kana ja muita liharuokia (jaanuska hoi)

[kana]

kertoilkaas piakkkoin kanasta ja muista lihoista tehtäviä ruokia mihin ei tarvitse uunia esim.. salaatit. keitot, kastikkeet kaikki käy kiitoksia etukäteen

 

[kana]

niin ja kana paellan ohjetta

 

[Jaanuska]

Appelsiinipossu

1 rkl öljyä
450 g porsaan suikalelihaa
1-2 paprikaa
1 sipuli tai 1/2 purjoa
1 valkosipulinkynsi
1/2 appelsiinin raastettu kuori
1/2 dl appelsiinimehua
2 rkl hunajaa
1 tlk (400 g) tomaattimursketta,
esim. basilikalla maustettuna
1/2 tl chiliä
1/2 tl suolaa
1/2 sitruunapippuria
tuoretta korianteria

Muuta:
Sama ruoka valmistuu samalla ohjeella myös muista lihasuikaleista, broilerista tai naudanlihasta.

1. Ruskista lihasuikaleet vähän kerrassaan öljyssä paistinpannussa.
2. Lisää kuutioitu paprika, josta olet poistanut kannan ja siemenet, sekä hienonnettu sipuli ja valkosipulin-kynsi.
3. Sekoita.
4. Lisää pestyn appelsiinin raastettu keltainen kuori.
5. Lisää appelsiinin mehu, hunaja ja tomaattimurske.
6. Kypsennä seosta puolisen tuntia hauduttaen.
7. Lisää chili, suola ja pippuri ja hienoksi silputtu, tuore korianteri.
8. Tarjoa lisänä maissilastuja ja säilöttyä chiliä, jos haluat tai riisiä.

Bolognese turkkilaisittain
4 annosta

200 g valmiita kebablastuja
1 sipuli
200 g murskattuja tomaatteja
4 rkl punaista pestokastiketta
1 dl tavallista tai yrtein maustettua raejuustoa
3 rkl silputtua tuoretta persiljaa
cayennenpippuria maun mukaan

Muuta
Kebablastujen tilalle sopii myös jauheliha tai pepperoni.

1. Pilko kebablastut pienemmiksi.
2. Kuori ja silppua sipuli ja kuullota se öljyssä.
3. Pane sekaan kebablastut, murskatut tomaatit, pestokastike ja cayennenpippuri.
4. Anna kiehua hiljalleen viiden minuutin ajan.
5. Lisää raejuusto, silputtu persilja ja tarvittaessa suolaa

Broileri-kasvispata
(neljälle)

1 pkt (8 kpl) marinoituja broilerinkoipia
1-2 rkl öljyä
1 rkl vehnäjauhoja
2-4 porkkanaa
4-6 pientä sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
2 dl punaista marjamehua tai punaviiniä
2 dl vettä tai kasvislientä
1 nippu persiljaa
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua timjamia
1 rasia (200-300 g) tuoreita pieniä herkkusieniä
1-2 rkl öljyä
suolaa, ripaus sokeria ja sitruunapippuria

1. Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit tarpeen mukaan.
2. Huuhtele ja halkaise sienet.
3. Ruskista ne erikseen kevyesti öljyssä.
4. Ruskista broilerinkoivet kahdessa erässä padan pohjalla.
5. Lisää sekoittaen jauhot, porkkanat ja sipulit, mehu tai viini ja vesi.
6. Sekoita ja keitä 15-20 minuuttia.
7. Lisää sienet pataan.
8. Silppua päälle persiljaa ja timjamia.
9. Sekoita ja hauduta kunnes broilerinkoivet ovat kypsiä.
10. Näet sen siitä, että lihakset alkavat irrota luista.
11. Mausta pata lopullisesti.
12. Tarjoa padan kanssa keitettyjä perunoita/ riisiä ja salaattia.

Broileria rakuunakastikkeessa

8 broilerin rintafileetä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl suolaa

Ruskistamiseen:
2 rkl voita tai margariinia
2 dl vettä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 kana- tai yrttiliemikuutio, esim. Valkosipuli-persiljakuutio
1-2 rkl tuoretta tai 1-2 tl kuivattua rakuunaa

Lisäksi:
2 keltuaista
1 tlk (1 1/2-2 dl) ranskankermaa
1-2 rkl makeaa sinappia

1. Levitä broilerinfileet leivinpaperille eteesi.
2. Mausta huolella joka puolelta.
3. Lämmitä fileet huoneenlämpöisiksi.
4. Ruskista ne sitten 2-3 kerrallaan paistinpannussa ja nosta siitä pataan tai kattilaan.
5. Lisää pataan pannun huuhdeliemi eli pannussa kiehautettu 1 dl vettä, valkoviini ja murennettu liemikuutio.
6. Hauduta fileitä liemessä välillä käännellen miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia.
7. Lisää lopuksi silputtu rakuuna.
8. Hauduta broilerinfileet keskilämmöllä kypsiksi.
9. Nosta sitten tarjoiluastiaan.
10. Sekoita keltuaisiin kerma ja sinappi.
11. Nosta pata levyltä ja vatkaa seos haudutusliemeen.
12. Älä keitä enää, vain kuumenna sekoittaen.
13. Kaada kastike broilerifileiden päälle.
14. Tarjoa heti perunasoseen tai riisin sekä kasvisten kanssa.

