Mikä vika taikinassa?

["sämpylä"]

Mikä ihme sämpylätaikinaa vaivaa? Se ei kohoa.

Olen monta kertaa ennenkin tehnyt sämpylöitä samalla kaavalla, mutta nyt joku mättää. Käytin kuivahiivaa, muistin laittaa sille tarpeeksi lämmintä vettä, käytin taikinaan kaurahiutaleita, porkkanaraastetta ja jauhoja. Desimäärää jauhoille on vaikea sanoa, teen aina käsivaralla löysähkön taikinan. Vaivasin taikinaa, kunnes syntyi napakka sitko ja laitoin astian lämpimään veteen ja pyyhkeen päälle. Taikina ei kohonnut.

Kaadoin taikinan lopulta leivinpöydälle, sitkoverkko oli edelleen olemassa. Leivoin sämpylät ja laitoin pellin lämpimään paikkaan, jotta leipäset ehkä kuitenkin kohoaisivat. Tulos: Niiden koko kyllä näyttää kasvavan, mutta vain leveyssuunnassa. Sämpylät olivat jotakuinkin pyöreitä pellille laitettaessa, nyt ne ovat suuria ja litteitä. Mitä ihmettä?

 

[Huspati Huta]

Laitoitko vähän sokeria tai siirappia, hunajaa hiivalle "ruoaksi"?

 

[emppu75]

liian kylmä porkkanaraaste tms? hiiva "delasi"? =)

 

["sämpylä"]

Laitoitko vähän sokeria tai siirappia, hunajaa hiivalle "ruoaksi"?

Vain ihan vähän, kun ajattelin että porkkana tuo myös makeutta taikinaan.

 

["sämpylä"]

liian kylmä porkkanaraaste tms? hiiva "delasi"? =)

Otin porkkanat viileäkaapista, raastoin ja jouduin jättämään raasteen pöydälle odottamaan, kun muksuilla oli ongelma. Veikkaisin, että se ehti huoneenlämpöiseksi.

 

["sämpylä"]

Mun taikinani taitaa olla vain hiukan hidas. Nyt uunissa sämpylät lähtivät kohoamaan hurjasti ylöspäin. Seuraavaksi niiistä tulee tietysti tuulihattuja, tyhjiä sisältä.

 

[juupsis]

[QUOTE="sämpylä";25018215]Mun taikinani taitaa olla vain hiukan hidas. Nyt uunissa sämpylät lähtivät kohoamaan hurjasti ylöspäin. Seuraavaksi niiistä tulee tietysti tuulihattuja, tyhjiä sisältä.[/QUOTE]

hei mistä se muuten johtuu, että jää tyhejäksi sisältä? sämpylöiden kanssa näin ei ole käynyt, mutta vuokaleivän kanssa monta kertaa. missä mättää?

 

["vieras"]

hei mistä se muuten johtuu, että jää tyhejäksi sisältä? sämpylöiden kanssa näin ei ole käynyt, mutta vuokaleivän kanssa monta kertaa. missä mättää?

Kohotatko pelkästään vuoassa? Koska taikinahan pitäisi ensin kohottaa taikinakulhossa, sitten vaivata ilmakuplat, ja sitten muotoilla leivottavaksi ja sitten kohottaa.

 

["sasa"]

mä en laita koskaan siirappia tai sokeria taikinaan ja aina hiiva toimii. Pitää vaan malttaa kohottaa ensin taikina kulhossa ja sitten kohotan vielä hetken pellillä.

 

[vakkari vieraana]

Laitoitko vähän sokeria tai siirappia, hunajaa hiivalle "ruoaksi"?

Mä en oo ikinä käyttäny sokeria sämpylätaikinassa, ja aina ovat kohonneet hyvin...

 

[juupsis]

[QUOTE="vieras";25018233]Kohotatko pelkästään vuoassa? Koska taikinahan pitäisi ensin kohottaa taikinakulhossa, sitten vaivata ilmakuplat, ja sitten muotoilla leivottavaksi ja sitten kohottaa.[/QUOTE]

Niissä ohjeissa millä on tehny, on jätetty taikina tosi löysäksi. Kohotan ensin liinan alla ja sitten vuoassa, mutta en vaivaa välillä, koska taikina ei ole "vaivattavaa", koska on niin löysää.