Hämäläinen perunatuuvinki eli imelletty perunalaatikko
2,5 kg hyvin soseutuvia perunoita
vettä
50-100g voita tai margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
7-10 dl maitoa
noin 3 tl suolaa
1. Pese perunat ja keitä suolattomassa vedessä kuorineen.
2. Kun kypsiä, kaada vesi pois ja pidä kattilaa vielä sen verran liedellä, että kosteus haihtuu perunoiden pinnalta pois.
3. Kuori höyryävän kuuman perunat vikkelästi kulhoon.
4. Survo perunat kuumina soseeksi.
5. Sekoita soseeseen välillä voi- tai margariinikimpaleita.
6. Kun sose vähän jäähtynyt, sekoita joukkoon lusikallinen vehnäjauhoja ja pari lusikallista myöhemmin. Anna survoksen imeltyä muutaman tunnin ajan tai illalla keitetyn aamuun.
7. Lisää maitoa niin paljon, että survos on löysähköä puuroa.
8. Mausta suolalla.
9. Kaada seos voideltuun vähintään 3 litran vetoiseen vuokaan tai pariin pienempään (kiehuu helposti yli).
10. Pakasta raakana
11. Kypsennä 150 asteessa noin 3 tuntia.
1. Pese perunat ja keitä suolattomassa vedessä kuorineen.
2. Kun kypsiä, kaada vesi pois.
3. Kuori höyryävän kuuman perunat vikkelästi kulhoon.
4. Survo perunat kuumina soseeksi. Ohenna tönkkösose kuumalla keittovedellä sakeaksi soseeksi.
5. Tässä vaiheessa soseeseen ei saa lisätä mitään muuta. Rasva ja suola estävät imeltymistä.
6. Jäähdytä kuuma sose 72-75 asteiseksi.
Sekoita soseeseen vehnäjauhot. Laita sose imeltymään 65-70 asteiseen sähkölieden uuniin.
Anna imeltyä noin 3 tuntia
7. Lisää voi ohuina siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin paljon, että sose on löysähköä puuroa.
8. Mausta suolalla.
9. Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voilastuja ja halutessa ripottele pinnalle korppujauhoa.
10. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen ja kupliminen rauhoittuu. Näin menetellen voi paistaa lähes täysiä vuokia.
11. Kypsennä noin 3 tuntia.
Jauhoiset herkästi hajoavat perunat voi kuoria raakoina ja keittää vähässä suolattomassa vedessä ja ne voi soseuttaa suoraan keittoveteen. Näin vältetään isot keitto ja kuorimistappiot.