Broilerikarria ja villiriisiä
4 annosta

6 broilerin rintafileetä
½ vihreää paprikaa
½ punaista paprikaa
2 sipulia

Karritahna
1 rkl öljyä
2 valkosipulin kynttä
½ rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl korianteria
½ tl cayennenpippuria
1 tl kurkumaa
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl sokeria
500 g soseutettua tomaattia
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2-3 dl vettä

Lisäksi
2 dl valutettua maustamatonta jogurttia

Muuta
Seuraksi sopii keitettyä riisi- tai kasvisliemessä kypsennetyt ohrasuurimot.
Mausteeksi voit pilkkoa tuoretta persiljaa ja korianteria.

1. Paloittele broilerifileet ja paprikat kookkaiksi annospaloiksi.
2. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipulinkynnet.
3. Paista broileripalat kevyesti öljytyllä pannulla kauniin ruskeiksi.
4. Lisää sekaan paprika- ja sipulipalat.
5. Kuullota hetki ja nosta palat sivuun.
6. Pane kattilaan öljy, valkosipulimurska, raastettu inkivääri, korianteri, cayennenpippuri ja kurkuma.
7. Kuumenna hetken ajan ja lisää sitruunanmehu.
8. Pane sekaan broileri-, paprika ja sipulipalat.
9. Kääntele paloja mausteseoksessa hetken ajan.
10. Sekoita keskenään tomaatti, sokeri, vesi ja lisää suolaa ja pippuri.
11. Kumoa seos pannulle broileripalojen joukkoon.
12. Anna muhia miedolla lämmöllä 10-15 minuutin ajan.
13. Aseta karri tarjolle valutetun jogurtin kanssa ja koristele ruoka tuoreella korianterisilpulla.

Broilerinrintaa appelsiinikastikkeessa

4-8 broilerin rintafileetä

Paistamiseen:
1 rkl voita ja 3 rkl öljyä tai pelkästään öljyä

Maustamiseen:
1 tl mustapippurirouhetta
1/2 tl yrttisuolaa
1-2 rkl hunajaa
2 dl appelsiinimehua
(sokeria)

Suurustamiseen:
1 rkl ohratärkkelystä (Ohrakas) tai vaaleaa kastikesuurustetta (Maizena)
1 rkl ketsuppia
hienonnettua rakuunaa

1. Nuiji jokainen broilerinrinta kevyesti pakastuspussin läpi puunuijalla tai nyrkillä.
2. Kuumenna paistokasarissa rasva ja nosta lihat siihen muutama kerrallaan niin, että täytät pannun poh-jasta korkeintaan 2/3.
3. Ruskista fileet joka puolelta ja nosta ne sitten päällekkäin toiselle reunalle, että voit paistaa loputkin li-hat.
4. Pese kätesi huolella raa'an lihan käsittelemisen jälkeen.
5. Levitä fileet vierekkäin paistokasariin ja mausta pippurilla, hunajalla ja vähällä määrällä suolaa.
6. Lisää päälle itse puristettu appelsiinimehu tai tölkkimehu.
7. Kiehauta ja kääntele paloja välillä 5-10 minuuttia.
8. Alenna levyn lämpöä ja suurusta kastike pakkauksen ohjeen mukaan.
9. Lisää mausteeksi hiukan sokeria, jos kastike tuntuu happamelta, ja loputkin ohjeen mausteet. Hauduta lihat täysin kypsiksi kastikkeessaan.
10. Tarjoa fileiden kanssa pastaa, jonka keitinveteen olet lisännyt 5 minuuttia ennen kypsymistä ja veden pois kaatamista pienen kukkakaalin käsin taitellut palaset.
a. Kannankin voit paloitella joukkoon.
b. Sekoita kukkakaali-pastaan vielä veden kaatamisen jälkeen 1-2 dl juustoraastetta, vaikkapa ruokajuustoraastetta.

Broileripata
4 annosta

300 g broilerinsuikaleita
½ purjoa
½ l kanalientä
2 dl makaronia
1 rkl soijakastiketta
ripaus karria
1 pss pakastemaissia
rouhittua mustapippuria

Paistamiseen
öljyä

Muuta
Broilerin tilalla voit käyttää myös broilerinjauhelihaa tai jauhelihaa. Lisää silloin pataan mausteita oman maku-si mukaan.

1. Kypsennä öljytyllä pannulla broilerinsuikaleet.
2. Lisää sekaan suikaloitu purjo.
3. Kuumenna hetken ajan ja lisää pannulle kanaliemi, makaronit, soijakastike ja karri.
4. Anna padan kiehua kannen alla hiljalleen noin 15 minuutin ajan ja lisää vettä tarvittaessa.
5. Lisää loppuvaiheessa maissit ja mausta pata rouhitulla mustapippurilla.
6. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Havaijin broiskua

6-8 broilerin rintafileetä tai rintaleikettä
1 tl suolaa
1 tl sitruunapippuria

Paistamiseen:
2 rkl öljyä
1-2 valkosipulinkynttä
1-2 dl ananasmehua

Lisäksi:
1 tlk (400 g) ananasrenkaita
1 ps (550 g) Hawaii-Mix kasvisseosta
ripaus mustapippurirouhetta
(1-3 dl keitettyä riisiä)
(1-2 rkl hunajaa)
1 tl hienonnettua rakuunaa

1. Nuiji broilerinrintafileitä hiukan.
2. Mausta ja kypsennä kahdessa erässä paistinpannulla.
3. Lisää pannuun puserrettua valkosipulia ja ananasmehua.
4. Hauduta lihapalat kypsiksi.
5. Kuumenna sillä aikaa kasvisseos.
6. Sekoita siihen suikaloitu ananas sekä mahdollisesti kypsää riisiä.
7. Mausta seos hunajalla ja rakuunalla.
8. Nosta kasvisseos vadille ja broilerinlihat sen päälle.
9. Koristele ja tarjoa.

