitä 10 minuuttia. Lisää yrtit ja suola. Soseuta.
Minestronekeitto
1 sipuli
1 porkkana
200 g kaalia
1 l vettä
½ kasvisliemikuutio
pala purjoa
½ dl makaronia
1 valkosipulin kynsi
1 prk tomaattimurskaa
2 dl kidneypapuja tai ruskeita papuja liotettuina ja keitettyinä
mustapippuria
2 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, silppua sipuli, viipaloi porkkanat ja purjo. Ruskista kaali, porkkanat ja sipuli kevyesti öljyssä. Lisää vesi, valkosipuli, kasvisliemikuutio, purjo, pavut ja makaronit. Keitä puolisen tuntia. Mausta.
Linssimureke
2½ dl punaisia linssejä
7½ dl vettä
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyrettä
2 tl jauhettua paprikaa
1 tl jauhettua korianteria
2 porkkanaa
2 perunaa
1 dl mustia oliiveja
mustapippuria
2 tl persiljaa
3 tl basilikaa
3 rkl soijajauhoja
1½ dl korppujauhoja
vuoan leivitykseen margariinia ja jauhoja
Pilko sipulit ja valkosipulit. Kuullota ne öljyssä yhdessä tomaattipyreen, paprikan ja korianterin kanssa Lisää kuutioidut perunat ja porkkanat, linssit ja vesi. Kiehauta ja keitä noin 20 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä. Lisää oliivit ja loput mausteet. Soseuta. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää jauhot. Kaada seos margariinilla voideltuun ja jauhotettuun 1,5-2 litran leipävuokaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 50 minuuttia. Anna murekkeen jäähtyä kunnolla ennen kumoamista. Murekkeen kanssa sopivat hyvin herkkusienikastike sekä rosmariinijuurekset.
Herkkusienikastike
1 rasia (170g) herkkusieniä
1 sipuli
2 rkl öljyä
1 prk (2,5dl) soijakermaa
1 tl basilikaa
1 tl rakuunaa
mustapippuria
suolaa
suuruste:
½ dl vettä
1 rkl maissitärkkelysjauhoja
Kuullota pilkottua sipulia ja ohueksi viipaloituja herkkusieniä öljyssä 5 minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta. Sekoita maissitärkkelysjauhot huolellisesti kylmään veteen. Lisää suuruste hiljalleen kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä 3 minuuttia.
Rosmariinijuurekset
1 kg juureksia (esim. perunoita, punajuuria, lanttuja)
pari sipulia
mustapippuria
2 rkl rosmariinia
öljyä
Kuori ja lohko juurekset. Laita ne öljytylle uunipellille ja sekoita joukkoon rosmariini. Paista uunissa 200 asteessa noin 40-50 minuuttia.
Herne-perunasoselaatikko
1½ dl hernerouhetta
4,5 dl vettä
700 g jauhoisia perunoita
1½ dl soijamaitoa
reilu nokare margariinia
1 sipuli
3 tl basilikaa
2 tl persiljaa
1 tl jauhettua korianteria
suolaa
Liota hernerouhetta vedessä 30 minuuttia. Pilko perunat ja keitä ne kypsiksi vähässä vedessä. Soseuta perunat margariinin ja soijamaidon kanssa. Lisää suolaa maun mukaan.
Ota pannu tai toinen kattila. Kuullota sipuli ja korianteri öljyssä. Lisää liotettu hernerouhe nesteineen. Anna seoksen kiehahtaa ja madalla lämpöä. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi yrttimausteet ja suola.
Laita voideltuun uunivuokaan ensin puolet perunasoseesta, sitten hernerouheseos ja lopuksi loput perunasoseet. Laita pinnalle muutama nokare margariinia. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Toskapiirakka
½ dl sokeria
2 dl soijakermaa
½ dl sulatettua margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
2 omenaa lohkoina
kanelia
Kuorrutus:
50 g margariinia
1½ dl sokeria
1½ dl soijakermaa
1 dl kaurahiutaleita
Sekoita sokeri ja margariini. Lisää soijakerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita, älä vatkaa. Levitä taikina voideltuun vuokaan ja lado päälle täyte. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.
Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja kiehauta. Levitä kuorrutus piirakan päälle. Paista 15-20 minuuttia.
