Jäinen pataliha

[Kok]

Hei Kokkaustaitoiset!
mitä voin tehdä jäisestä lihaköntistä (n.1kg), päällä lukee pataliha? Löysin siis pakkasesta lahjaksi saatuja luomulihoja. En oo koskaan kuullutkaan mistään patalihoista Kiitos vinkeistä!

 

["Argh"]

Paremmin sujuu, jos ehdit sulattaa ensin (ja paloitella). Arvelen, että liha on hiukan sitkeämpää, mutta maukasta ruhonosaa, joka sopii parhaiten vaikkapa gulassin, curryn tai muun lihapadan tekoon. Tai suomalaiseen tapaan palapaistiksi eli lihat ruskistetaan ja haudutetaan ruskeassa kastikkeessa mureiksi. Sekaan voi lykätä juureksia, sipuli ja valkosipulia, tomaattimurskaa jne.

 

[ruutiukko]

leikkaa siitä ohuita siivuja siinä vaiheessa kun se on sopivasti kohmeinen ja tee käristys

 

["Mummeli"]

Leikkaa ohuita pihvejä poikkisyin ja ruskista pannulla useammassa erässä. Varaa ainakin kuusi sipulia, puolita ne ja pyörittele pannulla lihan rasvassa. Pane uunivuokaan lihat ja sipulia, huuhdo rasvat pannulta mukaan. Lisää maustepippuria ja suolaa. Nesteeksi olutta pullo. Nesteen pitää peittää lihat. Käytä tarvittaessa lisänä lihalientä. Uunin lämpö 175. Zekkaa välillä, ettei neste pääse kuivumaan. Vie ainakin 2 tuntia. Koeta kypsyys maistelemalla. Jauhosuurustetta ei tarvita. Hyvää ruokahalua.

 

[Aamuäree]

Otat sen jäisenä ja isket pataan.
Pistät samantien uuniin jotakuinkin 100 asteeseen alatasolle ja kannen päälle.
Annat muhia siellä kauan- kunnes sisälämpö on se mitä pitää (tulkitse paistomittarista, en ikinä muista ulkoa) aikaa menee kuitenkin tunteja, eikä sitä mittaria siis heti voi isekä siihen kiinni.

Keitä mausteliemi jossa on runsaasti vettä, reippaasti merisuolaa, loraus etikkaa, sokeria, pippureita tms.
Kun liha on kypsä, upotat sen mausteliemeen vuorokaudeksi.


Googleta jääpaisti.