Jauhelihamureke

500 g jauhelihaa (nauta/nauta-sika/lammas)
1 dl korppujauhoja tai 3 viipaletta vaaleaa leipää
2 dl nestettä (kermaviiliä/kermaa/vettä/tms.)
1 sipuli
1 kananmuna
1-1 1/2 tl suolaa
1/2 tl musta- tai valkopippuria

1. Sekoita korppujauhot nesteeseen suuressa kulhossa ja anna niiden turvota noin 5-10 minuuttia.
2. Hienonna sipuli ja kuullota halutessasi paistinpannulla tilkassa öljyä.
3. Lisää sipuli, kananmuna, mausteet ja jauheliha turvonneisiin korppujauhoihin ja sekoita tasaiseksi.
4. Muotoile taikinasta lihapullia, pihvejä tai mureke vedellä kostutetuin käsin.
* Lihapullien sisään voit leipoa vaikka oliivin tai kuutioitua fetajuustoa.
* Murekkeen puolestaan voi täyttää erilaisilla juustoilla, sienillä tai vihanneksilla.

5. Paista lihapullat ja pihvit uunissa 225 asteessa 15-20 minuuttia tai paistinpannulla öljyssä.
6. Mureke kypsyy 200 asteessa noin 30 minuuttia.
7. Kypsyyden voi tarkistaa painamalla tikun murekkeeseen.
8. Kypsästä murekkeesta valuva neste on väritöntä.

Vaihtelua makuun saat
lisäämällä taikinaan: esim. kuivattuja tai tuoreita yrttejä, pinaattia, valkopippuria, paprikaa, tomaattisosetta, kuivattuja hedelmiä, maustesekoituksia tms.)

Perusmurekeseoksesta voidaan muunnella
käyttämällä korppujauhojen sijasta tai niiden ohella jatkeaineina:
· keitettyä perunaa (n. 100 g)
· raastettuja juureksia esim. porkkanaa (n.100 g)
· keitettyjä punajuuria tai etikkapunajuuria (n. 100 g)

Jauheliha-juuresmureke

1 porkkana
1 punajuuri
2 perunaa
n. 800 g naudan jauhelihaa
2 kananmunaa
suolaa ja pippuria
timjamia

1. Kuori ja raasta juurekset hienoksi raasteeksi.
2. Sekoita juuresraaste, jauheliha, kananmunat ja mausteet hyvin, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
3. Paista pieni koepala paistinpannulla tai mikroaaltouunissa ja tarkista maku.
4. Lisää mausteita tarvittaessa.
5. Muotoile taikinasta mureke syvälle uunipellille tai sopivaan uunivuokaan.
6. Paista mureketta uunissa 225 asteessa alimmalla ritilätasolla noin 45-60 minuuttia, kunnes mureke on sisältä kypsä.
7. Tarjoa murekkeen kanssa vihreää salaattia ja leipää.

Kanaviillokki
(helppo)

1 paketti esim. curry-omena -marinoitua kanansuikaletta
1 pieni sipuli
3rkl jauhoja
2dl vettä
1dl ruokakermaa

1. Pilko sipuli pieneksi ja paista, kunnes kellertäviä.
2. Lisää kanansuikaleet.
3. Paista, kunnes ovat valmiita, noin 15 min.
4. Ripottele jauhot sekaan ja kääntele, kunnes valkoista ei näy.
5. Kääntele lastalla pari minuuttia.
6. Kaada joukkoon noin desi vettä.
7. Kääntele tasaiseksi.
8. Lisää loput vedestä ja kääntele taas.
9. Sekoita kerma joukkoon. Jos on liian paksua, lisää vettä.
10. Hauduta 10-15min.

Kanaviillokki

kanaa
porkkanaa
lanttua
varsiselleriä
sipulia
maustepippuria
valkopippuria
laakerinlehti
suolaa
vettä

Kastike:
keitinliemi
vehnäjauhoja
currya
suolaa

1. Keitä kana läpikypsäksi isossa kattilassa, jonne on lisätty pilkotut juurekset ja maustepippurit (kanan kypsyminen vie 2- tuntia)
2. Ota kana pois ja jäähdytä sekä liemi että kana
3. Kuori jäähtyneen liemen pinnalta liika rasva pois.
4. Pilko kana.
5. Lisää siivilöityyn keitinliemeen currya, kananpalat ja suurusta veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla.
6. Anna kiehua muutaman minuutin ajan.
7. Tarkista suola ja lisää halutessasi hieman sokeria.

Sinihomejuustolla maustettu lihapata

400 g lampaan- tai naudanpaistikuutioita
2 sipulia lohkoina
2 rkl margariinia tai voita
1 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
muutama kokonainen maustepippuri
2 rkl vehnäjauhoja
3-4 dl vettä
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl hunajaa
150 g vihreitä papuja
100 g sinihomejuustoa

1. Ruskista lihakuutiot ja sipulilohkot.
2. Mausta.
3. Ripottele vehnäjauhot lihapalojen pinnalle.
4. Lisää vesi.
5. Hauduta melkein kypsäksi.
6. Lisää tomaattisose, hunaja, pavut ja sinihomejuusto.
7. Hauduta kypsäksi.
8. Tarjoa lihapata perunoiden tai riisin kanssa.

Viinitarhurin broileripata

500 g broilerisuikaleita
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
250 g sieniä
pala purjoa
4 dl vettä
(osa valkoviiniä)
puolen sitruunan mehu
2 tl sitruunapippuria
1 rkl soijaa
1 rkl Maizena- kastikejauhoa
200 g viinirypäleitä

1. Ruskista broileripalat ja silputtu sipuli sekä valkosipuli, purjo ja sienet.
2. Sekoita vesi, mausteet ja kastikejauho keskenään.
3. Lisää seos pannuun.
4. Kypsennä viitisen minuuttia.
5. Lisää joukkoon rypäleet ja tarjoa riisin tai perunoiden kanssa.