Joulukakku
200 g margariinia
1 dl sokeria
1 dl siirappia
3 dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa jauhettuna
2 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
2 dl kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä
½ dl mantelirouhetta
1 dl vettä
1 tl rommia
Sekoita kuivat aineet keskenään sokeria lukuun ottamatta. Vaahdota margariini ja sokeri. Vatkaa siirappi vaahdon joukkoon ohuena nauhana. Lisää kuivat aineet vaahtoon sekoittamalla, mutta älä vatkaa. Sekoita lopuksi joukkoon vesi ja rommi. Kaavi taikina voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa 50 minuuttia. Sopiva vuoan koko on 1-1,5 litraa.
Vegaia 3/01
Suuri leivontaextra!
Eeva Andersson, Mari Kosonen, Inna Somersalo, Liisa Tikka
Leivonnassa on perinteisesti käytetty runsaasti kananmunia ja maitoa, ja täysin vegaanisia leivontaohjeita näkee harvoin. Yleisesti kuvitellaan, että leipominen ilman niitä on, jos ei nyt mahdotonta, niin vähintäänkin hyvin hankalaa ja lopputulos todennäköisesti kehno.
Tähän numeroon on koottu muutamia helppoja ohjeita, joiden avulla piristetään vegaanin arkea ja juhlahetkiä sekä yllätetään sukulaiset ja ystävät. Palsta on poikkeuksellisesti koottu toimittajakunnan yhteistyönä ja koska kantavana voimana on ollut vilja-allergikko (joka muuten on loistava ruoanlaittaja), ovat monet ohjeista gluteenittomia. Ne ovat oikein herkullisia ja siinä mielessä tärkeitä, että vegaaninen leivonta gluteenittomista raaka-aineista on jonkinmoinen haaste.
SUOLAISET:
KAALIPIIRAKKA (luontaisesti gluteeniton)
1,5 dl perunahiutaleita
1 dl soijamaitoa
150 g margariinia
2 dl perunajauhoja
1,5 dl tattarijauhoja
1 dl riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
suolaa
Sekoita hiutaleet ja maito. Lisää joukkoon sulatettu margariini. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita ja laita taikina kylmään pariksi tunniksi tai vaikka yön yli. täyte:
1 kg kaalia
2 rkl sokeria
1 rkl etikkaa
suolaa maun mukaan
margariinia paistamiseen
Suikaloi kaali. Ruskista reilussa rasvassa. Lisää mausteet ja anna hautua kypsäksi. Kauli vajaa puolet taikinasta leivinpaperin päällä piirakan pohjaksi. Käytä tarvittaessa perunajauhoja apuna. Lisää pohjan päälle täyte. Kauli lopputaikina vähän isommaksi kuin pohja, nosta leivinpaperin avulla päälle kanneksi ja käännä reunat pohjan alle. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.
VOISARVET
5-6 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia
2 dl soijamaitoa
1/4 paketti hiivaa
0,5 tl suolaa
Nypi vehnäjauhot ja pehmeä rasva sekaisin. Liota hiiva kylmään maitoon, lisää suola ja sekoita jauho-rasvaseokseen. Älä vatkaa, sekoita vain sen verran että taikinasta tulee tasaista. Anna taikinan levätä kylmässä puolisen tuntia. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, taita kolmeen osaan. Toista sama vielä kaksi kertaa. Anna taikinan taas levätä kylmässä, n.15 min. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli pyöreiksi, halkaisijaltaan n.30 cm. Jaa kahdeksaan osaan ja rullaa sarvet alkaen leveämmästä päästä. Kohota. (Voitele maidon ja veden seoksella.) Paista sarvia n. 15 minuuttia 225 asteessa.
Sarvet voi myös täyttää esim. voitelemalla sisus ennen rullaamista yrttien ja margariinin seoksella.
PIZZA (luontaisesti gluteeniton)
1/4 paketti hiivaa
3 dl vettä
1,5 dl tattarijauhoja
1,5 dl riisijauhoja
1,5 dl perunajauhoja
0,5 dl perunahiutaleita (ainakin Mielihyvä-perunahiutaleet ovat vegaanisia)
suolaa
ripaus sokeria
2 rkl öljyä
Sekoita hiiva veteen, lisää sitten muut aineet. Levitä taikina kevyesti öljytylle pellille ja kohota sitä n. 20 minuuttia. Esipaista pohjaa ensin 5 minuuttia 225 asteessa. Levitä sitten täytteet päälle ja paista n. 10 minuuttia tai kunnes se on mielestäsi sopivaa (paistoaika riippuu täytteiden määrästä).
RIESKA (luontaisesti gluteeniton)
1 dl riisijauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl perunahiutaleita
2 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
3 dl vettä
Sekoita ainekset ja anna taikinan turvota n. 15 minuuttia. Jaa taikina kolmeen osaan ja levitä pellille n. 15 cm halkaisijaltaan oleviksi rieskoiksi. Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.
