Toggle sidebar

Leipurit; Pullan teko apuja kaivataan

  • Viestiketjun aloittaja Viestiketjun aloittaja leipuriko?
  • Ensimmäinen viesti Ensimmäinen viesti
Vastaa
L

leipuriko?

Vieras
Kun leivon tavallista pullaa, niin mulla tulee sellaisia raskaita pullia. Miten tehdään sellaisia ilmavia, keveitä ihania pullia? Mun äiti sanoo että yleiskoneella pitää vatkata kauan taikinaa mutta olen jostakin lukenut että taikina pitää yleiskoneella tehdä nopeasti...
 
Mulla aina lätsähtää taikina siinä vaiheessa, kun pullat kohoaa pellillä tai viimeistään uunissa. Kuinka ihmeen kauan taikinaa pitäisi vaivata, että taikinasta tulee ilmavaa? Vai missä se vika on?
 
kaikki ainekset koneeseen kerralla ei lisäillen ja hyvä vaivaus. Kohottaa ei tarvitse taikinanan vaan leivottuna,mutta reilun aikaa,että varmasti on kohonneita. Raskas pulla kertoo siitä,että usin taikina liian jämäkkää eli liikaa ajuhoja tai sitten ei ole malttanut kohottaa kunnolla.
 
Pikkupullia leipoessa vähemmän jauhoja kuin pitkoja tehdessä.Taikina saa olla suhteellisen löysää kun sen laittaa kohoamaan.Lisäilee sitten jauhoja siinä leivontavaiheessa,jos tuntuu että on liian löysää.
 
  • Tykkää
Reactions: Aamuäree
[QUOTE="vieras";27998723]Mulla aina lätsähtää taikina siinä vaiheessa, kun pullat kohoaa pellillä tai viimeistään uunissa. Kuinka ihmeen kauan taikinaa pitäisi vaivata, että taikinasta tulee ilmavaa? Vai missä se vika on?[/QUOTE]

Sinä kohotat liian kauan pullia,ei ne muuten lässähdä.
 
Kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Niin kauan.

Kaikkia jauhoja ei lisätä heti eikä välttämättä noudateta orjallisen tarkasti ohjeen antamaa määrää, vaan jauhot lisätään vähitellen osissa vaivaamisen aikana.
(kulloiseenkin määrään vaikuttaa mm jauhojen 'kuivuus' eli kosteusprosentti ja muut hienot jutut :D )

Kananmunaa en laita taikinaan ikinä.

Näin mä leivon hyviä pullia.
 
Viimeksi muokattu:
Alkuperäinen kirjoittaja Aamuäree;27998740:
Kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Niin kauan.

Kaikkia jauhoja ei lisätä heti eikä välttämättä noudateta orjallisen tarkasti ohjeen antamaa määrää, vaan jauhot lisätään vähitellen osissa vaivaamisen aikana.
(kulloiseenkin määrään vaikuttaa mm jauhojen 'kuivuus' eli kosteusprosentti ja muut hienot jutut :D )
Click to expand...

Ei näin jos hyvän pullan haluat. Jos jauhot laitetaan osissa taikina menettää sitkoaan ja sitkoa pitää olla. Kaikki ainekset kerralla ja vaivaus, sitten leivonta vaiheessa lisää jos jauhoja uupuu.

Varmasti näinkin saa pullan aikaiseki ja joskianen kuka näin tekee niin sanoo se olevan hyvää,mutta kun ei tiedä paremmasta :D
 
Mä teen pullataikinan aina käsin, lisään jauhoja vähän kerrassaan ja vaivaan sitä taikinaa, se ei ole siis sekoittamista vaan vaivaamista. Silloin siihen tulee se oikea rakenne ja koostumus, eli sitkoa mutta ilmavuutta.
 
Tosiaan vaivatkaa se takina käsin! Ensiksi sekoittakaa kaikki ainekset ennen jauhoja ja sen jälkeen alkakaa lisäillä jauhoja pikkuhiljaa. Ja vaivatkaa vain toisella kädellä, jolloin toinen käsi on puhdas kaatamaan niitä jauhoja sinne sekaan. Ja vaivatkaa niin kauan, että se takina ei tartu kulhon reunoihin sekä lähtee käsistä helposti irti :) Ja antakaa taikinen nousta rauhassa pyyhkeen alla!! Ihan varmasti onnistuu.
 
Alkuperäinen kirjoittaja leipurin tytär..;27998773:
Tosiaan vaivatkaa se takina käsin! Ensiksi sekoittakaa kaikki ainekset ennen jauhoja ja sen jälkeen alkakaa lisäillä jauhoja pikkuhiljaa. Ja vaivatkaa vain toisella kädellä, jolloin toinen käsi on puhdas kaatamaan niitä jauhoja sinne sekaan. Ja vaivatkaa niin kauan, että se takina ei tartu kulhon reunoihin sekä lähtee käsistä helposti irti :) Ja antakaa taikinen nousta rauhassa pyyhkeen alla!! Ihan varmasti onnistuu.
Click to expand...