Tulinen broilerikastike

4 kpl broilerin rintaleikkeitä
1/2 keltainen paprika
1/2 punainen paprika
6-8 jalopenopippuria
3 kpl tuoreita tomaatteja
3 dl vettä
100 g tomaattipyrettä
1 kanaliemikuutio
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 tl kanelia
1 tl cayennepippuria
1 tl chilipippuria
1 tl mustapippuria
4 rkl ruokaöljyä

1. Suikaloi rintaleikkeet.
2. Paista suikaleita rasvassa pannulla.
3. Lisää kuutioidut paprikat, pippurit ja tomaatit.
4. Lisää vesi, tomaattipyre, kanaliemikuutio, silputut sipulit ja mausteet.
5. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia.
6. Tarjoa keitetyn pastan tai riisin kanssa.

Roseepippuripihvit kermakastikkeessa

500 g naudan jauhelihaa
2 kylmää, keitettyä perunaa
1 kuullotettu, silputtu sipuli
0,5 dl kermaa tai ruokacremeä
1 muna
0,75 rkl murskattuja rosépippureita
1 tl suolaa
rasvaa paistamiseen

Kastike:
0,5 rkl margariinia tai voita
1 rkl rosépippureita
4 dl ruokakermaa tai -cremeä
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl vasikanfondia tai 0,5 lihaliemikuutiota
(1,5 rkl maizenaa tai ohrakasta)
1-2 rkl soijakastiketta

1. Kuori ja raasta perunat.
2. Sekoita aineksista kuohkea mureketaikina ja muotoile se kostutetuin käsin pieniksi pihveiksi.
3. Paista pihvit pannulla tai uunissa.
4. Kiehauta pippurit rasvassa kattilassa.
5. Lisää neste, tomaattisose ja fondi tai liemikuutio.
6. Kuumenna liemi ja suurusta halutessasi vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla tai ohrakkalla ja keitä 2-3 minuuttia.
7. Lisää tilkka soijakastiketta, jotta saat kastikkeelle kauniin värin ja sopivan suolaisuuden.

Kirjava suikalepata

noin 400 g broileri/ kanasuikaleita esim. hunajamarinointi
2 sipulia tai 1 purjo
2-3 naurista
2 porkkanaa
1 palsternakkaa
pala selleriä
pala kaalia tai kiinankaalia
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 rkl hunajaa
2-3 rkl soijakastiketta
½-1 tl mustapippuria
suolaa
3-4 dl vettä
2 rkl ohra- tai maissitärkkelysjauhoja

1. Leikkaa sipulit ensin kahteen osaan ja siitä edelleen ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa juurekset ja kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
3. Ruskista ensin broilerisuikaleet pienissä erissä nopeasti padassa tai pannulla.
4. Pehmennä kasvissuikaleet kahdessa tai kolmessa erässä.
5. Yhdistä liha- ja kasvissuikaleet pataan ja purista joukkoon valkosipulinkynnet.
6. Mausta seos.
7. Sekoita kylmän veden joukkoon tärkkelysjauhot ja kaada seos ruoan joukkoon koko ajan sekoittaen.
8. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
9. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja vettä.
10. Tarjoa ruoan kanssa halutessasi keitettyä perunaa/ riisiä

 

[Jaanuska]

Ananaksella höystettyä broiskusalaattia
(4 annosta)

3 dl Torino kaura -pastaa yms.
n.1½ l vettä
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

Kastike:
1 prk kermaviiliä
1 tlk ananasmurskaa valutettuna (136/227 g)
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ tl sitruunapippuria
½ tl suolaa
½ dl hienonnettua persiljaa
200 g kypsää broilerin lihaa (½ grillattu broileri)
2 dl suikaloitua purjoa
1 dl tummia viinirypäleitä
2 dl (pakaste)maissia
½-1 jää- tai lehtisalaattia

Koristeluun:
hienonnettua persiljaa

1. Keitä pastaa 5 minuuttia pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin lävikössä.
3. Sekoita kermaviilin joukkoon siivilässä valutettu ananasmurska, hunaja, sitruunapippuri, suola ja persil-ja.
4. Leikkaa broileri paloiksi, purjo suikaleiksi ja viinirypäleet puoliksi, poista niistä kivet.
5. Sekoita broileri ja pasta maustetun kermaviilin joukkoon.
6. Revi salaatti laakean tarjoiluastian pohjalle.
7. Kaada keskelle pasta-broileri ja ripottele päälle persiljaa.
8. Levitä ympärille maissit, purjosuikaleet ja viinirypäleet.

Kesäinen broilerisalaatti

erilaisia salaatteja
1 l uusia perunoita keitettynä
1 nippu uutta sipulia varsineen (n.5 kpl)
1 valkosipulinkynsi
1 dl öljyä
2 rkl hyvää vaaleaa viinietikkaa esim. omenaviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
nippu rucolaa tai basilikaa
n. 10 retiisiä
n. 15 varrellista kaprista
0,5 l mansikoita
4 marinoitua broilerinfileepihviä
2 tl rosepippuria
n. 15 varrellista kaprista

1. Revi pestyt salaatit kulhon pohjalle.
2. Viipaloi keitetyt perunat ja sipulit varsineen toiseen kulhoon.
3. Purista joukkoon valkosipulinkynsi.
4. Kaada kastikkeeksi öljyä ja viinietikkaa.
5. Mausta pippurilla, suolalla ja basilika- tai rucolasilpulla.
6. Sekoita mausteet peruna-sipuliseokseen.
7. Kaada peruna-sipuliseos salaatin päälle keoksi.
8. Lohko hyvin pestyt retiisit salaattiin, voit käyttää myös naatit.
9. Pariloi litteäksi nuijitut broilerinfileepihvit.
10. Laita kuumat pihvit salaatin päälle.
11. Ripottele salaatin päälle rosepippuria.
12. Koristele salaatti kapriksilla ja halkaistuilla mansikoilla.

