Te, jotka osaatte tehdä oikeasti hyvää imellettyä perunalaatikkoa ja saatte sen siis hyvin imeltymään?

Mitä helvatun perunalaatikkoja te tähän aikaan väsäätte. Miettikää näitä taas joulukuussa.

Nyt mietitäänkin arkista imellettyä perunalaatikkoa, mitä on perinteisesti valmistettu kerran viikossa tai useamminkin.

 

Mistä sitä tuon oikean lämpötilan sitten löytää... Onko joku kokeillut lämmittää saunan ja siellä jälkilämmössä imellyttää, mahtaisiko toimia?

Ainakin lähdeaineistoissa on tiedot amylaasireaktioiden lämpötiloista. Perunatärkkelyksen imeltämiseen käytettyjen viljan amylaasien toimintalämpötila on noin 65-70 astetta. 60 asteessakin vielä imeltyy, mutta hitaasti.

 

Perunalaatikkohullu vauhdissa jo kesällä...

 

Perunalaatikkohullu vauhdissa jo kesällä...

Äläs ny, kohtahan on jo joulu

 

Äläs ny, kohtahan on jo joulu

Arkista imellettyä perunalaatikkoa tehdään ympäri vuoden. Ja nyt onkin taven yli varastoidut perunat parhaimmillaan imellettyyn perunalaatikkoon.

 

Mitä helvatun perunalaatikkoja te tähän aikaan väsäätte. Miettikää näitä taas joulukuussa.

Joulukuussa miettiminen on pahasti myöhässä, jos imellettyä perunalaatikkoa on tarkoitus tehdä vanhaan tapaan kesällä talven yli varastoiduista perunoista. Kesäinen herkku on imelletty perunalaatikko ja lisukkeeksi grilliherkkuja.

 

Mistä sitä tuon oikean lämpötilan sitten löytää... Onko joku kokeillut lämmittää saunan ja siellä jälkilämmössä imellyttää, mahtaisiko toimia?

Oikea soseen imeltymislämpötila on 65 astetta. Kun noin 65-70 asteisen soseen laittaa noin 68-70 asteiseen uuniin, niin soseen lämpötila pysyy silloin noin 65 asteisena ja sose imeltyy noin 3 tunnissa.