kalan graavaamisesta vielä: TULIKO LIIKAA SUOLAA?

["äiti"]

Mistä ihmeestä tiedän onko suolaa sopivasti vai liikaa vai liian vähän? Joku sano aiemmin, että on sopivasti kun laittaa suolan lautaselle ja painaa kalan siihen niin se mikä tarttuu on sopiva määrä. Toinen sano, ettei koko kala saa kuitenkaan peittyä suolalla. No kuinkas nyt sitten kun laitoin suolan lautaselle, painoin kalan siihen niin lähestulkoon koko kala on suolan peitossa!

Kala on n. 330g.

Ja paljonko sokeria ripottelen siihen?

 

[Ken guru]

Ehkä vähän rapsisin pois, mutta kaikki kalan päällä oleva suola ei siihen kutenkaan imeydy. Kun on "valmis", niin sitten voi karistaa vielä loputkin pois.

Ja n. ruokalusikallisen sitä sokeria laittaisin, tai itse ripottelen vaan jotain siihen päälle. Teen sen kyllä muistaakseni jo ennen suolausta.

 

["a p"]

Ok, yritetään! Käärinkö ton möntin sit vaan kelmuun ja sen jälkeen jääkaappiin jonkun painon alle? Mikähän ois sopiva paino? Maitopurkki?

 

["a p"]

...ja pitääkö tuo jotenki taitella nyt niin, että se on kaksinkerroin?

 

["Mummeli"]

Ensi kertaa varten. Nypi pinseteillä kaikki ruodot pois. Ne tuntee etusormella hyvin, kun kuljettaa sormea lohen pinnalla. Pane filee pötköttämään johonkin rasiaan tai vatiin suolattuasi sen merisuolalla niin vaikka , että näppäimistösi jokaista kirjainta kohti tulee 2 suolaraetta. Sit noin teelusikka sokeria ja myllystä muutama pyöräytys mustaapippuria tai pippurisekoitusta. Sit ota kahden litran pakastepussi ja täytä se kylmällä vedellä, tee solmu siihen ja pane kalalle painoksi. Sit lohi lulhoineen Look- pussiin. Kestää 2-3 päivää, että on valmista. Sit kaadat liiat nesteet pois ja raavit suolan ja mausteet pois ja leikkaat ihan ohuita siivuja kaulasta pyrstöön päin niin, että veitsi kulkee miltei kalaa pitkin lappeellaan. Tarjolle puhtaalle lautaselle ruusukkeina sitruunalohkojen ja tillitupsujen kanssa.