Kumman kakun tekisin viikolopuksi sokerimassa päällysteisen vaiko kermapällysteisen?

["Matleena"]

Miehen syntymäpäivät olisi ja kakku sinne pitäisi tehdä. Mietin et jos on kuuma kumpi olisi parempi?
kestääkö kerma kuitenkin kuumuutta paremmin kuin massa?

Mietin kun kerran näin häissä missä oli molempia kakkuja ja oli tosi kuuma. Sokerimassa valui kakusta,mutta kerma oli ihan paikallaan.

Mut mitä mieltä te olette? kokemuksia kellään?

 

[Kondiittori]

Jos teet kermakakun, kannattaa valita kermaksi ehdottomasti vispikermaa. Se kestää lämmintä paremmin ja pysyy näin ollen paremmin kuosissaan.

 

["vieras"]

EIIII ainakaan kermakakkua. Se valuu viimeistään pöydässä! Sokerimassasta en tiedä, mutta se kai ei pilaannu varsinaisesti, vaikka sulaiskin. Laita tarjoilualustan alle pari kylmäkallea!

 

["Matleena"]

Vispikermasta teen kakut aina, kuohu on ruuanlaittoon parempaa
Mulla on vuolukivinen alusta missä kakku on, se on viileä.

 

["jou"]

Eihän mikään kakku montaa tuntia kestä pöydässä tällä helteellä.

 

[pilalle menee]

[QUOTE="jou";28559642]Eihän mikään kakku montaa tuntia kestä pöydässä tällä helteellä.[/QUOTE]

Ihan ku niit muuten passais pitää pöydässä tunteja....

 

["Matleena"]

[QUOTE="jou";28559642]Eihän mikään kakku montaa tuntia kestä pöydässä tällä helteellä.[/QUOTE]

Suklaakakku ja juustokakku kestää kyllä. Mikään kakku ei mene siinä parissa tunnissa syömäkelvottomaksi

 

["vieras"]

[QUOTE="vieras";28559621]EIIII ainakaan kermakakkua. Se valuu viimeistään pöydässä! Sokerimassasta en tiedä, mutta se kai ei pilaannu varsinaisesti, vaikka sulaiskin. Laita tarjoilualustan alle pari kylmäkallea![/QUOTE]

Lisään vielä, että helteellä kermaa on vaikeampi saada vaahdottumaankaan. Jonkun kerran on heinäkuussa tullut kakun tekoa kokeiltua.

 

["Matleena"]

[QUOTE="vieras";28559661]Lisään vielä, että helteellä kermaa on vaikeampi saada vaahdottumaankaan. Jonkun kerran on heinäkuussa tullut kakun tekoa kokeiltua. [/QUOTE]

Tätä olen ihmetellyt aina,et miten se kerma ei muka vaahtoudu. ikinä ei ole ollut tuota ongelmaa,aina on vaahdon saanut aikaiseksi. Ihan yhtä hyvän kuin muinakin vuodenaikoina.
Kertoisiko joku miksi ei muka vaahtoudu? liikaahan ei saa vatkata koskaan

 

["satu"]

meillä oli lauantaina kermakakkua ja ihan hyvin se pysys koossa ja vispaantuikin ihan hyvin vaikka sisällä oli lämpöä 28 astetta.

 

[Kondiittori]

Sokerimassa on ihan hyvä mutta sekin rupeaa kyllä "hikoilemaan" jossain vaiheessa. Vuolukivinen kylmä alusta on tosi hyvä apukeino/kylmäkallet ja sitten kakku vasta viimehetkellä pöytään. Itse tein suklaakakun miehelleni muutama viikko sitten (silloin ei ollut kyllä näin kuuma) suklaakakku pitäisi tarjoilla huoneenlämpöisenä, kylmä suklaa ei maistu miltään ja suklaan aromit tulee paremmin esille kun kakku on hieman lämmin.

 

["Matleena"]

Sokerimassa on ihan hyvä mutta sekin rupeaa kyllä "hikoilemaan" jossain vaiheessa. Vuolukivinen kylmä alusta on tosi hyvä apukeino/kylmäkallet ja sitten kakku vasta viimehetkellä pöytään. Itse tein suklaakakun miehelleni muutama viikko sitten (silloin ei ollut kyllä näin kuuma) suklaakakku pitäisi tarjoilla huoneenlämpöisenä, kylmä suklaa ei maistu miltään ja suklaan aromit tulee paremmin esille kun kakku on hieman lämmin.

