Ruotsalainen joulupöytä?

[rur]

Tietääkö kukaan, mitä ruotsalaiseen joulupöytään kuuluu? Lienee aika kalapainotteinen? Lanttulaatikot ym. taitavat olla vain meidän suomalaisten juttu?

 

[Joulutorttu]

Mä olin vuosia sitten kerran ruotsalaisessa joulupöydässä, ainakin tarjolla oli lihapullia ja Janssonin kiusausta. Kinkkua oli myös ja kaloja. Tarkemmin en muista.

 

[vanha ruotsalainen resepti]

Reseptikirjat kertovat säilöntään entisaikaan käytetyn ns. kovia säilöntäpäärynöitä, joita ei aina kaupoista ole saatavilla tänä päivänä. Mikäli käytetään tavanomaisia päärynöitä, keittoaika on lyhyt, jotteivät päärynät soseudu kokonaan liemeen. Kannattaa keittää sokerilientä hetken ennen päärynöiden lisäämistä, näin myös inkiväärin maku ehtii voimistua.

Päärynät kuoritaan, isot halkaistaan ja siemenkodat poistetaan. Pienet voidaan käyttää kokonaisina. Kuorittuihin kokonaisiin päärynöihin tehdään ristiviillos paksumpaan päähän ja kanta poistetaan. Kovat päärynät keitettiin hiljaisella tulella sokerin ja inkiväärin kanssa, keittoaika saattoi vaihdella tunnista kahteen. Ennen säilyke oli makeaa ja voimakkaan makuista ja se tarjoiltiin löysän kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Vanhanajan inkivääripäärynät - Gammaldags ingefärspäron
11/2-2 kg puhdistettuja kovia säilöntäpäärynöitä
1 l vettä
8 dl sokeria
3-5 palaa kuivattua inkivääriä (tuoretta maun mukaan n. parin cm pala)

1. Kiehauta vesi, sokeri ja inkiväärit, lisää päärynät puhdistettuina.
2. Keitä päärynöitä sokeri-inkivääri liemessä kunnes ne pehmenevät.
3. Tölkitä puhtaisiin kuumennettuihin lasipurkkeihin, lientä voi tarvittaessa keittää kokoon. Lisää liemi tölkkeihin, täytä piripintaan ja sulje heti.
(mikäli haluat, voit lisätä säilöntäainetta esim. natriumbentsoaattia säilykkeeseen juuri ennen tölkittämistä).
4. Jäähdytä hyvin ja vie kellariin tai jääkaappiin. Voit myös pakastaa päärynät liemineen. Sulata jääkaapissa.

Ruotsalaisesta Safta, sylta och lägg in -kirjasta suomennos:
Inkivääripäärynät
2 kg pieniä päärynöitä
sokeriliemi:
1 l vettä
1,2 l (noin 1 kg) sokeria
3-5 palaa kuivattua inkivääriä

Kuori päärynät. raaputa kannat puhtaiksi, mutta jätä ne jäljelle.
Leikkaa pyöreän pään kukkamarrot pois ja leikkaa päihin terävällä veitsellä ristiviillot.

Sekoita vesi ja sokeri kattilaan. Lisää joukkoon kevyesti murskatut inkiväärit ja kiehauta liemi. Kaada päärynät liemeen pienissä erissä ja keitä pehmeiksi. Se voi käydä nopeasti, mutta voi viedä aikaa, jos päärynät ovat kovia. Nosta pehmeät päärynät reikäkauhalla tölkkeihin. Kiehauta liemi sakeammaksi ja kaada päärynöiden päälle. Sulje tölkit.

Vihje kevyesti vaahdotettu kuohukerma tai jäätelö on hyvä lisäke säilötyille inkivääripäärynöille.