Broilersalaattia

500 g broilersuikaleita
öljyä
suolaa
paprikajauhetta
paketti kotijuustoa
6 tomaattia
1 kurkku
1 jääsalaatti tai rapea keräsalaatti
Lollo Rosso -salaatti
maun mukaan muita ruukkusalaatteja
tuoretta vihreää tai punaista basilikaa

1. Paista huoneenlämpöiset broilersuikaleet paistinpannulla pienissä erissä kypsiksi.
2. Mausta suolalla ja paprikajauheella tai currylla elleivät suikaleet ole valmiiksi marinoituja ja maustettu-ja.
3. Jäähdytä.
4. Paloittele kotijuusto.
5. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja kurkku kuutioiksi.
6. Revi salaatin lehdet pienemmiksi.
7. Asettele kaikki ainekset laakealle vadille ja viimeistele basilikalla.
8. Valuta päälle valmista ranskalaista öljykastiketta annospussista.

Kastikkeen voi myös valmistaa
1. sekoittamalla 1 rkl viinietikkaa 2 ruokalusikalliseen öljyä.
2. Mausta hivenellä mustapippuria ja suolaa.
3. Tarjoa tuoreiden sämpylöiden, paahtoleivän tai perunoiden kera.

Broilerijuustovati

2 kypsää broilerinrintaa
200 g Baron- juustoa tms.
fetajuustoa
4 varsiselleriä
1 dl saksanpähkinärouhetta tms.
rapeaa keräsalaattia

Kastike:
3 rkl öljyä
1 rkl viinietikkaa (maustettua esim.)
1 tl sinappia
ripaus suolaa ja valkopippuria
rakuunaa

1. Kuutioi broileri ja juusto.
2. Suikaloi selleri.
3. Sekoita aineet keskenään.
4. Aseta salaatinlehdet vadille.
5. Kaada sekoitetut aineet niiden päälle.
6. Koristele pähkinärouheella.
7. Tarjoa salaatinkastike erikseen.

Värikästä hedelmä-broileripataa
4 annosta

350 g broilerisuikaleita
½ l vettä
1 kanaliemikuutio
1 prk (432/263 g) hedelmäcocktailia liemineen
1 valkosipulinkynsi
ripaus rouhittua mustapippuria
ripaus timjamia
(suolaa)
1 dl kivettömiä mustia oliiveja
½-1 rkl maissijauhoa

1. Paista pannulla öljyssä broilerisuikaleet kypsiksi.
2. Lisää vesi, kanaliemikuutio, säilykehedelmät liemineen ja murskattu valkosipulin kynsi.
3. Mausta ruoka ja anna sen kiehua hiljalleen viiden minuutin ajan.
4. Lisää oliivit.
5. Suurusta liemi kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla.
6. Sekoita ja kiehauta.
7. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Burgundin pataa
(neljälle)

250 naudan paistia
50g pekonia
1rkl rasvaa
1 sipuli
1 porkkana
2tl suolaa
1/4tl valkopippuria
1 valkosipulin kynsi
1rkl vehnäjauhoja
400g tomaattimurskaa

1. Leikkaa liha kuutioiksi ja suikaloi pekoni.
2. Ruskista ne padassa
3. Leikkaa sipuli renkaiksi ja porkkana pieniksi paloiksi.
4. Lisää ruskistuneiden lihojen päälle sipulirenkaat ja porkkanapalat.
5. Lisää mausteet ja ripottele vehnäjauhot pataan.
6. Lisää tomaattisurvos ja anna padan hautua hiljalleen.
7. Tarjoa esim. perunoiden kera.

Tomaattinen possurisottoa

1 rs (n. 400 g) marinoituja possunsuikaleita
1/2 rkl öljyä
1 dl pakastettuja sipulikuutioita
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 dl pitkäjyväistä riisiä
3 dl vettä
1/2 kasvisliemikuutiota
1/4 tl chilijauhetta
1 1/2 tl oreganoa

Pinnalle:
persiljaa

1. Ruskista possunsuikaleet kahdessa erässä paistokasarissa.
2. Lisää kasariin jäiset sipulikuutiot ja sekoita.
3. Lisää tomaattimurska, riisi, vesi ja puolikas kasvisliemikuutiota.
4. Mausta chilijauheella ja kämmenellä hienonnetulla oreganolla.
5. Peitä kasari tiukasti kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
6. Tarkista maku ja ripottele pinnalle runsaasti persiljaa.
7. Tarjoa mehevän salaatin kanssa.

Afrikkalaista lihapata luuttomasta porsaanlihasta

600 - 750 g luutonta porsaanlihaa
4 sipulia
4 - 6 valkosipulinkynttä
8 kokonaista neilikkaa
2 tl kokonaisia maustepippureita
2 tl oreganoa
2 rkl currya
2 dl soijaa
5 dl tomaattimehua
2 2/3 rkl öljyä
8 porkkanaa
6 rkl vehnäjauhoja + 1 dl vettä

1. Suikaloi liha.
2. Kuori ja silppua sipulit.
3. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet.
4. Hienonna kokonaiset mausteet morttelissa.
5. Sekoita mausteet, soija,
6. tomaattimehu ja öljy kulhossa.
7. Lisää liha, sipuli ja valkosipuli.
8. Sekoita.
9. Peitä ja laita jääkaappiin 6 - 12 tunniksi.
10. Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi lanteiksi.
11. Laita liha marinadeineen ja porkkanat kattilaan ja keitä hiljaisella lämmöllä kannen alla n. 20 min.
12. Sekoita jauhot ja vesi ja lisää kattilaan koko ajan sekoittaen.
13. Anna kiehua vielä 3 - 5 min.
14. Tarjoa riisin kanssa.