Mun jo edesmennyt äitini neuvoi juuri näin ja en olekaan koskaan mitannut jauhojen määrää taikinaan vaan teen sen näppituntumalla ja on kyllä ollut aina onnistuneita pullia :)
 
Alkuperäinen kirjoittaja leipurin tytär..;27998773:
Tosiaan vaivatkaa se takina käsin! Ensiksi sekoittakaa kaikki ainekset ennen jauhoja ja sen jälkeen alkakaa lisäillä jauhoja pikkuhiljaa. Ja vaivatkaa vain toisella kädellä, jolloin toinen käsi on puhdas kaatamaan niitä jauhoja sinne sekaan. Ja vaivatkaa niin kauan, että se takina ei tartu kulhon reunoihin sekä lähtee käsistä helposti irti :) Ja antakaa taikinen nousta rauhassa pyyhkeen alla!! Ihan varmasti onnistuu.
Click to expand...

Miksi taikina pitää nostattaa?
 
Alkuperäinen kirjoittaja leipurin tytär..;27998773:
Tosiaan vaivatkaa se takina käsin! Ensiksi sekoittakaa kaikki ainekset ennen jauhoja ja sen jälkeen alkakaa lisäillä jauhoja pikkuhiljaa. Ja vaivatkaa vain toisella kädellä, jolloin toinen käsi on puhdas kaatamaan niitä jauhoja sinne sekaan. Ja vaivatkaa niin kauan, että se takina ei tartu kulhon reunoihin sekä lähtee käsistä helposti irti :) Ja antakaa taikinen nousta rauhassa pyyhkeen alla!! Ihan varmasti onnistuu.
Click to expand...

Siinä vaiheessa kun taikinassa on maito+sokeri+kardemumma+(kananmuna)+suola ja vähän jauhoja, eli taikina muistuttaa velliä, niin taikinaa vatkataan vispilällä niin kauan että se kuplii kunnolla! Sitten käsi taikinaan ja jauhoja lisäillään vähin erin, ja sulatettu voi sitten kun taikina on melkein valmis. Ja vaivataan tosiaan hyvin että irtoaa kulhon reunoista.
 
[QUOTE="vielä";27998798]Siinä vaiheessa kun taikinassa on maito+sokeri+kardemumma+(kananmuna)+suola ja vähän jauhoja, eli taikina muistuttaa velliä, niin taikinaa vatkataan vispilällä niin kauan että se kuplii kunnolla! Sitten käsi taikinaan ja jauhoja lisäillään vähin erin, ja sulatettu voi sitten kun taikina on melkein valmis. Ja vaivataan tosiaan hyvin että irtoaa kulhon reunoista.[/QUOTE]

Siinä vaiheessa kun taikinassa on maito+sokeri+kardemumma+(kananmuna)+suola ja vähän jauhoja, ja tietenkin siellä on myös se hiiva :)
 
Alkuperäinen kirjoittaja Aamuäree;27998791:
Äiti käski :D

Hiivan toiminnan takia?
Click to expand...

Hyvä,että olet kokeilunhaluinen :)

Taikinana nostatus vie vaan turhaa aikaa ja se on ihan turha välivaihe pullan onnistumisen kannalta, mutta jos haluaa lepotauon niin tokihan sen voi nostattaa.
 
[QUOTE="vielä";27998798]Siinä vaiheessa kun taikinassa on maito+sokeri+kardemumma+(kananmuna)+suola ja vähän jauhoja, eli taikina muistuttaa velliä, niin taikinaa vatkataan vispilällä niin kauan että se kuplii kunnolla! Sitten käsi taikinaan ja jauhoja lisäillään vähin erin, ja sulatettu voi sitten kun taikina on melkein valmis. Ja vaivataan tosiaan hyvin että irtoaa kulhon reunoista.[/QUOTE]

Siinä vaiheessa, kun taikinassa on kaikki muu paitsi jauhot, niin seos sekoitetaan ja aletaan lisätä jauhoja sekä aloitetaan vaivaamaan taikinaa, KÄSIN. Ja jauhoja ei tosiaan mittailla sen enempää, niitä lisätään sen verran, kun on tarves!

Minun pullataikinat ovat esim. koulussä köksän tunneilla päässeet esimerkiksi siitä millainen pullataikinan kuuluu olla! Osaksi siksi, että ne olivat juuri sellaisia kuin piti ja osaksi myös siksi, että kyllähän nyt opettaja tiesi isäni olevan leipuri ;)
 
Alkuperäinen kirjoittaja hyvä pulla;27998828:
Hyvä,että olet kokeilunhaluinen :)

Taikinana nostatus vie vaan turhaa aikaa ja se on ihan turha välivaihe pullan onnistumisen kannalta, mutta jos haluaa lepotauon niin tokihan sen voi nostattaa.
Click to expand...

Nyt repsahdin :)
 
Alkuperäinen kirjoittaja leipurin tytär;27998796:
Taikinasta tulee huomattavasti ilmavampaa ja pullista ihanan pehmeitä :)
Click to expand...

Ei ole taikinana nostolla vaikutusta tuohon. Johan sä osan ilmavuuden sieltä taikinasta lyttäät leipoessa. Taikina nousee rajallisen määrän. Useampi nostatus ei tee pullasta sen kuohkeampaa tai pehmeämpää
 

Yhteistyössä

Ylös Bottom
Back
Vastaa