 

["oma"]

Itse olen tarjonnut seuraavaa;
Kinkkua
Lihapullia
Prinssinakkeja
Herneitä
Laatikot (ei maksa-)
Lohipatee, mahdollisesti myös muita pateita
Perunoita
Kinkkukastike
Silliä

Juomaksi punaviini, kotikalja, vesi, maito tai julmust.
En tiedä onko enemmän ruotsalainen vai suomalainen, vaan omanlainen

 

[näitäkin]

Suurina juhlapyhinä ruoka on usein perinteisempää kuin muulloin. Ruotsalaisessa joulupöydässä on tyypillisesti kinkku, silliä, lihapullia, janssonin kiusausta ja prinssimakkaroita. Myös mm. lipeäkala, hauki ja riisipuuro kuuluvat ruotsalaiseen jouluun. Salaisella reseptillä valmistettu juomaerikoisuus on ”julmust”.

Pääsiäisen ruoat muistuttavat jonkun verran joulua, vaikkakin esimerkiksi kananmunat, lammas ja erilaiset makeiset tuovat kevään tuulahduksen juhlapöytään.

 

["vieras"]

Mummun tykönä oli aina lihapullia, janssoninkiusausta, lipeäkalaa, silliä, graavilohta, kinkkua, pikkunakkeja tai joulumakkaraa, lihahyytelöä ja jälkkäriksi "kylmää riisipuuroa joka oli sekoitettu kermaan" ja sen kera rusinasoppaa.

 

[kuulema]

Perinteiseen joulupöytään kuuluvat mm. joulukinkku, joulumakkara, graavilohi, lihapullat, sillit, maksapatee, perunat ja lipeäkala, joiden painikkeeksi nautitaan olutta ja snapseja. Entisaikojen joulupöydässä oli tarjolla myös hyytelöityjä siansorkkia. Jouluruoka jätettiin pöydälle yöksi, koska silloin vainajat heräsivät juhla-aterialle. Toivottavasti siansorkat maistuivat.

Piparit, lussipullat kuuluvat myös... Ja punssilla maustettu hernekeitto on jo välipäivien ruokaa.

 

[wikipedia]

Joulu

Tyypillistä ruotsalaista joulupöytää hallitsevat porsaanliharuoat kuten joulukinkku, joulumakkara (joskus ryynimakkara), aladobi, lihapullat, paistetut prinssinakit ja kastikkeeseen kastettavat ruoat (ruokaleipää kastetaan kaikkien joulupöydässä olevien ruokien valmistuksen yhteydessä saatuun liemeen). Etenkin Länsi-Ruotsin joulupöytiin sisältyy myös ruskeita papuja. Lisäksi erilaiset kalalajit ovat tavallisia, erityisesti sillisäilykkeet mutta myös silakka, ankerias, lohi sekä lipeäkala, jonka kanssa tarjoillaan tavallisesti valkokastiketta. Itä-Ruotsissa, erityisesti Roslagenin alueella, syödään usein haukea, nk. jouluhaukea, lipeäkalan sijaan. Myös joulupöydästä löytyy kaikenlaisia jälkiruokia, manteliriisi tai riisipuuro kuuluvat yleisimpiin. Joulupöydän jälkeen on tapana tarjoilla pähkinöitä, taateleita, viikunoita ja konvehteja. Erityisenä perinteenä on myös syödä jänistä (joulujänistä) joulupäivänä. Jouluruoan kanssa juodaan tavallisesti erityistä tummaa olutta, jouluolutta ja snapseja. Alkoholittomana vaihtoehtona juodaan Julmustia. Toinen tyypillinen ruotsalainen joulujuoma on glögi, maustettu viini, joka juodaan lämmitettynä.

Joulupöydän jälkeen tarjoillaan usein erilaisia joulumakeisia kuten nekkuja, piparminttumakeisia, suklaamakeisia ja marsipaania sekä erilaisia konvehteja ja tryffeleitä. Monien jouluun kuuluvat myös piparkakut, usein piparkakkutalot ja Lucia-pullat.

 

[rur]

Kiitos