Itämaista pataa

300 g porsaan fileetä
3 rkl öljyä
450 g nauta-sikajauhelihaa
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
300 g paprikaa
1 ½ tl currya
1 ½ tl kardemummaa
1 iso tai 2 pientä laakerinlehteä
3 rkl ketsuppia
2 tl suolaa
3 dl vettä
1 nippu persiljaa
(ananasta/ persikkapaloja)

1. Viipaloi fileet ja ruskista öljyssä pannulla.
2. Nosta pataan.
3. Ruskista jauheliha ja lisää pataan.
4. Hienonna sipulit, valkosipulinkynnet sekä paprika pieniksi paloiksi ja lisää pannuun ruskistumaan ja hautumaan pehmeiksi.
5. Kaada pataan.
6. Lisää mausteet ja vesi.
7. Hauduta 10 min ja tarkista maku.
8. Lisää hienonnettua persiljaa pinnalle.

Possu-kaalipata

600 g possun etuselkää tai lapaa
öljyä
2 - 3 sipulia
n. 600 g valkokaalia
2 - 3 porkkanaa
1 purjo
¾ dl rikottuja ohrasuurimoita
5 - 6 dl lihalientä
kokonaisia maustepippureita
1 iso tai 2 pientä laakerinlehteä
1 iso paprika
kirveliä
paprikajauhetta

1. Suikaloi liha ja hienonna kuoritut sipulit.
2. Kuori porkkanat ja suikaloi ne sekä kaali.
3. Leikkaa purjo renkaiksi.
4. Ruskista liha ja sipulit padassa.
5. Lisää muut aineet paitsi paprika.
6. Kypsennä miedolla lämmöllä n. 40 min.
7. Lisää paprika kypsentämisen loppuvaiheessa ja tarkista maku.

Possu-kurkkupata

600 g possunsuikaleita
4 ½ rkl soijaa
1 rkl inkivääriä
1 iso tai 2 pientä purjoa
¾ tuoretta kurkkua
3 herkkukurkkua

1. Halkaise purjo, huuhtele ja suikaloi.
2. Ruskista liha padassa.
3. Lisää soija, inkivääri ja purjo.
4. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 5 min.
5. Suikaloi kurkut, lisää pataan.
6. Kuumenna muutama minuutti.
7. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Possupata

½ kg possunsuikaleita
1 ½ dl vettä
1 ¼ rkl ketsuppia
¼ tl sitruunapippuria
¼ tl mustapippuria
¾ tl currya
¾ tl timjamia
sinappia

1. Ruskista lihasuikaleet padassa.
2. Lisää muut aineet ja hauduta kannen alla 20 min.
3. Tarjoa riisin ja kermakastikkeen kanssa.

Broileri-kasviskeitto

2-3 kpl broilerin rintaleikettä
1 rkl voita
1 kpl sipulia
1 kpl palsternakkaa
1 kpl omenaa
2 kpl porkkanoita
1-2 tl currya
1,2 l vettä
3 kpl kanaliemikuutioita
0,5 dl riisiä
suolaa
valkopippuria
persiljaa hienonnettuna

1. Poista rintaleikkeistä luut ja nahka.
2. Leikkaa liha kuutioiksi.
3. Hienonna sipuli ja leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi.
4. Ruskista lihakuutiot ja sipuli paksupohjaisessa kattilassa.
5. Lisää joukkoon muut kasvikset ja karri ja anna niiden pehmetä hetki.
6. Lisää vesi ja liemikuutiot.
7. Kun keitto alkaa kiehua, lisää riisi.
8. Anna kypsyä noin 15 minuuttia.
9. Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
10. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Kalkkunaa sinappikastikkeessa

4-6 kalkkunan sisäfileetä tai kalkkunasuikaleita
4-6 lehtisellerin vartta viipaleina
nokare margariinia tai voita
1/2 kalkkuna- tai kanaliemikuutiota
1-2 rkl (dijon)sinappia
3-4 dl vettä
200 g sulatejuustoa

1. Leikkaa kalkkunapalat 3-4 osaan ja halkaise ne.
2. Ruskista kalkkunapalat rasvassa ja sekoita selleripalat joukkoon.
3. Nosta aineet kattilaan. Lisää liemikuutio, sinappi ja vesi.
4. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10-15 minuuttia (suikaleet kypsyvät nopeammin).
5. Lisää juusto nokareina ja sekoita, kunnes se suolaa.
6. Tarkista maku.

Rapeat broileripalat

4 broilerin rintafilettä
60 g voita
suolaa, currya ja rakuunaa
1 muna
50 g korppujauhoja
1 dl öljyä paistamiseen

1. Sekoita voi ja mausteet.
2. Leikkaa rintafileisiin pieni tasku ja täytä voimausteseoksella.
3. Vatkaa muna, kasta broilerinpalat siihen ja pyörittele ne korppujauhoissa.
4. Kuumenna öljy muurikassa tai pannussa.
5. Paista broilerin rintafileet rapeanruskeiksi noin 15 minuutin ajan.
6. Tarjoa salaatin ja valkosipulimajoneesin kanssa.

