JUHLIA RIITTÄÄ JA OHJEITA PUUTTUU

[KAKKULEIPURI]

Onko teillä hyviä täytekakkujen täytteiden ja erilaisten kuorrutusten ohjeita , huomioiden myös eril. allergiat ja normaalin ruokavalion.???

 

[Mörripörri]

DAJM-KAKKU
4 munan sokerikakkupohja
4 dl kuohukermaa
2 isoa Dajm-levyä
2-3 dl kinuskikastiketta
vahvaa kahvijuomaa

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Murskaa Dajm-levyt vasaralla paperin sisällä.
3. Valmista kinuskikastike.
4. Halkaise kakkupohja.
5. Nosta pohjalevy tarjoiluvadille ja kostuta kahvilla.
6. Levitä puolet kermavaahdosta ja Dajm-murskeesta sekä noin desi kinuskikastiketta päälle.
7. Kostuta kansilevy kahvilla ja nosta levy täytteen päälle.
8. Peitä kakku lopulla kermavaahdolla. Jätä reunat ilman.
9. Levitä loput karamellimurskeesta kakun keskelle ja kinuski reunoille.

Kinuskikastike:
2 dl kuohukerma
1½ dl fariinisokeria
nokare voita

1. Keitä kermaa ja sokeria kunnes kastike sakenee eli n. 15 minuuttia.
2. Tiputa pisara kastiketta kylmään veteen. Kun pisara pysyy koossa, kastike on valmista.
3. Lisää kiillokseksi voita.

 

[Mörripörri]

Gluteiiniton sydän surujen kakku

3 dl gluteenittomia jauhoja
4 dl sokeria
3/4 dl tummaa kaakaota
1 tl soodaa
1 tl suolaa
1 tl vanilijasokeria
250 g maitorahkaa
2 munaa
150 voita tai margariinia sulatettuna
3/4 dl maitoa
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita muut aineet keskenään. Yhdistä seokset hyvin sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista uunissa 190 asteessa noin 45 minuuttia.Pipari-punssikakku
(vähälaktoosinen ja erikoispipareista gluteeniton)
150 g murskattuja (gluteenittomia) piparkakkuja
1 muna
25 g (laktoositonta) margariinia tai voita sulatettuna
Kostutus:
2 rkl punssia tai omenamehua
1-2 rkl vettä
Täyte:
400 g HYLA tuorejuustoa
1 tlk HYLA maitorahkaa
n. 1 dl tomusokeria
1 dl punssia t.m.s.
3 liivatelehteä
1/2 dl omenamehua
Päälle: puolukoita
Sekoita piparimurska, muna ja sulatettu, jäähdytetty rasva. Painele taikina noin 24 sentin irtopohjavuokaan, jossa on leivinpaperipyörylä. Paista 175-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja kostuta punssivedellä.
Sekoita tuorejuusto notkeaksi. Lisää rahka, sokeri ja punssi. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä, purista vesi pois ja liuota kuumaan omenamehuun. Anna hiukan jäähtyä ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja ripottele päälle puolukoita. Anna hyytyä kylmässä.
Manteli/pekaanipähkinäpiiras
(margariinista laktoositon, erikoisjauhosta gluteeniton)
100 g laktoositonta margariinia tai voita
3 dl vehnä- tai jyttejauhoja
1/2 dl tomusokeria
2-3 rkl kylmää vettä
Täyte:
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
3/4 dl siirappia
3/4 dl vehnä tai vajaa 3/4 dl jyttejauhoja
3/4 rkl kanelia
75 g laktoositonta margariinia tai voita sulatettuna
1/2 sitruunan raastettu kuori
n. 150 g manteleita tai pekaanipähkinöitä rouhittuna
Koristeluun: kuorittuja manteleita tai pekaanipähkinöitä
Nypi jauhot ja rasva murumaiseksi. Sekoita vesi joukkoon. Painele taikina voideltuun noin 24 sentin piirasvuokaan. Pistele pohja ja anna kovettua kylmässä. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää siirappi, jauho-kaneliseos, sula rasva, sitruunamehu ja manteli- tai pähkinärouhe. Levitä seos pohjalle ja paista 10-15 minuuttia. Aseta mantelit tai pähkinät päälle ja paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Aprikoosi-suklaapikkuleivät
(margariinista laktoositon, erikoisjauhosta gluteeniton, sisältää kauraa)
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl kaurahiutaleita
100 g hienonnettuja, kuivattuja aprikooseja
100 g rouhittua (laktoositonta) tummaa suklaata
3 dl vehnä- tai vajaa 3 dl jyttejauhoja
1 tl leivinjauhetta
200 g laktoositonta margariinia tai voita
Sekoita kuivat aineet, aprikoosipalat ja suklaarouhe. Lisää pehmeä rasva. Jaa taikina kahtia ja pyöritä noin 15 sentin tangoiksi. Kääri tangot kelmuun ja anna kovettua kylmässä. Leikkaa tangot noin 15 palaksi ja laita ne leivinpaperin päälle pellille. Paista 175-asteisessa uunissa 12-14 minuuttia.
Pähkinäpikkuleivät
(gluteeniton, margariinista laktoositon)
200 g jauhettua hasselpähkinää
2 dl sokeria
1 muna
25 g laktoositonta margariinia tai voita
Koristeeksi:
n. 1/2 dl kokonaisia hasselpähkinöitä
n. 1/2 dl rusinoita
n. 1/2 dl sokeroituja kirsikoita paloina
Sulata ja jäähdytä rasva. Sekoita ainekset taikinaksi. Leivo kolmeksi tangoksi leivinpaperille. Tee keskelle syvennys ja laita siihen koristeet. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Leikkaa vinoiksi viipaleiksi ja anna jäähtyä pellillä. Noin 30 kpl.

 

[Mörripörri]

Appelsiini-kolakakku
(vähälaktoosinen, erikoisjauhosta gluteeniton)
2 munaa
2 dl sokeria
125 g laktoositonta margariinia tai voita sulatettuna
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
2 1/2 dl vehnä- tai jyttejauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
Kolakuorrutus:
2 dl HYLA kuohukermaa
1 dl sokeria
1/2 dl vaaleaa siirappia
Koristelu: sokeroituja appelsiininkuoripaloja
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita joukkoon rasva, appelsiinin kuori ja -mehu sekä jauho-leivinjauheseos. Kaada taikina 1 1/2 litran voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. Kumoa ja anna jäähtyä.
Laita kuorrutuksen ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen puolisen tuntia, kunnes kuorrutus on sakeaa. Anna hiukan
Gluteeniton pullataikina
5 dl maitoa tai laktoositonta maitojuomaa
50 g hiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa
2 munaa
1/2-3/4 dl sokeria
1 rkl kardemummaa tai 1 g sahramia
1/2 tl suolaa
75 g (laktoositonta) margariinia tai voita
1 pieni raaka hienoksi raastettu peruna
vajaa kg (luontaisesti) gluteenittomia jauhoja
Tee pullataikina tavalliseen tapaan. Halutessasi voit korvata sokerin 2-3 teelusikallisella Hermesetas-liuosta (maista taikinan makeus). Raaka peruna antaa gluteenittomalle taikinalle sitkoa. Raasta peruna mahdollisimman hienoksi ja vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Ole varovainen loppuja jauhoja lisätessäsi ja jätä taikina tavallista pehmeämmäksi. Liika jauho tekee leivonnaisesta kovan ja murenevan.