Mistä erottaa onko perunalaatikkoseos ruvennut imeltymään vai käymään=pilaantumaan?

[poropeukalo]

Ollut nyt muutaman tunnin imeltymässä ja tullut seokseen sellainen haju, kuvailisin lähinnä sanalla hapan, onkohan tuossa nyt ihan kaikki kohdallaan? Vai onko mahdollisesti ruvennut imeltymisen sijasta käymään?
Ei ainakaan koskaan syömäni perunalaatikko ole tuollaiselta haissut..

 

[ap.]

Auttakaa nyt viisaammat...

 

[Pappi]

Miten lämpimässä se on ollut imeltymässä? Jos on pelkässä huoneenlämmössä, se on liian viileää sille, eli menee laatikko pieleen. Pitäis olla huomattavasti lämpimämpää kuin huoneenlämpö. Näin mulle on kerrottu.

 

[vieras]

Miten lämpimässä se on ollut imeltymässä? Jos on pelkässä huoneenlämmössä, se on liian viileää sille, eli menee laatikko pieleen. Pitäis olla huomattavasti lämpimämpää kuin huoneenlämpö. Näin mulle on kerrottu.

Joo sen soseen pitää olla lämpimämpää, eli ei kannata antaa jäähtyä paljookaan kun jauhot laittaa, astemäärää en muista, olikohan jotain 50?

Ap en osaa sanoa, mutta ei perunasoseen pitäis parissa tunnissa ehtiä pilaantumaankaan. Auttaisko jos lämmität vähän, tai sekoitat siihen kiehuvaa vettä jos on melko kuivaa?

 

[ap.]

Lämpimässä oli, n. 50 asteisessa saunassa..
laitoin nyt sitten uuniin tunti sitten, lisäsin maidot sun muut, imeltymässä ehti olla n. 5 tuntia, ja yhä siinä on tuo jännä haju eikä makukaan ollut ennen uuniin laittoa kyllä sellainen kuin pitäisi, se haju ikäänkuin maistuu siinä.
Eikö se sittenkään imeltynyt tarpeeksi vai alkoiko se käymään? Mikä tässä nyt meni vikaan?
Ja kuuluuko siihen tulla jonkunlainen tuoksu kun imeltyy, ja jos niin millainen? Tämä nyt tullut ei varmastikaan ole se oikea, on sen verran outo haju ja maku myös...

 

[vieras]

heitä pois ja tee uusi....

 

[ap.]

heitä pois ja tee uusi....

No niin teenkin, mutta olisi kiva tietää mikä tässä meni pieleen etten sitten tee samaa mokaa uuden satsin kanssa??

 

[ap.]

Olen ilmeisesti ainoa joka on onnistunut saamaan tuon perunaseoksen haisemaan:=(

 

[Maitohappoilee]

Olen ilmeisesti ainoa joka on onnistunut saamaan tuon perunaseoksen haisemaan:=(

Kun imelletään imeltymisreaktioiden optimilämpötilassa niin silloin ollaan turvallisella alueella. Muutamaa harvinaista maitohappobakteeria lukuunottamatta maitohappobakteerit kuolee 63 asteen lämpötilassa. Lisäksi matalissa lämpötiloissa imeltäminen vaatii pitkän imeltymisajan mikä lisää happanemisriskiä eli happanemisesta aiheutuvaa hapanta hajua.

Imellettävä sose ei taatusti happane, kun sose tehdään kuumista perunoista ja ohennetaan kuumalla vedellä. Kuumalla vedellä ohennettu sose jäähdytetään kohtuullista tarkkuutta noudattaen 74-76 asteiseksi ja jauhot lisätään jäähdytettyyn soseeseen. 74-76 asteiseksi jäähdytetty sose laitetaan imeltymään noin 65-70 asteiseen uuniin 2-4 tunniksi. Sekoitetaan 2-3 kertaa ja maistamalla varmistetaan imeltymisen alkaminen. Kun näin tehdään, sose imeltyy nopeasti ja ei taatusti happane.