Appelsiinipossupata

500 g valmiiksi marinoitua porsaansuikalelihaa
1 sipuli
1 paprika
2 dl vettä
(appelsiinituorejuustoa)
maizenaa
suolaa
rosépippuria
pari tippaa tabascoa
Parmesan juustoraastetta

1. Paista lihasuikaleet kuumalla pannulla.
2. Lisää suikaloitu sipuli ja paprika ja paistattele hetki.
3. Anna hautua
4. Lisää tuorejuusto, jolloin ruokaa ei tarvitse välttämättä suurustaa.
5. Mikäli kuitenkin haluat, suurusta maizenalla
6. Anna poreilla pari minuuttia.
7. Tarjoa tuoreella basilikalla maustetun keitetyn pastan kanssa.
8. Ripottele päälle Parmesan juustoraastetta
9. Nauti.

 

[Jaanuska]

Feta-lehtipihvi naudan ulkofileestä

4 kpl 150 g painoista naudan ulkofilepihviä
100-150 g fetajuustoa
oreganoa
suolaa ja mustapippuria

1. Nuiji pihvit ohuiksi.
2. Murenna juusto ja lisää oreganoa jokaiselle viipaleelle.
3. Taita kaksinkerroin.
4. Sulje ja nuiji kiinni.
5. Mausta päältä.
6. Paista kuumalla pannulla tai grillillä 2 minuuttia / puoli.

Porsaan sisäfilepihvit

3 rkl öljyä
2 x 150 g porsaan sisäfilettä .
grillimaustetta

1. Kuumenna öljy pannulla kauniin ruskeaksi.
2. Paista molemmin puolin noin 3 minuuttia

Pippuripihvit ulko- tai sisäfileestä

2 mureaa ulko- tai sisäfilepihviä
rasvaa paistamiseen
suolaa
musta-, viher- ja rosépippuria
2 dl kermaa
1 tl sinappia
½ lihaliemikuutio

1. Muotoile pihvit käsin.
2. Hiero suola ja pippurit lihan pintaan.
3. Paista molemmilta puolilta pari minuuttia.
4. Kääri pihvit molemmilta puolilta folioon, jotta ne pysyvät lämpiminä kun teet kastikkeen.
5. Kaada kerma pannulle
6. Mausta puolikkaalla lihaliemikuutiolla ja sinapilla.
7. Keitä hetki kunnes kerma sakenee.
8. Kaada pihvien päälle.

Juustobroileria

2 broilerin rintafilettä
Kavlin viherhomesulatejuustoa tai auraa
suolaa
paprikajauhetta
öljyä paistamiseen

1. Tee pieni viilto fileisiin.
2. Täytä juustolla.
3. Hiero mausteet pintaan ja paista öljyssä kypsiksi.
4. Jos teet muurikalla; siirrä fileet reunoille siksi aikaa kun paistat keitetyn riisin.

Broileria homejuustolla

250 g Chick broilerin maustamatonta fileesuikaletta tms.
1/2 tl yrttisuolaa
öljyä
4 tomaattia
1 purjo
1 1/4 dl kermaa
100 g homejuustoa

1. Laita riisi kiehumaan.
2. Mausta suikaleet yrttisuolalla.
3. Hienonna purjo ja kuutioi tomaatit.
4. Ruskista suikaleet pannussa.
5. Lisää purjo ja tomaatit, kypsennä sekoittaen.
6. Lisää kerma-juustoseos ja hauduta.
7. Tarkista maku.
8. Tarjoa riisin kera.

Syyspataa naudan luuttomasta keittolihasta

400 g naudan keittolihaa luuttomana
1-2 potkakiekkoa, jos on saatavissa
1 l vettä
1 tl kokonaisia pippureita
1-2 tl suolaa
1 sipuli
pala lanttua
pala palsternakkaa
1-2 porkkanaa
pätkä purjoa
4 perunaa
2 laakerinlehteä

1. Laita liha kuumaan, suolalla maustettuun veteen kiehumaan.
2. Kuori vaahto.
3. Lisää pippurit ja laakerinlehti.
4. Anna lihan kiehua hiljalleen, kunne se on kypsää.
5. Ota kypsä liha liemestä leikkuulaudalle, irrota luut lihasta ja paloittele liha.
6. Siivilöi liemi ja laita pataan noin 6 dl lientä.
7. Kuori kasvikset ja paloittele ne reilun kokoisiksi palasiksi.
8. Laita kasvikset liemeen kypsymään ja hauduta niitä kypsäksi miedolla lämmöllä noin 30 - 40 minuuttia.
9. Lisää joukkoon lihakuutiot.
10. Tarkista maku.

Lehtipihvi ulkofileestä tai sisäpaistista
4 annosta

500 g naudan ulkofileetä tai sisäpaistia
2 rkl ruokaöljyä
suolaa, rouhittua mustapippuria tai
liha- ja grillimausteseosta

Maustevoi:
40 g voita
4 valkosipulin kynttä
2 rkl persiljaa
suolaa, pippuria

1. Sekoita maustevoin aineet.
2. Leikkaa liha poikkisyin neljäksi pihviksi.
3. Nuiji pihvit muovikalvojen välissä läpinäkyvän ohuiksi.
4. Paista pihvit yksitellen, suuressa paistinpannussa, nopeasti molemmilta puolilta.
5. Ripottele mausteet pinnalle.
6. Tarjoa maustevoin, uunissa kypsennettyjen perunalohkojen tai -pallojen ja keitetyn parsakaalin kanssa.
Ananas-chilibroileri
4 annosta

600 g broilerin maustamattomia fileesuikaleita tms.
1 prk (227g) ananaspaloja liemineen
1 prk (2dl) ruokakermaa
1 dl vettä
125 g maustamatonta sulatejuustoa
2 ½ tl chilitahnaa
½ tl suolaa
½ tl ruohittua mustapippuria
½ tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua paprikaa

1. Ruskista kanasuikaleet pannulla.
2. Lisää muut mausteet paitsi chilitahna ja sekoita.
3. Vähennä lämpöä ja lisää kerma.
4. Huuhtele kermapurkki vedellä ja kaada pannulle.
5. Lisää myös ananaspalat mehuineen ja mausta chilitahnalla.
6. Sekoita hyvin.
7. Suurusta kastike sulatejuustolla ja hauduta hetki.
8. Tarjoa pastan tai nuudeleiden sekä vihannesten kera.