SIENI- TAI YRTTILEVITE
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl manteleita tai cashewpähkinöitä
3 rkl sienijauhetta
1 tl basilikaa
1 tl persiljaa
suolaa maun mukaan
0,5 dl öljyä
0,5 dl vettä
Jauha siemenet tehosekoittimella. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita. Lisää vesi.
Yrttilevitteen teet muuten samalla ohjeella, mutta korvaamalla sienijauheen 1 dl:lla tuoreita yrttejä, esim. basilika, rakuuna, oregano ja persilja.
SEESAMKEKSIT (luontaisesti gluteeniton)
1,5 dl tattarihiutaleita
0,5 dl perunahiutaleita
0,5 dl tattarijauhoja
1 dl riisijauhoja
1,5 dl perunajauhoja
1 dl seesaminsiemeniä
1 tl soodaa
1 tl suolaa
100g margariinia sulatettuna
2 dl vettä
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu rasva ja vesi, sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota muutama minuutti. Kaulitse puolet taikinasta leivinpaperin päällä suoraan pellille mahdollisimman ohueksi. Käytä tarvittaessa perunajauhoja apuna. Pistele haarukalla, ruuduta taikinapyörällä. Paista 200 asteessa n.15-20 minuuttia. Tee sama lopulle taikinalle.
YRTTI-VALKOSIPULITEELEIVÄT (luontaisesti gluteeniton)
2 dl tattarihiutaleita
2 dl maissitärkkelystä
1 dl tattarijauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl rakuunaa
1 tl oreganoa
2 tl basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1 rkl siirappia
2 rkl öljyä
2,5 dl vettä
Sekoita keskenään kuivat aineet ja valkosipuli. Lisää siirappi, öljy ja vesi. Levitä taikinasta pellille kolme leipästä. Paista niitä 225 asteessa n. 15 minuuttia.
MAKEAT:
LETUT
1 l soijamaitoa (tai jotain muuta kasvismaitoa)
3 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ohratärkkelysjauhoja (Ohrakas)
1,5 dl grahamjauhoja
1 tl suolaa
0,5 dl sulatettua margariinia
sokeria
Sekoita kaikki aineet ja anna turvota jääkaapissa noin tunti. Paista.
KARDEMUMMAPIKKULEIVÄT (luontaisesti gluteeniton)
150 g margariinia
0,75 dl sokeria
1,5 dl tattarijauhoja
1 dl riisijauhoja
2 dl perunajauhoja
1 rkl soijajauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 tl kardemummaa
Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten rasvaseokseen. Anna taikinan levätä kylmässä pari tuntia tai yön yli. Ota teelusikalla taikinasta nokareita, pyörittele palloiksi ja pistä pellille. Litistä niitä vähän esim. haarukalla. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia.
KESÄINEN KAKKU (luontaisesti gluteeniton)
1 rkl pellavansiemenrouhetta
2 dl vettä
200g margariinia
2 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
1 dl tattarijauhoja
5 rkl soijajauhoja
2 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
n. 2,5 dl vettä
Laita pellavansiemenrouhe turpoamaan. Käännä uuni kuumenemaan 200 °C:een. Leivitä kakkuvuoka (huom. gluteenittomasti esim. riisijauhoilla tai maissisuurimoilla). Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseosta vähitellen margariinivaahtoon. Kippaa sekaan pellavansiemenrouhe. Lisää taas jauhoja ja sekä välillä vettä. Säätele veden määrällä seoksen paksuutta. Paista, kunnes kakku on kypsä, leipuri arvio, että n. 40 minuuttia.
Kostutus:
Vadelmalikööri
Täyte:
200g mansikoita survottuna
vadelmahilloa
Päälle:
150g mansikoita
150g vadelmia
liivatteetonta hyytelöä (esim. hyytelösokerilla tai agarilla tehtyä)
Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Laita puoliskojen väliin mansikkasurvos sekä vadelmahilloa. Kostuta päällimmäistä osaa liköörillä. Peitä ja anna vetäytyä seuraavaan päivään. Valmista hyytelö ja lisää siihen marjat. Anna seoksen kiinteytyä hieman ja nosta hyydyke kakun päälle.
SUKLAA-BANAANIKAKKU
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1,5 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
4 rkl kaakaojauhetta
1 dl soijajauhoja
2 banaania
1,5 dl öljyä tai sulatettua margariinia
Muussaa banaanit. Lisää joukkoon rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Kaavi taikina leivitettyyn kakkuvuokaan. Paista 170 asteessa n. 1 tunti.
