Miten PIZZERIAN pizzapohja tehdään?

[vieras]

Niiden pohjat on niin hyviä, ohuita ja kukaan osaisi neuvoa niiden tekoa?

 

[A shadieeyah]

jokaisessa tehdään varmaan eri tavalla ne pitsat ja paljon se on tekijästäkin kiinni. Et aika monessa ne tehdään itse
Hiivaa, jauhoja,suolaa ym oikeessa suhteessa(oon kyllä nähny ja tierän reseptinkin suunnilleen mut :xmas: )

(kotipitsalle ne tulee tehtaalta ne taikina pallot).

 

[hassu kysymys]

öh... kaulitaan takinapalaa...????

 

[hoya bella]

Oon kans miettinyt samaa miten sellaisen osais tehdä itse.

 

[helitsu]

juu aika moni pizzeria käyttää niitä valmiita taikinapalloja, mitkä on pakasteena...

 

[Pyhä jysäys]

Mä pari vuotta olin pizzerias aikoinaan töissä ja miljoonii kertoja tein taikinan.
Hiivaa, suolaa, karkeeta vehnäjäuhoo, toista vehnäjauhoo ja vettä.
Määrii en muista enää.

 

[cc]

ostetaan tukusta pizapohaj pullia pakaste, kaulitaan ja avot.. nittä saa ostaa itsellenkin ja paistaa pizzaprontossa, on kuin pizzerian pizzaa, johtuu kivi-arinasta

 

[kokki]

olen ravintolassa kokkina. meillä tehdään niinku samanlai ku kotonaki, eli jauhoista puolet on karkeita ja puolet puolikarkeita sit vettä ja suolaa. ei mitään hiivaa tai leivinjauhoo siihen taikinaan, sen ei ole tarkoitus kohota. mutta kotona pizzasta ei ikinä saada samanlaista koska ei ole pizzauunia mut koitappa.. esipaista ensin ihan minuutti uunin täydellä teholla, ota pois ja lisää täytteet ja paista 250 asteessa. näin minä saan aika lähellä olevaa kotonakin.

 

[fjonga]

ei missään nimessä kaulita! käsillä avataan. alla pitää olla pöydällä karkeaa vehnäjauhoa. taikinapallon olisi hyvä antaa nousta hieman huoneen lämmössä, sitten jääkaappiin pariksi tunniksi kelmun alle(vettä ruiskutettuna) jonka jälkeen taas huoneen lämpöön hetkeksi ja avaamaan taikinaa käsillä.

 

[herkkua]

http://pastanjauhantaa.blogspot.com/2005/10/perinteinen-pizza.html

En noista pizzerian pohjista tiedä,mutta tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla.Onnistuu joka kerta ja pohja on ihanan rapeeta,ohutta ja nam

 

[Jepujee]

Pitserian uuni on tosi kuuma. Jos teet paljon pitsaa kotona, osta pitsakivi tms. kivi joka varastoi lämpöä uunissa.

 

[niin kokki taas]

öljyn muuten unohdin. rupes tekee niin mieli pizzaa et oli pakko lähtee tekee. nyt on pohja oottamassa n. 1 tunti että saa täytteensä.

 

[herkkusuu]

Tietääkseni ns. pizzerian pizzapohjat tehdään durumjauhoista. Olen kuullut että useimmat pizzeriat ostaa taikinan suoraan tukusta, eli eivät tee sitä itse.

 

[tiedän]

juu aika moni pizzeria käyttää niitä valmiita taikinapalloja, mitkä on pakasteena...

Ne tekee taikinan itse, laittaa palloiksi, pakastaa ja sulattaa.

 

[vieras]

Kyllä se salaisuus on se kiviuuni.

 

[Team Switzerland]

Kyllä se salaisuus on se kiviuuni.

Tätä minäkin tulin kertomaan.

 

[vieras]

Tässä paras:

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/41940/AITO%20PIZZA%20Adrianmereltä

ja samalta käyttäjältä myös pizzakastike ohjeet.

 

[minä]

http://reseptivihko.net/Pizzapohja_ilman_hiivaa

Tuolla yksi resepti

 

[vieras]

Uunin pizzatoiminto on hyvä.

 

[tieto]

ainakin "ählämipitseriat" (sori) ostavat pakasteena tukusta valmiina. siis taikinan.

 

[v]

ainakin "ählämipitseriat" (sori) ostavat pakasteena tukusta valmiina. siis taikinan.

ei ainakaan tässä kaupungissa, ja tieto on varma

 

[papan mamma]

Tämän hetkistä tietoa ei asiasta ole, mutta vuosia muutamia sitten Rossossa harjoittelijana olleena voin sanoa, että myös siellä käytettiin pakastimen "pitsapullia".

 

[piit]

olen nähnyt yhdessä turkkilaisessa paikassa kaulintakoneen, samalla kylmäkoneen pöydällä jossa pitsanpäällisiä säilytetäänalla laatikoissa. Koneeseen heitetään sopivan kokoinen pallo taikinaa ja kone tekee siitä lätyn, siitä sitten vaan vähän käsin levitellään ja sitten on ohja valmis. Oli muuten siinä kunnossa sen kylmäkoneen sisuskalut että täytteet ei voi millään olla 100% kunnossa jos sellaisessa pöly/rasvamössön seassa joutuu olemaan, ei varmaan koko laitteen eliniän aikana ole putsattu ollenkaan, se oli yksi syy minkä takia korjausta tarvittiin kun ei enää pitänyt kylmänä täytteitä ja lopulta meni rikki kun kävi koko ajan täysillä yrittäen kylmentää sitä kaappia!!

 

[Suomalainen pizza pepe]

Mulla oli lättypaja aikanaan uudellamaalla ja pohjat kyllä ostettiin suoraan tukusta,Fazerin pullia jotka sit hiljalleen sulateltiin.Turkkilaiset monesti vääntää kyl pohjat itte kun noi valmiit on aika kalliita.Ite en tehnyt kertaa itse noita pohjia.Aika työlästä jne..

 

[f]

meijän pizzeriassa ainakin pohjat tehdään itse.