Tilliliha naudan etuselästä

800 g naudan etuselkää
1 l vettä
1 rkl suolaa
6 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli

Kastike:
4 rkl vehnäjauhoja
0,75 dl vettä
6 dl keitinlientä
2 tl etikkaa tai puolen sitruunan mehu
1 tl sokeria
valkopippuria
tilliä

1. Pane liha kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
2. Kuori vaahto ja lisää mausteet ja kuorittu sipuli.
3. Keitä hiljaa kannen alla, kunnes liha irtoaa hyvin luusta, eli noin 1,5-2 tuntia.
4. Nosta liha liemestä ja jaa kahtia.
5. Paloittele liha isohkoiksi kuutioiksi.
6. Siivilöi noin 6 dl keitinlientä kastiketta varten.
7. Sekoita jauhot hyvin kylmään veteen.
8. Lisää suurus ohuena nauhana kiehuvaan liemeen hyvin sekoittaen.
9. Anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia.
10. Mausta sen jälkeen hapanimeläksi sitruunamehulla ja sokerilla.
11. Tarkista suolaisuus.
12. Lisää kastikkeeseen hienonnettua tilliä.
13. Pane lihapalat kastikkeeseen kuumentumaan.
14. Tarjoa tilliliha keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Hedelmäinen broilerikastike

300-400 g Broilerin filesuikaleita (esim. mandariinimarinoituja)
1 rkl ruokaöljyä
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tlk persikkaviipaleita mehussa
1 tlk ananaspaloja mehussa
2 mandariinia
paprikajauhetta
mustapippuria
chiliä

1. Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet sekä persikkaviipaleet ja mandariinilohkot.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa.
3. Paista filesuikaleet kypsiksi, lisää loppupuolella paistamista silputtu sipuli ja valkosipuli.
4. Mausta paprikalla, pippurilla ja chilillä, sekoita hyvin.
5. Vähennä lämpöä ja lisää pannuun hedelmäpalat sekä persikan ja ananaksen mehut.
6. Hauduta 15-20 minuuttia kannen alla välillä sekoittaen, lisää tarvittaessa vettä.
7. Tarjoa esim. riisin tai ranskanperunoiden kanssa.

Kermainen pippuripihvi ulkofileestä
neljälle

4 pihviä naudan ulkofileestä
2 salottisipulia tai purjon valkoinen osa
4 valkosipulin kynttä
1 chili
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl kokonaisia viherpippureita
1-2 rkl kokonaisia roseepippureita
mustapippuria ja suolaa myllystä
2 rkl konjakkia liekitykseen
2-3 dl ruokakermaa
1 tlk smetanaa

1. Ota pihvit hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön.
2. Hienonna salottisipuli tai purjo hyvin hienoksi.
3. Hienonna valkosipulin kynnet ja chili.
4. Kuumenna 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä hyvässä paistinpannussa ja kuullota siinä sipuleita ja chiliä hetki.
5. Lisää kokonaiset pippurit ja anna kuullottua, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
6. Nosta seos syrjään.
7. Kuumenna pannussa loput voista ja öljystä hyvin kuumaksi ja paista siinä pihvit kauniin ruskeiksi mo-lemmin puolin.
8. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
9. Lisää sipuli-pippuriseos pannulle ja kuumenna.
10. Kaada konjakki pannuun ja sytytä palamaan.
11. Lisää pannuun kerma ja smetana, kun liekit ovat hiipuneet.
12. Keitä hyvällä lämmöllä hetki niin, että kerma kiehuu vähän kasaan ja kastike sakenee.
13. Tarkista maku ja tarjoa heti.

Wokkikanaa
2 annosta

1 iso broilerinfilee, tuore tai pakastetusta sulatettua
½ paprikaa
1 keltasipuli
½ kesäkurpitsaa
½ munakoisoa
1-2 rkl oliiviöljyä tai vastaavaa
½ kuorittua valkospipulin kynttä
suolaa
vastajauhettua pippuria
soijaa maun mukaan
ananasta/ persikkakuutioita
(kiinankaalia)

1. Leikkaa broileri 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi.
2. Huuhtele ja puhdista vihannekset paisti valkosipulin kynsi ja leikkaa pienimmiksi paloiksi.
3. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa.
4. Varo, ettei öly kuumene liikaa, jolloin siitä nousee savua. Silloin se maistuu pahalta. Kokeile lämpötilaa pienellä vihannespalalla, jonka tulee heti ruskistua öljyssä.
5. Lisää kaikki vihannekset ja ruskista niitä kevyesti muutama minuutti niin, että ne tulevat lähes peh-meiksi.
6. Lisää broilerinsuikaleet ja ruskista vielä pari minuuttia niin, että suikaleet paistuvat läpikotaisin.
7. Purista valkosipulin kynsi joukkoon ja mausta soijalla, suolalla ja pippurilla.
8. Aloita soijalla, joka on sinänsä suolaista.
9. Tarjoa riisin kanssa ja aseta soijapullo esille.