Ja tässä lisää...kun nyt joku kyseli..
Julkaistu 8.11.2001 1:11:23
Nakkien
nitriitille
etsitään
korvaavaa
ainetta
TS
MARJA SALEVA
Makkaroissa ja nakeissa säilöntäaineena käytettävän nitriitin korvaamista toisella aineella tutkitaan parhaillaan Suomessa. Syynä on se, että paljon nakkeja popsivilla lapsilla päivittäinen nitriitin saanti saattaa ylittää reippaastikin turvalliseksi katsotun määrän.
Nitriitin liikasaanti koskee 1-6-vuotiaita lapsia. Pahimmin se koettelee 2-3 -vuotiaita, joilla turvallinen määrä voi ylittyä jo yhdenkin nakin päivävauhdilla.
- Ongelma liittyy lasten pieneen kokoon. 2-3-vuotiaat aloittavat normaalin ruuan syönnin, mutta painavat vielä vähän, erikoistutkija Pirjo-Liisa Penttilä Elintarvikevirastosta selittää.
Raja-arvo voi ylittyä hetkellisesti, mutta jos liikasaanti on päivittäistä, on aihetta huoleen. Nitriitti voi aiheuttaa syöpää, ja yhteyksiä myös lasten diabetekseen on epäilty.
Tutkimuksissa on havaittu, että samat lapset osoittautuvat jatkuvasti nakkien suurkuluttajiksi. Nakkien syönnistä tulee helposti tapa.
Nitriittiä käytetään makkaroissa ja lihavalmisteissa, koska se estää ruokamyrkytysbakteerien kasvua. Kaksivuotinen tutkimus korvaavan aineen löytämiseksi aloitettiin vuoden alussa. Penttilän mukaan tehokas ja halpa nitriitti on hankalasti korvattavissa.
Ensimmäinen nitriititön nakki on vuoden alussa valmistettu Huittisissa.
- Se on erikoistuote. Hinta on korkea ja valmistus vaatii erikoisolosuhteet. Yleisratkaisuksi siitä ei ole, Penttilä sanoo.
Nitriitin haitat pienillä lapsilla on tiedetty jo pitkään. Nakkivalistusta on annettu neuvoloissa, mutta sen perillemenoa on vaikea arvioida.
Toinen pienten lasten ongelma on tiivistemehuissa käytetty säilöntäaine, bentsoehappo. Jo pienet annokset saattavat aiheuttaa yliherkkyysoireita, kuten kutinaa. Siksi laimennettavat mehut eivät sovi pienten janojuomaksi.
- 2-3-vuotiailla enimmäismäärä voi ylittyä parin desilitran päiväannoksella, riippuen kuitenkin mehun laimeudesta.
Julkaistu 8.11.2001 1:11:23