Suklaakakku kyl onneksi kestää sen hyvin vaik olisikin huoneen lämmössä. Meillä mies tykkää jääkaappikylmästä sulkaasta,itse en voi sietää ollenkaan ku maistuu pelkälle rasvalle. Mut tosiaan ei suklaakakkua voi edes ihan leikkaamisenkaan kannalta laittaa kylmänä.

 

["Matleena"]

[QUOTE="satu";28559714]meillä oli lauantaina kermakakkua ja ihan hyvin se pysys koossa ja vispaantuikin ihan hyvin vaikka sisällä oli lämpöä 28 astetta.[/QUOTE]

Kyllähän kerma vispaantuu se on selvä Niin ajattelin,et eikö se kerma kyl hyvin kestä

 

["vieras"]

[QUOTE="Matleena";28559690]Tätä olen ihmetellyt aina,et miten se kerma ei muka vaahtoudu. ikinä ei ole ollut tuota ongelmaa,aina on vaahdon saanut aikaiseksi. Ihan yhtä hyvän kuin muinakin vuodenaikoina.
Kertoisiko joku miksi ei muka vaahtoudu? liikaahan ei saa vatkata koskaan[/QUOTE]

No en osaa fysikaalista ilmiötä selittää, mutta kokemuksen perusteella on noin. Juontaa varmaan entisaikaan, kun vatkattiin käsin. Ehkä sitä ei nykyaikana niin huomaa, mutta sähköttömällä mökillä kun vatkataan käsin, saa tosiaan vatkata ja vatkata eikä meinaa vaahtoa tulla, ja sit pian ei meinaa pysyä kasassa.

 

["Minä taas"]

[QUOTE="vieras";28559661]Lisään vielä, että helteellä kermaa on vaikeampi saada vaahdottumaankaan. Jonkun kerran on heinäkuussa tullut kakun tekoa kokeiltua. [/QUOTE]

kerma vaahtoutuu hyvin koska siinä on runsaasti rasvaa. Vaahtoutuminen edellyttää kuitenkin että kerma on jäähdytetty ja säilytetty oikein. Parhaiten kerma vaahtoutuu kylmänä n.4`c jolloin muodostuu paljon pieniä rasvapäällysteisiä ilmakuplia ja vaahdon tilavus on suuri. Liian pitkä vatkaamisaika tai liian voimakas vatkaaminen tai kerma on liian lämmintä->voita.

 

["Minä taas"]

ja sokeri kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa koska liuetessaan se hidastaa vaahtoutumista.

 

[ei sokerimassaa]

Ei sokerimassaa, se maistuu pahalle.

 

["vieras"]

Ensinhän pitää siis olla kermavaahtoa ennen kuin siitä tulee voita. Mutta liian pitkä vaahdotusaika varmaan selittää miksi käsin vatkatessa ei tahdo onnistua. Eli kyllä vaan se helle vaikuttaa. Nykymenetelmillä sitten vissiin ei enää merkittävästi.

 

["Matleena"]

[QUOTE="vieras";28559828]Ensinhän pitää siis olla kermavaahtoa ennen kuin siitä tulee voita. Mutta liian pitkä vaahdotusaika varmaan selittää miksi käsin vatkatessa ei tahdo onnistua. Eli kyllä vaan se helle vaikuttaa. Nykymenetelmillä sitten vissiin ei enää merkittävästi.[/QUOTE]

Vispilällä voi vaahdottaa pikaisesti sellaisen löysän vaahdon,mut jos tarvii jämäkämpää ja isomman satsin niin sit koneella.

 

["Anne"]

Eipä ole koskaan ollut ongelmaa. vaahdotan kerman ja lisään sekaan hieman vanilliinikreemijauhetta ja rahkaa.

 

["Minä taas"]

[QUOTE="Anne";28559873]Eipä ole koskaan ollut ongelmaa. vaahdotan kerman ja lisään sekaan hieman vanilliinikreemijauhetta ja rahkaa.[/QUOTE]

Liivate käy myös